{"id":200931,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-31T18:18:24+01:00","plain":"Indonesialainen lisuke etikassa ja limettimehussa marinoidusta kurkusta ja punasipulista, joka tarjoillaan hyvin kylm\u00e4n\u00e4, ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria.\n\n\n\nOhuet kurkkuviipaleet ja punasipulisuikaleet marinoituvat napakan happamassa etikassa, jota ter\u00e4st\u00e4\u00e4 limettimehu. Atjar ketimoen tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n hyvin kylm\u00e4n\u00e4, rapeana ja reilun kirpe\u00e4n\u00e4, ilman makua pehment\u00e4v\u00e4\u00e4 lis\u00e4tty\u00e4 sokeria. Annoksessa on 3 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, ja lisuke tuo grilliruokiin, vartaisiin ja kastikeruokiin napakkaa raikkautta indonesialaisen keitti\u00f6n hengess\u00e4. Se kuuluu ketoruokavalioon sopivien kastikkeideni ja dippieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 atjar ketimoen on?\n\n\n\nAtjar ketimoen on nopea marinoitu lisuke, joka valmistetaan kylm\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapissa. Pesty ja ohuiksi viipaleiksi leikattu kurkku yhdistet\u00e4\u00e4n hyvin ohuiksi puolirenkaiksi leikattuun punasipuliin. Kaikki marinoidaan v\u00e4kiviina- tai omenaviinietikassa ja limettimehussa ennen tarjoilua hyvin kylm\u00e4n\u00e4. Tekeytymisen j\u00e4lkeen kurkku s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa ja rapeutensa, kun taas sipuli pehmenee ja menett\u00e4\u00e4 osan pist\u00e4vyydest\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nLisuke koostuu nelj\u00e4st\u00e4 yksinkertaisesta aineksesta: kurkku tuo vesipitoisen kasvispohjan, punasipuli pist\u00e4v\u00e4\u00e4 aromia, etikka happamuutta ja limetti raikkaan sitruksisen vivahteen. T\u00e4m\u00e4n version erityispiirre on, ettei siihen lis\u00e4t\u00e4 sokeria. Maussa korostuu siis etikan ja limetin selke\u00e4 happamuus makean ja happaman tasapainon sijaan.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: kotitekoinen harissa paahdetuista paprikoista.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version alkuper\u00e4\n\n\n\nAtjar ketimoen kuuluu indonesialaisen keitti\u00f6n marinoituihin lisukkeisiin, joita tarjoillaan pieni annos p\u00e4\u00e4ruoan rinnalla tuomassa raikasta vastapainoa. Se tuo kylmyytt\u00e4 kuuman, rapeutta pehme\u00e4n ja selke\u00e4\u00e4 happamuutta t\u00e4ytel\u00e4isen kastikkeen tai rasvaisen paistin vastapainoksi.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 versio s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 saman periaatteen ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria. Marinoinnin aikana kurkusta irtoaa hieman vett\u00e4, nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4 kasvaa ja sipuli saattaa v\u00e4rj\u00e4t\u00e4 sen hennon vaaleanpunaiseksi. Maku py\u00f6ristyy menett\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kirpeytt\u00e4\u00e4n. Lisukkeen annetaan tekeyty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, mieluiten y\u00f6n yli.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKurkku on lisukkeen rapea ja mehukas pohja: sen hyvin vesipitoinen malto sopii nopeaan marinointiin. Ohuiksi viipaleiksi leikattuna se imee hapanta lient\u00e4 ja luovuttaa samalla hieman vett\u00e4, joka pehment\u00e4\u00e4 liemen makua. Punasipuli tuo makuun syvyytt\u00e4: sen pist\u00e4vyys tasaantuu j\u00e4\u00e4kaapissa, sen v\u00e4ri voi s\u00e4vytt\u00e4\u00e4 liemen vaaleanpunaiseksi ja ohuet puolirenkaat sekoittuvat kurkun joukkoon hallitsematta makua.\n\n\n\nSamasta aihepiirist\u00e4: pesto rosso paahdetuista paprikoista.\n\n\n\nLimetti tuo ter\u00e4v\u00e4\u00e4 happamuutta ja raikkaan sitruksisen vivahteen, joka pirist\u00e4\u00e4 lisukkeen makua. Etikka muodostaa happaman pohjan: v\u00e4kiviinaetikan maku on neutraalimpi, omenaviinietikan hieman hedelm\u00e4isempi. Kumpikin selke\u00e4n hapan, elintarvikek\u00e4ytt\u00f6\u00f6n tarkoitettu etikka sopii t\u00e4h\u00e4n, kuten muihinkin kastike- ja maustelisukeresepteihin.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nTasainen leikkaus auttaa aineksia marinoitumaan tasaisesti: leikkaa kurkku mandoliinilla tai veitsell\u00e4 ohuiksi, tasapaksuiksi viipaleiksi ja punasipuli hyvin ohuiksi puolirenkaiksi, jotta sipuli jakautuu tasaisesti eik\u00e4 yksitt\u00e4isist\u00e4 suupaloista tule liian voimakkaita. Sekoita kurkkuun ja sipuliin 150 ml etikkaa ja yhden limetin mehu, lis\u00e4\u00e4 halutessasi hieman chilihiutaleita ja siirr\u00e4 seos pieneen, puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Kun seos on tekeytynyt j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunnin, mieluiten y\u00f6n yli, maut ovat levinneet tasaisesti, sipuli on maustanut liemen ja viipaleet ovat pehmenneet mutta s\u00e4ilytt\u00e4neet rapeutensa.\n\n\n\nVaihteluksi: baba ganoush pannulla paistetusta munakoisosta.\n\n\n\nTarjoile atjar ketimoen hyvin kylm\u00e4n\u00e4. Ota mukaan hieman lient\u00e4, jos haluat ter\u00e4v\u00e4mm\u00e4n maun, tai valuta lisuketta kevyesti, jos lautasella on jo runsaasti ruokaa. Se sopii grilliruokien, vartaiden, uunissa kauniisti ruskistettujen lihojen ja pataruokien rinnalle, esimerkiksi naudanliharendangin kanssa. S\u00e4ilyt\u00e4 lisuke j\u00e4\u00e4kaapissa puhtaassa, suljetussa astiassa ja ota annokset puhtaalla ottimella; v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisella aterialla sen seuraksi sopivat hyvin jokin proteiininl\u00e4hde ja v\u00e4h\u00e4t\u00e4rkkelyksiset kasvikset.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kurkku1 sipuli (iso punasipuli)1 limetti150 ml v\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa)\t\n\t\n\t\tPese kurkku ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.Sekoita sipuli ja kurkku etikan, limettimehun ja chilihiutaleiden kanssa.Laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tunniksi, mutta mieluiten y\u00f6n yli.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: pieni purkki (mieluiten kannellinen), mandoliini tai juustoh\u00f6yl\u00e4 + pieni veitsi.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}