{"id":201048,"title":"Lyttypotut uunissa eli batatas a murro","modified":"2026-10-31T18:20:27+01:00","plain":"Kuorineen kypsennetyt pikkuperunat litistet\u00e4\u00e4n varovasti ja paahdetaan oliivi\u00f6ljyss\u00e4, kunnes reunat ovat kullanruskeat.\n\n\n\nHaljennut kuori rapsahtaa haarukan alla, oliivi\u00f6ljy kiilt\u00e4\u00e4 halkeamissa ja muutama suolakide sulaa perunan kuumaan sisukseen. Batatas a murro valmistetaan pienist\u00e4 perunoista, jotka kypsennet\u00e4\u00e4n kuorineen, litistet\u00e4\u00e4n varovasti ja paahdetaan sitten uunissa, kunnes reunat ovat kullanruskeat. Portugalinkielinen nimi viittaa nyrkkiin, sill\u00e4 perunat avataan yksinkertaisesti k\u00e4dell\u00e4 painamalla. Ne tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n paistovuoassaan kalan tai grillatun lihan rinnalle.\n\n\n\nToinen paahdettu perunaruoka Iberian niemimaalta: patatas bravas.\n\n\n\nMit\u00e4 batatas a murro on?\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 pikkuperunat valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin ne kypsennet\u00e4\u00e4n kokonaisina kuorineen vedess\u00e4 tai h\u00f6yryss\u00e4, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne litistet\u00e4\u00e4n ja nostetaan uuniin. Paina maltillisesti: tarkoituksena on halkaista kuori ja avata perunan sisus, ei tehd\u00e4 muusia. Jokainen peruna s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa, mutta litistyy juuri sen verran, ett\u00e4 kuumuudelle altistuva pinta-ala kasvaa.\n\n\n\nOliivi\u00f6ljy valuu halkeamiin, johtaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja muodostaa rapean pinnan; uunista ottamisen j\u00e4lkeen lis\u00e4tty suola tarttuu kuumaan kuoreen. Yhdess\u00e4 annoksessa on noin 197 kilokaloria ja 38 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja sek\u00e4 5 g proteiinia ja 6 g kuitua.\n\n\n\nPortugalilainen resepti\n\n\n\nPortugalilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 n\u00e4m\u00e4 perunat edustavat maalaisruokaa: vain muutama raaka-aine, tarkka k\u00e4denliike ja kypsennys hyvin kuumassa uunissa. Perinteisesti niit\u00e4 tarjotaan lagareiro-tyyliin valmistetun suolaturskan tai mustekalan kanssa, ja n\u00e4iss\u00e4kin ruoissa oliivi\u00f6ljy on p\u00e4\u00e4osassa.\n\n\n\nNe sopivat yht\u00e4 hyvin paahdetun broilerin, grillatun porsaankyljyksen, uunikalan tai grilliss\u00e4 ruskistetun lihan seuraksi. Rapealla kaalisalaatilla tai yksinkertaisesti kypsennetyill\u00e4 kasviksilla saat annokseen raikkautta ja tasapainoa. Pid\u00e4 kastike sivuroolissa: rapea pinta, \u00f6ljy ja suola antavat jo itsess\u00e4\u00e4n makua.\n\n\n\nPerunoiden seuraksi sopii kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettu kalafilee.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\nVaraa kahdelle hengelle 500 g pikkuperunoita. Nimitys viittaa pieneen kokoon: pienet Charlotte- tai Nicola-perunat sopivat hyvin, kunhan ne ovat suunnilleen samankokoisia ja kypsyv\u00e4t siten samaan tahtiin. Valitse napakoita, it\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4 perunoita, pese ne ja poista vaurioituneet kohdat.\n\n\n\nRunsas loraus \u00f6ljy\u00e4 hoitaa loput. Mieto oliivi\u00f6ljy antaa tutun maun, avokado\u00f6ljy tai runsas\u00f6ljyhappoinen auringonkukka\u00f6ljy toimii samalla tavalla mutta maistuu neutraalimmalta. Kaada \u00f6ljy\u00e4 reilusti, jotta sit\u00e4 p\u00e4\u00e4see my\u00f6s halkeamiin.\n\n\n\nViimeistele perunat runsaalla vaaleanpunaisella Himalajan suolalla tai kelttil\u00e4isell\u00e4 merisuolalla. Vaihtelua saat ruokalusikallisesta chilihiutaleita, jotka tuovat tasaista tulisuutta, ja kahdesta rosmariininoksasta, jotka maustavat \u00f6ljyn.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nKeit\u00e4 tai h\u00f6yryt\u00e4 pikkuperunoita noin 20 minuuttia, kunnes veitsenk\u00e4rki uppoaa niihin vaivatta, ja esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 240 \u00b0C:seen. Valuta perunat huolellisesti, asettele ne vuokaan yhteen kerrokseen ja litist\u00e4 varovasti nyrkill\u00e4, peukalolla, lusikan selk\u00e4puolella tai lik\u00f6\u00f6rilasin pohjalla. Liian voimakas painallus hajottaa perunat paloiksi, jotka kuivuvat uunissa. Valuta p\u00e4\u00e4lle runsaasti \u00f6ljy\u00e4 ja paahda uunissa puoli tuntia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja kuori rapea.\n\n\n\nEtk\u00f6 halua l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 uunia? Kokeile resepti\u00e4ni pikkuperunat kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nSuolaa perunat heti uunista ottamisen j\u00e4lkeen ja tarjoa saman tien, kun rapean kuoren ja pehme\u00e4n sisuksen ero on selvimmill\u00e4\u00e4n. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa enint\u00e4\u00e4n nelj\u00e4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Noin kymmenen minuuttia 200 \u00b0C:n uunissa palauttaa rapeutta; mikroaaltouuni pehment\u00e4\u00e4 kuoren.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kg pieni\u00e4 perunoitareilu loraus avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4Suolaa (vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)Muunnelma1 rkl chilihiutaleita2 oksaa rosmariinia\t\n\t\n\t\tVarmista, etteiv\u00e4t pienet perunat ole it\u00e4neet. Pese perunat ja poista vaurioituneet kohdat. Keit\u00e4 vedess\u00e4 tai h\u00f6yryt\u00e4 20 minuuttia.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 240 asteeseen.Valuta perunat ja siirr\u00e4 ne uunivuokaan. Litist\u00e4 ne varovasti nyrkill\u00e4 (murro), peukalolla, lusikan selk\u00e4puolella tai lik\u00f6\u00f6rilasin pohjalla.Valuta p\u00e4\u00e4lle runsaasti oliivi\u00f6ljy\u00e4. Paahda uunissa puoli tuntia, kunnes perunoiden pinta on rapea.Ripottele p\u00e4\u00e4lle reilusti laadukasta suolaa (esimerkiksi kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa).\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: 240 asteeseen l\u00e4mmitetty uuni, uunivuoka, kattila.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201048\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}