{"id":200661,"title":"Hollandaisekastike","modified":"2026-10-31T18:14:30+01:00","plain":"Sauvasekoittimella valmistettu hollandaisekastike ilman jauhoja: voita, keltuaisia ja ripaus hapokkuutta.\n\n\n\nL\u00e4mmin, kiilt\u00e4v\u00e4 kastike peitt\u00e4\u00e4 parsat silkkisell\u00e4 kerroksella, voi sulaa suussa ja sitruunan hapokkuus taittaa rasvaisuutta. T\u00e4m\u00e4 emulsiokastike valmistetaan voista, keltuaisista ja happamasta ainesosasta sauvasekoittimella vesihauteen sijaan. Varaa muutama minuutti 2 hengen annoksen valmistukseen ja tarjoile heti. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketokastikkeideni ja -dippieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 hollandaisekastike on?\n\n\n\nHollandaisekastike on l\u00e4mmin emulsiokastike: sulatettu voi sekoittuu hienojakoisesti keltuaisiin, jotka antavat kastikkeelle rakennetta ja kiiltoa. Hapan ainesosa, sitruunamehu, v\u00e4kiviinaetikka tai omenaviinietikka, tasapainottaa voin t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Koska kastikkeessa ei ole jauhoja eik\u00e4 lis\u00e4tty\u00e4 sokeria, se sopii v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiselle aterialle.\n\n\n\nTavoitteena on sile\u00e4, ruoan pintaan tarttuva kastike, jonka pinnalla ei ole rasvakalvoa ja jonka ainekset eiv\u00e4t erotu toisistaan. Resepti on 2 hengelle, ja yhdess\u00e4 annoksessa on noin 423 kilokaloria.\n\n\n\nVaihteluksi: makrillivaahto.\n\n\n\nKastikkeen paikka ranskalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4\n\n\n\nHollandaisekastike kuuluu ranskalaisiin l\u00e4mpimiin kastikkeisiin, jotka tarjoillaan heti valmistuksen j\u00e4lkeen, jotta niiden rakenne pysyy pehme\u00e4n\u00e4. Se sopii miedonmakuisten kasvisten, kalan ja munaruokien kanssa. Rasvan ja hapokkuuden vastakohtaisuus korostaa raaka-aineen makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nToinen ranskalaisen keitti\u00f6n peruskastike, joka suurustetaan voi-jauhoseoksella: b\u00e9chamelkastike\n\n\n\nJuuri kypsennettyjen parsojen, hell\u00e4varaisesti kypsennetyn lohen tai firenzel\u00e4isten munien p\u00e4\u00e4ll\u00e4 se viimeistelee annoksen l\u00e4mpim\u00e4ll\u00e4 kiillolla. Kaada kastike ruoan p\u00e4\u00e4lle vasta viime hetkell\u00e4: sen rakenne on pehmeimmill\u00e4\u00e4n muutaman minuutin ajan emulsion muodostumisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVoi muodostaa kastikkeen pohjan: 200 g antaa sille t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja silkkisen suutuntuman. Ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu voi toimii hyvin, mutta tavallinenkin voi sopii. Tarpeen mukaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kirkastettua voita, laktoositonta voita tai vuohenmaitovoita. My\u00f6s kasvipohjainen korvike k\u00e4y, mutta se ei tee reseptist\u00e4 vegaanista, sill\u00e4 kastikkeessa on yh\u00e4 keltuaisia.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: mustikkakastike.\n\n\n\n4 huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 keltuaista emulgoivat ja sakeuttavat kastikkeen: ne sitovat sulatetun voin ja antavat kastikkeelle rakenteen. Kylmin\u00e4 ne kest\u00e4v\u00e4t huonommin l\u00e4mpim\u00e4n voin lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Hapokkuutta tuo 3 ruokalusikallista sitruunamehua, v\u00e4kiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, joka taittaa rasvaisuutta. V\u00e4h\u00e4n salisylaatteja sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 versiossa sitruuna korvataan riisiviinietikalla.\n\n\n\nReilu ripaus suolaa, esimerkiksi kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa, tuo esiin voin maun ja hapokkuuden. Kuivattu ruohosipuli ja kuivattu persilja, kumpaakin 2 teelusikallista, antavat kastikkeelle yrttist\u00e4 makua.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nSekoita ensin keltuaiset ja hapan ainesosa sauvasekoittimella, kunnes seos sakenee ja on tasainen. Kaada sitten sulatettu voi ohuena nauhana sekaan sauvasekoittimen k\u00e4ydess\u00e4. Liikuta sekoitinta rauhallisesti yl\u00f6s ja alas, jotta voi sekoittuu keltuaisiin. Voin tulee olla sulanutta mutta ei polttavan kuumaa: liian kuumana se hyydytt\u00e4\u00e4 keltuaiset ja tekee kastikkeesta rakeisen; liian nopeasti kaadettuna se ei sekoitu joukkoon ja kastike juoksettuu. Onnistunut hollandaisekastike on sile\u00e4\u00e4 ja tarttuu ruoan pintaan, eik\u00e4 sen pinnalla n\u00e4y erottunutta voita.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: valkosipuli-yrttivoi.\n\n\n\nValmista kastike viimeisen\u00e4, kun muut tarjottavat ovat valmiina: j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n voi j\u00e4hmettyy, ja uudelleen l\u00e4mmitt\u00e4minen voi hyydytt\u00e4\u00e4 kastikkeen. Tarjoile muutaman minuutin kuluessa lusikoituna parsan, lohen, firenzel\u00e4isten munien tai paistetun kiinankaalin p\u00e4\u00e4lle. T\u00e4m\u00e4 valmistustapa ei past\u00f6roi keltuaisia; k\u00e4yt\u00e4 riskiryhmiin kuuluville past\u00f6roituja keltuaisia.\n\n\n\nJos etsit ruokaa, jossa t\u00e4m\u00e4 kastike p\u00e4\u00e4see oikeuksiinsa, kokeile pannulla valmistettuja firenzel\u00e4isi\u00e4 muniani.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tHollandaisekastike\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta; voit korvata kirkastetulla voilla, laktoosittomalla voilla, vuohenmaitovoilla tai vegaanisella voilla)4 keltuaista kananmunista (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)3 rkl sitruunamehua (v\u00e4kiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa)2 tl ruohosipulia (kuivattuna)2 tl persiljaa (kuivattuna)1 belle ripaus suolaa (kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)Histamiinin huomioiva muunnelma3 rkl v\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa, EI sitruunaa)V\u00e4h\u00e4n salisylaatteja sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 muunnelma3 rkl riisiviinietikkaa (EI muuta etikkaa eik\u00e4 sitruunaa)\t\n\t\n\t\tSulata voi pieness\u00e4 kattilassa. Se saa l\u00e4mmet\u00e4, mutta ei liikaa.K\u00e4yt\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4 kananmunia. Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisia ei tarvita. Laita keltuaiset sauvasekoittimen sekoitusastiaan.Lis\u00e4\u00e4 hapan ainesosa.Aseta sauvasekoitin astiaan ja sekoita, kunnes seos sakenee. Liikuta sauvasekoitinta my\u00f6s v\u00e4lill\u00e4 yl\u00f6s ja alas.Ota voikattila. Jatka sekoittamista ja lis\u00e4\u00e4 hieman voita ohuena nauhana. Toista, kunnes kattila on tyhj\u00e4.\t\n\t\n\t\tRiippumatta siit\u00e4, mihin k\u00e4yt\u00e4t kastiketta: valmista se viimeisen\u00e4. Se kannattaa nimitt\u00e4in tarjoilla muutaman minuutin kuluessa valmistuksesta. Voi j\u00e4hmettyy j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n, mutta uudelleen l\u00e4mmitett\u00e4ess\u00e4 kananmuna saattaa hyyty\u00e4 tai voi ja kananmuna erottua toisistaan (jolloin kastike juoksettuu).\nV\u00e4lineet: sauvasekoitin, kattila.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200661"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200661\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}