{"id":200598,"title":"Parsakeitto hollandaisekastikkeella","modified":"2026-10-31T18:13:15+01:00","plain":"Parsakeitto hollandaisekastikkeella: siivil\u00f6ity parsojen keitinliemi suurustetaan sauvasekoittimella valmistetulla hollandaisekastikkeella, ilman jauhoja tai kermaa.\n\n\n\nTil lka sitruunaa raikastaa l\u00e4mpim\u00e4n voin, hienonnetut yrtit tuovat keittoon tuoksua ja parsa antaa liemelle lempe\u00e4n kasvismaun. T\u00e4m\u00e4n keiton pohjana on siivil\u00f6ity parsojen keitinliemi, jota t\u00e4ytel\u00f6itet\u00e4\u00e4n sauvasekoittimella valmistetulla hollandaisekastikkeella. N\u00e4in syntyy sile\u00e4 keitto ilman jauhoja tai kermaa. Varaa 4 annoksen valmistamiseen yhteens\u00e4 30 minuuttia, kattila, korkea ja kapea astia sek\u00e4 sauvasekoitin. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketokeittojeni ja -salaattieni joukosta.\n\n\n\nMik\u00e4 on hollandaisekastikkeella suurustettu parsakeitto?\n\n\n\nHollandaisekastike viittaa t\u00e4ss\u00e4 valmistustapaan: liemi suurustetaan hollandaisekastikkeella. Keitto pysyy juoksevana ja rakenteeltaan sile\u00e4n\u00e4. Parsat keitet\u00e4\u00e4n kokonaisina, ja niiden keitinvesi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 suurimman osan aromista. Pohjaan tarvitaan 1 litra keitinlient\u00e4, jossa on keitetty 500\u2013750 g parsaa; kuoret ja pois leikatut tyvet saavat antaa liemeen makua, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne poistetaan siivil\u00f6im\u00e4ll\u00e4. Litraan lient\u00e4 annosteltu liemijauhe tuo suolaa, t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja ryhti\u00e4, kuten muissakin keitoissa ja liemiss\u00e4.\n\n\n\nSuurukseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 6 munankeltuaista, yhden sitruunan mehu ja 300 g sulatettua tai kirkastettua voita. Ne sekoitetaan korkeassa astiassa sauvasekoittimella, kunnes seos sakenee ja vaalenee. Sen j\u00e4lkeen seosta ohennetaan tilkalla kuumaa lient\u00e4 ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n liemeen useassa er\u00e4ss\u00e4. Liemen tulee olla kuumaa muttei koskaan kiehuvaa, jotta emulsio s\u00e4ilyy eiv\u00e4tk\u00e4 keltuaiset juoksetu. Tarjoiltaessa 2 sivuun otettua, paloiksi leikattua parsaa tuovat keittoon rakennetta ja tuore ruohosipuli sek\u00e4 persilja raikkautta.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s t\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4: Parsasalaatti kananmunalla ja kinkulla.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Punajuurisalaatti.\n\n\n\nReseptin perusidea\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa hy\u00f6dynnet\u00e4\u00e4n laadukkaat t\u00e4hteet. Kun parsat on keitetty, niiden keitinveteen j\u00e4\u00e4 runsaasti makua, varsinkin jos my\u00f6s kuoret ja tyvet ovat saaneet hautua siin\u00e4. Sen sijaan, ett\u00e4 liemi heitett\u00e4isiin pois, se siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n, sen makua vahvistetaan ja lopuksi se suurustetaan hollandaisekastikkeella. Tuloksena on emulsiolla suurustettu keitto: keltuaiset pit\u00e4v\u00e4t voin tasaisesti sekoittuneena vesipohjaiseen liemeen, ja sitruunan happamuus tasapainottaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. T\u00e4ytel\u00e4isen keiton rinnalle sopii rapea vastapaino, frisee- tai endiivisalaatti tai muutama juustolastu.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nParsojen keitinliemi, 1 litra, muodostaa aromaattisen pohjan: kun liemi valmistetaan 500\u2013750 g:sta parsaa kuorineen ja tyvineen, siihen saadaan maku ilman kuituja. Litraan lient\u00e4 annosteltu liemijauhe tuo suolaisuutta, umamia ja selke\u00e4mm\u00e4n maun. Sen ainesosaluettelosta kannattaa tarkistaa suola, sokerit, t\u00e4rkkelykset ja allergeenit. Viime hetkell\u00e4 paloiksi leikatut 2 keitetty\u00e4 parsaa korostavat keiton p\u00e4\u00e4raaka-ainetta.\n\n\n\nVaihteluksi: Ketoavgolemono.\n\n\n\nKeiton 6 munankeltuaista varmistavat emulsion ja sile\u00e4n rakenteen samaan tapaan kuin joissakin munapohjaisissa ruoissa, kuten kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetussa munavanukkaassa. Ruskistamatta sulatettu voi, 300 g, tuo rakennetta, kiiltoa ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Valitse mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta tehty\u00e4 tai kirkastettua voita. Se antaa makua samaan tapaan kuin voiriisiss\u00e4. Yhden sitruunan mehu auttaa emulsion muodostumisessa ja tasapainottaa voin t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. V\u00e4h\u00e4histamiinisessa versiossa sen voi korvata 4 ruokalusikallisella v\u00e4kiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa. Tuore ruohosipuli ja persilja tuovat tuoksua ja v\u00e4ri\u00e4, kuten ruohosipulivoi osoittaa rasvaisessa pohjassa.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Parsaa flaamilaiseen tapaan kinkun kera.\n\n\n\nOnnistuminen, rakenne ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen alkaa puhtaanmakuisesta, aromaattisesta liemest\u00e4: k\u00e4yt\u00e4 keitinvesi heti tai s\u00e4ilyt\u00e4 sit\u00e4 kuorineen y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa. Siivil\u00f6i se sitten ennen liemijauheen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 ja kiehauttamista. Pid\u00e4 t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen l\u00e4mp\u00f6 mietona. Sulata voi ruskistamatta, se saa vaahdota hieman mutta ei saa muuttua ruskeaksi. Sekoita keltuaisia ja sitruunamehua tai etikkaa sauvasekoittimella korkeassa astiassa, kunnes seos sakenee ja vaalenee. Lis\u00e4\u00e4 sitten voi hitaasti, jotta saat sile\u00e4n ja kiilt\u00e4v\u00e4n kastikkeen ilman rakeisuutta.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: Ketoruokavalioon sopiva tom kha sienill\u00e4.\n\n\n\nTasaa l\u00e4mp\u00f6tiloja ennen hollandaisekastikkeen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 liemeen: ohenna kastiketta tilkalla kuumaa lient\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 se sitten loppuun liemeen useassa er\u00e4ss\u00e4 sekoittaen; keitosta tulee l\u00e4pikuultamaton ja samettinen, mutta se pysyy juoksevana. Jaa keitto 4 kulhoon, lis\u00e4\u00e4 sivuun otetut parsat ja yrtit ja tarjoa vastapainoksi endiivi- tai friseesalaattia. Suurusta keitto vasta viime hetkell\u00e4 ja tarjoa heti; l\u00e4mmit\u00e4 tarvittaessa varovasti, keitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4. Keltuaisten sakeneminen ei takaa niiden kypsymist\u00e4 t\u00e4ysin, joten k\u00e4yt\u00e4 past\u00f6roituja keltuaisia, kun tarjoat keittoa riskiryhmiin kuuluville. Yksi annos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 2 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, liemest\u00e4 riippuen jopa noin 6 g, ja on runsasenerginen, 645 kcal.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tParsakeitto hollandaisekastikkeella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 litra parsan keitinvett\u00e4 (jota j\u00e4\u00e4 500\u2013750 gramman parsa-annoksen keitt\u00e4misest\u00e4)Liemijauhetta (1 litraa varten)2 parsaa (keitettyin\u00e4)6 kananmunan keltuaista300 g voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta) tai kirkastettua voita)Yhden sitruunan mehuRuohosipulia ((tuoretta), koristeluun)Persiljaa ((tuoretta), koristeluun)V\u00e4h\u00e4histamiiniseen versioon4 rkl v\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa, EI sitruunaa)\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutKun olet keitt\u00e4nyt 500\u2013750 grammaa parsaa, j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4 noin litra keitinvett\u00e4 (jossa kuoret ja tyvipalat ovat viel\u00e4 mukana). K\u00e4yt\u00e4 vesi heti keittoon tai s\u00e4ilyt\u00e4 sit\u00e4 y\u00f6n yli j\u00e4\u00e4kaapissa. J\u00e4t\u00e4 siin\u00e4 tapauksessa parsojen kanssa keitetyt kuoret ja tyvipalat nesteeseen.Olet luultavasti s\u00e4\u00e4st\u00e4nyt my\u00f6s 2 parsaa tai enemm\u00e4n: k\u00e4yt\u00e4 ne vasta, kun keitto on muuten valmis.LiemiSiivil\u00f6i keitinvesi, jotta siihen ei j\u00e4\u00e4 kuoria eik\u00e4 tyvipaloja.Kuumenna keitinvesi ja liemijauhe kiehuvaksi. Pienenn\u00e4 sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4: liemi saa olla kuumaa, mutta ei liian kuumaa (vain hieman tarjoilul\u00e4mp\u00f6tilaa kuumempaa).HollandaisekastikeSulata voi pieness\u00e4 kattilassa. Anna sen vaahdota hieman, mutta \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n tapauksessa ruskista sit\u00e4. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman, mutta varmista, ett\u00e4 voi pysyy l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 ja juoksevana.Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisia ei k\u00e4ytet\u00e4. Laita keltuaiset sauvasekoittimen sekoitusastiaan ja lis\u00e4\u00e4 sitruunamehu tai etikka.Sekoita sauvasekoittimella, kunnes keltuaiset sakenevat ja vaalenevat. Lis\u00e4\u00e4 sitten voi hitaasti koko ajan sekoittaen.Lis\u00e4\u00e4 kastikkeeseen hieman lient\u00e4 (l\u00e4mp\u00f6tilojen tasaamiseksi). Sekoita sitten kastike liemeen useassa er\u00e4ss\u00e4.Leikkaa sivuun varatut parsat paloiksi. Jaa keitto 4 lautaselle ja jaa sitten parsapalat lautasille. Koristele ruohosipulilla ja persiljalla.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: iso kattila, pieni kattila ja kulho, sauvasekoitin.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200598\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}