{"id":200836,"title":"Sillitartar","modified":"2026-10-31T18:16:26+01:00","plain":"Annosrenkaalla koottu kylm\u00e4 alkuruoka: soijakastikkeessa ja balsamiviinietikassa marinoitua punajuurta, uusisilli\u00e4 ja kev\u00e4tsipulia.\n\n\n\nSyv\u00e4npunaista v\u00e4ri\u00e4, sitruunaisia vivahteita ja merellist\u00e4 kalaa: t\u00e4m\u00e4 sillitartar on raikas, suolainen ja kevyesti hapokas suupala. Edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 soija-balsamiviinietikkaseoksessa marinoitu punajuuri muodostaa pehme\u00e4n ja kiilt\u00e4v\u00e4n pohjan, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 uusisilli s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 napakan rakenteensa. T\u00e4m\u00e4 kylm\u00e4 alkuruoka on yhdelle hengelle, ja se tarjoillaan hyvin viilennettyn\u00e4 muutaman majoneesilla sidotun kastikepisaran kanssa. Resepti kuuluu ketoruokiini.\n\n\n\nMit\u00e4 sillitartar on?\n\n\n\nTartar tarkoittaa t\u00e4ss\u00e4 kylm\u00e4\u00e4 ruokaa, jonka ainekset on leikattu pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi ja maustettu huolellisesti. Se kootaan usein annosrenkaalla selke\u00e4\u00e4n muotoon. Ainekset erottuvat selv\u00e4sti: pohjalla on kuutioitua ja marinoitua kyps\u00e4\u00e4 punajuurta, p\u00e4\u00e4ll\u00e4 miedosti suolattua uusisilli\u00e4, johon on sekoitettu ohuita kev\u00e4tsipulin puolirenkaita. Samaa huolellisuutta leikkaamisessa ja maustamisessa tarvitaan my\u00f6s thaimaalaisessa tartarissa.\n\n\n\nSilli tuo annokseen merellisi\u00e4 vivahteita, suolaisuutta sek\u00e4 kiinte\u00e4n mutta pehme\u00e4n rakenteen. Punajuuri puolestaan tuo maanl\u00e4heist\u00e4 makeutta, syv\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4 ja marinadin tasapainottamaa hapokkuutta. Hyvin hienoksi silputtu suolasitruuna maustaa hallitsematta kokonaisuutta, ja kev\u00e4tsipuli antaa raikasta rapeutta. Kastiketta ei sekoiteta annoksen aineksiin, vaan se valmistetaan talteen otetusta marinadista, joka sidotaan teelusikallisella majoneesia.\n\n\n\nVaihteluksi: Sayur lodeh.\n\n\n\nSillitartarin alkuper\u00e4 ja luonne\n\n\n\nKalatartar kuuluu kylmiin alkuruokiin, joissa leikkaaminen on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kuin maustaminen. Valmistus vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta vaatii tarkkuutta: siisti\u00e4 leikkausj\u00e4lke\u00e4, hallittua suolaisuuden tasapainoa ja annosrenkaalla kokoamista niin, ett\u00e4 kerrokset pysyv\u00e4t koossa litistym\u00e4tt\u00e4. Raakaa kalaa voi l\u00e4hesty\u00e4 my\u00f6s toisella tavalla, ja sashiminkin valmistuksessa tuoreus ja tarkka leikkaaminen ovat keskeisi\u00e4.\n\n\n\nSillin ja punajuuren yhdistelm\u00e4 tuo mieleen pohjoisten keitti\u00f6iden ja ranskalaisten ruokap\u00f6ytien makuparit, joissa suolainen kala tasapainottaa punajuuren makeutta. Balsamiviinietikka py\u00f6rist\u00e4\u00e4 hapokkuutta, ja soijakastike tai tamari tuo umamia. T\u00e4m\u00e4n version oma luonne syntyy suolasitruunasta ja talteen otetusta marinadista, joka tarjoillaan kastikkeena tartarin ymp\u00e4rill\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVaraa yht\u00e4 annosta varten yksi miedosti suolattu, sy\u00f6ntivalmis ja savustamaton uusisilli, joka tuo selke\u00e4\u00e4 suolaisuutta ja pehme\u00e4n napakkaa rakennetta. Poista pyrst\u00f6, tunnustele kala sormenp\u00e4ill\u00e4 ruotojen varalta ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Varaa pohjaan 80 g kyps\u00e4\u00e4 punajuurta. Kuutioi ja taputtele se kuivaksi, jotta se imee marinadia laimentamatta sit\u00e4; maustamaton, tyhji\u00f6pakattu kyps\u00e4 punajuuri sopii hyvin.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Grillatut broilerin koivet.\n\n\n\nHyvin hienoksi silputtu suolasitruuna, 20 g, antaa sitruunaisen ja suolaisen vivahteen. Soijakastike tai tamari, 1 ruokalusikallinen, tuo marinadiin suolaa ja umamia; jos valmistat gluteenittoman version, tarkista gluteenittomuus pakkauksesta. Balsamiviinietikka, 1 ruokalusikallinen, lis\u00e4\u00e4 lempe\u00e4\u00e4 hapokkuutta ja syvent\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nMajoneesi, 1 teelusikallinen, sitoo marinadin juoksevaksi kastikkeeksi, jota annostellaan tartarin ymp\u00e4rille; japanilainen majoneesi tekee rakenteesta t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n. Puolikas kev\u00e4tsipuli tuo raikkautta ja rapeutta. Leikkaa siit\u00e4 ohuita puolirenkaita sillin joukkoon ja kaksi kokonaista rengasta koristeeksi. Suolaa ei tarvitse lis\u00e4t\u00e4; jos k\u00e4yt\u00e4t tamaria, valitse tasapainoisen makuinen tamarikastike.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuneen lopputuloksen valmistelu alkaa jo edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4: leikkaa punajuuri pieniksi kuutioiksi, taputtele kuivaksi ja laita kylm\u00e4\u00e4n soijakastikkeen ja balsamiviinietikan kanssa. N\u00e4iden 24 tunnin aikana punajuuri maustuu ja v\u00e4rj\u00e4\u00e4 nesteen, josta my\u00f6hemmin valmistetaan kastike. Soijakastike vahvistaa hienovaraista mutta olennaista umamin makua. Kun kokoat annoksen, valuta punajuuri ja ota marinadi talteen. Sekoita kuutiot suolasitruunan kanssa ja yhdist\u00e4 silli ja sipuli erikseen. Kokoa annos annosrenkaalla kahteen tiiviiseen kerrokseen, sitruunalla maustettu punajuuri pohjalle ja silli-sipuliseos p\u00e4\u00e4lle, ja nosta rengas hitaasti pois.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Turskaa ja sinihomejuustoa nyytiss\u00e4.\n\n\n\nValmista kastike sekoittamalla majoneesi talteen otettuun marinadiin, kunnes seos on juoksevaa ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4. Annostele kastike pisaroina vasta juuri ennen tarjoilua, jotta annos pysyy koossa. Tarjoile kylm\u00e4n\u00e4, \u00e4l\u00e4 anna odottaa huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. Vihre\u00e4 salaatti tai muutama kurkkusuikale sopii alkuruoan seuraksi tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 raskasta; samanhenkist\u00e4 merellist\u00e4 ja hapokasta makua tuovat my\u00f6s wakamesalaatti tai kalasta valmistettu kinilaw. Annoksessa on 6 g nettohiilihydraatteja, joista osa tulee punajuuresta ja balsamiviinietikasta.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t kaikista ketoresepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tSillitartar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 silli (uuden kauden, kevyesti suolattu)80 g punajuurta (kypsennettyn\u00e4)20 g suolasitruunaa1 rkl soijakastiketta (tai tamaria)1 rkl balsamiviinietikkaa1 tl majoneesia0.5 kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tLeikkaa punajuuri pieniksi paloiksi ja taputtele kuivaksi. Laita se astiaan soijakastikkeen ja balsamiviinietikan kanssa ja siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin marinoitumaan.Poista sillin pyrst\u00f6 ja tunnustele sormin, ettei siit\u00e4 t\u00f6rr\u00f6t\u00e4 ruotoja. Leikkaa silli paloiksi.Leikkaa kev\u00e4tsipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja sekoita sillin joukkoon. Leikkaa kaksi kaunista kokonaista rengasta koristeeksi.Leikkaa sitruuna hyvin pieniksi paloiksi ja taputtele kevyesti kuivaksi.Valuta punajuuri ja ota marinadi talteen astiaan my\u00f6hemmin valmistettavaa kastiketta varten. Sekoita punajuuripalat ja sitruuna kesken\u00e4\u00e4n.Sekoita majoneesi marinadiin.Kokoa annos lautaselle. Laita ensin punajuuriseos annosrenkaaseen ja painele tiiviiksi. Levit\u00e4 sitten silliseos p\u00e4\u00e4lle ja painele tiiviiksi.Nosta annosrengas varovasti pois. Paina tarvittaessa t\u00e4ytett\u00e4 kevyesti alasp\u00e4in, mutta \u00e4l\u00e4 liikaa, jotta pieni torni ei romahda. Koristele sivuun j\u00e4tetyill\u00e4 kev\u00e4tsipulirenkailla.Tiputtele kastiketta pienen tornin ymp\u00e4rille juuri ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\tVoit vuorata annosrenkaan reunakalvolla ennen annoksen kokoamista. T\u00e4ytt\u00e4misen j\u00e4lkeen nosta rengas pois ja kierr\u00e4 kalvo auki.\nV\u00e4lineet: py\u00f6re\u00e4 leivontamuotti \/ annosrengas, pieni\u00e4 kulhoja, lusikka, veitsi, halutessasi: reunakalvo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200836"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200836\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}