{"id":200551,"title":"Keto-raparperikakku appelsiinilla ja kardemummalla","modified":"2026-10-31T18:12:17+01:00","plain":"Ketoraparperikakku: mantelinen sisus, raparperisuikaleita, appelsiinia, kardemummaa ja h\u00e4iv\u00e4hdys fenkolia, ilman jauhoja ja lis\u00e4tty\u00e4 sokeria.\n\n\n\nPehme\u00e4 mantelinen sisus, kauniit vaaleanpunaiset raparperisuikaleet ja h\u00e4iv\u00e4hdys appelsiinia heti ensimm\u00e4isest\u00e4 viipaleesta alkaen. Raparperin hapokkuus her\u00e4ttelee kardemumman aromit, ja fenkolinsiemenet j\u00e4tt\u00e4v\u00e4t raikkaan, aniksisen j\u00e4lkimaun. Kakku valmistetaan ilman vehn\u00e4jauhoja ja lis\u00e4tty\u00e4 sokeria, ruskealla erytritolilla makeutettuna. Kananmunat, psyllium ja valkuaisvaahto antavat sille pehme\u00e4n, kimmoisan rakenteen. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoj\u00e4lkiruokiini.\n\n\n\nMillainen on ketoraparperikakku?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 kakulla tarkoitetaan pitk\u00e4nomaisessa vuoassa paistettua, tiivist\u00e4 mutta mehev\u00e4\u00e4 kakkua, joka leikataan viipaleiksi nelj\u00e4nneskakun tapaan. Keto tarkoittaa v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista: mantelijauhe korvaa vehn\u00e4jauhot, ja ruskea erytritoli tuo makeutta ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria.\n\n\n\nKananmunat, psyllium ja 3 kovaksi vaahdoksi vatkattua valkuaista pit\u00e4v\u00e4t kakun koossa. Psyllium imee osan raparperin kosteudesta ja ehk\u00e4isee murenemista, valkuaiset puolestaan kevent\u00e4v\u00e4t mantelipitoista taikinaa. Raparperi, appelsiini ja kardemumma m\u00e4\u00e4ritt\u00e4v\u00e4t maun, ja fenkoli t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 hapokkuutta aniksisella vivahteella. Kakusta saa 8 palaa, joissa kussakin on noin 2 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Raparperihillo chiansiemenill\u00e4.\n\n\n\nVaihteluksi: Mansikkakakku juustokakun tapaan.\n\n\n\nV\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen muunnelma\n\n\n\nL\u00e4ht\u00f6kohtana on yh\u00e4 mehev\u00e4 ja hedelm\u00e4inen raparperikakku. Vehn\u00e4jauhojen ja sokerin sijaan t\u00e4h\u00e4n versioon k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 225 g mantelijauhetta, 5 kananmunaa, 2 teelusikallista psylliumia ja 2 ruokalusikallista ruskeaa erytritolia. Raparperin voimakas hapokkuus kaipaa harkittuja makupareja: appelsiini tuo raikkautta, kardemumma mausteisuutta ja kukkaisuutta, fenkoli py\u00f6rist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta. Raparperipalat pehmenev\u00e4t t\u00e4ytel\u00e4iseen sisukseen, josta saa j\u00e4\u00e4htyneen\u00e4 siistej\u00e4 viipaleita.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n225 g mantelijauhetta muodostaa v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisen pohjan ja antaa kakulle suussa sulavaa mehevyytt\u00e4. Sen mieto maku korostaa mausteita (laskelmassa on k\u00e4ytetty jauhetta, jossa on 4,1 g hiilihydraatteja 100 g:ssa). 125 g raparperia riitt\u00e4\u00e4: pienet suikaleet muodostavat pehmeit\u00e4 sattumia, ja kauneimmat palat koristavat pintaa. 2 appelsiinin raastettu kuori maustaa sisuksen ilman mehun tuomaa kosteutta, k\u00e4yt\u00e4 vain kuoren v\u00e4rillinen osa. 100 g voita tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja mehevyytt\u00e4, ja sen voi korvata 100 g:lla kookos\u00f6ljy\u00e4.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Sokeriton kookosmaitopannacotta.\n\n\n\n5 kananmunaa antaa taikinalle rakenteen, ja 3 vaahdotettua valkuaista kevent\u00e4\u00e4 sit\u00e4. 2 teelusikallista viinikivileivinjauhetta varmistaa tasaisen kohoamisen, ja 2 teelusikallista psylliumia sitoo kosteutta ja pit\u00e4\u00e4 sisuksen koossa. Kardemumma, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 1,5 teelusikallista, tuo sitruunaista raikkautta, 1 teelusikallinen fenkolinsiemeni\u00e4 hienovaraisen aniksisen vivahteen. Reilu ripaus suolaa korostaa hedelm\u00e4isi\u00e4 makuja ja mausteita, ja ruskea erytritoli tuo makeutta.\n\n\n\nToinen kokeilemisen arvoinen resepti: Vadelma-raparperivaahto.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nKaikki on kiinni kosteuden ja koossapysyvyyden tasapainosta: raparperi tuo mehua, manteli rasvaa ja psyllium sitoo rakenteen. Sekoita psyllium tasaisesti kuiviin aineksiin, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja k\u00e4\u00e4ntele ne varovasti taikinaan nuolijalla. Harjaa appelsiinit ennen kuoren raastamista ja raasta vain v\u00e4rillinen osa, jotta makuun ei tule kitkeryytt\u00e4. Paina pinnalle tulevat raparperipalat yksitellen taikinaan niin, ett\u00e4 niiden reunat peittyv\u00e4t, muuten ne palavat 55 minuutin paiston aikana 180 \u00b0C:ssa.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Sokerittomat kikhernejauhokeksit.\n\n\n\nTarkista kypsyys puutikulla, jonka tulee j\u00e4\u00e4d\u00e4 puhtaaksi. V\u00e4lt\u00e4 pist\u00e4m\u00e4st\u00e4 tikkua kosteaan raparperipalaan. Kakun on j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4v\u00e4 kokonaan ritil\u00e4ll\u00e4, jotta siit\u00e4 saa siistej\u00e4 viipaleita. Kakku maistuu sellaisenaan, mutta halutessasi voit tarjota sen kanssa lusikallisen makeuttamatonta kermavaahtoa tai mascarponea. S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4ysin j\u00e4\u00e4htynyt kakku ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa, mieluiten j\u00e4\u00e4kaapissa. Sen voi my\u00f6s pakastaa yksitt\u00e4isin\u00e4 viipaleina.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t selaamalla kaikkia ketoreseptej\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tKetoraparperikakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g mantelijauhetta (v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista (4.1 g sadassa grammassa))125 g raparperia (noin 1 iso varsi)2 appelsiinia (kuori raastettuna)100 g voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), tai 100 g kookos\u00f6ljy\u00e4)5 kananmunaa2 tl leivinjauhetta ((viinikivipohjaista))2 tl psylliumkuitua1.5 tl kardemummaa (jauhettuna)1 tl fenkolinsiemeni\u00e4Reilu ripaus suolaa2 rkl ruskeaa erytritolia\t\n\t\n\t\tKuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa pieni leip\u00e4vuoka leivinpaperilla.Sulata voi tai kookos\u00f6ljy.Harjaa appelsiinit puhtaiksi ja raasta niiden kuori. Varo raastamasta kuoren valkoista osaa.Avaa kardemummakodat ja ota pienet siemenet talteen. Murskaa tai jauha ne yhdess\u00e4 fenkolinsiementen kanssa.Pese raparperi. Leikkaa noin puolet paloiksi. N\u00e4m\u00e4 tulevat kakun pinnalle, joten valitse kauneimmat kohdat. Mieti jo t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa kuviota, jotta tied\u00e4t, kuinka pitkiksi palat kannattaa leikata ja leikkaatko ne pieniksi suorakulmioiksi vai viistoon. Leikkaa loput pienemmiksi viipaleiksi, jotka tulevat kakun sis\u00e4\u00e4n.Sekoita mantelijauhe, leivinjauhe, suola, psylliumkuitu, erytritoli, kardemumma, fenkolinsiemenet ja appelsiininkuoriraaste kesken\u00e4\u00e4n.Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita 3 valkuaista rasvattomaan kulhoon. Laita kaikki keltuaiset ja 2 valkuaista toiseen kulhoon, jonka ei tarvitse olla rasvaton.Vatkaa 3 valkuaista napakaksi vaahdoksi. Vaahdon ei tarvitse olla yht\u00e4 kovaa kuin marenkia varten, mutta sen tulee olla paksua ja ilmavaa. Aloita valkuaisista, sill\u00e4 vatkaimen vispil\u00e4t ovat viel\u00e4 puhtaat ja rasvattomat.Vatkaa keltuaiset ja loput valkuaiset ilmavaksi seokseksi. My\u00f6s seoksen tilavuus kasvaa hieman. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 samoja vispil\u00f6it\u00e4. \u00c4l\u00e4 vaihda vatkausj\u00e4rjestyst\u00e4, sill\u00e4 keltuaiset tekisiv\u00e4t vispil\u00f6ist\u00e4 rasvaiset eiv\u00e4tk\u00e4 3 valkuaista en\u00e4\u00e4 vatkautuisi kunnolla kovaksi vaahdoksi.Sekoita mantelijauheseos keltuais-valkuaisseokseen paksuksi taikinaksi.K\u00e4\u00e4ntele sitten valkuaisvaahto varovasti taikinaan lastalla.Kaada noin 1\/3 taikinasta vuokaan. Levit\u00e4 raparperiviipaleet p\u00e4\u00e4lle. Paina osa hieman syvemm\u00e4lle ja j\u00e4t\u00e4 osa pinnalle. Levit\u00e4 loput taikinasta p\u00e4\u00e4lle.Asettele kauniit raparperipalat kakun pinnalle. Paina niit\u00e4 1 kerrallaan hieman syvemm\u00e4lle taikinaan niin, ett\u00e4 niiden sivut peittyv\u00e4t kokonaan. Varmista, ettei mik\u00e4\u00e4n osa j\u00e4\u00e4 koholle. Koholle j\u00e4\u00e4v\u00e4t osat palaisivat.Paista uunissa 55 minuuttia. Kakku on kyps\u00e4, kun siihen ty\u00f6nnettyyn varrastikkuun ei tartu taikinaa.Ota kakku uunista. Nosta se leivinpaperin avulla vuoasta ritil\u00e4lle. Avaa leivinpaperi kakun ymp\u00e4rilt\u00e4. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: uuni 180 asteessa, pieni leip\u00e4vuoka + leivinpaperi + varrastikku, s\u00e4hk\u00f6vatkain, 2 isoa kulhoa (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 muu kuin muovikulho), pieni\u00e4 kulhoja, raastin, kahvimylly (s\u00e4hk\u00f6inen) (tai huhmare).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200551"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200551\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}