{"id":201078,"title":"Kurpitsafarinata karamellisoidulla sipulilla","modified":"2026-10-31T18:20:46+01:00","plain":"Valkosipulilla ja chilill\u00e4 maustettu kikhernejauholeip\u00e4, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on tuorejuustoa, pinaattia, karamellisoitua punasipulia ja kurpitsaa.\n\n\n\nPohja tulee uunista kullanruskeana ja viel\u00e4 pehme\u00e4n\u00e4, tuorejuusto levittyy haalealle pinnalle ja balsamicolla glaseerattu kurpitsa tuo mukaan makeutta ja hapokkuutta. Farinata on suolainen kikhernejauholeip\u00e4, joka paistetaan uunissa hyvin \u00f6ljytyss\u00e4 paistinpannussa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa valkosipuli ja chili antavat makua, ja p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n tuoretta pinaattia, punasipulia ja kurpitsakuutioita. Sen voi tarjota viipaleina lounaaksi tai pienin\u00e4 suupaloina aperitiivin kanssa.\n\n\n\nToinen juoksevasta taikinasta valmistettava herkku Koreasta: pajeon.\n\n\n\nMit\u00e4 farinata on?\n\n\n\nNimi tulee italian jauhoja tarkoittavasta sanasta farina. Farinata on suolainen leip\u00e4, joka valmistetaan kikhernejauhoista, vedest\u00e4, oliivi\u00f6ljyst\u00e4 ja suolasta: taikina on juoksevaa, mutta hyytyy uunissa pehme\u00e4ksi, pinnaltaan kullanruskeaksi pohjaksi, jossa on hieman p\u00e4hkin\u00e4inen maku. Se on luontaisesti gluteeniton.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 taikinaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s valkosipulia, chilihiutaleita, mustapippuria ja rosmariinia. T\u00e4ytteet lis\u00e4t\u00e4\u00e4n paistamisen j\u00e4lkeen: levitett\u00e4v\u00e4\u00e4 tuorejuustoa, pinaatinlehti\u00e4 sek\u00e4 punasipulia ja kurpitsaa, joiden paistopannu on huuhdeltu balsamiviinietikalla. Yksi annos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 16 g nettohiilihydraatteja.\n\n\n\nLigurialainen leip\u00e4\n\n\n\nFarinata yhdistet\u00e4\u00e4n etenkin Liguriaan, jossa se paistetaan ohuena kerroksena eritt\u00e4in korkeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa tarkoitukseen tehdyss\u00e4, usein kuparisessa vuoassa. Siell\u00e4 se tarjoillaan sellaisenaan tai rosmariinilla maustettuna, pinnaltaan kullanruskeana ja pohjaltaan hyytyneen\u00e4 mutta viel\u00e4 pehme\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4ytetyss\u00e4 farinatassa s\u00e4ilyy kikhernepohja, mutta valmistus on sovitettu kotiuuniin. Valurautapannu, 24\u201325 cm:n uuninkest\u00e4v\u00e4 paistinpannu, 20\u201321 cm:n piirakkavuoka tai leivinpaperilla vuorattu vuoka korvaa perinteisen paistoastian. Punasipuli ja kurpitsa tuovat syksyist\u00e4 makeutta, jota balsamiviinietikka tasapainottaa.\n\n\n\nKikherneit\u00e4 aperitiivin seuraksi: reseptini kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettaville kikherneille.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nTaikinan pohjana on 100 g kikhernejauhoja ja 200 ml vett\u00e4, jotka vatkataan yhteen ja j\u00e4tet\u00e4\u00e4n lep\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n puoleksi tunniksi: jauhot imev\u00e4t vett\u00e4 ja taikinasta tulee kermaisempaa. Kaksi ruokalusikallista ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 antaa sille pehmeytt\u00e4 ja hedelm\u00e4isen aromin. Kaksi puristettua valkosipulinkyntt\u00e4 jaetaan taikinan ja t\u00e4ytteen kesken. Niiden selke\u00e4 aromi maistuu my\u00f6s kiinalaisissa valkosipulinuudeleissa.\n\n\n\nMausteiksi tulee teelusikallinen rosmariinia, puoli teelusikallista mustapippuria, saman verran vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa sek\u00e4 teelusikallinen chilihiutaleita tai puolikas pieni punainen chili. Tulisuus pysyy maltillisena; samoista hiutaleista valmistuu my\u00f6s nopea chili\u00f6ljy. Pannu voidellaan reunoja my\u00f6ten reilulla lorauksella avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4.\n\n\n\nValmista kurpitsalohkon loppuosasta kurpitsakeitto\n\n\n\nT\u00e4ytett\u00e4 varten yksi punasipuli ja 100 g pieniksi kuutioiksi leikattua kurpitsaa pehmennet\u00e4\u00e4n tilkassa mietoa \u00f6ljy\u00e4, mink\u00e4 j\u00e4lkeen pannun paistomaut irrotetaan balsamiviinietikalla. Kourallinen tuoretta pinaattia tuo vihre\u00e4\u00e4, hieman karvasta makua, jota on my\u00f6s palak paneerissa. Levitett\u00e4v\u00e4 tuorejuusto, jota tarvitaan 100 g joko maito- tai kasvipohjaisena, sitoo kokonaisuuden yhteen ja tuo suolaista kermaisuutta.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180 \u00b0C:seen, lis\u00e4\u00e4 lev\u00e4nneeseen taikinaan \u00f6ljy, valkosipuli, chili, pippuri ja suola, vatkaa viel\u00e4 hetki ja kaada hyvin \u00f6ljyttyyn pannuun. Paista puoli tuntia uunin ala- tai keskitasolla ja siirr\u00e4 sitten ylemm\u00e4s grillivastuksen alle noin kymmeneksi minuutiksi, jotta pinta ruskistuu; tarkkaile t\u00e4t\u00e4 vaihetta, sill\u00e4 pinta saa v\u00e4ri\u00e4 nopeasti. Paista sill\u00e4 v\u00e4lin suikaloitua sipulia kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4, lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja anna karamellisoitua hiljalleen, kuten kuorrutettua sipulikeittoa valmistaessa. Lis\u00e4\u00e4 kurpitsa, kun siirr\u00e4t farinatan grillivastuksen alle, ja irrota pannun paistomaut balsamicolla noin kymmenen minuuttia my\u00f6hemmin.\n\n\n\nTekisik\u00f6 t\u00e4n\u00e4 iltana mieli pizzaa? T\u00e4ss\u00e4 kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettava pizzani.\n\n\n\nAnna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 haaleaksi, irrota lastalla ensin reunat ja sitten pohja ja lis\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteet juuri ennen tarjoilua: tuorejuusto, pinaatti ja niiden p\u00e4\u00e4lle sipuli ja kurpitsa. Tarjoa viipaleina kevyesti sitruunalla maustetun vihersalaatin kanssa tai pienin\u00e4 suupaloina muiden aperitiivin seuraksi sopivien herkkujen joukossa. Jos teet valmistelut etuk\u00e4teen, s\u00e4ilyt\u00e4 pohja ja t\u00e4yte erill\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 rasioissa. L\u00e4mmit\u00e4 pohja uunissa tai pannulla miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, sill\u00e4 mikroaaltouuni pehment\u00e4\u00e4 sit\u00e4. Jos sy\u00f6j\u00e4ll\u00e4 on keliakia, tarkista kikhernejauhojen pakkausmerkinn\u00e4t.\n\n\n\n\n\n\tFarinata kurpitsalla ja karamellisoidulla sipulilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina100 g kikhernejauhoja200 ml vett\u00e42 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)2 kyntt\u00e4 valkosipulia1 tl rosmariinia1 tl chilihiutaleita (tai puolikas pieni punainen chili)0.5 tl mustapippuria0.5 tl suolaa (vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)1 loraus \u00f6ljy\u00e4 (reilu; avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)T\u00e4ytteet1 sipuli (punasipuli)100 g kurpitsaa (kuutioituna)1 loraus balsamiviinietikkaa (reilu)1 kourallinen pinaattia (tuoretta)100 g levitett\u00e4v\u00e4\u00e4 tuorejuustoa (maito- tai kasvipohjaista)1 loraus \u00f6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tSekoita jauhot veteen ja vatkaa hetki reippaasti vispil\u00e4ll\u00e4, jotta taikinaan tulee ilmaa. Anna sitten lev\u00e4t\u00e4 puoli tuntia.Kuumenna uuni 180 asteeseen.Taikina on lev\u00e4tess\u00e4\u00e4n muuttunut hieman kermaisemmaksi ja ilmavammaksi. Lis\u00e4\u00e4 ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy, puristettu valkosipuli, chilihiutaleet sek\u00e4 pippuria ja suolaa maun mukaan.Voitele uuninkest\u00e4v\u00e4 paistinpannu huolellisesti todella reilulla lorauksella mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4. Muista my\u00f6s reunat! Sekoita taikinaa viel\u00e4 hetki vispil\u00e4ll\u00e4. Kaada taikina pannulle. Laita pannu uuniin. Paista ensin puoli tuntia. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esimerkiksi kiertoilmauunia ja sijoittaa ritil\u00e4n ala-\/keskitasolle.Pilko sill\u00e4 v\u00e4lin sipuli ja paista sit\u00e4 hetki kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 miedossa oliivi\u00f6ljyss\u00e4. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4, lis\u00e4\u00e4 puristettu valkosipuli ja anna karamellisoitua hetki. Leikkaa kurpitsa valmiiksi pieniksi kuutioiksi.Kun farinata on ollut uunissa puoli tuntia, siirr\u00e4 ritil\u00e4 ylemm\u00e4lle tasolle, kytke yl\u00e4grillivastus p\u00e4\u00e4lle ja paista viel\u00e4 10 minuuttia, jotta pintaan muodostuu kaunis kuori. Lis\u00e4\u00e4 samalla kurpitsakuutiot pannulle sipulin joukkoon. Lis\u00e4\u00e4 noin 10 minuutin kuluttua balsamiviinietikka ja irrota sill\u00e4 pannun pohjaan tarttuneet maut.Ota farinata uunista. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman ja irrota pannusta ensin reunat, sitten pohja. Levit\u00e4 farinatan p\u00e4\u00e4lle (kasvipohjaista) tuorejuustoa. Lis\u00e4\u00e4 pinaatinlehdet. Lusikoi sipuli ja kurpitsa pinaatin p\u00e4\u00e4lle.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: Uuni 180 asteessa, valurautapannu (tai uuninkest\u00e4v\u00e4 paistinpannu (24\/25cm), piirakkavuoka (20\/21cm) tai leivinpaperilla vuorattu vuoka), pieni PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu (sipulille ja kurpitsalle), sekoituskulho + vispil\u00e4, valkosipulipuristin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}