{"id":200657,"title":"Avgolemono ilman riisi\u00e4, kreikkalainen ketomunakeitto sitruunalla","modified":"2026-10-31T18:14:24+01:00","plain":"Ketogeeninen avgolemono: kreikkalainen kana-muna-sitruunakeitto ilman riisi\u00e4 tai orzoa, saostettuna kermalla ja paahdetulla valkosipulilla.\n\n\n\nKulhollinen vaaleaa, samettista keittoa tarjoiltuna h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumana yhdist\u00e4\u00e4 sitruunan raikkaan tuoksun, pitk\u00e4\u00e4n haudutetun kanan t\u00e4ytel\u00e4isyyden ja paahdetun valkosipulin lempeyden. T\u00e4ss\u00e4 ketogeenisess\u00e4 avgolemonossa riisi ja orzo saavat v\u00e4isty\u00e4 kermaisen pohjan tielt\u00e4, jota vaahdotetut valkuaiset kevent\u00e4v\u00e4t. Ruohosipuli ja persilja tuovat raikkautta. Varaa valmistukseen yhteens\u00e4 noin 1 t 15 min: kana hautuu hiljalleen l\u00e4hes tunnin ja valkosipuli paahtuu noin 40 minuuttia, ja molempia voi kypsent\u00e4\u00e4 samanaikaisesti. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.\n\n\n\nMit\u00e4 avgolemono on?\n\n\n\nSana avgolemono yhdist\u00e4\u00e4 kananmunaa tarkoittavan sanan avgo ja sitruunaa tarkoittavan sanan lemono: t\u00e4m\u00e4 suurus antaa keitolle sile\u00e4n rakenteen ja selke\u00e4n hapokkuuden. Perinteisess\u00e4 versiossa kanalient\u00e4 sakeutetaan riisill\u00e4 tai orzolla. T\u00e4ss\u00e4 ketogeenisess\u00e4 muunnelmassa n\u00e4m\u00e4 t\u00e4rkkelyspitoiset ainekset j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pois: kerma antaa rakennetta, paahdettu, kuoristaan puristettu ja soseutettu valkosipuli syv\u00e4\u00e4 makeutta ja vaahdotetut valkuaiset keveytt\u00e4.\n\n\n\nSitruunamehun kanssa vatkatut keltuaiset sekoitetaan valkuaisvaahtoon. Seosta l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n sitten v\u00e4hitellen pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 kuumaa lient\u00e4 ennen kattilaan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, jotta suuruksesta tulee sile\u00e4. Lopputulos on juoksevampi kuin riisill\u00e4 sakeutettu keitto, ja revitty kana tuo rakennetta jokaiseen lusikalliseen.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: ketogeeninen tom kha -sienikeitto.\n\n\n\nRuoan alkuper\u00e4\n\n\n\nAvgolemono on kreikkalaisen keitti\u00f6n klassikko, joka perustuu liemen, kananmunan ja sitruunan tasapainoon: kana tuo makuun syvyytt\u00e4, kananmuna py\u00f6reytt\u00e4 ja sitruuna kevent\u00e4\u00e4 kokonaisuutta selke\u00e4ll\u00e4 hapokkuudellaan. Koostumus vaihtelee sen mukaan, lis\u00e4t\u00e4\u00e4nk\u00f6 keittoon riisi\u00e4 vai orzoa, kuinka paljon sitruunaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ja millaista rakennetta tavoitellaan. T\u00e4m\u00e4 versio sopii ketogeeniseen ruokavalioon ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kananmunan, sitruunan ja liemen kolmikon kermaisena, aromaattisena tulkintana, joka tarjoillaan heti.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjana on 3 broilerin reisipalaa ja 3 koipipalaa, mieluiten ulkona kasvatettua luomubroileria: n\u00e4m\u00e4 palat kest\u00e4v\u00e4t hiljaista hauduttamista, antavat liemeen runsaasti makua ja repeytyv\u00e4t mureiksi suikaleiksi. Nahka poistetaan ennen kypsennyst\u00e4, jotta liemest\u00e4 tulee kirkas. Kana hautuu 1 litrassa vett\u00e4 punasipulin, varsisellerin ja laakerinlehden kanssa: sipuli antaa makeutta ja poistetaan sitten, selleri tuo kasviksista raikkautta ja hieman rakennetta, kun se palautetaan siivil\u00f6ityyn liemeen ja soseutetaan, ja laakerinlehti antaa hienovaraisen maun.\n\n\n\nSamantyyppinen keitto: sienikeitto mascarponella.\n\n\n\nKokonainen valkosipuli on olennainen ainesosa: kun sen p\u00e4\u00e4lle valutetaan oliivi\u00f6ljy\u00e4, se k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n alumiinifolioon ja paahdetaan 200 \u00b0C:ssa, raaka pist\u00e4vyys v\u00e4istyy pehme\u00e4n makeuden tielt\u00e4 ja sisus irtoaa kuorista puristamalla. 4 kananmunaa muodostavat suuruksen, valkuaiset vatkataan napakaksi mutta pehme\u00e4ksi vaahdoksi ja keltuaiset vatkataan happamuutta tuovan yhden sitruunan mehun kanssa. 200 ml kermaa tai makeuttamatonta kasvipohjaista kermankorviketta antaa samettisuutta; ruohosipuli, persilja, pippuri ja ripaus suolaa tuovat makua ja v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nValmistustekniikka ja tarjoilu\n\n\n\nKypsennys tapahtuu miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4: kana hautuu liemess\u00e4 sipulin, sellerin ja laakerinlehden kanssa l\u00e4hes tunnin. Vain muutama satunnainen kupla riitt\u00e4\u00e4, jotta liemi pysyy kirkkaana. Siivil\u00f6ityyn liemeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n talteen otettu selleri ja paahdetun valkosipulin sisus, mink\u00e4 j\u00e4lkeen seos soseutetaan; kerma sekoitetaan joukkoon miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 keitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4, ja ennen kananmunien lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 pohjan tulee olla vain hieman tarjoilul\u00e4mp\u00f6tilaa kuumempaa. Jotta munat eiv\u00e4t juoksetu, l\u00e4mmit\u00e4 niit\u00e4 v\u00e4hitellen: lis\u00e4\u00e4 keltuaisiin ja sitruunamehuun sekoitettuun valkuaisvaahtoon hieman kuumaa lient\u00e4 vatkaten, kerran tai kahdesti, ennen kuin lis\u00e4\u00e4t seoksen kattilaan.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: kreikkalainen salaatti.\n\n\n\nValkuaisvaahdon tulee olla napakkaa ja pehme\u00e4\u00e4, ei kuivaa; kananmunien lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen sekoita varovasti lusikalla ja lis\u00e4\u00e4 sitten revitty kana takaisin keittoon. Maista ennen suolan tai pippurin lis\u00e4\u00e4mist\u00e4, sill\u00e4 liemi voi olla jo maustettua. Tarjoile keitto heti ruohosipulilla ja persiljalla ripoteltuna. Annoksessa on 4 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, ja keitto riitt\u00e4\u00e4 6 hengelle. Se s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ja se kannattaa mieluiten nauttia l\u00e4mmitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 uudelleen, jotta rakenne s\u00e4ilyy; kurkku-fetasalaatti tuo rinnalle rapeutta.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t kaikista ketoresepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tKeto-avgolemono (ilman riisi\u00e4)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 broilerin paistipalaa (ulkona kasvatettua luomubroileria)3 broilerin koipea (ulkona kasvatettua luomubroileria)1 litra vett\u00e41 punasipuli1 \u00e0 2 vartta varsiselleri\u00e43 lehte\u00e4 laakeria1 litra lient\u00e41 kokonainen valkosipuli4 kananmunaa1 sitruuna200 ml kermaa (maitopohjaista tai kasvipohjaista)Ruohosipulia (tuoretta)Persiljaa (tuoretta)Ripaus mustapippuriaRipaus suolaa (kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)\t\n\t\n\t\tLiemiKiehauta vesi kattilassa. Poista broilerin nahka.Lis\u00e4\u00e4 broileri, karkeasti paloitellut sipuli ja varsiselleri, laakerinlehdet ja liemijauhe. Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja anna hautua hiljalleen vajaan tunnin ajan. Riitt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 liemi kuplii kevyesti silloin t\u00e4ll\u00f6in.ValkosipuliKuumenna uuni 200 asteeseen.Leikkaa kokonaisen valkosipulin kaikkien kynsien k\u00e4rjet pois. J\u00e4t\u00e4 kynnet muuten ehjiksi ja kiinni valkosipulin kantaan. Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta j\u00e4t\u00e4 kynsien ymp\u00e4rill\u00e4 olevat kuoret paikoilleen. Valuta p\u00e4\u00e4lle hieman miedonmakuista oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja k\u00e4\u00e4ri alumiinifolioon.Paahda uunissa noin 40 minuuttia. Anna sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 alumiinifoliossa.KeittopohjaNosta broileri liemest\u00e4. Siivil\u00f6i loppu liemi. Palauta varsiselleri liemeen. Heit\u00e4 sipuli ja laakerinlehdet pois. Lis\u00e4\u00e4 paahdettu valkosipuli puristamalla koko sipulin sisus kuoristaan. Soseuta.Revi broilerinliha pieniksi paloiksi. Siirr\u00e4 hetkeksi sivuun.Lis\u00e4\u00e4 kerma liemeen ja siirr\u00e4 kattila takaisin miedolle l\u00e4mm\u00f6lle. Tarkoitus on vain pit\u00e4\u00e4 keitto hieman tarjoilul\u00e4mp\u00f6tilaa kuumempana. \u00c4l\u00e4 kiehauta uudelleen. Kananmunat lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kohta, eik\u00e4 keitto saa silloin olla liian kuumaa.KananmunatErottele valkuaiset ja keltuaiset. Lis\u00e4\u00e4 sitruunan mehu keltuaisten joukkoon ja vatkaa.Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yht\u00e4 kovaa kuin marenkia varten, eik\u00e4 siihen tarvitse muodostua ter\u00e4vi\u00e4 huippuja. Vaahto on sopivaa, kun se on napakkaa mutta viel\u00e4 pehme\u00e4\u00e4 ja tilavuus on suunnilleen kaksin- tai kolminkertaistunut.Lis\u00e4\u00e4 keltuais-sitruunamehuseos valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Lis\u00e4\u00e4 hieman kuumaa lient\u00e4. Vatkaa uudelleen. Toista viel\u00e4 kerran tai kahdesti. N\u00e4in kananmunaseos \u201dtottuu\u201d liemen l\u00e4mp\u00f6tilaan, ja sen voi lis\u00e4t\u00e4 kattilaan ongelmitta.Kaada sitten kananmunaseos liemikattilaan ja sekoita varovasti lusikalla.Lis\u00e4\u00e4 broileri.Viimeistele ruohosipulilla ja persiljalla. Lis\u00e4\u00e4 halutessasi my\u00f6s hieman suolaa ja pippuria. Mielest\u00e4ni niit\u00e4 ei tosin t\u00e4ss\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarvita.\t\n\t\n\t\tKeittoa ei kannata l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 uudelleen. S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4.\nVinkkej\u00e4 valkuaisten vaahdottamiseen:\nValmisteluissa on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 huolehtia siit\u00e4, etteiv\u00e4t valkuaiset joudu kosketuksiin rasvan tai keltuaisen kanssa.\nPuhdista varmuuden vuoksi yksi iso ja yksi pieni kulho (mieluiten kumpikaan ei saisi olla muovia). Varmista, ett\u00e4 molemmat ovat t\u00e4ysin rasvattomia. Jos olet ep\u00e4varma, pyyhi molemmat sitruunamehulla, huuhtele kuumalla vedell\u00e4 ja kuivaa talouspaperilla. Tee tarvittaessa samoin vispil\u00e4lle tai vatkaimen vispil\u00f6ille.\nMy\u00f6s kaiken laittaminen hetkeksi j\u00e4\u00e4kaappiin parantaa usein lopputulosta. Se ei kuitenkaan ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4.\nEnsimm\u00e4isen kulhon on oltava riitt\u00e4v\u00e4n suuri valkuaisten vatkaamiseen. K\u00e4yt\u00e4 toista, pient\u00e4 kulhoa valkuaisten ja keltuaisten erotteluun. K\u00e4tevint\u00e4 on erotella valkuainen t\u00e4m\u00e4n pienen kulhon yll\u00e4 ja kaataa se isoon kulhoon vasta onnistuneen erottelun j\u00e4lkeen, muna kerrallaan. Jos erottelu ep\u00e4onnistuu esimerkiksi siksi, ett\u00e4 joukkoon putoaa keltuaista tai kuorenpaloja, joudut heitt\u00e4m\u00e4\u00e4n pois vain 1 valkuaisen. Jos erottelet kaiken suoraan isoon kulhoon, vahinko sattuu hyvin todenn\u00e4k\u00f6isesti juuri viimeisen munan kohdalla\u2026\nLaita keltuaiset kolmanteen pieneen kulhoon, jonka ei tarvitse olla rasvaton.\nV\u00e4lineet: uuni 200 asteessa, keittokattila, sauvasekoitin ja s\u00e4hk\u00f6vatkain, siivil\u00e4 tai l\u00e4vikk\u00f6, erilaisia astioita ja pieni\u00e4 kulhoja.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}