{"id":200982,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-31T18:19:44+01:00","plain":"Kypsennetty indonesialainen chilitahna, jonka tummanpunaista ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 pintaa t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 kotitekoisen v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisen ketjapin pehme\u00e4 makeus.\n\n\n\nJo yksi lusikallinen riitt\u00e4\u00e4: tummanpunainen ja kiilt\u00e4v\u00e4 tahna her\u00e4tt\u00e4\u00e4 grilliruoan eloon chilin tulisuudella, sitruunaruoholla ja umamin vivahteilla. Sambal badjak on kypsennetty chilitahna, joka syvent\u00e4\u00e4 kanan, kalan, tofun, kananmunien ja paistettujen kasvisten makua. Varaa pieneen, noin 200 g:n purkilliseen 15 minuuttia valmisteluaikaa ja 30 minuuttia kypsennysaikaa. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 ketokastikkeideni ja -dippieni valikoimaa.\n\n\n\nMit\u00e4 sambal badjak on?\n\n\n\nSambal badjak kuuluu indonesialaisen keitti\u00f6n kypsennettyihin sambaleihin. Valmistus alkaa boemboesta, hienoksi jauhetusta maustetahnasta, jonka pohjana ovat punaiset chilit, punasipulit, valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri ja galangal. Tahna paistetaan kuumassa kookos\u00f6ljyss\u00e4 ja sen j\u00e4lkeen haudutetaan: maut tiivistyv\u00e4t, tulisuus pehmenee ja koostumuksesta tulee paksu ja pehme\u00e4.\n\n\n\nEnnen kypsennyst\u00e4 murskattu sitruunaruoho antaa sambalille aromia mutta j\u00e4\u00e4 kuituiseksi, joten se poistetaan ennen tarjoilua.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Nomato-kastike.\n\n\n\nKypsennetty, makeansuolainen sambal\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n pitk\u00e4, aromeja kehitt\u00e4v\u00e4 kypsennys, mutta yhdell\u00e4 muutoksella: makeus tulee kotitekoisesta v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisesta ketjapista. Sen voi my\u00f6s korvata soijakastikkeella tai tamarilla, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ruskeaa erytritolia tai karamellinmakuista nestem\u00e4ist\u00e4 makeutusainetta. Tavoitteena on selke\u00e4 makeansuolainen maku ilman perinteisen kecap manisin sokeria.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nTahnan pohjaksi tarvitaan 15 punaista chili\u00e4 antamaan v\u00e4ri\u00e4 ja tulisuutta, 2 punasipulia tuomaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja pehmeytt\u00e4, 4 valkosipulinkyntt\u00e4, 1 cm tuoretta galangalia tuomaan puumaista ja sitruksista aromia, tuoretta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja 1 murskattu sitruunaruohon varsi. Huomattava osa hiilihydraateista tulee punasipuleista.\n\n\n\nMakeutta ja umamia tuovat 4 ruokalusikallista kotitekoista v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista ketjapia tai soijakastiketta tai tamaria yhdess\u00e4 ruskean erytritolin kanssa. Kaksi teelusikallista trassia, fermentoitua katkaraputahnaa, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 \u00e4yri\u00e4isi\u00e4, sek\u00e4 1 teelusikallinen sokeritonta kalakastiketta syvent\u00e4v\u00e4t suolaisuutta. Viisi paahdettua kemirip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 sitovat tahnaa ja tuovat siihen p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 kermaisuutta, ne sy\u00f6d\u00e4\u00e4n kypsennettyin\u00e4.\n\n\n\nSamaan henkeen: Porsaan ribsit uunissa.\n\n\n\nVaihteluksi: Vihre\u00e4 oliivitapenade.\n\n\n\nYhden sitruunan mehu tasapainottaa makeutta ja korostaa chili\u00e4, suuri lasillinen kuumaa vett\u00e4 s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 koostumusta, ja 3 ruokalusikallista kookos\u00f6ljy\u00e4 toimivat paistorasvana ja auttavat mausteita vapauttamaan arominsa.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen alkaa t\u00e4ysin sile\u00e4st\u00e4 tahnasta, jotta chilit, sipulit, valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri ja galangal kypsyv\u00e4t tasaisesti. Paahda ensin kemirip\u00e4hkin\u00e4t kuivalla pannulla ja paista sitten boemboe kuumassa kookos\u00f6ljyss\u00e4; lis\u00e4\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4t, vesi, sitruunamehu ja makeansuolaiset mausteet, lopuksi trassi, kalakastike ja sitruunaruoho. Tuuleta keitti\u00f6t\u00e4 heti alusta l\u00e4htien, sill\u00e4 chilih\u00f6yryt \u00e4rsytt\u00e4v\u00e4t silmi\u00e4, ja tarkkaile suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4, sill\u00e4 sit\u00e4 on jo trassissa, kalakastikkeessa ja soijakastikkeessa tai tamarissa. Koostumuksen tulee pysy\u00e4 paksuna ja pehme\u00e4n\u00e4, tilkka kuumaa vett\u00e4 notkistaa tahnaa, jos se alkaa tarttua pohjaan.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Kukkakaalihummus.\n\n\n\nSambal badjak tarjoillaan erikseen pienin\u00e4 m\u00e4\u00e4rin\u00e4. Se sopii vartaiden, sitruunaruohokanan, kalan, tofun, tempehin, paistettujen kasvisten ja kananmunien seuraksi, ja v\u00e4h\u00e4t\u00e4rkkelyksisten kasvisten kanssa annos pysyy v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena; koko noin 200 g:n purkillinen sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 35 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. Siirr\u00e4 tahna kuumana puhtaaseen lasipurkkiin ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen j\u00e4\u00e4kaappiin laittamista, tai pakasta se pienin\u00e4 annoksina pidemp\u00e4\u00e4 s\u00e4ilytyst\u00e4 varten. Galangalia, sitruunaruohoa, tulisia chilej\u00e4, trassia ja kemirip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 l\u00f6ytyy etenkin aasialaisista ruokakaupoista tai verkosta.\n\n\n\nJos kaipaat yksinkertaisempaa perusmaustetahnaa, kokeile sambal oelekiani.\n\n\n\nArjen ketoruoanlaittoon l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 chili\u00e4 (punaisia (chili\u00e4 tai espanjanpippuria), tulisempaan versioon: rawit- tai Madame Jeanette -chilej\u00e4)2 sipulia (punasipulia (kohtuullisesti hiilihydraatteja))4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 cm galangalia (tuoretta)inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta (cm))1 varsi sitruunaruohoa (tuoretta)4 rkl ketjapia (v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista (kotitekoista))2 tl trassia1 tl kalakastiketta ((sokeritonta))5 p\u00e4hkin\u00e4\u00e4 kemiri\u00e41 sitruunan mehu1 iso lasillinen vett\u00e4 (kuumaa)3 rkl kookos\u00f6ljy\u00e4Ilman ketjapin valmistamista4 rkl soijakastiketta (tai tamaria sek\u00e4 1 rkl ruskeaa erytritolia tai nestem\u00e4ist\u00e4 karamellinmakuista makeutusainetta)\t\n\t\n\t\tLaita chilit, sipulit ja valkosipuli monitoimikoneeseen.Kuori inkiv\u00e4\u00e4ri ja galangal (kaikkia ohuita kuoria ei tarvitse poistaa, vaan ne voi laittaa sellaisinaan monitoimikoneeseen). Leikkaa paloiksi ja lis\u00e4\u00e4 joukkoon.Soseuta tasaiseksi. Nyt sinulla on boemboe.Murskaa kemirip\u00e4hkin\u00e4t huhmareessa (tai rouhi ne paloiksi).Laita liesituuletin t\u00e4ydelle teholle ja avaa mielell\u00e4\u00e4n my\u00f6s ikkuna.Kuumenna paistinpannu keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kuumemmaksi. Paahda murskatut kemirip\u00e4hkin\u00e4t ja lis\u00e4\u00e4 ne joukkoon.Nosta l\u00e4mp\u00f6 korkeaksi ja kaada \u00f6ljy paistinpannulle. Anna kuumentua kunnolla.Lis\u00e4\u00e4 boemboe (seos). Sekoittele muutama minuutti kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Laske sitten l\u00e4mp\u00f6 hieman keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 korkeammaksi ja lis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4n vett\u00e4.Purista sitruuna ja lis\u00e4\u00e4 mehu. Anna seoksen hautua kunnolla.Lis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen ketjap. Vaihtoehtoisesti lis\u00e4\u00e4 tamari sek\u00e4 ruskea erytritoli tai karamellinmakuinen makeutusaine.Murenna trassi tarvittaessa huhmareessa ja lis\u00e4\u00e4 joukkoon. Lis\u00e4\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa my\u00f6s kalakastike.Lis\u00e4\u00e4 sitruunaruoho (murskaa sit\u00e4 kevyesti, taita ja kierr\u00e4) ja anna hautua muiden ainesten kanssa.Anna hautua viel\u00e4 puoli tuntia ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa vett\u00e4.Laita sambal viel\u00e4 kuumana puhtaaseen, pieneen kannelliseen lasipurkkiin (tai esimerkiksi pieneen s\u00e4il\u00f6nt\u00e4purkkiin). Sekoita huolellisesti lusikalla, jotta purkkiin ei j\u00e4\u00e4 ilmakuplia, ja sulje heti.Siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4htyneen\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin.\t\n\t\n\t\tIlmoitettu kalorim\u00e4\u00e4r\u00e4 koskee yht\u00e4 kokonaista pient\u00e4 purkillista ilman sokeria, kemirip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, trassia ja kalakastiketta.\nV\u00e4lineet: suuri PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu, (pieni) monitoimikone, huhmare, raastin, pieni puhdas purkki, pieni (varrellinen) kattila (valinnainen, jos k\u00e4yt\u00e4t sokeria).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}