{"id":200768,"title":"Naudanlihaa punaviiniss\u00e4 hitaasti hauduttaen","modified":"2026-10-31T18:15:48+01:00","plain":"Kuivassa punaviiniss\u00e4 hitaasti haudutettua naudanlihaa, karamellisoitua sipulia, fenkolia ja ripaus raparperia, ilman jauhoja tai t\u00e4rkkelyst\u00e4.\n\n\n\nMarmoroitunut naudanliha mureutuu tuntikausia kuivassa punaviiniss\u00e4, sipulit saavat v\u00e4ri\u00e4 ja timjami, salvia sek\u00e4 ripaus fenkolia tuovat pataan tuoksua. Raparperi antaa raikasta hapokkuutta kypsennyksen loppuvaiheessa. Kahden hengen annokseen kannattaa varata 15 minuuttia valmistelua ja noin 4 t 30 kypsennyst\u00e4, jotta kastikkeesta tulee t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 ilman jauhoja tai t\u00e4rkkelyst\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoruokieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 on punaviiniss\u00e4 haudutettu naudanliha?\n\n\n\nHauduttaminen tarkoittaa hidasta kypsennyst\u00e4 tasaisella l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kannen alla. Punaviiniss\u00e4 haudutetun naudanlihan p\u00e4\u00e4asiallinen haudutusneste on viini: se poreilee juuri sen verran, ett\u00e4 liha mureutuu ja maut tiivistyv\u00e4t.\n\n\n\nPitk\u00e4n kypsennyksen aikana kollageeni muuttuu v\u00e4hitellen gelatiiniksi. Liemi sakenee lihaa peitt\u00e4v\u00e4ksi kastikkeeksi ilman jauhoja tai t\u00e4rkkelyst\u00e4, joten ruoka pysyy v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: thaimaalainen kanacurry.\n\n\n\nPunaviiniss\u00e4 haudutettujen ruokien perinne\n\n\n\nPunaviiniss\u00e4 haudutetut ruoat kuuluvat ranskalaiseen kotikeitti\u00f6\u00f6n. Ne vaativat hidasta kypsennyst\u00e4, hallittua l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja lihapalan, joka mureutuu kuivumisen sijaan.\n\n\n\nSama hidas haudutus punaviiniss\u00e4 sopii my\u00f6s porsaanlihalle: haudutetut porsaanposket\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa s\u00e4ilyy kunnon viiniss\u00e4 haudutetun pataruoan henki, mutta aromit ovat voimakkaammat: fenkoli tuo aniksista vivahdetta, raparperi hapokkuutta, ja paprika sek\u00e4 salvia vahvistavat kastikkeen luonnetta. Tuoretta raparperia saa etenkin kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja alkukes\u00e4ll\u00e4, ja siit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ruoanlaittoon vain varret.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKaksi reilua, hyvin marmoroitunutta palaa naudan etuselk\u00e4\u00e4 tai muuta haudutettavaa lihaa kest\u00e4v\u00e4t pitk\u00e4n kypsennyksen ja vapauttavat kastiketta sitovaa gelatiinia. Liian v\u00e4h\u00e4rasvainen pala j\u00e4isi kuivemmaksi. Kaksi suikaloitua punasipulia, jotka ensin kuullotetaan ja sitten karamellisoidaan miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, tasapainottavat viinin, balsamiviinietikan ja raparperin hapokkuutta.\n\n\n\nSamasta aiheesta: sayur buncis.\n\n\n\nFenkoli leikataan ohuiksi viipaleiksi ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n noin tunti ennen kypsennyksen loppua, jolloin se pehmenee hajoamatta. Nelj\u00e4 raparperinvartta tuovat liemeen hedelm\u00e4ist\u00e4 hapokkuutta, joka tasapainottaa viinin ja naudanlihan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Mausteiksi tulee kaksi teelusikallista paprikajauhetta tuomaan lempe\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja v\u00e4ri\u00e4, kaksi teelusikallista kuivattua timjamia, yksi kuivattua salviaa ja yksi morttelissa jauhettuja fenkolinsiemeni\u00e4.\n\n\n\nPuolikas pieni pullo mieluiten kuivaa punaviini\u00e4 toimii haudutusnesteen\u00e4 ja irrottaa padan pohjaan tarttuneet paistomaut. Tilkka balsamiviinietikkaa antaa makuun syvyytt\u00e4. Paistamiseen sopivat kuumuutta kest\u00e4v\u00e4t avokado\u00f6ljy, miedonmakuinen oliivi\u00f6ljy tai runsas\u00f6ljyhappoinen auringonkukka\u00f6ljy; voi, etenkin ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu, tuo v\u00e4ri\u00e4 ja maitoper\u00e4ist\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\nVaihteluksi: kanaa ja parsaa.\n\n\n\nVinkit kypsennykseen ja tarjoiluun\n\n\n\nAnna etuselk\u00e4palojen l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi ja ruskista sitten niiden pinta polttamatta lihaa. Ty\u00f6nn\u00e4 sipulit siksi aikaa padan reunalle. Sipulien hidas, 15\u201330 minuutin kypsennys on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kuin haudutus: se antaa liemelle makeutta. Kaada joukkoon viini\u00e4 irrottamaan paistomaut niin, ett\u00e4 liha l\u00e4hes peittyy, lis\u00e4\u00e4 tilkka etikkaa ja anna hautua kannen alla juuri ja juuri poreillen. Tarkkaile nesteen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4.\n\n\n\nSamaan tapaan pitk\u00e4\u00e4n haudutettua naudanlihaa on my\u00f6s naudanlihastifadoni.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\nKokonaisaika on noin 4 t 30, josta v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia haudutusta: luota rakenteeseen, haarukan pit\u00e4isi upota lihaan vastuksetta ja lihassyiden irrota toisistaan. Lis\u00e4\u00e4 fenkoli pataan tunti ennen kypsennyksen loppua ja raparperi vasta 10\u201315 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se ei hajoa. Jotta ateria pysyy v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena, tarjoa lis\u00e4n\u00e4 kukkakaalipyreet\u00e4, kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettua kes\u00e4kurpitsaa tai vihreit\u00e4 kasviksia, kuten paistettua paksoita. Ruoassa on noin 828 kcal annosta kohti, nettohiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ei ole ilmoitettu.\n\n\n\n\n\n\tPunaviiniss\u00e4 haudutettua naudanlihaa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 reilua palaa naudan etuselk\u00e4\u00e4 (tai naudan patalihaa tai muuta hyvin marmoroitunutta naudanlihaa)2 punasipulia1 fenkoli4 vartta raparperia2 tl paprikaa (jauhettuna)2 tl timjamia (kuivattuna)1 tl salviaa (kuivattuna)1 tl fenkolinsiemeni\u00e40.5 pient\u00e4 pullollista punaviini\u00e4loraus balsamiviinietikkaa\u00f6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 paistamiseen)voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), vaihtoehtoisesti paistamiseen)\t\n\t\n\t\tOta naudan etuselk\u00e4palat j\u00e4\u00e4kaapista ja anna niiden l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isiksi.Kuumenna pata ja lis\u00e4\u00e4 siihen reilu loraus mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja kunnon nokare voita. Viipaloi sipulit ohuiksi ja kuullota ne l\u00e4pikuultaviksi. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna sipulien karamellisoitua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n vartista puoleen tuntiin.Sivele etuselk\u00e4palat reilulla lorauksella mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 balsamiviinietikkaa. Jauha fenkolinsiemenet hienoksi morttelissa tai pieness\u00e4 (s\u00e4hk\u00f6isess\u00e4) kahvimyllyss\u00e4. Sekoita ne muihin mausteisiin. Mausta liha seoksella. Anna makujen imeyty\u00e4 lihaan sipulien karamellisoituessa.Siirr\u00e4 sipulit padan reunalle. Nosta l\u00e4mp\u00f6\u00e4 hetkeksi hieman korkeammaksi. Lis\u00e4\u00e4 viel\u00e4 nokare voita ja ruskista etuselk\u00e4palat molemmin puolin.Irrota paistopohja lorauksella punaviini\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 viini\u00e4, kunnes liha peittyy l\u00e4hes kokonaan. Kaada joukkoon my\u00f6s loraus etikkaa. Anna hautua hiljalleen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia, mieluiten y\u00f6n yli. Peit\u00e4 pata kannella ja tarkista v\u00e4lill\u00e4, ett\u00e4 nestett\u00e4 on riitt\u00e4v\u00e4sti. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 my\u00f6s lihaa silloin t\u00e4ll\u00f6in. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa viini\u00e4 tai vett\u00e4.Leikkaa fenkoli suikaleiksi tuntia ennen ruokailua. Leikkaan sen usein ensin nelj\u00e4\u00e4n osaan ja sitten viipaleiksi\/puolikuiksi. Lis\u00e4\u00e4 fenkoli lihan joukkoon. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa viel\u00e4 hieman viini\u00e4 tai vett\u00e4. Laita kansi takaisin padan p\u00e4\u00e4lle.Pese ja paloittele raparperi kymmenen minuuttia tai vartti ennen ruokailua. Lis\u00e4\u00e4 se pataan ja anna pehmet\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa viel\u00e4 viini\u00e4 tai vett\u00e4.\t\n\t\n\t\tAlkoholia v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisessa reseptiss\u00e4? Alkoholin k\u00e4ytt\u00f6 t\u00e4llaisessa reseptiss\u00e4 kaipaa selityst\u00e4.\nV\u00e4lineet: valurautapata (kannellinen), pieni (s\u00e4hk\u00f6inen) kahvimylly (tai mortteli).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200768\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}