{"id":201052,"title":"R\u00f6stiperunat","modified":"2026-10-31T18:20:30+01:00","plain":"Raastetusta raa\u2019asta perunasta valmistettu paksu lettu, joka paistetaan kullanruskeaksi voissa ja \u00f6ljyss\u00e4, reunoilta rapeaksi ja keskelt\u00e4 pehme\u00e4ksi.\n\n\n\nPaistinlasta liukuu r\u00f6stin alle, reuna rapsahtaa ja kuuman voin tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6n. Pohjassa on yhten\u00e4inen kullanruskea kuori, ja sis\u00e4ll\u00e4 peruna on suussasulavan pehme\u00e4\u00e4. R\u00f6sti on raastetusta raa\u2019asta perunasta valmistettu paksu lettu, joka painellaan tiiviiksi pannulle ja k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n vain kerran. Siihen tarvitaan vain perunaa, suolaa, pippuria sek\u00e4 voin ja \u00f6ljyn seosta.\n\n\n\nKaipaatko jotain rapeaa? Korokket ovat japanilaisia perunakroketteja.\n\n\n\nMit\u00e4 r\u00f6sti on?\n\n\n\nR\u00f6sti on tiivis perunaraasteesta tehty paksu lettu, joka paistetaan pannulla yhten\u00e4iseksi kiekoksi. Perunat raastetaan raakoina juuri ennen paistamista, eik\u00e4 niit\u00e4 huuhdella: niiden t\u00e4rkkelyspitoinen neste sitoo r\u00f6stin ilman kananmunaa tai jauhoja. Ruoan ydin on yksinkertaisessa vastakohdassa, reunoilta rapsahtavassa kuoressa ja pehme\u00e4ss\u00e4 sisuksessa, jossa maistuu kyps\u00e4 peruna.\n\n\n\nVoin ja \u00f6ljyn seos tekee r\u00f6stist\u00e4 rapean, kunhan sen antaa paistua liikuttelematta riitt\u00e4v\u00e4n kauan, jotta kuori ehtii muodostua. Yhdess\u00e4 annoksessa on noin 218 kilokaloria ja 31 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja sek\u00e4 4 g proteiinia ja 5 g kuitua.\n\n\n\nPerunalettu Alpeilta\n\n\n\nR\u00f6sti on perinteinen alppilainen perunalettu. Se kuuluu pannulla paistettavien perunalettujen joukkoon, jossa pelkk\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 ja rasva riitt\u00e4v\u00e4t tekem\u00e4\u00e4n perunasta rapeaa.\n\n\n\nValmistuksessa on kaksi koulukuntaa. Osa kokeista k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esikypsennettyj\u00e4 perunoita, osa taas raastaa perunat raakoina, kuten t\u00e4ss\u00e4. Molemmilla tavoilla syntyy hyv\u00e4\u00e4 r\u00f6sti\u00e4; raaoista perunoista valmistettaessa ainesosaluettelo pysyy lyhyen\u00e4, ja mausteet ja rasva t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t perunaa peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sen makua.\n\n\n\nPerunaa pannulla espanjalaiseen tapaan: tortilla.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVaraa kahdelle hengelle 400 g hieman jauhoisia perunoita. Bintje ja Agria sopivat hyvin, ja pakkauksen k\u00e4ytt\u00f6tarkoitusmerkint\u00e4 on varmin opas valintaan. Valitse napakoita perunoita ja j\u00e4t\u00e4 it\u00e4neet k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4, sill\u00e4 suurin osa perunan ravintoaineiden imeytymist\u00e4 haittaavista yhdisteist\u00e4 keskittyy ituihin.\n\n\n\nR\u00f6sti paistetaan voissa ja \u00f6ljyss\u00e4, mieluiten molemmissa, sill\u00e4 niill\u00e4 on eri teht\u00e4v\u00e4t. Avokado\u00f6ljy, mieto oliivi\u00f6ljy tai runsas\u00f6ljyhappoinen auringonkukka\u00f6ljy edist\u00e4\u00e4 tasaista ruskistumista; voi, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu, tuo makuun t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja p\u00e4hkin\u00e4isyytt\u00e4. Mausteiksi riitt\u00e4v\u00e4t vaaleanpunainen Himalajan suola tai kelttil\u00e4inen merisuola ja vastajauhettu mustapippuri. Siemenett\u00f6m\u00e4st\u00e4 versiosta pippuri j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pois.\n\n\n\nHalutessasi voit lis\u00e4t\u00e4 hieman sipulia, valkosipulia, paprikajauhetta tai V\u00e4limeren yrttej\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 niit\u00e4 maltillisesti: sipuli tuo kosteutta, joka heikent\u00e4\u00e4 rapeutta, ja valkosipuli sek\u00e4 paprikajauhe tummuvat nopeasti kuumalla pannulla.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nKuori ja raasta perunat vasta juuri ennen paistamista raastimella tai monitoimikoneella. S\u00e4ilyt\u00e4 ne omassa nesteess\u00e4\u00e4n huuhtelematta tai valuttamatta. Kuumenna voi ja \u00f6ljy paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, mausta perunat suolalla ja pippurilla, sekoita ja levit\u00e4 tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Painele tiiviiksi paistinlastalla. Anna paistua noin 10 minuuttia melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koskematta r\u00f6stiin. Kun r\u00f6sti liukuu pannulla edestakaisin hajoamatta, aseta sen p\u00e4\u00e4lle lautanen, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 pannu yhdell\u00e4 liikkeell\u00e4 ymp\u00e4ri ja liu\u2019uta r\u00f6sti takaisin pannulle ruskistunut puoli yl\u00f6sp\u00e4in.\n\n\n\nToinen perunaklassikko: minun gratin dauphinois kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nPaista viel\u00e4 noin 5 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman voita tai \u00f6ljy\u00e4 ennen kuin palautat r\u00f6stin pannulle ja valuta sitten ohut nauha \u00f6ljy\u00e4 reunoja pitkin. Varo kuuman rasvan roiskumista k\u00e4\u00e4nt\u00e4ess\u00e4si. Tarjoa heti, ennen kuin sisuksesta nouseva h\u00f6yry pehment\u00e4\u00e4 kuoren, pehme\u00e4ksi keitetyn kananmunan ja vihersalaatin kanssa, savulohen, ranskankerman ja ruohosipulin kera tai makkaroiden tai kermakastikkeessa tarjottavan vasikanlihan lisukkeena. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa tiiviiss\u00e4 rasiassa kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4; pannulla tai uunissa niist\u00e4 saa taas rapeita, mikroaaltouunissa ne pehmenev\u00e4t.\n\n\n\n\n\n\tR\u00f6sti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g perunoita (hieman jauhoisia)mustapippuriasuolaa (vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)\u00f6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4, paistamiseen)voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen)Halutessasisipulia, valkosipulia, paprikajauhetta, V\u00e4limeren yrttej\u00e4 (Muunnelma,)Siemenet\u00f6n versiomustapippuria (Muunnelma, EI k\u00e4ytet\u00e4)\t\n\t\n\t\tKuori ja raasta perunat. Laita raaste kulhoon huuhtelematta tai valuttamatta sit\u00e4. Neste sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 t\u00e4rkkelyst\u00e4, jota tarvitaan pit\u00e4m\u00e4\u00e4n r\u00f6sti koossa. N\u00e4in kananmunaa tai muita lis\u00e4yksi\u00e4 ei tarvita.Kuumenna paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 voi ja \u00f6ljy. K\u00e4yt\u00e4 mieluiten molempia, sill\u00e4 niiden ominaisuudet eroavat hieman toisistaan ja n\u00e4in r\u00f6stist\u00e4 tulee rapea.Ripottele perunaraasteen p\u00e4\u00e4lle suolaa ja rouhi joukkoon mustapippuria myllyst\u00e4.Sekoita ja kaada kaikki pannulle. Levit\u00e4 tasaisesti ja painele tiiviiksi lastalla. Paista 10 minuuttia melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun r\u00f6sti\u00e4 voi liikutella edestakaisin sen hajoamatta, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 se. Se ei ole yht\u00e4 helppoa kuin letun k\u00e4\u00e4nt\u00e4minen. K\u00e4yt\u00e4 apuna lautasta. Aseta lautanen r\u00f6stin p\u00e4\u00e4lle, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 pannu ja lautanen yhdess\u00e4 ymp\u00e4ri ja liu'uta r\u00f6sti takaisin pannulle.Voit my\u00f6s liu'uttaa r\u00f6stin ensin lautaselle. Aseta toinen lautanen yl\u00f6salaisin sen p\u00e4\u00e4lle. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 lautaset ymp\u00e4ri ja liu'uta r\u00f6sti pannulle.Paista viel\u00e4 noin 5 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa pannulle ensin hieman voita tai \u00f6ljy\u00e4. Kaada paistamisen aikana my\u00f6s hieman lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 reunoja pitkin.\t\n\t\n\t\tPerunat sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t paljon terveydelle hy\u00f6dyllisi\u00e4 aineita, mutta my\u00f6s antiravinteita. Suurin osa niist\u00e4 on iduissa, joten niit\u00e4 on ehdottomasti v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4.\nV\u00e4lineet: pieni paistinpannu ilman PFAS-yhdisteit\u00e4, paistinlastoja, raastin (monisivuinen) (tai monitoimikone).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}