{"id":200569,"title":"Ketos\u00e4mpyl\u00e4t mantelijauhosta ja pellavansiemenist\u00e4","modified":"2026-10-31T18:12:43+01:00","plain":"Mantelijauhoista ja pellavansiemenist\u00e4 leivottu ketos\u00e4mpyl\u00e4, joka kohoaa ruokasoodan ja etikan avulla ja saa pinnalleen paahdettuja mantelilastuja.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n ketos\u00e4mpyl\u00e4n sisus on paistamisen j\u00e4lkeen pehme\u00e4 ja maistuu mantelilta ja pellavansiemenilt\u00e4. Pinnalla on kevyesti paahtuneita mantelilastuja. Ohjeesta tulee yksi annos, ja valmisteluun kuluu 5 minuuttia ja paistamiseen 40 minuuttia, yhteens\u00e4 siis 45 minuuttia. S\u00e4mpyl\u00e4 ei sis\u00e4ll\u00e4 vehn\u00e4jauhoja eik\u00e4 leivinhiivaa, vaan se kohoaa ruokasoodan ja etikan avulla. Nauti se haaleana sellaisenaan tai suolaisilla t\u00e4ytteill\u00e4, yhdess\u00e4 s\u00e4mpyl\u00e4ss\u00e4 on 6 g nettohiilihydraatteja. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n ohjeen my\u00f6s ketoleipien ja -taikinoiden joukosta.\n\n\n\nMik\u00e4 on ketos\u00e4mpyl\u00e4?\n\n\n\nKetos\u00e4mpyl\u00e4 on v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen annosleip\u00e4, joka muotoillaan palloksi ja litistet\u00e4\u00e4n kevyesti ennen paistamista. Taikinassa yhdistyv\u00e4t mantelijauho, jauhetut pellavansiemenet ja munanvalkuainen: mantelijauho antaa rakennetta, p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua ja rasvaa, jauhettu pellavansiemen sitoo taikinaa lima-aineensa avulla ilman gluteenin kimmoisuutta, ja munanvalkuainen kosteuttaa taikinaa ja hyytyy uunissa.\n\n\n\nKohoaminen perustuu v\u00e4litt\u00f6m\u00e4\u00e4n reaktioon: kun ruokasooda joutuu kosketuksiin v\u00e4kiviinaetikan tai omenaviinietikan kanssa, se saa taikinan vaahtoamaan ja vapauttaa kaasua, joka kuohkeuttaa taikinaa. Laita s\u00e4mpyl\u00e4 heti uuniin ja paista 180 \u00b0C:ssa 40 minuuttia. Sisus on vehn\u00e4leip\u00e4\u00e4 tiiviimpi mutta silti pehme\u00e4, kuori on sile\u00e4 ja pellavansiemenen maku tasapainottaa mantelia.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Paistetut merilev\u00e4nuudelit ja paksoi.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version idea\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on ketogeeninen versio s\u00e4mpyl\u00e4st\u00e4: manteli ja pellavansiemenet korvaavat vehn\u00e4jauhot, ja kemiallinen kohotus korvaa k\u00e4ymisen. My\u00f6s valmistustapa muuttuu: taikina sekoitetaan nopeasti, muotoillaan yksinkertaisesti ja paistetaan heti ilman vaivaamista tai kohotusta. Tavoitteena on silti herkullinen, l\u00e4mmin s\u00e4mpyl\u00e4, jonka voi halkaista ja t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 suolaisilla t\u00e4ytteill\u00e4 ja jonka sisus on tiivis ja ravitseva. Uuniin laittamisen ajoitus on ratkaiseva: heti kun etikka kohtaa ruokasoodan, taikinassa alkaa reaktio, ja mit\u00e4 nopeammin taikina p\u00e4\u00e4see uuniin, sit\u00e4 paremmin kaasu pysyy sen sis\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nAineslista on lyhyt, ja jokaisella aineksella on teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. M\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat yhdelle annokselle (moninkertaista m\u00e4\u00e4r\u00e4t, jos teet useampia s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4). Pohjana on 50 g mantelijauhoja, joiden maku on miedon p\u00e4hkin\u00e4inen ja nesteensitomiskyky vaihtelee jauhatuskarkeuden mukaan. 20 g hienoksi jauhettuja pellavansiemeni\u00e4 toimii sideaineena, sill\u00e4 niiden lima-aine pid\u00e4tt\u00e4\u00e4 kaasukuplia. Yksi munanvalkuainen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sellaisenaan vatkaamatta, se kosteuttaa taikinaa ja hyytyy paistettaessa. Ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 pehment\u00e4\u00e4 sisusta ja ehk\u00e4isee kuivumista.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Pellavansiemenwrapit.\n\n\n\nKohotusaineena toimii teelusikallinen ruokasoodaa, joka mitataan tarkasti em\u00e4ksisen sivumaun v\u00e4ltt\u00e4miseksi; viimeisen\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t 3 teelusikallista v\u00e4kiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa aktivoivat soodan ja k\u00e4ynnist\u00e4v\u00e4t kohoamisen. Pintaan kevyesti painetut mantelilastut ruskistuvat uunissa. Ennen etikan lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 taikina vaikuttaa murenevalta, mutta muuttuu sitten tahmeaksi ja pehme\u00e4ksi, mik\u00e4 on normaalia. Tarkista mantelijauhon jauhatuskarkeus valitessasi jauhoja ja jauha pellavansiemenet juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4, tavallinen ruokasooda ja etikka riitt\u00e4v\u00e4t.\n\n\n\nRakenne, paistaminen ja nauttiminen\n\n\n\nTaikinan ei tarvitse olla t\u00e4ysin sile\u00e4\u00e4: nopeasti muotoiltu pieni pallo, jota litistet\u00e4\u00e4n kevyesti leivinpaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4, kohoaa ja silottuu uunissa. Kun s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4 on paistettu 40 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, pinnan pit\u00e4isi olla kiinte\u00e4 ja kullanruskea ja mantelilastujen juuri paahtuneita; v\u00e4ri antaa osviittaa, mutta ei takaa sisuksen kypsyytt\u00e4. Anna s\u00e4mpyl\u00e4n lev\u00e4t\u00e4 ennen leikkaamista, jotta kuumana hauras sisus ehtii asettua. Valmistele pelti ennen reaktion k\u00e4ynnist\u00e4mist\u00e4, muotoile nopeasti ja k\u00e4sittele taikinaa mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n sen alettua vaahdota.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Savulohi-mascarponewrapit suupaloina.\n\n\n\nS\u00e4mpyl\u00e4 s\u00e4ilyy noin 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, kun sen antaa j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kunnolla ennen pakkaamista, jotta pakkaukseen ei tiivisty kosteutta. Sen voi my\u00f6s pakastaa j\u00e4\u00e4htyneen\u00e4 ja viipaloituna, mik\u00e4 helpottaa l\u00e4mmitt\u00e4mist\u00e4. Nauti se haaleana sellaisenaan, voin, muussatun avokadon tai oliivi\u00f6ljytilkan kanssa. Suolaisena tarjottavana se sopii kanarilletten tai vasikanrilletten, mimosamunien tai japanilaisen kaalisalaatin seuraksi, ja lis\u00e4makua saa chien-kastikkeesta tai tamarikastikkeesta. Jos haluat pit\u00e4\u00e4 annoksen v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena, v\u00e4lt\u00e4 hunajaa ja hilloa. Yksi annos sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 379 kcal ja 6 g nettohiilihydraatteja.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tKetos\u00e4mpyl\u00e4 mantelista ja pellavansiemenist\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g mantelijauhoa20 g pellavansiemeni\u00e41 kananmunan valkuainen1 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)1 tl ruokasoodaa3 tl v\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa)Manteleita (lastuina, pinnalle)\t\n\t\n\t\tKuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.Jauha pellavansiemenet hienoksi jauhoksi. Sekoita ne mantelijauhon ja ruokasoodan kanssa kulhossa.Riko kananmuna ja erottele keltuainen valkuaisesta. Lis\u00e4\u00e4 valkuainen. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 keltuaista. Sekoita valkuainen ja oliivi\u00f6ljy kuiviin aineisiin, kunnes saat murenevan taikinan.Valuta etikka taikinan p\u00e4\u00e4lle. Sekoita heti kaikki yhteen. Seos alkaa vaahdota ja vaalenee hieman, mik\u00e4 on normaalia (hapon ja ruokasoodan reaktio). Koostumus muuttuu hieman tahmeaksi ja liisterim\u00e4iseksi.Muotoile taikinasta k\u00e4sin pieni pallo. Sen ei tarvitse olla t\u00e4ysin sile\u00e4 tai kaunis, sill\u00e4 s\u00e4mpyl\u00e4t kohoavat reilusti ja pinta tasoittuu itsest\u00e4\u00e4n.Nosta pieni taikinapallo uunipellille ja litist\u00e4 sit\u00e4 hieman. Ripottele p\u00e4\u00e4lle mantelilastuja (paina niit\u00e4 kevyesti taikinaan).Laita pelti heti uuniin (kun ruokasooda viel\u00e4 vaikuttaa). Aseta ajastin 40 minuuttiin. Anna s\u00e4mpyl\u00f6iden lev\u00e4t\u00e4 paistamisen j\u00e4lkeen viel\u00e4 hetki.\t\n\t\n\t\tVoit s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4 noin 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tai pakastaa sen.\nV\u00e4lineet: uuni 180 asteessa, uunipelti, PFAS-yhdisteet\u00f6n leivinpaperi, sekoituskulho, pieni kulho, teelusikoita.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}