{"id":200618,"title":"Sokeriton kookospannacotta kookosmaidosta","modified":"2026-10-31T18:13:37+01:00","plain":"Sokeriton, stevialla makeutettu panna cotta kookosmaidosta, jonka p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n tarjoiltaessa makeutusaineesta valmistettua karamellikastiketta.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 valkoinen ja silkkinen panna cotta on rakenteeltaan sile\u00e4 ja hyllyv\u00e4, vaikka kerma on korvattu kookosmaidolla ja sokeri stevialla. Tarjoiltaessa j\u00e4lkiruoka viimeistell\u00e4\u00e4n karamellinmakuisella nestem\u00e4isell\u00e4 makeutusaineella, ilman sokerista keitetty\u00e4 karamellikastiketta. Nelj\u00e4n hengen annoksen valmistus vaatii 15 minuuttia kattilan \u00e4\u00e4ress\u00e4 ja 3 tuntia kylm\u00e4ss\u00e4, yhteens\u00e4 siis 3 t 15 min. Valituista aineksista riippuen yhdess\u00e4 annoksessa on noin 3 g nettohiilihydraatteja. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoj\u00e4lkiruokiini.\n\n\n\nMiten sokeriton kookosmaitoversio eroaa perinteisest\u00e4\n\n\n\nPanna cotta perustuu yksinkertaiseen ideaan: t\u00e4ytel\u00e4inen pohja kuumennetaan, makeutetaan kevyesti ja maustetaan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen hyytel\u00f6imisaine saa sen hyytym\u00e4\u00e4n kylm\u00e4ss\u00e4. Perinteinen versio t\u00e4st\u00e4 sile\u00e4st\u00e4 ja pehme\u00e4st\u00e4 j\u00e4lkiruoasta valmistetaan kermasta, sokerista, vaniljasta ja liivatteesta. T\u00e4ss\u00e4 kookosmaito korvaa kuohukerman ja tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 sek\u00e4 selke\u00e4n kookoksen maun. Valkoinen steviajauhe korvaa sokerin, kunhan sen makeutusteho tarkistetaan, ja bourbonvaniljaa voi lis\u00e4t\u00e4 halutessaan.\n\n\n\nHyydytt\u00e4miseen on kaksi vaihtoehtoa: liivate antaa suussa sulavan ja hieman hyllyv\u00e4n rakenteen, kasviper\u00e4inen agar-agar puolestaan kiinte\u00e4mm\u00e4n. Tarjoiltaessa p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 karamellinmakuinen nestem\u00e4inen makeutusaine tuo paahteisen vivahteen ja makean vastapainon ilman keitetty\u00e4 karamellikastiketta. T\u00e4ss\u00e4 versiossa p\u00e4\u00e4see nauttimaan panna cotan kermaisuudesta huomattavasti v\u00e4hemmill\u00e4 hiilihydraateilla, sill\u00e4 kookosmaito s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isen suutuntuman ilman kermaakin. Suuntaa antava energiam\u00e4\u00e4r\u00e4 on noin 238 kcal annosta kohden.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: sokerittomat kikhernejauhokeksit.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n400 ml noin 17 % rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 kookosmaitoa t\u00f6lkist\u00e4 tai kartonkipakkauksesta antaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, pehment\u00e4\u00e4 rakennetta ja vahvistaa aromia; sakea, ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito pit\u00e4\u00e4 rakenteen paremmin koossa kuin kevyt kookosjuoma. Hyytel\u00f6imisaine kannattaa valita huolella: 5 g liivatetta eli noin 3 kappaletta 1,75 g:n lehti\u00e4 tai 3,5 kappaletta 1,5 g:n lehti\u00e4 pit\u00e4\u00e4 panna cotan miellytt\u00e4v\u00e4n pehme\u00e4n\u00e4. Liota lehdet kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 ja liuota ne sitten yksitellen kuumaan kookosmaitoon, kun kattila on nostettu pois liedelt\u00e4.\n\n\n\nSamaan tyyliin: halloween-silm\u00e4t.\n\n\n\nKun k\u00e4yt\u00e4t 1 g agar-agaria, toimintatapa muuttuu: jauheen on kiehuttava nesteen kanssa, jotta sen hyydytt\u00e4v\u00e4 vaikutus aktivoituu. Sen j\u00e4lkeen seos hyytyy nopeammin ja kiinte\u00e4mm\u00e4ksi. 30 g valkoista steviajauhetta antaa makeutta, mutta lopputulos riippuu tuotteesta, joten s\u00e4\u00e4d\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 varovasti; ripaus suolaa tasapainottaa makeutta ja korostaa kookoksen makua. Bourbonvaniljaa voi lis\u00e4t\u00e4 halutessaan teelusikallisen jauheena tai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vaniljatankoa, jolloin seokseen voi j\u00e4\u00e4d\u00e4 pieni\u00e4 siemeni\u00e4. P\u00e4\u00e4lle riitt\u00e4\u00e4 ruokalusikallinen karamellinmakuista nestem\u00e4ist\u00e4 makeutusainetta annosta kohden juuri ennen tarjoilua.\n\n\n\nSamasta aiheesta: ketomuffinit valuvalla suklaasyd\u00e4mell\u00e4.\n\n\n\nOnnistuminen, rakenne ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen vaatii tarkkuutta: valitse joko liivate tai agar-agar. Pieni vaaka on hy\u00f6dyllinen agar-agaria mitattaessa, sill\u00e4 jo 1 g riitt\u00e4\u00e4 muuttamaan rakennetta. Kuumenna kookosmaito, stevia, suola ja vanilja yhdess\u00e4 ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4 tasaiseksi. Kiehuessaan kookosmaito voi kuohahtaa \u00e4killisesti: maltillinen l\u00e4mp\u00f6 ja s\u00e4\u00e4nn\u00f6llinen tarkkailu est\u00e4v\u00e4t ylikiehumisen. Liivatetta k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 seos pysyy kuumana nestem\u00e4isen\u00e4 ja hyytyy j\u00e4\u00e4kaapissa; agar-agaria k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 neste sakenee kiehumisen j\u00e4lkeen, ja lyhyt lepo liedelt\u00e4 nostettuna tasaa rakennetta.\n\n\n\nLiian aikaisin vuokiin kaadettu seos voi painua keskelt\u00e4; liian pitk\u00e4\u00e4n odottaessaan se taas hyytyy ennen vuokiin kaatamista. Siksi se kannattaa kaataa viel\u00e4 juoksevana lyhyen j\u00e4\u00e4hdytyksen j\u00e4lkeen, mik\u00e4 est\u00e4\u00e4 my\u00f6s vaniljansiemeni\u00e4 painumasta pohjalle. Nelj\u00e4 120\u2013150 ml:n vuokaa sopii hyvin, ja annoslasit helpottavat tarjoilua, sill\u00e4 j\u00e4lkiruokaa ei tarvitse kumota. Hyytyminen vaatii v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia j\u00e4\u00e4kaapissa, ja rakenne kiinteytyy ajan my\u00f6t\u00e4. Kumotessasi irrota reunat pienell\u00e4 litte\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4, purista joustavaa vuokaa tai kasta pohja hetkeksi kuumaan veteen. S\u00e4ilyt\u00e4 annokset peitettyin\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ja lis\u00e4\u00e4 karamellikastike vasta viime hetkell\u00e4.\n\n\n\nVaihteluksi: ketoraparperikakku.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t selaamalla kaikkia ketoreseptej\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tSokeriton panna cotta kookosmaidosta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml kookosmaitoa (kartonkipakkauksessa tai s\u00e4ilyket\u00f6lkiss\u00e4 (k\u00e4ytin 17 % rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 kookosmaitoa, mik\u00e4 on melko tavallinen rasvapitoisuus))5 g liivatetta (noin 3 kpl 1.75 g:n liivatelehti\u00e4 tai 3.5 kpl 1.5 g:n liivatelehti\u00e4, tai 1 g agar-agaria)30 g steviaa (valkoisena jauheena)1 ripaus suolaaHalutessasi1 tl bourbonvaniljaa (jauheena, tai yksi vaniljatanko)Pinnalle4 rkl makeutusainetta (nestem\u00e4ist\u00e4, karamellinmakuista)\t\n\t\n\t\tEsivalmisteluJos k\u00e4yt\u00e4t liivatelehti\u00e4: liota niit\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia. Voit liottaa niit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4nkin. Varmista, etteiv\u00e4t lehdet tartu toisiinsa. Jos k\u00e4yt\u00e4t liivatejauhetta tai agar-agaria, j\u00e4t\u00e4 t\u00e4m\u00e4 vaihe v\u00e4liin.Maidon keitt\u00e4minenKuumenna kookosmaito kiehuvaksi valkoisen stevian, vaniljan (jos k\u00e4yt\u00e4t sit\u00e4) ja suolan kanssa. Anna kiehua hetki ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4. Huomaa: kookosmaito k\u00e4ytt\u00e4ytyy samalla tavoin kuin kuohukerma tai maito. Aluksi kuumentaminen tuntuu kest\u00e4v\u00e4n kauan. Kun seos alkaa kiehua, se kuohuu kuitenkin nopeasti yli. Nosta silloin kattila hetkeksi pois liedelt\u00e4 tai v\u00e4henn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4.Sammuta levy. Purista liivatelehdist\u00e4 vesi pois. Liuota ne sitten yksitellen maitoon ja sekoita hyvin vispil\u00e4ll\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t liivatejauhetta, pid\u00e4 levy miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja anna jauheen liueta hetki. Agar-agar sen sijaan saa kiehua kunnolla maidon kanssa. Maito sakenee t\u00e4ll\u00f6in jo hieman.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki kattilassa. Mit\u00e4 viile\u00e4mp\u00e4\u00e4 seos on, sit\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n vanilja painuu suoraan pohjalle (ja p\u00e4\u00e4tyy kokonaan pinnalle kumoamisen j\u00e4lkeen). Seoksen on kuitenkin oltava viel\u00e4 helposti kaadettavaa, kun t\u00e4yt\u00e4t muotit. Jos k\u00e4yt\u00e4t agar-agaria, anna maidon silloinkin olla hetki kattilassa. Paksu koostumus nimitt\u00e4in l\u00f6ystyy hieman j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Jos kaadat seoksen muotteihin heti, panna cotta painuu hieman keskelt\u00e4.Jaa seos muotteihin. Jos muotit ovat viel\u00e4 hyvin kuumia, anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 viel\u00e4 hetki j\u00e4\u00e4kaapin ulkopuolella. Siirr\u00e4 ne sitten j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tunniksi. Mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n panna cotta on j\u00e4\u00e4kaapissa, sit\u00e4 kiinte\u00e4mp\u00e4\u00e4 siit\u00e4 tulee. Agar-agarilla hyytyminen on nopeampaa, ja tarvittaessa se onnistuu my\u00f6s huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Kumoaminen juuri ennen tarjoiluaIrrota panna cotta muottien reunoista mahdollisimman hyvin rikkomatta sit\u00e4. Pieni, litte\u00e4 ja py\u00f6re\u00e4k\u00e4rkinen veitsi sopii t\u00e4h\u00e4n hyvin.Jos muotit joustavat hieman, painele niit\u00e4 kevyesti joka puolelta. Jos k\u00e4yt\u00e4t muotteja, joista alipaineen saa poistettua, kumoa ne suoraan tarjoilulautaselle.Jos panna cotta ei irtoa kunnolla, t\u00e4yt\u00e4 kuppi tai pieni kulho kuumalla hanavedell\u00e4. Pid\u00e4 muottia kiinni yl\u00e4reunasta ja upota se veteen muutamaksi sekunniksi. Nosta muotti vedest\u00e4, kuivaa kevyesti ja kokeile kumoamista uudelleen.Lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4llyste panna cotan pinnalle ja tarjoile. Hyv\u00e4\u00e4 ruokahalua!\t\n\t\n\t\tM\u00e4\u00e4r\u00e4 on mitoitettu yhden ison kookosmaitot\u00f6lkin tai kartonkipakkauksen mukaan. Se riitt\u00e4\u00e4 4 muottiin, joiden tilavuus on noin 120\u2013150 ml. Jos k\u00e4yt\u00e4t pienempi\u00e4 muotteja, annoksia kannattaa tehd\u00e4 enemm\u00e4n, muuten seosta j\u00e4\u00e4 paljon yli. Voit esimerkiksi t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 5 tilavuudeltaan 100 ml:n muottia hieman reunan alapuolelle.\nV\u00e4lineet: pienet muotit, pieni kattila (varrellinen), vispil\u00e4, pieni kulho kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4, pieni tarkkuusvaaka, kupillinen kuumaa vett\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}