{"id":200999,"title":"Kanaa ja parsaa","modified":"2026-10-31T18:19:59+01:00","plain":"Kullanruskeita paistileikkeit\u00e4, appelsiinimehussa kypsennetty\u00e4 parsaa ja paahdettuja mantelilastuja kastikkeessa, joka saostetaan jauhojen sijaan mantelitahnalla.\n\n\n\nKana tirisee ja ruskistuu, parsat pehmenev\u00e4t appelsiinimehussa ja mantelilastut tuovat annokseen rapeutta juuri ennen tarjoilua. T\u00e4ss\u00e4 ruoassa broilerin paistileikkeet ja sesongin parsat yhdistyv\u00e4t kermaiseen mantelikastikkeeseen, joka saostuu ilman jauhoja. Kahden annoksen valmistukseen kuluu yhteens\u00e4 20 minuuttia kypsennys mukaan lukien. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketoruokieni joukosta.\n\n\n\nKanaa ja parsaa, millainen ruoka se on?\n\n\n\nNimi kertoo olennaisen: lautasen p\u00e4\u00e4osassa ovat kana ja parsa, jotka kastike sitoo yhteen. Paistileikkeet korvaavat kuivemmat rintafileet, sill\u00e4 ne pysyv\u00e4t mehevin\u00e4 ja niist\u00e4 irtoaa paistettaessa maukasta paistolient\u00e4. Parsat kypsennet\u00e4\u00e4n kokonaisina, jos ne mahtuvat pannulle, ja muutoin paloina. Ensin ne paistetaan kevyesti ja sitten haudutetaan appelsiinin mehussa ja hedelm\u00e4lihassa. Kanan ja mantelin yhdistelm\u00e4 on tuttu my\u00f6s mantelikanasta.\n\n\n\nKastikkeen pohjana ovat kanan paistoliemi ja mantelitahna, jota ohennetaan v\u00e4hitellen ruokakermalla. Kastike pysyy kiilt\u00e4v\u00e4n\u00e4 ja peitt\u00e4\u00e4 ainekset tasaisesti. Paprika, salvia ja fenkoli tuovat mietoa mausteisuutta, yrttisyytt\u00e4 ja aniksen tuoksua, ja paahdetut mantelilastut viimeistelev\u00e4t rakenteen.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Sillitartar.\n\n\n\nRuoan perusajatus\n\n\n\nKana-parsaruoan perusta on yksinkertainen: ruskistettua kanaa, sesongin parsaa ja kermainen mantelikastike, joka sitoo ainekset yhteen tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta raskasta. Yhdistelm\u00e4ss\u00e4 korostuvat selke\u00e4t vastakohdat, kanan mehevyys, parsan napakkuus ja mantelien t\u00e4ytel\u00e4isyys.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Parsasalaatti kananmunalla ja kinkulla.\n\n\n\nAppelsiini antaa parsalle hedelm\u00e4ist\u00e4 raikkautta ja aromaattisen kypsennysliemen, ja mantelitahna saostaa kastikkeen ilman jauhoja. Ruoka tarjoillaan sellaisenaan ilman t\u00e4rkkelyspitoista lis\u00e4kett\u00e4, joten p\u00e4\u00e4ruoan hiilihydraattim\u00e4\u00e4r\u00e4 pysyy maltillisena.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nRuoan pohjana ovat broilerin paistileikkeet. Luomuna ja ulkona kasvatetun broilerin paistileikkeet ovat rintafileit\u00e4 mehev\u00e4mpi\u00e4; ruskistaminen antaa pintaan v\u00e4ri\u00e4 ja synnytt\u00e4\u00e4 paistomakua, joka syvent\u00e4\u00e4 kastikkeen makua. Sama periaate toimii my\u00f6s kiinalaisessa kanawokissa. Parsaa tarvitaan noin 400 g kahdelle, ja se tuo ruokaan lempe\u00e4\u00e4 kasvisten makua ja hienostuneen rakenteen: pese parsat, kuori valkoiset parsat ja leikkaa sitten tyvest\u00e4 pois noin 1 cm.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Sayur lodeh.\n\n\n\nAppelsiineista k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mehu ja kalvoton hedelm\u00e4liha, jotka ymp\u00e4r\u00f6iv\u00e4t parsat kypsennyksen aikana ja tuovat hienovaraisesti mieleen appelsiinikanan. Kaksi ruokalusikallista mantelitahnaa saostaa kastikkeen ja tuo siihen mietoa makua ilman jauhoja. V\u00e4hitellen lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 ruokakerma ohentaa tahnaa ja auttaa s\u00e4\u00e4t\u00e4m\u00e4\u00e4n koostumuksen sopivaksi.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Parsaa flaamilaiseen tapaan kinkun kera.\n\n\n\nPaprika antaa kanalle v\u00e4ri\u00e4 ja mausteisuutta, kuivattu salvia tasapainottaa kastikkeen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja jauhetut fenkolinsiemenet tuovat aniksista aromia. Paahdetut mantelilastut s\u00e4ilyv\u00e4t rapeina viimeistely\u00e4 varten. Paistamiseen sopii avokado\u00f6ljy, mieto oliivi\u00f6ljy tai runsas\u00f6ljyhappoinen auringonkukka\u00f6ljy, jotka auttavat saamaan pintaan kauniin v\u00e4rin. My\u00f6s voi k\u00e4y.\n\n\n\nKypsennys ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen alkaa ruskistamisesta. Kanan tulee tirist\u00e4 ja ruskistua molemmilta puolilta, mink\u00e4 j\u00e4lkeen sit\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 hieman yli vartti, kunnes paksuinkin kohta on l\u00e4pikyps\u00e4. Paista parsoja pannulla kaksi minuuttia k\u00e4\u00e4nnellen ja hauduta sitten kannen alla appelsiinimehussa kymmenen minuuttia: niiden tulee antaa periksi haarukalla painettaessa mutta pysy\u00e4 koossa, nuput ehjin\u00e4. Kastike kootaan appelsiinisesta liemest\u00e4, kanan paistoliemest\u00e4 ja mantelitahnasta. Kerma lis\u00e4t\u00e4\u00e4n v\u00e4hitellen, jotta kastikkeesta tulee juoksevaa mutta ainekset peitt\u00e4v\u00e4\u00e4.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Grillatut broilerin koivet.\n\n\n\nAsettele kana ja parsat lautaselle, valuta p\u00e4\u00e4lle kastiketta ja lis\u00e4\u00e4 paahdetut mantelit vasta juuri ennen tarjoilua. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 t\u00e4hteet nopeasti ja s\u00e4ilyt\u00e4 ne sitten j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa astiassa, mantelit erill\u00e4\u00e4n; l\u00e4mmit\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kannen alla keitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Japanilainen kaalisalaatti tai vihersalaatti sopii lis\u00e4kkeeksi ja pit\u00e4\u00e4 aterian v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena. Lis\u00e4\u00e4 yht\u00e4 nopeita ideoita l\u00f6yd\u00e4t 20 minuutissa valmistuvista ruoista.\n\n\n\nMuita samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tBroileria ja parsaa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g parsaa2 reisifileet\u00e4 broilerista (luomua, ulkona kasvatettua)2 appelsiinia100 ml ruokakermaa2 rkl mantelivoita2 tl paprikajauhetta2 tl salviaa (kuivattua)1 tl fenkolinsiemeni\u00e42 rkl mantelilastujaavokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 tai voita (paistamiseen, ruoholla ruokittujen lehmien maidosta, paistamiseen)\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutPaahda aluksi hieman manteleita suurella paistinpannulla. Ne k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin koristeluun.Murskaa tai jauha fenkolinsiemenet. K\u00e4yt\u00e4n t\u00e4h\u00e4n yleens\u00e4 pient\u00e4 kahvimylly\u00e4.Sekoita jauhetut fenkolinsiemenet salvian ja paprikajauheen kanssa.BroileriMausta broileri mauste- ja yrttiseoksella.Kuumenna pienempi paistinpannu ja lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 tai voita. Ruskista broileri molemmin puolin. Laske sitten hieman l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kypsenn\u00e4 broileria runsas vartti.Jos fileiss\u00e4 on nahka, tee siihen matalat viillot (2 viiltoa fileet\u00e4 kohti riitt\u00e4\u00e4). Paista ensin nahkapuoli alasp\u00e4in. Nahasta irtoava rasva antaa lis\u00e4\u00e4 makua broilerille ja my\u00f6hemmin kastikkeelle.ParsatPese sill\u00e4 v\u00e4lin parsat. K\u00e4sittele niit\u00e4 varovasti, etteiv\u00e4t ne katkea. Erityisesti nupuissa voi olla paljon hiekkaa.Kuori parsat kuorimaveitsell\u00e4 (aseta parsa vaakatasoon, tue nuppua sormella ja kuori pitkin vedoin nupusta tyve\u00e4 kohti). Leikkaa tyvest\u00e4 pois noin 1 cm.Kuumenna suuri paistinpannu ja lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy\u00e4. Paista parsoja joka puolelta noin 2 minuuttia. Kahden hengen parsa-annos mahtuu todenn\u00e4k\u00f6isesti suurimpaan k\u00e4ytett\u00e4viss\u00e4 olevaan paistinpannuun. Jos teet useampia annoksia, parsat eiv\u00e4t v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 mahdu kunnolla pannulle. Leikkaa ne siin\u00e4 tapauksessa my\u00f6s paloiksi.Purista appelsiinit ja lis\u00e4\u00e4 my\u00f6s hedelm\u00e4liha mehuun. \u00c4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 joukkoon kalvoja, vaan k\u00e4yt\u00e4 tarvittaessa pient\u00e4 siivil\u00e4\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 appelsiinimehu parsojen joukkoon. Laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja peit\u00e4 pannu kannella. Anna parsojen hautua viel\u00e4 10 minuuttia.Kermainen mantelikastikeNosta broileri pannulta ja k\u00e4\u00e4ri se alumiinifolioon, jotta se pysyy l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4.Kaavi broilerin paistamisesta syntyneet paistoj\u00e4\u00e4m\u00e4t irti pannun pohjasta. Lis\u00e4\u00e4 mantelivoi.Kaada joukkoon parsojen paistinpannulla oleva neste ja sekoita.Kaada sitten joukkoon kerma. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 kaikkea kerralla, vaan j\u00e4t\u00e4 hieman varalle. N\u00e4in voit arvioida sopivan m\u00e4\u00e4r\u00e4n. Tarvittava m\u00e4\u00e4r\u00e4 riippuu hieman mantelivoin juoksevuudesta ja siit\u00e4, kuinka paljon mehua appelsiineista irtosi.ViimeistelyAsettele parsat ja broileri lautasille ja lusikoi kastike p\u00e4\u00e4lle.Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: suuri PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu (kannellinen tai valurautainen, jos olet tottunut k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n sellaista), pieni PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu (tai valurautainen, jos olet tottunut k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n sellaista), paistinlasta (ja\/tai pihdit), pieni kahvimylly (s\u00e4hk\u00f6inen), kuorimaveitsi, lusikka, pieni veitsi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}