{"id":200533,"title":"Stifado naudanlihasta, salottisipuleista ja punaviinist\u00e4","modified":"2026-10-31T18:11:52+01:00","plain":"Uusi versio kreikkalaisesta stifadosta: naudanlihaa haudutetaan kolme tuntia punaviiniss\u00e4, tomaatissa ja balsamicossa kokonaisten salottisipulien ja kaneliripauksen kanssa.\n\n\n\nPadassa punaviini sekoittuu balsamietikkaan, tomaatti muuttuu tummaksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi, ja salottisipulit pysyv\u00e4t kokonaisina naudanlihan ymp\u00e4rill\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 versiossa yhdistyv\u00e4t kaneli, valkosipuli, korianteri ja juustokumina sek\u00e4 yrttiset timjami ja rosmariini. Varaa valmisteluun noin 10 minuuttia ja hiljaiseen hauduttamiseen 3 tuntia, jotta lihasta tulee suussa sulavaa ja kastikkeesta t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoruokiini.\n\n\n\nMit\u00e4 stifado on?\n\n\n\nStifado on pitk\u00e4\u00e4n haudutettujen pataruokien ryhm\u00e4, jonka tunnusmerkkej\u00e4 ovat pienet kokonaiset sipulit, tomaattipohja, punaviini, tilkka etikkaa ja kaneli. T\u00e4ss\u00e4 valmistetaan naudanlihastifadoa, johon k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n runsaasti sidekudosta sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 lihaa, kuten etuselk\u00e4\u00e4.\n\n\n\nRuoan juju on ajassa. Liha ruskistetaan ensin, mink\u00e4 j\u00e4lkeen sit\u00e4 kypsennet\u00e4\u00e4n hitaasti viinin, etikan, tomaatin ja liemen seoksessa. Miedossa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 kollageeni muuttuu liivatteeksi: kastike sakenee ilman jauhoja ja jokainen lihapala pehmenee haarukalla hajoavaksi. Pikkusipulien tilalla on salottisipuleita, balsamico tuo pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4 hapokkuutta ja kymmenen valkosipulinkyntt\u00e4 miedontuu hautuessaan. Korianteri, juustokumina, sipulijauhe, rosmariini, timjami ja kaneli tekev\u00e4t kastikkeesta mausteisen peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 naudanlihan makua.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: uunissa kypsennetty\u00e4 vaaleaa kalaa ja pannulla paistettua kes\u00e4kurpitsaa.\n\n\n\nRuoan alkuper\u00e4\n\n\n\nPerinteiseen stifadoon kuuluu naudan- tai kaninlihaa, pieni\u00e4 kokonaisia sipuleita, tomaattia, punaviini\u00e4, viinietikkaa ja kanelia. N\u00e4m\u00e4 antavat ruoalle sen ominaispiirteet: pitk\u00e4n kypsennyksen, tumman ja aromaattisen kastikkeen sek\u00e4 kokonaiset sipulit, jotka erottuvat viel\u00e4 lautasellakin.\n\n\n\nToinen punaviiniss\u00e4 haudutettava ruoka, t\u00e4ll\u00e4 kertaa Ranskasta: haudutetut porsaanposket\n\n\n\nTasapaino syntyy hapokkuudesta, sipulien makeudesta ja hitaasta haudutuksesta, joka tekee niist\u00e4 mehevi\u00e4. Sipulit pehmenev\u00e4t ja imev\u00e4t itseens\u00e4 lient\u00e4 mutta s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa. Viini tuo v\u00e4ri\u00e4 ja luonnetta, tomaatti t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja mausteet l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4t peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 lihan makua. T\u00e4ss\u00e4 versiossa kreikkalainen perusta s\u00e4ilyy muutamin muunnoksin: kokonaiset salottisipulit, balsamico, kuivatut yrtit ja jauhetut mausteet tekev\u00e4t kastikkeesta tummemman ja hieman siirappimaisen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nHaudutettava naudanliha, 300\u2013500 g etuselk\u00e4\u00e4 tai muuta kollageenipitoista ruhonosaa, kypsyy suussa sulavaksi ja suurustaa kastikkeen luonnostaan. 10 pient\u00e4 salottisipulia tai pikkusipulia tuovat hautunutta makeutta ja ruoalle tunnusomaisen ulkon\u00e4\u00f6n. 10 kokonaista valkosipulinkyntt\u00e4, joihin tehd\u00e4\u00e4n viillot ennen hauduttamista, menett\u00e4v\u00e4t ter\u00e4vyytens\u00e4 ja pehment\u00e4v\u00e4t kastikkeen makua.\n\n\n\nSamaan tyyliin: rapeat kukkakaali-juustopihvit.\n\n\n\nReilu loraus balsamietikkaa irrottaa pohjaan tarttuneet paistomaut ja syvent\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4. 2 suurta lasillista punaviini\u00e4 muodostavat pohjan ja antavat v\u00e4ri\u00e4 ja makua; 150 ml paseerattua tomaattia tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja umamia ilman paloja; 100 ml naudanlihalient\u00e4 lis\u00e4\u00e4 kastikkeen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ja liivatteisuutta. Korianteri, juustokumina, sipulijauhe, kaneli, rosmariini ja timjami tuovat mausteisia ja yrttisi\u00e4 s\u00e4vyj\u00e4. Voi auttaa ruskistamaan, ja avokado\u00f6ljy, mieto oliivi\u00f6ljy tai runsas\u00f6ljyhappoinen auringonkukka\u00f6ljy sopii paistamiseen kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.\n\n\n\nVinkit hauduttamiseen ja tarjoiluun\n\n\n\nOta liha huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n hieman etuk\u00e4teen, kuivaa se ja ruskista sitten voissa ja \u00f6ljyss\u00e4 valurautapadassa, tarvittaessa useassa er\u00e4ss\u00e4, jos pata on pieni. Mausteet maustavat pohjan, balsamico ja viini irrottavat paistomaut, ja paseerattu tomaatti sek\u00e4 liemi muodostavat haudutusnesteen. Salottisipulit ja valkosipulinkynnet j\u00e4tet\u00e4\u00e4n kokonaisiksi ja niihin tehd\u00e4\u00e4n vain viillot. Sekoita mahdollisimman v\u00e4h\u00e4n, jotta ne s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa. J\u00e4t\u00e4 kansi raolleen ja hauduta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 juuri ja juuri poreillen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia.\n\n\n\nToinen samanhenkinen resepti: uunissa paahdetut paprikat.\n\n\n\nMureus kertoo kypsyydest\u00e4: haarukka uppoaa lihaan vaivatta ja kastike peitt\u00e4\u00e4 lihapalat. Mausteet eiv\u00e4t saa palaa eik\u00e4 pata kiehua voimakkaasti. Tarjoile salottisipulit kokonaisina ja kastiketta runsaasti; kukkakaalimuusi tai vihre\u00e4t pavut imev\u00e4t maukasta lient\u00e4. Jos haluat siemenett\u00f6m\u00e4n version, j\u00e4t\u00e4 korianteri ja juustokumina pois. Ruoan perustana s\u00e4ilyv\u00e4t punaviini, tomaatti, salottisipulit, valkosipuli ja kaneli. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa matalissa astioissa 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, tai ne voi pakastaa annoksina. Yhdess\u00e4 annoksessa on 505 kcal.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisia ideoita l\u00f6yd\u00e4t selaamalla kaikkia ketoreseptej\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tNaudanlihastifado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 \u00e0 499 g naudan etuselk\u00e4\u00e4 (tai muuta haudutettavaa naudanlihaa, mieluiten ruoholla ruokitusta naudasta)10 salottisipulia (pieni\u00e4 (sipuleita))10 kyntt\u00e4 valkosipuliaBalsamiviinietikkaa (reilu loraus)2 isoa lasillista punaviini\u00e4150 ml paseerattua tomaattia100 ml naudanlihalient\u00e4 ((luista), mieluiten ruoholla ruokitusta naudasta)2 tl korianterinsiemeni\u00e4 (jauhettuina)1 tl juustokuminansiemeni\u00e4 (jauhettuina)1 tl sipulia (jauheena)0.5 tl kanelia1 tl rosmariinia ((kuivattua))2 tl timjamia ((kuivattua))Voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen)\u00d6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 vaihtoehtoisesti paistamiseen)\t\n\t\n\t\tOta naudan etuselk\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapista ja anna sen l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi.Kuumenna pata ja lis\u00e4\u00e4 siihen reilu nokare voita ja loraus mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4. Leikkaa naudan etuselk\u00e4 paloiksi. Ruskista palat kauttaaltaan melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Sekoita mausteet ja yrtit kesken\u00e4\u00e4n ja lis\u00e4\u00e4 ne lihan joukkoon.Lis\u00e4\u00e4 balsamiviinietikka ja viini ja irrota pohjaan tarttuneet paistoj\u00e4\u00e4m\u00e4t sekoittaen. Alenna l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti ja luuliemi.Kuori salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Tee kuhunkin 1 viilto, mutta j\u00e4t\u00e4 ne kokonaisiksi. Jaa ne tasaisesti kastikkeeseen.Aseta kansi raolleen ja anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia.\t\n\t\n\t\tSiemenet\u00f6n versio: j\u00e4t\u00e4 korianterin- ja juustokuminansiemenet pois.\nV\u00e4lineet: Valurautapata (kannellinen).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200533","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200533"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200533\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200533"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200533"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200533"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}