{"id":200580,"title":"Kukkakaalipizza mozzarellalla ja tomaatilla, keto","modified":"2026-10-31T18:12:53+01:00","plain":"Ketogeeninen kukkakaalipizza: hienonnetusta ja kuivaksi puristetusta kukkakaalista tehty pohja, jonka pecorino ja kananmuna sitovat yhteen. T\u00e4ytteen\u00e4 tomaattia ja mozzarellaa, paisto kahdessa vaiheessa.\n\n\n\n\u00d6ljytyt reunat saavat uunissa kauniin v\u00e4rin: t\u00e4m\u00e4n kukkakaalipizzan pohja tehd\u00e4\u00e4n hienoksi hienonnetusta kasviksesta, sidotaan pecorinolla ja kananmunalla ja paistetaan kahdessa vaiheessa. Yhden hengen pizzan valmistukseen kuluu yhteens\u00e4 55 minuuttia, joista 10 valmisteluun. Pizza paistetaan kahdessa vaiheessa 200 \u00b0C:ssa, ensin pohjaa 20 minuuttia ja sitten t\u00e4ytteineen 15 minuuttia. Jos kaipaat perinteist\u00e4 kohotettua taikinaa kuumailmakeittimess\u00e4 paistettavaksi, katso my\u00f6s kuumailmakeittimess\u00e4 valmistettava pizza. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoleipien ja -taikinoiden kokoelmaani.\n\n\n\nMik\u00e4 on kukkakaalipizza?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 pizza tarkoittaa tuttua muotoa ja t\u00e4ytteit\u00e4: py\u00f6re\u00e4 pohja, ohut kerros tomaattia, mozzarellaa, oreganoa ja pinnalla ruskistuvaa juustoraastetta. Ero on pohjassa. Raaka kukkakaali jaetaan kukinnoiksi, hienonnetaan selv\u00e4sti kukkakaaliriisi\u00e4 hienommaksi, suolataan ja puristetaan sitten napakasti puhtaan keitti\u00f6pyyhkeen sis\u00e4ll\u00e4, jotta vesi irtoaa.\n\n\n\nKetogeeniseksi pizzan tekee vehn\u00e4jauhon puuttuminen sek\u00e4 kukkakaalista, kananmunasta ja pecorinosta tehty pohja. Pohja pysyy koossa paistettaessa hyytyv\u00e4n kananmunan ja raastetun pecorinon ansiosta. Pecorino on kuivaa, suolaista ja voimakkaan makuista. Lopputulos on kohotettua taikinaa tiiviimpi ja kasvismaisempi, mutta rakenne s\u00e4ilyy pehme\u00e4n\u00e4 ja reunat p\u00e4\u00e4sev\u00e4t ruskistumaan, kun kosteus on poistettu.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Lanttutagliatelle katkaravuilla ja paahdetulla valkosipulilla.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n400 g kukkakaalia muodostaa pohjan rakenteen. Se hienonnetaan eritt\u00e4in hienoksi ja puristetaan huolellisesti kuivaksi korvaamaan taikinan t\u00e4rkkelyspitoinen osa. Teelusikallinen kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa maustaa ja auttaa irrottamaan vett\u00e4 ennen puristamista. Pecorinoraasteen 50 g:n kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 pohjaan k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 25 g tuomaan suolaisuutta, umamia ja rakennetta. Yksi kananmuna hyytyy uunissa, teelusikallinen sipuli- tai valkosipulijauhetta tuo makua lis\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kosteutta ja teelusikallinen paprikajauhetta antaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nKolme ruokalusikallista passataa antaa puhtaan tomaatin maun vetist\u00e4m\u00e4tt\u00e4 pohjaa, ja reunoille sivelty ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy edist\u00e4\u00e4 ruskistumista. Varaa 100 g tuoretta mozzarellaa, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja taputtele kuivaksi. Loput 25 g pecorinoa vahvistaa juustoista makua, yksi tuore tomaatti tuo mehevyytt\u00e4 ja kuivattu oregano viimeistelee yrttisen maun. Oreganon voi korvata timjamilla, rosmariinilla tai salvialla.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Ketos\u00e4mpyl\u00e4t mantelijauhosta ja pellavansiemenist\u00e4.\n\n\n\nValmistustekniikka, paistaminen ja tarjoilu\n\n\n\nPohjan kukkakaali on puristettava eritt\u00e4in kuivaksi: hienonna se hienoksi, suolaa, anna lev\u00e4t\u00e4 ja purista sitten voimakkaasti puhtaan keitti\u00f6pyyhkeen sis\u00e4ll\u00e4. Tavoitteena on saada 400 g:sta raakaa kukkakaalia noin 250 g kuivaksi puristettua kukkakaalia, eli alkuper\u00e4isest\u00e4 painosta poistetaan v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kolmannes. Sido massa 25 g:lla pecorinoa ja kananmunalla, muotoile k\u00e4sin py\u00f6re\u00e4ksi levyksi ja j\u00e4t\u00e4 reuna hieman koholle. Paista ensin leivinpaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 200 \u00b0C:ssa, kunnes pohja on kiinteytynyt, kosteus v\u00e4hentynyt ja reunat ruskistuneet.\n\n\n\nAnna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki, siirr\u00e4 ritil\u00e4lle ja t\u00e4yt\u00e4: sivele reunat \u00f6ljyll\u00e4, levit\u00e4 passata ohueksi kerrokseksi ja lis\u00e4\u00e4 kuivaksi taputeltu mozzarella, ohuet tomaattiviipaleet, pecorino ja kuivatut yrtit. Toinen paistovaihe ritil\u00e4ll\u00e4 auttaa kosteutta haihtumaan pohjan kautta. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 liikaa tomaattia tai mozzarellaa, sill\u00e4 esipaisto ei tee pohjasta vedenpit\u00e4v\u00e4\u00e4. \u00c4l\u00e4 my\u00f6sk\u00e4\u00e4n tavoittele kovin tummaksi ruskistunutta juustoa, sill\u00e4 reunat kuivuisivat. Tarjoa mieluiten heti uunista sitruunalla maustetun salaatin tai kurkun kanssa. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ja ne kannattaa l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 uunissa mikroaaltouunin sijaan. Yhdess\u00e4 annoksessa on 19 g nettohiilihydraatteja: jauhottomuus ei tarkoita hiilihydraatittomuutta, sill\u00e4 kukkakaali, passata ja tomaatti sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t hiilihydraatteja.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: Paistetut kelp-nuudelit ja paksoi.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t selaamalla kaikkia ketoreseptej\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tPizza kukkakaalipohjalla (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPohja400 g kukkakaalia1 tl suolaa (kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)25 g pecorinoa1 kananmuna1 tl sipulia (jauheena, tai valkosipulijauhetta)1 tl paprikaa (jauheena)T\u00e4ytteet3 rkl passataa1 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)100 g mozzarellaa (tuoretta, hieman alle kokonainen pallo)25 g pecorinoa1 tomaatti (tai 2 pient\u00e4)1 rkl oreganoa (kuivattua, tai muita kuivattuja yrttej\u00e4, kuten timjamia, rosmariinia tai salviaa)\t\n\t\n\t\tIrrota kukkakaali kukinnoiksi. Hienonna kukinnot monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi. Selv\u00e4sti hienommaksi kuin kukkakaaliriisi\u00e4 varten.Sekoita joukkoon suola ja anna seist\u00e4 hetki. N\u00e4in kosteus irtoaa my\u00f6hemmin helpommin.Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota my\u00f6s uuniritil\u00e4 jo nyt ulos uunista, sit\u00e4 tarvitaan my\u00f6hemmin.Raasta sill\u00e4 v\u00e4lin pecorino. Tarvitset sit\u00e4 yhteens\u00e4 50 grammaa. Puolet tulee pohjaan ja puolet t\u00e4ytteeksi.Laita suolattu kukkakaali puhtaaseen keitti\u00f6pyyhkeeseen. Purista siit\u00e4 mahdollisimman paljon nestett\u00e4 pois (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n \u2153 painosta, mieluiten enemm\u00e4n). Itse kierr\u00e4n pyyhkeen tiukasti kiinni ja painan nyytti\u00e4 kannella tiskialtaan sein\u00e4m\u00e4\u00e4 vasten.J\u00e4ljell\u00e4 on nyt noin 250 grammaa kuivaa kukkakaalia. Laita se kulhoon. Sekoita joukkoon juusto ja kananmuna.Muotoile \u201dtaikinasta\u201d k\u00e4sin pizzapohja. Itse teen yleens\u00e4 ensin pallon, jonka litist\u00e4n mahdollisimman py\u00f6re\u00e4ksi.Varo, etteiv\u00e4t reunat j\u00e4\u00e4 liian ohuiksi. Itse ty\u00f6nn\u00e4n reunoja yleens\u00e4 hieman sis\u00e4\u00e4np\u00e4in, jotta niihin muodostuu pieni korotus. Ohut reuna palaa.Laita pizza uuniin ja paista 20 minuuttia.Anna sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki ja siirr\u00e4 ritil\u00e4lle.Kaada oliivi\u00f6ljy pieneen astiaan. Sivele pizzan reunat \u00f6ljyll\u00e4 pullasutia k\u00e4ytt\u00e4en.Levit\u00e4 pohjalle 3 ruokalusikallista passataa. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lusikan kuperaa puolta. J\u00e4t\u00e4 \u00f6ljytyt reunat paljaiksi.Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Taputtele ne kuiviksi. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 aivan kokonaista palloa (yleens\u00e4 noin 125 grammaa). Pizzasta tulee muuten liian kostea, sill\u00e4 t\u00e4ytteeseen tulee my\u00f6s tuoretta tomaattia. Sy\u00f6 halutessasi pieni j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nyt palaLeikkaa tomaatti ohuiksi viipaleiksi. Levit\u00e4 viipaleet pizzalle mozzarellan ja pecorinon kanssa.Ripottele p\u00e4\u00e4lle kuivattuja vihreit\u00e4 yrttej\u00e4.Laita takaisin uuniin vartiksi\t\n\t\n\t\tHiilihydraatit ovat per\u00e4isin kukkakaalista, tomaatista ja mozzarellasta\nV\u00e4lineet: 200 asteeseen kuumennettu uuni, uuniritil\u00e4, uunipelti, PFAS-aineeton leivinpaperi, monitoimikone, kulho, keitti\u00f6pyyhe, pieni astia + pullasuti, talouspaperi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200580","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200580"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200580\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}