{"id":200910,"title":"Keto-porkkanakakku","modified":"2026-10-31T18:17:47+01:00","plain":"Ketoruokavalion innoittama porkkanakakku ilman vehn\u00e4\u00e4 ja kidesokeria, mantelijauheesta ja Medjoul-taateleista, tuorejuustokuorrutteella.\n\n\n\nL\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4 kaneli, pirte\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri ja sitruunankuori antavat luonteen t\u00e4lle tiiviille, mehev\u00e4lle ja reilusti maustetulle kakulle. T\u00e4m\u00e4 ketoruokavalion innoittama porkkanakakku on vehn\u00e4t\u00f6n, runsaasti mantelia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 versio, joka makeutetaan kidesokerin sijaan Medjoul-taateleilla. 8 palan kakun valmisteluun kuluu 30 minuuttia ja paistamiseen 40 minuuttia 180 \u00b0C:ssa. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 ketoj\u00e4lkiruokieni valikoimaa.\n\n\n\nMik\u00e4 on ketoporkkanakakku?\n\n\n\nEnglanninkielinen nimi tarkoittaa porkkanakakkua, mausteista kakkua, jonka taikinaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kasvisraastetta ja joka viimeistell\u00e4\u00e4n usein kermaisella kuorrutteella. T\u00e4ss\u00e4 versiossa vehn\u00e4jauho korvataan mantelijauhepohjaisella seoksella, jonka t\u00e4ytel\u00e4inen, hieman paahteinen maku korostaa mausteita. Tapiokat\u00e4rkkelyksen ja taatelien vuoksi kakku sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kuitenkin huomattavan m\u00e4\u00e4r\u00e4n hiilihydraatteja.\n\n\n\nTaikinan rakenne perustuu ainesosien tasapainoon: kananmunat sitovat taikinaa, tapiokat\u00e4rkkelys antaa sille hienovaraista kimmoisuutta ja ksantaani korvaa gluteenin puuttumista. Paksu ja taipuisa taikina painellaan vuokaan kaatamisen sijaan, jolloin kakun sisuksesta tulee tiivis ja pehme\u00e4. Hienonnetut Medjoul-taatelit makeuttavat ja pehment\u00e4v\u00e4t, porkkanaraaste lis\u00e4\u00e4 mehevyytt\u00e4 ja tuore inkiv\u00e4\u00e4ri tuo selv\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: ketotrifle.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruoan alkuper\u00e4 ja t\u00e4m\u00e4n version henki\n\n\n\nKlassisessa porkkanakakussa yhdistyv\u00e4t mausteinen, tiivis mutta mehev\u00e4 kakkupohja ja kermainen, aavistuksen hapokas kuorrute. Kaneli tuo mieleen amerikkalaisen porkkanakakun tutun tuoksun, kun taas tunisialainen q\u00e2lat daqqa, pippurin, neilikan, kanelin, muskottip\u00e4hkin\u00e4n ja meleguettapippurin seos, lis\u00e4\u00e4 makuun syvyytt\u00e4 ja pippurisuutta.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 tulkinnassa s\u00e4ilyy mausteisen kakkupohjan ja kuorrutteen yhdistelm\u00e4, mutta vehn\u00e4jauho korvataan mantelijauheella, tapiokat\u00e4rkkelyksell\u00e4 ja ksantaanilla. Medjoul-taatelit tuovat makeutta ja suussa sulavaa pehmeytt\u00e4. P\u00e4\u00e4osassa ovat tuore inkiv\u00e4\u00e4ri ja q\u00e2lat daqqa, jotka antavat kakulle pirte\u00e4mm\u00e4n, l\u00e4hes pippurisen luonteen.\n\n\n\nLevitett\u00e4v\u00e4st\u00e4 tuorejuustosta, kookos\u00f6ljyst\u00e4, sitruunasta ja vaniljasta valmistettuun kuorrutteeseen ei lis\u00e4t\u00e4 tomusokeria, joten lopputulos on raikas eik\u00e4 kovin makea.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: ketoraparperikakku.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nReseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 200 g mantelijauhetta, joka muodostaa kakun pohjan ja tuo suussa sulavaa pehmeytt\u00e4, t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 sek\u00e4 mietoa makua, johon mausteet sulautuvat. Medjoul-taatelit, 125 g, makeuttavat taikinan ja pehment\u00e4v\u00e4t kakun sisusta; hienontamalla ne mantelijauheen kanssa v\u00e4lt\u00e4t suuret palat. Kevyesti puristettu ja valutettu porkkanaraaste, 100 g, antaa pehme\u00e4n rakenteen ja hienovaraista makeutta.\n\n\n\nTuore inkiv\u00e4\u00e4ri on hallitseva maku: varaa sit\u00e4 60 g kuorittuna, keit\u00e4 muutama minuutti, valuta ja purista ennen taikinaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Tapiokat\u00e4rkkelys, 60 g, auttaa kakun sisusta pysym\u00e4\u00e4n koossa ja antaa miellytt\u00e4v\u00e4\u00e4 kimmoisuutta, ja puoli teelusikallista ksantaania sitoo vehn\u00e4tt\u00f6m\u00e4n taikinan. 2 kananmunaa vahvistaa rakennetta, ja 60 g kookos\u00f6ljy\u00e4 tai voita lis\u00e4\u00e4 suussa sulavaa pehmeytt\u00e4. Kookos\u00f6ljyll\u00e4 valmistettu versio kiinteytyy kylm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nNelj\u00e4 teelusikallista viinikive\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 leivinjauhetta kohottaa kakkua sopivasti. Kolme teelusikallista kanelia tuo l\u00e4mp\u00f6\u00e4, kaksi teelusikallista q\u00e2lat daqqaa syvent\u00e4\u00e4 makua, suola korostaa makuja ja bourbonvanilja py\u00f6rist\u00e4\u00e4 niit\u00e4. 2\u20133 ruokalusikallista kuumaa vett\u00e4 s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 taikinan koostumuksen sopivaksi. Kuorrutteeseen tulee 100 g tuorejuustoa, kaksi ruokalusikallista kookos\u00f6ljy\u00e4, puolikkaan sitruunan mehu ja kuori sek\u00e4 teelusikallinen vaniljaa.\n\n\n\nSamaan tyyliin: mansikkakakku juustokakun tapaan.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nYhdess\u00e4 annoksessa on noin 404 kcal, 23 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, 8 g proteiinia, 32 g rasvaa, josta 14 g tyydyttyneit\u00e4 rasvahappoja, sek\u00e4 5 g kuitua. Ketoruokavalion vaikutteista huolimatta resepti ei ole tiukasti ketogeeninen, sill\u00e4 taatelit ja tapioka lis\u00e4\u00e4v\u00e4t hiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4. Ennen paistamista taikinan tulee olla tiivist\u00e4 ja helposti vuokaan paineltavaa.\n\n\n\nArjen ketoruoanlaittoa varten l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\nKun kakkua on paistettu 35\u201340 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, keskiosan tulee olla juuri kyps\u00e4 mutta ei kuiva. Kakun keskelle ty\u00f6nnettyyn veitsenter\u00e4\u00e4n saa j\u00e4\u00e4d\u00e4 muutama kostea muru. Tarjoa kakku kuorrutettuna ja sitruunankuorella viimeisteltyn\u00e4 jasmiiniteen tai makeuttamattoman kahvin kanssa. Ilman kuorrutetta kakku s\u00e4ilyy huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4; kuorrutettuna s\u00e4ilyt\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapissa ja ota palat esiin hieman ennen tarjoilua, sill\u00e4 kookos\u00f6ljy kiinteytyy kylm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tKetoporkkanakakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKakku200 g mantelijauhetta125 g taateleita (Medjoul)100 g porkkanaa60 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta, hieman enemm\u00e4n, jos inkiv\u00e4\u00e4ri on kovaa tai hyvin kuituista)60 g tapiokajauhoa60 g kookos\u00f6ljy\u00e4 (tai voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta))4 tl leivinjauhetta ((viinikivipohjaista))3 tl kanelia (jauhettua)2 kananmunaa2 tl q\u00e2lat daqqaa0.5 tl ksantaanikumia0.5 tl suolaa1 tl vaniljaa (bourbonvaniljaa jauheena)2 rkl vett\u00e4 (kuumaa)Kuorrute100 g tuorejuustoa (maito- tai kasvipohjaista)2 rkl kookos\u00f6ljy\u00e40.5 sitruunaa (mehu)1 sitruuna (kuori)1 tl vaniljauutetta\t\n\t\n\t\tKakkuKuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa leip\u00e4vuoka leivinpaperilla. Sulata kookos\u00f6ljy, jotta se on helppo sekoittaa taikinaan my\u00f6hemmin.Kuori ja raasta inkiv\u00e4\u00e4ri. Punnitse inkiv\u00e4\u00e4ri viel\u00e4 raastamisen j\u00e4lkeen, sill\u00e4 sit\u00e4 saatetaan tarvita hieman lis\u00e4\u00e4. Kuoriminen v\u00e4hent\u00e4\u00e4 painoa hieman, eik\u00e4 kaikkea raastettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 aina voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4, koska siihen j\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 kovia kuituja (\u201dkarvoja\u201d). Poista raasteesta mahdollisimman paljon kuituja. Kypsenn\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4riraastetta muutama minuutti pieness\u00e4 kattilassa. Valuta tihe\u00e4ss\u00e4 siivil\u00e4ss\u00e4 (painele hieman).Raasta porkkana ja purista siit\u00e4kin hieman nestett\u00e4 pois. Anna valua.Pilko taatelit, laita ne monitoimikoneeseen mantelijauheen kanssa ja hienonna huolellisesti. Lis\u00e4\u00e4 kaikki muut ainekset paitsi vesi. Monitoimikoneella voi nyt olla hieman vaikeuksia sekoittaa taikinaa. Siirr\u00e4 taikina kulhoon ja jatka k\u00e4sin.\u00c4l\u00e4 kiirehdi. Tapiokajauho ja ksantaanikumi tarvitsevat viel\u00e4 aikaa vaikuttaakseen. Vaivaa siksi taikinaan k\u00e4sin hieman vett\u00e4 (noin 30 ml, 2\u20133 rkl). Taikina muuttuu hieman valkoiseksi ja muistuttaa v\u00e4h\u00e4n \u201dmunanvalkuaista\u201d.Taikina on nyt savimaista ja helppo painella leip\u00e4vuokaan. Tasoita pinta kostutetulla k\u00e4dell\u00e4. Paista uunissa noin 35\u201340 minuuttia.KuorruteRaasta 1 sitruunan kuori (halutessasi hieman hienommaksi kuin kuvassa).Sulata tuorejuusto varovasti (hyvin) miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 yhdess\u00e4 kookos\u00f6ljyn kanssa. Lis\u00e4\u00e4 vanilja ja sitruunamehu. Sekoita huolellisesti, kunnes seoksessa ei ole en\u00e4\u00e4 paakkuja (lusikan selk\u00e4puolella painelu toimii hyvin). Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 (noin 5 minuuttia).Levit\u00e4 kuorrute kakun p\u00e4\u00e4lle (voiveitsi tai lusikan selk\u00e4puoli sopii t\u00e4h\u00e4n hyvin). Ripottele p\u00e4\u00e4lle raastettua sitruunankuorta.Kakku s\u00e4ilyy ihanan mehev\u00e4n\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. J\u00e4\u00e4kaapissa kookos\u00f6ljy j\u00e4hmettyy liikaa; ota kakku silloin huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n hyviss\u00e4 ajoin ennen sy\u00f6mist\u00e4.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: uuni 180 asteessa, leip\u00e4vuoka, leivinpaperi, tihe\u00e4 siivil\u00e4, raastin, veitsi, lusikka, pieni kattila.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}