{"id":200540,"title":"Kukkakaalipihvit juustolla, rapea ketoversio","modified":"2026-10-31T18:12:01+01:00","plain":"Ohuita ja rapeita ketoruokavalioon sopivia kukkakaalipihvej\u00e4: kukkakaalin kukinto painetaan maustetun pecorinokiekon p\u00e4\u00e4lle ja paistetaan uunissa ilman jauhoja tai kananmunaa.\n\n\n\nUunissa pecorino sihisee, ruskistuu ja t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6n tuoksullaan. Valmiiden pihvien reunat ovat pitsim\u00e4iset, l\u00e4hes kuin ohuissa rapeissa kekseiss\u00e4, ja keskelt\u00e4 erottuu kukintojen muoto. Jokainen kukinto painetaan maustetun pecorinokiekon p\u00e4\u00e4lle ja peitet\u00e4\u00e4n sitten sulavalla juustolla. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa, ensin 20 minuuttia ja k\u00e4\u00e4nt\u00e4misen j\u00e4lkeen viel\u00e4 15 minuuttia, jotta pihveist\u00e4 tulee kunnolla rapeita ilman jauhoja tai kananmunaa. Aperitiivin kanssa tai v\u00e4lipalana tarjottavissa pihveiss\u00e4 on 1 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja kappaletta kohti. Ne sopivat muiden ketoruokieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 ketoruokavalioon sopivat kukkakaalipihvit ovat?\n\n\n\nPihvit ovat pieni\u00e4 ja huolellisesti muotoiltuja: kokonaisista kukinnoista syntyy kymmenen ohutta pihvi\u00e4. Kukintoja keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4 15 minuuttia, j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n ja litistet\u00e4\u00e4n sitten lasin pohjalla noin 0,5 cm:n paksuisiksi. \u00c4l\u00e4 paina niit\u00e4 aivan litteiksi, jotta pienet kukinnot s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa ja pihvit pysyv\u00e4t koossa.\n\n\n\nMonet kukkakaalipihvit tehd\u00e4\u00e4n raastetusta kukkakaalista, joka sidotaan kananmunalla ja jauhoilla ja paistetaan kullanruskeaksi paistinpannulla. T\u00e4ss\u00e4 kukin kukinto s\u00e4ilyy kokonaisena ja painetaan maustetun pecorinopohjan p\u00e4\u00e4lle. Pihvit pysyv\u00e4t koossa kahden tekij\u00e4n ansiosta: kukinnon osat pysyv\u00e4t luonnostaan kiinni toisissaan, ja sulava ja ruskistuva juusto muodostaa kiinte\u00e4n kuoren. Kaksivaiheinen uunipaisto kuivattaa pintaa ja lis\u00e4\u00e4 rapeutta.\n\n\n\nVaihtelua lautaselle: uunissa paahdetut paprikat.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKukkakaali, kypsennettyn\u00e4 325 g, muodostaa kasvispohjan. Jaa se kymmeneen kukintoon ja keit\u00e4 vedess\u00e4 tai h\u00f6yryt\u00e4 15 minuuttia, kunnes se on riitt\u00e4v\u00e4n pehme\u00e4\u00e4 litistett\u00e4v\u00e4ksi mutta s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 rakenteensa. Pecorino, raastettuna 75 g, tuo suolaisuutta, kullanruskean kuoren ja rapeutta: jaa noin 50 g kymmeneksi tasaiseksi kiekoksi pellille ja ripottele loput p\u00e4\u00e4lle. Juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 palasta raastettu juusto sulaa ja ruskistuu paremmin; parmesaani sopii sen tilalle samaan tapaan.\n\n\n\nNuori, hyvin sulava juusto, 50 g, tuo pehmeytt\u00e4: v\u00e4h\u00e4n kypsytetty gouda sulaa peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja ja auttaa sitomaan pintaa. Mausteet t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t kokonaisuuden: paprikajauhe tuo v\u00e4ri\u00e4, sipulijauhe syvyytt\u00e4 makuun ja chilihiutaleet tulisuutta.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: parsakaaliriisi siitakesienill\u00e4 ja seesami\u00f6ljyll\u00e4.\n\n\n\nPaistaminen, rapeus ja tarjoilu\n\n\n\nMuotoile pecorinosta tasaisia kiekkoja leivinpaperille, sill\u00e4 t\u00e4m\u00e4 pohja muodostaa jokaisen pihvin kuoren. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa 200 \u00b0C:ssa: ensin 20 minuuttia, jolloin juusto sulaa, levi\u00e4\u00e4 ja alkaa ruskistua; ota pihvit uunista, vaihda leivinpaperi, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 pihvit ja paista viel\u00e4 15 minuuttia. Paperin vaihtaminen est\u00e4\u00e4 pihvej\u00e4 paistumasta niist\u00e4 irronneessa nesteess\u00e4 ja rasvassa. Uunista otettaessa reunojen tulee olla kullanruskeat ja paikoin pitsim\u00e4iset, eik\u00e4 pinnassa saa olla kosteutta. J\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen ritil\u00e4ll\u00e4 viimeistelee rakenteen.\n\n\n\nHuonosti valutettu kukkakaali j\u00e4tt\u00e4\u00e4 keskustan pehme\u00e4ksi, liian paksut pihvit ruskistuvat ennen kuin ehtiv\u00e4t kuivua, k\u00e4\u00e4nt\u00e4misen unohtaminen est\u00e4\u00e4 pohjaa rapeutumasta ja paistaminen mustaksi asti tekee juustosta kitker\u00e4\u00e4. Ilman jauhoja tai kananmunaa valmistetuissa pihveiss\u00e4 on 1 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja kappaletta kohti. Tarjoa ne hieman j\u00e4\u00e4htynein\u00e4 v\u00e4lipalaksi tai suupaloina ruohosipulilla maustetun ranskankerman, japanilaisen kaalisalaatin tai nopeiden soijakastikkeessa haudutettujen sienten kanssa. Valitse pecorino, jonka raastat itse, sill\u00e4 jotkin valmiit juustoraasteet sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t t\u00e4rkkelyst\u00e4. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa 48 tuntia. L\u00e4mmit\u00e4 ne mieluummin 200 \u00b0C:n uunissa kuin mikroaaltouunissa, joka pehment\u00e4\u00e4 kuoren. Samantapaisia reseptej\u00e4 ovat my\u00f6s kes\u00e4kurpitsat kiertoilmakypsentimess\u00e4 ja munakoisot kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: kanakebab paistinpannulla.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tJuustoiset kukkakaalipihvit (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t325 g kukkakaalia (vedess\u00e4 keitettyn\u00e4 tai h\u00f6yrytettyn\u00e4)75 g pecorinoa50 g juustoa (lyhyesti kypsytetty\u00e4, hyvin sulavaa)1 tl paprikajauhetta1 tl sipulijauhetta1 tl chilihiutaleita1 tl avokado\u00f6ljy\u00e4 (tai mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tIrrota kannasta 10 kukintoa. Keit\u00e4 kukintoja vedess\u00e4 15 minuuttia. Anna sitten j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.Raasta juustot. Pid\u00e4 pecorino ja lyhyesti kypsytetty, hyvin sulava juusto erill\u00e4\u00e4n. Sekoita mausteet pecorinon joukkoon.Ota noin 50 grammaa (=2\/3) pecorinoa ja muotoile siit\u00e4 pellille 10 samankokoista ympyr\u00e4\u00e4.Aseta jokaisen juustokeon tai -ympyr\u00e4n p\u00e4\u00e4lle yksi kukkakaalin kukinto. Litist\u00e4 kukinto lasin pohjalla noin puolen senttimetrin paksuiseksi. \u00c4l\u00e4 murskaa sit\u00e4 kokonaan, vaan j\u00e4t\u00e4 rakennetta sen verran, ett\u00e4 pihvi pysyy koossa.Ripottele loput pecorinosta litistettyjen kukintojen p\u00e4\u00e4lle. Lis\u00e4\u00e4 sitten my\u00f6s lyhyesti kypsytetty juusto.Paista uunissa 20 minuuttia.Ota pelti uunista. Vaihda leivinpaperi. Aseta pihvit takaisin pellille k\u00e4\u00e4nnettyin\u00e4 ja paista viel\u00e4 varttitunti.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4.\t\n\t\n\t\tVoit korvata pecorinon parmesaanilla. Raasta kummassakin tapauksessa juusto itse palasta juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4!\nV\u00e4lineet: 200 asteeseen kuumennettu uuni, tasapohjainen lasi, raastin (nelisivuinen).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200540\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178746"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}