{"id":200665,"title":"Stracciatella alla romana","modified":"2026-10-31T18:14:34+01:00","plain":"Stracciatella alla romana ilman juustoa, kananmunanauhoja liemess\u00e4 tai tomaattikeitossa.\n\n\n\nKananmunanauha valuu hiljalleen poreilevaan liemeen ja muuttuu saman tien helmi\u00e4ishohtoisiksi suikaleiksi, ja basilika ja persilja vapauttavat tuoksunsa tarjoiltaessa. T\u00e4ss\u00e4 stracciatella alla romanassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n roomalaisen ruokalajin tekniikkaa, jossa vatkatut kananmunat kaadetaan hyvin kuumaan nesteeseen. T\u00e4ll\u00e4 kertaa juusto j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pois ja pohjana on tomaattikeitto tai naudanluuliemi kasviksilla. Viimeistelyyn ennen tarjoilua kuluu 5 minuuttia, ja ohjeesta tulee 2 annosta, joissa on 72 kaloria kummassakin. Resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.\n\n\n\nMit\u00e4 stracciatella alla romana on?\n\n\n\nNimi tulee italian repimist\u00e4 tarkoittavasta sanasta: sill\u00e4 viitataan pieniin kananmunasuikaleisiin, jotka syntyv\u00e4t kananmunan osuessa kuumaan liemeen. Keitto pysyy juoksevana, ja sen joukossa on pehmeit\u00e4, ep\u00e4s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisi\u00e4 suikaleita, jotka erottuvat kulhossa selv\u00e4sti. Juuri t\u00e4m\u00e4 riekaleinen rakenne m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 ruokalajin enemm\u00e4n kuin sen ainesosaluettelo.\n\n\n\nReseptiin tarvitaan vain muutama aines: 2 vatkattua kananmunaa, 500 ml kuumaa keittopohjaa ja tuoreita yrttej\u00e4 viimeistelyyn. Basilika tuo raikkaan vivahteen, persilja vihre\u00e4\u00e4 tuoreutta. Keittopohja, jossa on vain v\u00e4h\u00e4n sattumia, tuo kananmunanauhat paremmin esiin; jos kasviksia on paljon, ne voi soseuttaa ennen viimeistely\u00e4.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Parsakaali-kananmunasalaatti.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version idea\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa s\u00e4ilyy ajatus vatkattujen kananmunien kaatamisesta kuumaan liemeen, mutta se poikkeaa perinteisest\u00e4 roomalaisesta reseptist\u00e4: parmesaania ei k\u00e4ytet\u00e4, ja mukana on toisinaan tomaattia ja basilikaa. Muutama aines riitt\u00e4\u00e4 tuomaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja pehmeytt\u00e4 tekem\u00e4tt\u00e4 keitosta raskasta.\n\n\n\nPohjaksi sopii tomaattikeitto, naudanluuliemi kasviksilla tai luuliemi, johon on lis\u00e4tty hieman tomaattia tai passataa, s\u00e4ilykehyllyst\u00e4 l\u00f6ytyv\u00e4\u00e4 siivil\u00f6ity\u00e4 tomaattisosetta. Toinen vaihtoehto on lehtikaalikeitto, mieluiten ilman potkaa, tavallista runsaammalla m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 ydinluita ja hieman v\u00e4hemmill\u00e4 kasviksilla. Koska viimeistely k\u00e4y hyvin nopeasti, keittopohjan on oltava jo valmis ja maukas.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKeittopohjan valinta ratkaisee maun. Kun k\u00e4yt\u00e4t 500 ml tomaattikeittoa, stracciatella saa voimakkaamman v\u00e4rin ja hieman hapokkuutta; naudanluuliemi kasviksilla puolestaan vie sit\u00e4 l\u00e4hemm\u00e4s perinteist\u00e4 liemiversiota. Kummassakin tapauksessa keittopohjan maustaminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 kananmunat ja yrtit tuovat ennen kaikkea rakennetta ja raikkautta.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Saotokeitto.\n\n\n\nVatkaa 2 kananmunaa huolellisesti, jotta valkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat tasaisesti. Ohuena nauhana kaadettuina ne hyytyv\u00e4t pehmeiksi, l\u00e4pin\u00e4kym\u00e4tt\u00f6miksi suikaleiksi, jotka eiv\u00e4t saa muuttua raskaiksi tai tiiviiksi.\n\n\n\nMelko suuriksi paloiksi revitty tuore basilika maustaa keiton peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 liemen makua, ja hienonnettu persilja tuo vihre\u00e4mm\u00e4n vivahteen ja selke\u00e4n vastapainon. S\u00e4\u00e4st\u00e4 muutama basilikanlehti ja persiljanoksa tarjoilua varten.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen riippuu l\u00e4mm\u00f6st\u00e4 ja liikkeest\u00e4. Nesteen on oltava hyvin kuumaa, juuri kiehumispisteen alapuolella, ja pinnan tulee poreilla hiljalleen voimakkaan kiehumisen sijaan, sill\u00e4 muuten suikaleet kovettuvat ja menett\u00e4v\u00e4t herk\u00e4n rakenteensa. Tee liemeen vispil\u00e4ll\u00e4 py\u00f6rre ennen kananmunan kaatamista, jotta se levi\u00e4\u00e4 tasaisesti. Kaatamisnopeus s\u00e4\u00e4telee suikaleiden leveytt\u00e4. Oikean rakenteen tunnistaa heti: suikaleet ovat l\u00e4pin\u00e4kym\u00e4tt\u00f6mi\u00e4, erillisi\u00e4 ja pehmeit\u00e4, raakaa kananmunaa ei n\u00e4y ja keitto on edelleen juoksevaa.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Paahdettu paprikakeitto.\n\n\n\nMaista keittopohjaa ennen kuin lis\u00e4\u00e4t mit\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 tiivistetyt liemet ja kaupan valmiskeitot ovat usein jo suolattuja. Valmistele yrtit ennen keiton kuumentamista, lis\u00e4\u00e4 ne kulhoon juuri ennen tarjoilua ja tarjoile heti s\u00e4\u00e4st\u00e4miesi persiljan ja basilikan kanssa. V\u00e4h\u00e4hiilihydraattista ateriaa varten tarjoa lis\u00e4n\u00e4 kaalisalaattia tai t\u00e4rkkelyksett\u00f6mi\u00e4 kasviksia. Hiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4 riippuu ennen kaikkea keittopohjasta. Keitto on parhaimmillaan heti kananmunien hyydytty\u00e4; jos haluat valmistella sit\u00e4 etuk\u00e4teen, s\u00e4ilyt\u00e4 vain keittopohja j\u00e4\u00e4kaapissa ja kaada kananmunat kuumaan keittoon vasta halutessasi tarjoilla sen.\n\n\n\nArjen ketoruokailuun l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tStracciatella alla romana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 ml tomaattikeittoa (tai ruoholla ruokitun naudan luista keitetty\u00e4 lient\u00e4 kasviksineen)2 kananmunaakourallinen basilikaa (tuoretta)kourallinen persiljaa (tuoretta)\t\n\t\n\t\tT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 oletan, ett\u00e4 sinulla on jo valmiina naudanlihalient\u00e4 (luista keitetty\u00e4) tai tomaattikeittoa:Stracciatellan viimeistelyHienonna persilja ja revi basilika melko suuriksi paloiksi. S\u00e4\u00e4st\u00e4 yksi oksa ja muutama kokonainen lehti koristeluun.Vatkaa kananmunat kulhossa. Kuumenna keitto l\u00e4hes kiehuvaksi.Sekoita keitto liikkeelle vispil\u00e4ll\u00e4. Kunnon py\u00f6rre toimii parhaiten. Kaada sitten munaseos joukkoon ohuena nauhana.Lis\u00e4\u00e4 persilja ja basilika juuri ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\tHyv\u00e4 pohja on luuliemi, johon on lis\u00e4tty hieman tomaattia tai paseerattua tomaattia. My\u00f6s lehtikaalikeiton liemi sopii hyvin pohjaksi, mieluiten ilman potkan lihaa (esimerkiksi k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 enemm\u00e4n ydinluita) ja hieman tavallista v\u00e4hemmill\u00e4 kasviksilla.\nV\u00e4lineet: keittokattila, kulho + vispil\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}