{"id":200536,"title":"Pizza tonnikalapohjalla, keto anjoviksilla ja oliiveilla","modified":"2026-10-31T18:11:57+01:00","plain":"Yhden hengen pizza ilman jauhopohjaa: pohjana tonnikalaa, pecorinoa ja kananmunaa, t\u00e4ytteen\u00e4 paseerattua tomaattia, sardelleja, oliiveja ja kapriksia.\n\n\n\nKullanruskea tonnikalapohja, aromikas paseerattu tomaatti, sulava pecorino, sardellit, Kalamata-oliivit, kaprikset ja rosmariini. T\u00e4m\u00e4 yhden hengen pizza luottaa suolaisiin ja merellisiin makuihin ilman jauhopohjaa. Yhdess\u00e4 annoksessa on 5 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. Varaa aikaa noin 50 minuuttia: valmisteluun 10 minuuttia, ensimm\u00e4iseen paistoon 20 minuuttia ja toiseen noin 10 minuuttia 200 \u00b0C:ssa. Resepti kuuluu ketoleipien ja -taikinoiden joukkoon.\n\n\n\nMik\u00e4 on tonnikalapohjainen ketopizza?\n\n\n\nMuodoltaan se on pizza, mutta taikinan korvaa valutetusta tonnikalasta, raastetusta pecorinosta ja kananmunasta tehty py\u00f6re\u00e4 pohja. Hiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4 pysyy pienen\u00e4, mutta pizzan perusidea s\u00e4ilyy: pohja t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, paistetaan uunissa, kunnes juusto sulaa, ja leikataan sitten paloiksi. Jos kaipaat perinteisemp\u00e4\u00e4 pohjaa, valitse kuumailmakeittimess\u00e4 paistettu pizza.\n\n\n\nPohja muotoillaan tiiviiksi kiekoksi: tonnikala antaa rakenteen, kananmuna hyytyy kuumennettaessa ja pecorino maustaa ja sitoo ainekset yhteen. Sipuli- tai valkosipulijauhe, paprikajauhe ja rosmariini tuovat makua lis\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kosteutta. Ensimm\u00e4isen paiston j\u00e4lkeen pohjalle levitet\u00e4\u00e4n ohut kerros paseerattua tomaattia, hieman pecorinoa, puolikas punasipuli ohuina viipaleina, sardelleja, Kalamata-oliiveja, kapriksia ja rosmariinia. Lopputulos on napakka, proteiinipitoinen ja reunoiltaan kullanruskea.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: kookosjauholeip\u00e4.\n\n\n\nV\u00e4h\u00e4hiilihydraattisuuden periaate\n\n\n\nRakenteen perustana ovat tonnikala, kananmuna ja pecorino, joista saadaan runsaasti proteiinia ja rasvaa. Onnistuminen edellytt\u00e4\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4n kuivaa, koossa pysyv\u00e4\u00e4 pohjaa ja voimakkaan makuista t\u00e4ytett\u00e4: hyvin kuivaksi puristettu tonnikala tiivistyy paremmin, kananmuna hyytyy ja kiinteytt\u00e4\u00e4 pohjaa, pecorino sitoo ja maustaa. Kaksi paistokertaa 200 \u00b0C:ssa kiinteytt\u00e4v\u00e4t ensin pohjan ja sulattavat ja ruskistavat sitten t\u00e4ytteen juuston.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nOnnistumisen avain on kosteuden ja suolan hallinta. Yhdest\u00e4 160 g:n purkista saa noin 100 g valutettua tonnikalaa ja talouspaperilla kuivaamisen j\u00e4lkeen 75\u201380 g: liian kostea tonnikala tekee pohjasta hauraan. Varaa 90 g pecorinoa, josta 50 g pohjaan ja 40 g t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle. Kananmuna sitoo ainekset yhteen, ja sipuli- tai valkosipulijauhe, paprikajauhe ja kuivattu rosmariini maustavat lis\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 vett\u00e4.\n\n\n\nSamasta aiheesta: kukkakaalipohjainen ketopizza.\n\n\n\nT\u00e4ytett\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maltillisesti: kaksi ruokalusikallista paseerattua tomaattia ohuena kerroksena, puolikas pieni punasipuli ohuina viipaleina, nelj\u00e4 sardellifileet\u00e4 tuomaan umamia ja merellist\u00e4 makua, viisi Kalamata-oliivia paloina, teelusikallinen kapriksia ja kaksi hyppysellist\u00e4 rosmariinia. Pecorinon, sardellien, oliivien ja kapristen ansiosta suolaa ei tarvitse lis\u00e4t\u00e4.\n\n\n\nHiilihydraatit, rakenne ja tarjoilu\n\n\n\nIlman jauhoja pohjan hiilihydraattim\u00e4\u00e4r\u00e4 v\u00e4henee huomattavasti; tonnikala, kananmuna ja pecorino tuovat proteiinia ja rasvaa. Tavoittele napakkaa pohjaa, joka on riitt\u00e4v\u00e4n kiinte\u00e4 siirrett\u00e4v\u00e4ksi pellilt\u00e4 ritil\u00e4lle, reunoiltaan kullanruskea ja pinnaltaan gratinoitunut mutta ei kovin tummaksi paistunut. Tarjoile heti uunista ottamisen j\u00e4lkeen, ennen kuin tomaatti ja t\u00e4ytteet pehment\u00e4v\u00e4t pohjaa. Kourallinen maustettua rucolaa tai tilkka sitruunamehua tuo raikkautta. Kokeile my\u00f6s n\u00e4it\u00e4 samantyylisi\u00e4 kuumailmakeitinreseptej\u00e4: kalafilee, lohi tai tonnikalatataki.\n\n\n\nVaihteluksi: lanttutagliatelle katkaravuilla ja paahdetulla valkosipulilla.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tKetopizza tonnikalapohjalla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPohja1 pieni t\u00f6lkki tonnikalaa (160 g, valutettuna noin 100 g)50 g pecorinoa1 kananmuna1 tl sipulijauhetta (tai valkosipulijauhetta)1 tl paprikajauhetta1 tl rosmariiniaT\u00e4ytteet2 rkl passataa1 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)40 g pecorinoa0.5 pient\u00e4 punasipulia4 fileet\u00e4 sardellia (pienest\u00e4 s\u00e4ilyket\u00f6lkist\u00e4 tai lasipurkista)5 kalamataoliivia1 tl kapriksia2 ripaus rosmariiniaHalutessasi pohjaan1 tl suolaa ((kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa), jos t\u00e4ytteiss\u00e4 ei ole sardelleja ja oliiveja (suolaisia))\t\n\t\n\t\tKuumenna uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ota my\u00f6s uuniritil\u00e4 ulos jo nyt, tarvitset sit\u00e4 my\u00f6hemmin.Valuta tonnikala pieness\u00e4 siivil\u00e4ss\u00e4.Raasta sill\u00e4 v\u00e4lin pecorino. Tarvitset sit\u00e4 yhteens\u00e4 90 grammaa. T\u00e4st\u00e4 50 grammaa tulee pohjaan ja loput t\u00e4ytteeksi.Kuivaa tonnikala painelemalla sit\u00e4 talouspaperilla. Toista muutaman kerran, kunnes j\u00e4ljell\u00e4 on noin 75\u201380 grammaa.Laita tonnikala kulhoon. Sekoita joukkoon juusto ja kananmuna.Muotoile k\u00e4sin palloksi, litist\u00e4 ja muotoile \u201dtaikinasta\u201d pizzapohja.Varmista, etteiv\u00e4t reunat j\u00e4\u00e4 liian ohuiksi. Ty\u00f6nn\u00e4n yleens\u00e4 reunoja hieman sis\u00e4\u00e4np\u00e4in, jotta niihin muodostuu pieni kohouma. Ohut reuna palaa.Laita pizza uuniin ja paista 20 minuuttia.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki ja siirr\u00e4 sitten ritil\u00e4lle.Kaada oliivi\u00f6ljy pieneen kulhoon. Voitele pizzan reunat \u00f6ljyll\u00e4 sudin avulla.Levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle 2 ruokalusikallista passataa lusikan selk\u00e4puolella. J\u00e4t\u00e4 \u00f6ljytyt reunat paljaiksi.Ripottele juusto tomaattikastikkeen p\u00e4\u00e4lle.Leikkaa oliivit paloiksi. Lis\u00e4\u00e4 pizzan p\u00e4\u00e4lle oliivipalat, sardellit ja kaprikset.Ripottele p\u00e4\u00e4lle kuivattuja vihreit\u00e4 yrttej\u00e4.Laita takaisin uuniin viel\u00e4 noin 10 minuutiksi.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: uuni 200 asteessa, uuniritil\u00e4, uunipelti, PFAS-yhdisteet\u00f6n leivinpaperi, kulho, pieni siivil\u00e4, talouspaperi, pieni kulho + suti.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200536\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}