{"id":200876,"title":"Munakoisoranskalaiset","modified":"2026-10-31T18:17:02+01:00","plain":"Uunissa paistetut munakoisoranskalaiset, joissa on 5 g nettohiilihydraatteja annosta kohti ja mantelijauheesta sek\u00e4 rapeaksi paistetusta siannahasta tehty leivitys.\n\n\n\nKullanruskea kuori rapsahtaa sormissa, ja sen alta paljastuu l\u00e4mmin, pehme\u00e4, l\u00e4hes suussa sulava munakoiso. N\u00e4iss\u00e4 uunissa paistetuissa munakoisoranskalaisissa peruna ja korppujauhot korvataan munakoisolla sek\u00e4 mantelijauheesta ja murskatusta, rapeaksi paistetusta siannahasta tehdyll\u00e4 leivityksell\u00e4. Varaa 2 annokseen 10 minuuttia valmistelua, 30 minuuttia liotusta ja 45 minuuttia paistoa 180 \u00b0C:ssa. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketoruokieni joukosta.\n\n\n\nMit\u00e4 munakoisoranskalaiset ovat?\n\n\n\nNe ovat ranskalaisten tapaan leikattuja, noin 0,5 \u00d7 1 cm:n paksuisia munakoisotikkuja, jotka paistetaan uunissa, kunnes pehme\u00e4n ja mehev\u00e4n sisuksen ymp\u00e4rille muodostuu rapea kuori. Valmistuksessa on kolme vaihetta: maustaminen, kananmunassa kastaminen ja leivitt\u00e4minen. Tikuille valutetaan hieman \u00f6ljy\u00e4 ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kuivaa mausteseosta, esimerkiksi harissajauhetta tai paprikan, juustokuminan, korianterin ja chilijauheen seosta.\n\n\n\nSen j\u00e4lkeen tikut kastetaan vatkattuun kananmunaan ja py\u00f6ritell\u00e4\u00e4n hienoksi jauhetussa mantelijauheen ja rapeaksi paistetun siannahan seoksessa. Ne paistetaan 180 \u00b0C:ssa leivinpaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 yhdess\u00e4 kerroksessa niin, etteiv\u00e4t ranskalaiset kosketa toisiaan ja kosteus p\u00e4\u00e4see haihtumaan. Tarjoa tahinikastikkeen, raitan, aiolin tai japanilaisen majoneesin kanssa.\n\n\n\nSamasta aiheesta: ketoramen.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n uuniversion tausta\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa s\u00e4ilyv\u00e4t ranskalaisiin kuuluvat tavat, tikuiksi leikkaaminen, sormin sy\u00f6minen ja kastikkeeseen dippaaminen, mutta t\u00e4rkkelyspitoisten raaka-aineiden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 rajoitetaan. Munakoiso toimii kasvispohjana, joka imee hyvin makuja ja pehmenee sis\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nRanskalaiset kypsyv\u00e4t uunipellill\u00e4 reilun \u00f6ljylorauksen kanssa uppopaistamisen sijaan. Mantelijauhe ja rapeaksi paistettu siannahka muodostavat kuivan ja kevyen leivityksen ilman jauhoja tai t\u00e4rkkelyst\u00e4. Siannahka yhdist\u00e4\u00e4 reseptin muihin rapeisiin ruokiin, kuten kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettuun rapeaan sianlihaan.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nMunakoiso on ruoan perusta: sen huokoinen hedelm\u00e4liha pehmenee uunissa ja pit\u00e4\u00e4 leivityksen paikoillaan, kunhan palat leikataan tasakokoisiksi. Liian paksut tikut kypsyv\u00e4t hitaammin, pienimm\u00e4t voivat olla valmiita jo 30 minuutissa, ja ne kannattaa ottaa ajoissa pois uunista. Suolaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdesti, ruokalusikallinen liotusveteen poistamaan kosteutta ja lopuksi ripaus korostamaan leivityksen makua.\n\n\n\nVaihteluksi: kikherne-kukkakaalicurry.\n\n\n\nRapeaksi paistettu siannahka, 50 g, jauhetaan mahdollisimman hienoksi: sen kuiva rakenne tuo rapeutta, sitoo leivityst\u00e4 ja auttaa sit\u00e4 ruskistumaan. Mantelijauhetta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n niin ik\u00e4\u00e4n 50 g, ja se t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 leivityst\u00e4 ja auttaa saamaan kullanruskean pinnan ilman jauhoja. Kaksi kananmunaa toimii sideaineena, jotta kuiva seos tarttuu pintaan.\n\n\n\nHarissamausteseoksen tulee olla kuivaa ja jauhemaista; sen sijaan voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 paprikaa, juustokuminaa, korianteria ja chili\u00e4 tuomaan tulisuutta ja aromia. \u00d6ljyksi sopii avokado\u00f6ljy, mieto oliivi\u00f6ljy tai runsaasti \u00f6ljyhappoa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy, joka johtaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja levitt\u00e4\u00e4 mausteet tasaisesti. Rapeaksi paistettua siannahkaa saa erikoisruokakaupoista tai verkosta. Valitse maustamaton tuote, jossa ei ole sokerista tai jauhoista kuorrutusta.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: kukkakaalicouscous.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nRapeus ratkaistaan jo ennen uunia. Liota tikkuja 30 minuuttia suolavedess\u00e4 ja pid\u00e4 ne kokonaan veden alla. Kuivaa ne sitten huolellisesti keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 ja talouspaperilla: kostea pinta est\u00e4\u00e4 leivityst\u00e4 tarttumasta. Pid\u00e4 leivitys kevyen\u00e4 ja tasaisena ja lis\u00e4\u00e4 ainekset t\u00e4ss\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4: \u00f6ljy ja mausteet, vatkattu kananmuna ja lopuksi mantelijauheen ja siannahan seos.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantapaisia ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nPaisto kest\u00e4\u00e4 45 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, kolmessa 15 minuutin jaksossa. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 ranskalaiset 15 ja 30 minuutin kohdalla, jotta ne ruskistuvat molemmilta puolilta. Pienet palat voi ottaa pois jo 30 minuutin kohdalla, jos ne ovat kullanruskeita; nopeampaa kypsennyst\u00e4 varten munakoisot kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistuvat samalla periaatteella. Tarjoa heti srirachakastikkeen tai makean chilikastikkeen kanssa; t\u00e4hteet s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t rapeutensa paremmin, kun l\u00e4mmit\u00e4t ne uunissa yhdess\u00e4 kerroksessa mikroaaltouunin sijaan.\n\n\n\n\n\n\tMunakoisoranskalaiset (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 munakoiso1 belle rkl suolaa ((kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa), munakoisoille)50 g porsaannahkasipsej\u00e450 g mantelijauhetta2 kananmunaa1 rkl harissamausteseosta (tai paprikaa, juustokuminaa, korianteria, chili\u00e4)ripaus suolaa ((kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa), maustamiseen)reilu loraus avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tHalkaise munakoiso poikittain ja leikkaa kumpikin puolikas noin puolen senttimetrin paksuisiksi ja enint\u00e4\u00e4n senttimetrin levyisiksi tikuiksi. Tee niist\u00e4 flaamilaisten ranskalaisten kokoisia.Laita tikut astiaan, johon ne juuri ja juuri mahtuvat, ja ripottele p\u00e4\u00e4lle reilu ruokalusikallinen suolaa. Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 niin, ett\u00e4 tikut peittyv\u00e4t. Anna seist\u00e4 puoli tuntia. Laita tarvittaessa tikkujen p\u00e4\u00e4lle paino, jotta ne pysyv\u00e4t veden alla.Kuivaa tikut huolellisesti taputtelemalla. K\u00e4yt\u00e4 esimerkiksi ensin keitti\u00f6pyyhett\u00e4 ja sitten talouspaperia. Anna niiden sen j\u00e4lkeen kuivua viel\u00e4 hetki.Kuumenna uuni 180 asteeseen. Jauha porsaannahkasipsit mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Jauha my\u00f6s mantelit hienoksi. Jos k\u00e4yt\u00e4t mantelijauhetta, se on jo riitt\u00e4v\u00e4n hienoa. Sekoita jauheet kesken\u00e4\u00e4n. Vatkaa kananmunat rikki erillisess\u00e4 kulhossa.Laita tikut kulhoon ja lis\u00e4\u00e4 reilu loraus mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 sek\u00e4 mausteet. Sekoita k\u00e4sin.Kasta tikut kananmunaan ja kierittele sitten manteli-porsaannahkasipsiseoksessa. Aseta ne uunipellille. Varmista, etteiv\u00e4t tikut kosketa toisiaan.Paista uunissa 3 kertaa 15 minuuttia eli yhteens\u00e4 45 minuuttia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 tikut ensimm\u00e4isen jakson j\u00e4lkeen. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 ne uudelleen toisen jakson j\u00e4lkeen ja j\u00e4t\u00e4 yl\u00f6sp\u00e4in se puoli, joka kaipaa viel\u00e4 eniten rapeutta. Pienille paloille puoli tuntia uunissa voi riitt\u00e4\u00e4: ota ne jo silloin pois, etteiv\u00e4t ne pala.\t\n\t\n\t\tVinkki: en itse ole kovin huolellinen keitti\u00f6ss\u00e4. Siksi manteli-porsaannahkasipsiseokseni on jo leivityksen puoliv\u00e4liss\u00e4 t\u00e4ynn\u00e4 kananmunapaakkuja. Jaan sen siis 2 osaan. Aloitan leivitt\u00e4misen toisella puolikkaalla. Puoliv\u00e4liss\u00e4 puhdistan kulhon ja otan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n toisen puolikkaan, joka on viel\u00e4 puhdas ja tuore.\nRavintoarvot on laskettu mantelijauheella.\nV\u00e4lineet: 180 asteeseen kuumennettu uuni, uunipelti, leivinpaperi, kulho + keitti\u00f6pyyhe\/talouspaperia, (pieni) monitoimikone.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}