{"id":200633,"title":"Juurisellerigratiini savupekonilla ja pecorinolla","modified":"2026-10-31T18:13:52+01:00","plain":"Juurisellerigratiini savukyljell\u00e4, kermalla ja pecorinolla: palat paistetaan ja haudutetaan ennen kuorruttamista.\n\n\n\nPannu nostetaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n vaalean kullanruskea kuori yh\u00e4 tiristen, ja ilmassa tuoksuvat savukylki, l\u00e4mmin kerma ja raastettu pecorino. Kullanruskean pinnan alla juurisellerin kuuluu olla aivan pehme\u00e4\u00e4, niin ett\u00e4 veitsenk\u00e4rki uppoaa helposti isoonkin palaan. Selleri\u00e4 peitt\u00e4\u00e4 kermainen kastike, jota maustavat soijakastike ja tilkka balsamiviinietikkaa. Yhdess\u00e4 annoksessa on 27 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja ja 1026 kcal, joten ruoka on maltillisen v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen ja suunniteltu pit\u00e4m\u00e4\u00e4n hyvin kyll\u00e4isen\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoruokiini.\n\n\n\nRuoan perusidea\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 gratiini kypsennet\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa: ensin liedell\u00e4 ruskistetaan savukylki, sipuli ja juuriselleri, sitten uunissa kuorrutetaan juusto. Pecorino on kuorrutuksen kannalta ratkaiseva, sill\u00e4 se tuo suolaisuutta ja aromia sek\u00e4 ruskistuu nopeasti; sen voi korvata parmesaanilla. Vaaleamaltoinen juuriselleri leikataan samankokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyy tasaisesti.\n\n\n\nSavukyljest\u00e4 saadaan paistorasva, suolaa ja savuista lihan makua; kerma sitoo ainekset t\u00e4ytel\u00e4iseksi kastikkeeksi, ja soijakastike tai tamari vahvistaa makua. Mausteeksi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 2 lorausta balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua, jos halutaan viel\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisempi versio, paprikajauhetta, mieluiten savustettua, timjamia, oreganoa, chilihiutaleita ja pippuria. Uuninkest\u00e4v\u00e4ll\u00e4 valurautapannulla ruoka siirtyy liedelt\u00e4 uuniin kuorrutettavaksi astiaa vaihtamatta.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Munakoisolasagne fetalla ja pecorinolla.\n\n\n\nMik\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 versiosta erilaisen\n\n\n\nPerinteisess\u00e4 juurisellerigratiinissa selleri kypsennet\u00e4\u00e4n usein viipaleina kermassa uunissa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa edet\u00e4\u00e4n suoraviivaisemmin: juuriselleri leikataan paloiksi, paistetaan sipulien kanssa savukyljen rasvassa ja haudutetaan sitten kermassa. Selleripalat ja punasipulilohkot ruskistuvat sulaneessa rasvassa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne hautuvat noin 10 minuuttia kerman, balsamiviinietikan ja soijakastikkeen kanssa ennen pecorinon lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. N\u00e4in savukyljen savuinen maku s\u00e4ilyy, umamin maku vahvistuu ja mukaan tulee juuri sopivasti hapokkuutta tasapainottamaan kermaa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nVaraa puolikas juuriselleri, noin 300 \u00e0 400 g puhdistettuna, ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi, jotta rakenne on sopiva ja kypsyminen tasaista. Kaksi lohkottua punasipulia tuo aromia ja makeutta. 200 g savukylkikuutioita tai savustettua siankylke\u00e4, mieluiten yhten\u00e4 palana paksuja viipaleita varten, antaa rasvaa, suolaa ja rapeutta. 75 g raastettua pecorinoa tai parmesaania suolaa ruoan ja muodostaa kuoren.\n\n\n\nVaihteluksi: Kukkakaalirisotto sienill\u00e4.\n\n\n\n200 ml kermaa tai kasvipohjaista kermavalmistetta muodostaa hiljalleen haudutettaessa t\u00e4ytel\u00e4isen kastikkeen palojen ymp\u00e4rille. 2 lorausta balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua antaa hapokkuutta, 2 ruokalusikallista soijakastiketta tai tamaria tuo suolaisuutta ja vahvistaa makua. Mausteiksi tulevat 2 teelusikallista paprikajauhetta, mieluiten savustettua, 1 teelusikallinen timjamia, 1 oreganoa, 1 chilihiutaleita ja 2 hyppysellist\u00e4 pippuria. Hienonnettu salvia sekoitetaan juustoon ennen kuorruttamista; maidottomassa versiossa ravintohiivahiutaleet ripotellaan p\u00e4\u00e4lle uunista ottamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nValmistus, tarjoilu ja s\u00e4ilytys\n\n\n\nOnnistuminen alkaa savukyljest\u00e4: sulata siit\u00e4 hieman rasvaa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja ruskista sitten kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeat. Nosta liha pois, paista sipulit sen rasvassa ja lis\u00e4\u00e4 juuriselleri, timjami, oregano, paprikajauhe ja chilihiutaleet. Lis\u00e4\u00e4 kerma, balsamiviinietikka ja soijakastike ja anna hautua hiljalleen noin 10 minuuttia niin, ett\u00e4 kastike peitt\u00e4\u00e4 palat eik\u00e4 kuivu. V\u00e4lt\u00e4 voimakasta kiehumista, sill\u00e4 jotkin kermat voivat juoksettua. Lis\u00e4\u00e4 savukylki takaisin, sekoita pecorino hienonnettuun salviaan, levit\u00e4 pinnalle ja paista 200 \u00b0C:ssa 15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Edamamepasta kanalla ja rucola-saksanp\u00e4hkin\u00e4pestolla.\n\n\n\nPehmeys on juuston v\u00e4ri\u00e4 t\u00e4rke\u00e4mp\u00e4\u00e4: veitsenk\u00e4rjen pit\u00e4\u00e4 upota helposti isoonkin palaan. Lis\u00e4\u00e4 suolaa varoen, sill\u00e4 savukylki, juusto ja soijakastike tuovat sit\u00e4 jo valmiiksi; pippurilla, sitruunalla tai chilihiutaleilla s\u00e4\u00e4d\u00e4t makua tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta raskaampaa. Tarjoa reiluna p\u00e4\u00e4ruokana sitruunalla maustetun rucola- tai lehtisalaattisekoituksen kanssa, joka tuo annokseen raikasta vastapainoa. Siirr\u00e4 t\u00e4hteet pian j\u00e4\u00e4kaappiin ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa, mieluiten pois pinnoittamattomalta valurautapannulta, ja sy\u00f6 ne 3 p\u00e4iv\u00e4n kuluessa; l\u00e4mmit\u00e4 varovasti uunissa tai miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 liedell\u00e4, sill\u00e4 mikroaaltouuni pehment\u00e4\u00e4 pinnan ja voi juoksettaa kastikkeen.\n\n\n\nArjen ketoruoanlaittoon l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tJuurisellerigratiini savupekoniin ja pecorinoon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 juuriselleri\u00e4 (eli noin 300\u2013400 g puhdistettuna)2 sipulia (punasipulia)200 g pekonisuikaleita (savustettuja, mieluiten savupekonia yhten\u00e4 palana)75 g pecorinoa (tai parmesaania)200 ml kermaa (maitopohjaista tai kasvipohjaista)2 lorausta balsamiviinietikkaa ((kohtuullisesti hiilihydraatteja sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4n versioon), tai sitruunamehua (v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiseen versioon))2 rkl soijakastiketta (tai tamaria)2 tl paprikajauhetta (mieluiten savustettua)1 tl timjamia ((kuivattua))1 tl oreganoa ((kuivattua))1 tl chilihiutaleita2 ripausta pippuria (mustapippuria)\t\n\t\n\t\tLeikkaa pekonipalasta paksuja viipaleita. Anna hieman rasvaa sulaa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Ruskista sitten melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia, kunnes viipaleet ovat joka puolelta rapeita.Kuori sill\u00e4 v\u00e4lin sipulit ja leikkaa ne nelj\u00e4\u00e4n osaan.Halkaise my\u00f6s juuriselleri. Poista juuriosa ja kuori toinen puolikas. Leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Toinen puolikas s\u00e4ilyy melko pitk\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapissa kelmuun k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4.Nosta pekoni paistinpannulta hetkeksi sivuun. J\u00e4t\u00e4 rasva pannulle.Paista sipuleita joka puolelta pekonin rasvassa.Lis\u00e4\u00e4 juuriselleri ja sitten timjami, oregano, paprikajauhe ja chilihiutaleet.Lis\u00e4\u00e4 kerma, balsamiviinietikka ja soijakastike ja irrota pannun pohjaan tarttuneet paistomaut. Anna hautua 10 minuuttia.Kuumenna uuni 200 asteeseen.Lis\u00e4\u00e4 pekoni takaisin pannulle. Raasta juusto. Leikkaa salvia paloiksi saksilla tai veitsell\u00e4 ja sekoita juuston joukkoon. Levit\u00e4 juusto pannulla olevien ainesten p\u00e4\u00e4lle.Paista uunissa 15 minuuttia.Maidoton, paleo- ja AIP-ruokavalioon sopiva versioJ\u00e4t\u00e4 juustovaihe v\u00e4liin. Sekoita salvia ravintohiivahiutaleisiin ja ripottele seos juurisellerin p\u00e4\u00e4lle, kun otat sen uunista. \u00c4l\u00e4 siis paista seosta ruoan mukana.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: paistinpannu (valurautainen), uuni 200 asteessa, raastin (monisivuinen), kuorimaveitsi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200633"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200633\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}