{"id":200455,"title":"Firenzen munat pannulla sienten ja hollandaisekastikkeen kanssa","modified":"2026-10-31T18:10:51+01:00","plain":"Firenzen munat pannulla ilman englantilaista muffinssia tai uppokeitt\u00e4mist\u00e4: munat kypsyv\u00e4t pinaatin joukossa, ja tehosekoittimella tehty hollandaisekastike tarjotaan erikseen.\n\n\n\nJuokseva keltuainen sekoittuu kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4n pinaattiin, kauniisti ruskistettuihin sieniin, valkosipuliin ja ripaukseen punaista chili\u00e4. T\u00e4m\u00e4 pannulla valmistettava versio s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 Firenzen munien hengen ilman englantilaista muffinssia tai erillist\u00e4 uppokeitt\u00e4mist\u00e4, sill\u00e4 munat kypsyv\u00e4t suoraan kasvisten joukossa. Kahden hengen annos valmistuu 20 minuutissa ja sopii niin brunssille kuin mutkattomaksi p\u00e4iv\u00e4lliseksi, aivan kuten muutkin 20 minuutissa valmistuvat ateriat. Se sopii my\u00f6s ketoaamiaisteni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 Firenzen munat ovat?\n\n\n\nRuoanlaitossa firenzel\u00e4iseen tapaan tarkoittaa yleens\u00e4 sit\u00e4, ett\u00e4 ruoassa on pinaattia. Klassinen annos koostuu uppomunista, jotka asetetaan pinaatin p\u00e4\u00e4lle, usein englantilaiselle muffinssille, ja peitet\u00e4\u00e4n kastikkeella.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa erillinen uppokeitt\u00e4minen j\u00e4\u00e4 pois: munat rikotaan kuullotetun pinaatin keskelle tehtyihin koloihin. Ruskeat herkkusienet tuovat mehev\u00e4\u00e4 rakennetta, valkosipuli ja chili ryhti\u00e4, pecorino tai parmesaani suolaisuutta ja ravintohiiva lis\u00e4\u00e4 umamin makua. Tehosekoittimella valmistettu hollandaisekastike, jossa on v\u00e4kiviina- tai omenaviinietikkaa, kuivattua timjamia ja kuivattua oreganoa, tarjotaan erikseen.\n\n\n\nVaihteluksi: tonnikala-kes\u00e4kurpitsamunamuffinssit.\n\n\n\nKlassinen annos ja sen muunnelma\n\n\n\nKlassisessa versiossa munat valmistetaan usein uppomuniksi ja tarjotaan leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 valmistus on suoraviivaisempaa: yksi suuri paistinpannu, hyvin paistetut kasvikset ja niiden joukossa kypsennetyt munat tarkoittavat v\u00e4hemm\u00e4n tiski\u00e4 ja yksinkertaisempaa valmistustapaa.\n\n\n\nResepti s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 klassikon ytimen, pinaatin, munat ja kastikkeen, mutta j\u00e4tt\u00e4\u00e4 leiv\u00e4n pois. Mukaan tulee sieni\u00e4, valkosipulia, chili\u00e4 ja juustoa, ja hollandaisekastike tarjotaan pieness\u00e4 kulhossa sen sijaan, ett\u00e4 se kaadettaisiin suoraan annoksen p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPannuruoan ytimess\u00e4 ovat 2 munaa ja kasvispohjana 350 g tuoretta pinaattia. Tuore punainen chili, esimerkiksi tulinen tai espanjalainen chili, tuo selke\u00e4\u00e4, aromaattista tulisuutta, ja 250 g ruskeita herkkusieni\u00e4 antaa purutuntumaa ja syv\u00e4\u00e4 umamin makua. Nelj\u00e4st\u00e4 viiteen valkosipulinkyntt\u00e4, leikattuna tai melko karkeaksi raastettuna, maustavat kokonaisuuden palamatta. Lis\u00e4ksi tarvitaan ripaus kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa ja tilkka avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 kuumalla pannulla paistamiseen.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: pinaatti-punasipulimunakas.\n\n\n\nKourallinen raastettua pecorinoa tai parmesaania viimeistelee pannuruoan. Pecorino tuo lampaanmaidolle ominaista makua, parmesaani puolestaan t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 maitomaisuutta. Kolme ruokalusikallista ravintohiivahiutaleita lis\u00e4\u00e4 juustoista makua ja umamia, mutta hiutaleet eiv\u00e4t sula juuston tavoin. Ripottele ne p\u00e4\u00e4lle vasta lopuksi ja tarkista pakkauksen merkinn\u00e4t, jos v\u00e4lt\u00e4t gluteenia.\n\n\n\nTehosekoittimella teht\u00e4v\u00e4n hollandaisekastikkeen pohjana ovat 2 emulgoivaa keltuaista ja 100 g sulatettua voita, joka k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 tai kuumana, mutta ei koskaan polttavan kuumana. Ruokalusikallinen v\u00e4kiviina- tai omenaviinietikkaa taittaa rasvaisuutta. Teelusikallinen kuivattua oreganoa, teelusikallinen kuivattua timjamia, puoli teelusikallista mustapippuria ja puoli teelusikallista kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa tasapainottavat kastiketta peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 juuston makua.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nPohja valmistetaan yhdell\u00e4 suurella paistinpannulla. Puhdista sienet harjalla runsaan veden sijaan ja ruskista ne kunnolla. Kuumenna valkosipuli varovasti ja lis\u00e4\u00e4 sitten pinaatti kourallinen kerrallaan, kunnes se painuu kasaan. Munat rikotaan kahteen kasvisten keskelle tehtyyn koloon: kannen alla miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kypsennys kest\u00e4\u00e4 6\u20138 minuuttia, jolloin keltuaisen pinnalle voi muodostua vaalea kalvo, tai ilman kantta noin 12 minuuttia, jolloin keltuainen j\u00e4\u00e4 paremmin n\u00e4kyviin. Kypsyys on helppo tunnistaa, valkuainen on hyytynyt ja keltuainen viel\u00e4 pehme\u00e4. Anna sitten juuston sulaa hetki ja lis\u00e4\u00e4 ravintohiiva aivan lopuksi.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: kotitekoinen probioottinen kookosjogurtti.\n\n\n\nValmista hollandaisekastike, kun munat ovat l\u00e4hes sopivan kypsi\u00e4: sekoita keltuaiset ja etikka tehosekoittimella ja lis\u00e4\u00e4 sitten viel\u00e4 kuuma sulatettu voi hyvin hitaasti ohuena nauhana. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi timjami, oregano, pippuri ja suola. Koska kastike sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 past\u00f6roimattomia keltuaisia, tarjoa se heti tai siirr\u00e4 se nopeasti j\u00e4\u00e4kaappiin suljetussa astiassa. Jos sinun on v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4 raakoja munia, k\u00e4yt\u00e4 past\u00f6roituja keltuaisia ja kypsenn\u00e4 pannulla olevat munat t\u00e4ysin kypsiksi. Nosta pannu p\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja tarjoa kastike kulhossa, yksi muna ja annos kasviksia ruokailijaa kohti: yhden annoksen suuntaa antavat ravintoarvot ovat 576 kcal, 11 g nettohiilihydraatteja, 18 g proteiinia ja 52 g rasvaa, josta 29 g tyydyttynytt\u00e4, sek\u00e4 6 g kuitua.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tFirenzen munat pannulla, hollandaisekastike\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPannuruoka2 kananmunaa350 g pinaattia (tuoreena)1 punainen chili ((chili tai espanjalainen chili))250 g herkkusieni\u00e4 (ruskeita)4 - 5 kyntt\u00e4 valkosipulia1 ripaus suolaa ((kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa))1 loraus avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)Pinnalle1 belle kourallinen pecorinoa (tai parmesaania)3 rkl ravintohiivaa (hiutaleina)Kastike2 keltuaista100 g voita ((ruoholla ruokittujen lehmien maidosta))1 rkl v\u00e4kiviinaetikkaa (tai omenaviinietikkaa)1 tl oreganoa ((kuivattuna))1 tl timjamia ((kuivattuna))0.5 tl mustapippuria0.5 tl suolaa ((kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa))\t\n\t\n\t\tKastikeSulata voi pieness\u00e4 kattilassa. \u00c4l\u00e4 kuumenna liikaa: voi k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin haaleana, ei kuumana. Siirr\u00e4 sulanut voi hetkeksi sivuun.Valmistele sill\u00e4 v\u00e4lin kastikkeen ainekset (viimeistele kastike vasta juuri ennen tarjoilua). Punnitse yrtit. Erottele valkuaiset ja keltuaiset, laita keltuaiset sauvasekoittimen mitta-astiaan ja lis\u00e4\u00e4 etikka.PannuruokaPuhdista sienet pienell\u00e4 harjalla (\u00e4l\u00e4 pese niit\u00e4!). Leikkaa suuret sienet isoiksi paloiksi ja j\u00e4t\u00e4 pienimm\u00e4t mahdollisuuksien mukaan kokonaisiksi. Tarkoituksena on paistaa sienet niin, ett\u00e4 ne pysyv\u00e4t sis\u00e4lt\u00e4 mahdollisimman mehevin\u00e4. J\u00e4t\u00e4 palat hieman suupalaa suuremmiksi: ne kutistuvat viel\u00e4. Kuumenna paistinpannu ja kaada sille \u00f6ljy. Paista sienet kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 varoen polttamasta niit\u00e4.Pilko tai raasta valkosipuli (ei liian hienoksi, jotta se ei pala) ja lis\u00e4\u00e4 pannulle. Kun sienet ovat kunnolla ruskistuneet ja kutistuneet, siirr\u00e4 kaikki pannulta hetkeksi sivuun.Pese ja pilko sill\u00e4 v\u00e4lin chilit.Pese pinaatti ja anna sen valua hetki.Kaada pannulle uusi loraus \u00f6ljy\u00e4 ja paista punainen chili. Lis\u00e4\u00e4 muutaman minuutin kuluttua 2 kourallista pinaattia, sekoita, kunnes se painuu hieman kasaan, ja lis\u00e4\u00e4 pinaattia. Toista, kunnes kaikki pinaatti on painunut kasaan pannulla.Levit\u00e4 paistetut sienet pinaatin p\u00e4\u00e4lle. Tee seokseen koloja ja riko munat niihin.Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kypsenn\u00e4 munia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset viel\u00e4 pehmeit\u00e4. Kannen alla t\u00e4h\u00e4n kuluu 6\u20138 minuuttia. Keltuaisten pinnalle muodostuu silloin valkoinen kalvo. Jos haluat keltuaisten pysyv\u00e4n kauniin keltaisina, varaa kypsent\u00e4miseen noin 12 minuuttia.Ripottele pinnalle juusto ja anna sen sulaa hetki. Jos k\u00e4yt\u00e4t ravintohiivaa: ripottele ravintohiivahiutaleet pinnalle juuri ennen tarjoilua ja lis\u00e4\u00e4 hieman suolaa maun mukaan.KastikeViimeistele kastike, kun munat ovat l\u00e4hes kypsi\u00e4. Laske sauvasekoitin keltuaisten p\u00e4\u00e4lle ja sekoita. Seos vaalenee ja sakenee hieman.Kaada kattilasta muutama tippa voita ja jatka samalla sekoittamista. Kattilassa olevan voin tulee olla l\u00e4mmint\u00e4, mutta ei liian kuumaa (siihen pit\u00e4\u00e4 juuri ja juuri voida kastaa sormi). Lis\u00e4\u00e4 voita v\u00e4hitellen ja jatka sekoittamista (liikuta sauvasekoitinta my\u00f6s hetken ajan yl\u00f6s ja alas). Lis\u00e4\u00e4 yrtit, pippuri ja suola.Tarjoa kastike pieness\u00e4 kulhossa pannuruoan vieress\u00e4, jotta jokainen voi ottaa sit\u00e4 p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: suuri PFAS-vapaa paistinpannu, pieni kattila, sauvasekoitin (astioineen), valkosipulipuristin, paistinlasta, veitsi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}