{"id":200723,"title":"Naudanlihapata uunissa hitaasti hauduttaen","modified":"2026-10-31T18:15:26+01:00","plain":"Suussa sulavaa naudanlihaa, joka hautuu hitaasti uunissa ilman ruskistamista, valkosipulilla ja laakerinlehdell\u00e4 maustetussa tomaattiliemess\u00e4.\n\n\n\nNaudanliha hajoaa haarukalla, tomaattiliemi on keittynyt kokoon ja pehme\u00e4ksi hautunut valkosipuli tuoksuu padassa. T\u00e4m\u00e4 ranskalainen pataruoka kypsyy hitaasti uunissa 140 \u00b0C:ssa ilman esiruskistamista. Varaa aktiiviseen valmisteluun noin 5 minuuttia ja kypsennykseen 6 tuntia. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoruokiini.\n\n\n\nMit\u00e4 on uunissa haudutettu naudanliha?\n\n\n\nHauduttaminen on hidasta kypsent\u00e4mist\u00e4 kosteassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, ja se sopii aikaa vaativille ruhonosille. Uuni tarjoaa tasaisen ja voimakasta suoraa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 lempe\u00e4mm\u00e4n kypsennysl\u00e4mm\u00f6n, joka sopii hyvin naudanlihan sitkeille lihassyille. T\u00e4ss\u00e4 etuselk\u00e4, rinta tai muu haudutettava lihapala kypsyy 250 ml:ssa naudanlihalient\u00e4 punasipulin, valkosipulin, laakerinlehtien, mausteiden ja tomaattipyreen kanssa. Kastike syntyy ilman jauhoja tai t\u00e4rkkelyst\u00e4: sen muodostavat liemi, lihanesteet, tomaattipyree ja hitaasti pehmenev\u00e4t maustekasvikset.\n\n\n\nLiha laitetaan vuokaan raakana, mausteilla hierottuna ja tomaattipyreell\u00e4 siveltyn\u00e4, ilman esiruskistamista. Sidekudos pehmenee v\u00e4hitellen ja liha irtoaa meheviksi s\u00e4ikeiksi. Uunin l\u00e4mp\u00f6tila pidet\u00e4\u00e4n 140 \u00b0C:ssa: ensin 5 tuntia peitettyn\u00e4, sitten v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti ilman kantta, kun liha on k\u00e4\u00e4nnetty ja tuore rosmariini sek\u00e4 timjami lis\u00e4tty.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Intialainen kana-pinaatticurry.\n\n\n\nRuoan luonne\n\n\n\nUunissa haudutettu naudanliha edustaa ranskalaista kotiruokaa, jossa arvostetaan runsaasti kollageenia sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 ruhonosia. Etuselk\u00e4 ja rinta eiv\u00e4t sied\u00e4 kiirett\u00e4, mutta palkitsevat k\u00e4rsiv\u00e4llisyyden. Liemen kosteudessa ja uunin tasaisessa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 kollageeni muuttuu gelatiiniksi, liha mureutuu ja liemest\u00e4 tulee silkkisempi.\n\n\n\nMaustekasvit ovat tuttuja: sipuli, valkosipuli, laakerinlehti, rosmariini ja timjami muodostavat pitk\u00e4\u00e4n haudutettavien ruokien klassisen makupohjan. Paprikajauhe tuo lempe\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja syvemp\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4, jauhettu korianteri raikasta mausteisuutta ja punainen chili potkua, jonka m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 voi s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 chilin tulisuuden mukaan. Kypsennyksess\u00e4 tavoitellaan pehme\u00e4\u00e4 rakennetta ja tiivistynytt\u00e4 lient\u00e4 paahteisten aromien sijaan.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjana on 300 g naudan etuselk\u00e4\u00e4, rintaa tai muuta haudutettavaa ruhonosaa, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti kollageenia ja sopii pitk\u00e4\u00e4n kypsennykseen kosteassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4. Kypsennysliemen\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 250 ml naudanlihalient\u00e4, joko luulient\u00e4 tai liemivalmisteesta tehty\u00e4 lient\u00e4, joka vahvistaa kastikkeen makua. Yksi suuriksi paloiksi leikattu punasipuli pehmenee hitaasti ja tuo kokonaisuuteen makeutta, ja 4 valkosipulinkyntt\u00e4 kahteen tai kolmeen osaan leikattuina antavat makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita aromeja.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Kanaa, pinaattia ja tomaattia kermakastikkeessa.\n\n\n\nMausteiksi tulee 1 teelusikallinen juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 jauhettuja korianterinsiemeni\u00e4, 1 teelusikallinen paprikajauhetta tuomaan v\u00e4ri\u00e4 ja lempe\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, ripaus mustapippuria sek\u00e4 1 punainen chili, jonka m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n tulisuuden mukaan. Pieni purkillinen tomaattipyreet\u00e4 antaa liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja heti alussa lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t 2 laakerinlehte\u00e4 kest\u00e4v\u00e4t pitk\u00e4n kypsennyksen. Tuore rosmariini ja timjami lis\u00e4t\u00e4\u00e4n loppuvaiheessa, jotta niiden aromit s\u00e4ilyv\u00e4t.\n\n\n\nPyyd\u00e4 lihakauppiaalta haudutukseen sopiva lihapala. Naudanlihalient\u00e4 l\u00f6ytyy ruokakaupasta, samoin korianterinsiemeni\u00e4, paprikajauhetta ja tomaattipyreet\u00e4 kuivatuoteosastolta. Luulient\u00e4 saa nestem\u00e4isen\u00e4 tai jauheena erikoisliikkeist\u00e4 tai verkosta.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistumisen avaimet ovat lempe\u00e4 l\u00e4mp\u00f6, sopiva vuoka ja riitt\u00e4v\u00e4 kosteus. Ota liha j\u00e4\u00e4kaapista v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia etuk\u00e4teen, poista pakkaus ja pid\u00e4 uuni 140 \u00b0C:ssa. Vuoka ei saa olla liian suuri, jotta liemi pysyy lihan ymp\u00e4rill\u00e4 eik\u00e4 levi\u00e4 laajalle; k\u00e4yt\u00e4 liemi huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4 tai haaleana, \u00e4l\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4 tai kiehuvana. Kypsennys peitettyn\u00e4 5 tunnin ajan pit\u00e4\u00e4 lihan kosteana. Sen j\u00e4lkeen liha k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n ja maustetaan rosmariinilla ja timjamilla, ja tunti ilman kantta tiivist\u00e4\u00e4 liemen.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Misomunakoisot.\n\n\n\nPoista laakerinlehdet ja yrttien varret ja tarjoa liha liemell\u00e4\u00e4n valeltuna, pehme\u00e4ksi hautuneen sipulin ja valkosipulin kanssa. V\u00e4h\u00e4hiilihydraattiselle aterialle sopivat lis\u00e4kkeeksi kukkakaalimuusi, ilmankiertokeittimess\u00e4 valmistetut kes\u00e4kurpitsat tai vihre\u00e4t pavut, ja kaalisalaatti tuo raikasta vastapainoa. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4hteet liemineen suljetussa astiassa ja l\u00e4mmit\u00e4 ne varovasti kannen alla, pienen vesitilkan kanssa. Ne sopivat my\u00f6s hyvin pakastettaviksi annoksina. Ruoassa on 7 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja annosta kohti, p\u00e4\u00e4osin sipulista.\n\n\n\nArjen ketoruokailuun l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tUunissa haudutettu naudanliha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g naudan etuselk\u00e4\u00e4 (tai naudanrintaa tai muuta haudutettavaa lihaa)250 ml naudanlihalient\u00e4 ((luista keitetty\u00e4) tai veteen sekoitettua luuliemijauhetta)1 punasipuli4 kyntt\u00e4 valkosipulia1 tl korianterinsiemeni\u00e41 tl paprikaa (jauheena)Ripaus mustapippuria1 pieni purkki tomaattipyreet\u00e42 lehte\u00e4 laakeria1 punainen chili ((chili tai espanjanpippuri))1 oksa rosmariinia ((tuoretta))2 oksaa timjamia ((tuoretta))\t\n\t\n\t\tOta liha j\u00e4\u00e4kaapista v\u00e4hint\u00e4\u00e4n puoli tuntia etuk\u00e4teen ja poista pakkaus.Kuumenna uuni 140 asteeseen.Laita naudan etuselk\u00e4 uunivuokaan, joka ei ole liian suuri. Hiero lihaan paprikajauhe, jauhetut korianterinsiemenet ja mustapippuri. Sivele pinta tomaattipyreell\u00e4.Leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Leikkaa valkosipulinkynnet 2 tai 3 osaan. Pilko punainen chili pieniksi paloiksi. Levit\u00e4 kaikki lihan ymp\u00e4rille.Kaada joukkoon liemi (my\u00f6s sen tulee olla huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 tai hieman l\u00e4mpim\u00e4mp\u00e4\u00e4, ei kuitenkaan j\u00e4\u00e4kaappikylm\u00e4\u00e4 eik\u00e4 kiehuvaa).Asettele laakerinlehdet lihan ymp\u00e4rille.Peit\u00e4 vuoka alumiinifoliolla. Hauduta uunissa 5 tuntia.Ota vuoka hetkeksi uunista. Poista alumiinifolio. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 liha. Asettele rosmariini ja timjami lihan viereen.Laita takaisin uuniin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tunniksi. \u00c4l\u00e4 en\u00e4\u00e4 peit\u00e4 vuokaa.\t\n\t\n\t\tRavintoarvolaskelman hiilihydraatit ovat per\u00e4isin p\u00e4\u00e4asiassa sipulista.\nV\u00e4lineet: 140 asteeseen kuumennettu uuni, uunivuoka + alumiinifolio (tai tiiviisti istuva kansi).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}