{"id":200980,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-31T18:19:42+01:00","plain":"Indonesialainen kasvispata kookosmaitoliemess\u00e4, mausteinaan galangaa, kurkumaa ja makrutlimetti\u00e4.\n\n\n\nKookosmaito kietoo kasvikset kevyeen ja kermaiseen liemeen, jota maustavat pihkainen galanga, kullankeltainen kurkuma, pirte\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri, sitruunaruoho ja makrutlimetti. Trassi ja kalakastike antavat liemelle merellist\u00e4 suolaisuutta, ja kasvikset kypsyv\u00e4t pehmeiksi hajoamatta. T\u00e4m\u00e4n tuoksuvan padan kypsennys kest\u00e4\u00e4 noin 30 minuuttia, ja se on v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen: yhdess\u00e4 annoksessa on 9 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketoruokieni joukosta.\n\n\n\nMit\u00e4 sayur lodeh on?\n\n\n\nIndonesialaisessa arkiruoanlaitossa sayur lodeh on kasvispata, joka tarjoillaan runsaassa kookosmaitoliemess\u00e4. Sen koostumus vaihtelee torin tarjonnan, vuodenajan ja mielitekojen mukaan, mutta perusajatus pysyy samana: paloiteltuja kasviksia, runsaasti kastiketta, tuoreita mausteita ja kookoksen pehmeytt\u00e4, joka sitoo kaiken yhteen.\n\n\n\nRuoan pohjana on boemboe, hienoksi survottu maustetahna, jossa valkosipuli yhdistyy inkiv\u00e4\u00e4riin, galangaan ja tuoreeseen kurkumaan, joskus my\u00f6s pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n chili\u00e4. Makrutlimetin ja indonesianlaakerin eli daun salamin lehdet sek\u00e4 sitruunaruohon palat luovuttavat makunsa kastikkeeseen haudutuksen aikana. Laske ne, jotta saat kaikki poistettua ennen tarjoilua. Kookosmaito ja pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 kiinte\u00e4\u00e4 kookoskermaa eli santenia tekev\u00e4t koostumuksesta samettisen, kun taas trassi ja kalakastike tuovat suolaisuutta ja umamia.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Grillatut broilerin koivet.\n\n\n\nHelposti muunneltava koko perheen ruoka\n\n\n\nSayur lodeh kuuluu niihin perheruokiin, jotka tuodaan p\u00f6yd\u00e4n keskelle suuressa tarjoiluastiassa kauhan kera. Syv\u00e4\u00e4n wokkipannuun tai paistokasariin mahtuvat niin mausteet, kookosliemi kuin kasviksetkin; jos paistinpannu on liian matala, haudutus kannattaa viimeistell\u00e4 kattilassa.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa yhdistyv\u00e4t kukkakaali, valkokaali, porkkana, paprika ja sokeriherneet, jotka pilkotaan tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyv\u00e4t tasaisesti. Maku syntyy trassista, kalakastikkeesta, tuoreesta galangasta ja makrutlimetin lehdist\u00e4, jotka tasapainottavat makeutta, sitruksisuutta, l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja syv\u00e4\u00e4 merellisyytt\u00e4. Trassi eli fermentoitu katkaraputahna sek\u00e4 kalakastike tekev\u00e4t ruoasta kasvisruokavalioon sopimattoman.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKasviksia on yhteens\u00e4 600 g. Kukkakaali, 150 g, tuo ruokaan runsautta ja rakennetta, ja sen kukinnot imev\u00e4t hyvin kookoskastiketta; valkokaali, 125 g, lis\u00e4\u00e4 hienovaraista makeutta ja pehme\u00e4\u00e4 suutuntumaa. Porkkana, 125 g, antaa ruoalle v\u00e4ri\u00e4 ja pehment\u00e4\u00e4 liemen makua. Sen voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois, jos haluaa v\u00e4hent\u00e4\u00e4 hiilihydraatteja entisest\u00e4\u00e4n. Paprika, 100 g, tuo hedelm\u00e4isyytt\u00e4, ja sokeriherneet, 100 g, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin, jotta ne pysyv\u00e4t vihrein\u00e4 ja napakoina.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Turskaa ja sinihomejuustoa nyytiss\u00e4.\n\n\n\nKuullotettu punasipuli luo makean pohjan, ja kaksi valkosipulinkyntt\u00e4 vahvistaa boemboen makua. Tuore inkiv\u00e4\u00e4ri tuo selke\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, galanga puumaista ja sitruunaista aromia, kurkuma kullankeltaista v\u00e4ri\u00e4 ja maanl\u00e4heisyytt\u00e4; puolikas punainen chili antaa sopivasti tulisuutta peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kookoksen makua. Maustamiseen riitt\u00e4\u00e4 5 mm:n pala kiinte\u00e4\u00e4 trassia tai 0,5 ruokalusikallista trassijauhetta, ja puoli teelusikallista sokeritonta kalakastiketta tuo hienovaraista suolaisuutta.\n\n\n\nNestett\u00e4 tulee yhteens\u00e4 750 ml: t\u00f6lkillinen kookosmaitoa ja 350 ml lient\u00e4 tekev\u00e4t kastikkeesta juoksevan. Pieni kuutio santenia, noin 2 ruokalusikallista, lis\u00e4\u00e4 samettisuutta, ja kookos\u00f6ljy\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteiden kuullottamiseen. Juustokuminan- ja korianterinsiemenet sek\u00e4 kemirip\u00e4hkin\u00e4t ovat valinnaisia. Kemirip\u00e4hkin\u00e4t paahdetaan ja kypsennet\u00e4\u00e4n sen j\u00e4lkeen, sill\u00e4 raakoina ne ovat myrkyllisi\u00e4. Trassi, kalakastike ja liemi sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t jo runsaasti suolaa, joten maista ennen kuin lis\u00e4\u00e4t sit\u00e4.\n\n\n\nValmistus- ja tarjoiluvinkit\n\n\n\nKastiketta pit\u00e4\u00e4 olla runsaasti, ja sen tulee muistuttaa kookosmaitolient\u00e4. Leikkaa kasvikset suupaloiksi: kovimmat kasvikset eli valkokaali, porkkana ja kukkakaali tarvitsevat noin 10 minuuttia, mink\u00e4 j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n paprika ja sokeriherneet ja kypsennet\u00e4\u00e4n viel\u00e4 5 minuuttia. Mieto l\u00e4mp\u00f6 pit\u00e4\u00e4 kookosmaidon tasaisena ja est\u00e4\u00e4 kasviksia pehmenem\u00e4st\u00e4 liikaa.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Munakoisoranskalaiset.\n\n\n\nTarjoa sayur lodeh suuressa tarjoiluastiassa kauhan kera, jotta kastiketta ja kasviksia voi ottaa samalla kertaa. Annoksen 9 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja koskee pelkk\u00e4\u00e4 pataa; kukkakaaliriisi imee liemen hyvin ja pit\u00e4\u00e4 aterian v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ruoka nopeasti ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 astiassa. L\u00e4mmit\u00e4 sitten miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 sekoittaen, sill\u00e4 kookosmaito j\u00e4hmettyy kylm\u00e4ss\u00e4 ja muuttuu l\u00e4mmetess\u00e4\u00e4n j\u00e4lleen juoksevaksi. Ruoan voi my\u00f6s pakastaa, mutta kasvikset ovat sen j\u00e4lkeen pehme\u00e4mpi\u00e4.\n\n\n\nMuita samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g kukkakaalia125 g valkokaalia125 g porkkanaa100 g paprikaa100 g sokeriherneit\u00e4Kastike1 punasipuli2 kyntt\u00e4 valkosipulia0.5 cm trassia (tai 0.5 rkl trassijauhetta)0.5 tl kalakastiketta ((sokeritonta))pieni pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta)pieni pala galangalia (tuoretta)pieni pala kurkumaa (tuoretta)1 ou 2 lehte\u00e4 kaffirlimetti\u00e4 ((djeroek poeroet))1 ou 2 lehte\u00e4 indonesianlaakeria ((daun salaam))1 ou 2 vartta sitruunaruohoa (tuoretta)750 ml nestett\u00e4 (1 t\u00f6lkki kookosmaitoa + 350 ml lient\u00e4)2 rkl kookoskermaa (noin, kiinte\u00e4n\u00e4 (pieni kuutio))1 rkl kookos\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)Valinnaiset0.5 \u00e0 1 punaista chili\u00e4 ((chili\u00e4 tai espanjanpippuria))1 tl juustokuminan siemeni\u00e4 (jauhettuina tai kokonaisina)2 tl korianterinsiemeni\u00e4 (jauhettuina tai kokonaisina)3 kpl kemirip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (kuumenna huolellisesti, ne ovat raakoina myrkyllisi\u00e4!)\t\n\t\n\t\tValmista boemboe pilkkomalla tai raastamalla valkosipuli, punainen chili, inkiv\u00e4\u00e4ri, galangal ja kurkuma. Voit tehd\u00e4 t\u00e4m\u00e4n my\u00f6s pieness\u00e4 monitoimikoneessa. Hienonna halutessasi viel\u00e4 morttelissa.Jos k\u00e4yt\u00e4t kemirip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, rouhi ne morttelissa. Paahda ne kuumalla paistinpannulla ilman \u00f6ljy\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t juustokuminan ja korianterin siemenet kokonaisina, paahda niit\u00e4 lopuksi hetki p\u00e4hkin\u00f6iden kanssa.Lis\u00e4\u00e4 pannulle \u00f6ljy\u00e4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota se l\u00e4pikuultavaksi.Lis\u00e4\u00e4 boemboe ja trassi. Jos k\u00e4yt\u00e4t jauhettua juustokuminaa ja korianterinsiemeni\u00e4, lis\u00e4\u00e4 nekin t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa.Lis\u00e4\u00e4 kookosmaito, kiinte\u00e4 kookoskerma, liemi ja kalakastike.Lis\u00e4\u00e4 kiinte\u00e4 kookoskerma, kaffirlimetinlehdet ja laakerinlehdet. Murskaa sitruunaruoho tai leikkaa se suuriksi paloiksi ja lis\u00e4\u00e4 joukkoon. Paina mieleen lis\u00e4\u00e4miesi lehtien ja sitruunaruohopalojen m\u00e4\u00e4r\u00e4, sill\u00e4 ne t\u00e4ytyy poimia pois my\u00f6hemmin.Leikkaa valkokaali suuriksi paloiksi ja porkkana suupaloiksi. Irrota kukkakaalista suupalan kokoisia nuppuja. Lis\u00e4\u00e4 kasvikset joukkoon.Jos k\u00e4yt\u00e4t korkeareunaista wokkipannua, voit valmistaa kaiken samassa astiassa. Jos k\u00e4yt\u00e4t matalareunaista paistinpannua, siirr\u00e4 kaikki suureen kattilaan.Kypsenn\u00e4 10 minuuttia. Pese ja pilko lyhyemm\u00e4n kypsennysajan tarvitsevat kasvikset. Lis\u00e4\u00e4 paloiteltu paprika ja sokeriherneet. Anna kypsy\u00e4 viel\u00e4 noin 5 minuuttia.Tuo p\u00f6yt\u00e4\u00e4n suuressa tarjoiluastiassa. Anna jokaisen ottaa itse.\t\n\t\n\t\tVoit valita kasvikset makusi mukaan, yhteens\u00e4 noin 600 g.\nJos haluat hyvin v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisen version, j\u00e4t\u00e4 porkkana pois.\nV\u00e4lineet: wokkipannu tai paistinpannu\/kasaripannu, tarvittaessa lis\u00e4ksi suuri kattila, paistinlasta, ter\u00e4v\u00e4 veitsi, valkosipulipuristin, (pieni) monitoimikone (tai mortteli).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200980"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200980\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}