{"id":200400,"title":"Juuriselleripyree","modified":"2026-10-31T18:10:22+01:00","plain":"Pecorinolla maustettu juuriselleripyree ilman perunaa ja maitoa: juuriselleri h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n, soseutetaan ja puristetaan kuivaksi.\n\n\n\nHienonnettu salvia maustaa pehme\u00e4n ja kevyen pippurisen pyreen, johon pecorino tuo suolaisuutta ja savupaprika savuisuutta. T\u00e4m\u00e4 juuriselleripyree on perunamuusia kevyempi vaihtoehto. Varaa 2 hengen annokseen 25 minuuttia, joista 20 minuuttia kuluu h\u00f6yrytt\u00e4miseen. Pyree sopii niin jouluaterian kuin arki-illallisen lisukkeeksi. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketoruokieni joukosta.\n\n\n\nMit\u00e4 juuriselleripyree on?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 pyree valmistetaan kypsennetyst\u00e4 juurisellerist\u00e4, joka soseutetaan sile\u00e4ksi. Juuriselleri on py\u00f6re\u00e4, luonnostaan kostea, miedonmakuinen ja aromaattinen juures. Sit\u00e4 tarvitaan puolikas, eli puhdistettuna noin 300\u2013400 g, joka h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n ennen hienoksi soseuttamista.\n\n\n\nLopputulokseen vaikuttavat yht\u00e4 lailla rakenne ja maustaminen. Reilu kourallinen vastaraastettua pecorinoa tai muuta kypsytetty\u00e4, melko kuivaa juustoa sakeuttaa pyreet\u00e4 ja tuo siihen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, suolaisuutta ja umamia, mutta ei korvaa nesteen puristamista pois. Soseutuksen j\u00e4lkeen pyree j\u00e4\u00e4 usein liian l\u00f6ys\u00e4ksi, joten siit\u00e4 kannattaa puristaa vesi pois puhtaassa, hieman kosteassa keitti\u00f6pyyhkeess\u00e4. Perunaa tai maitoa ei tarvita, sill\u00e4 juuriselleriss\u00e4 on jo riitt\u00e4v\u00e4sti kosteutta.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Kukkakaaliriisi kev\u00e4tsipulilla ja chilill\u00e4.\n\n\n\nJuureslisuke\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 pyree tarjoillaan l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4 juureslisukkeena paahdetun siipikarjan, porsaanlihan tai haudutetun lihan kanssa. Juuriselleri sopii t\u00e4h\u00e4n hyvin, sill\u00e4 sen kiinte\u00e4 malto pehmenee h\u00f6yryss\u00e4 ja sen kasvismainen aromi on riitt\u00e4v\u00e4n mieto kypsytetyn juuston pariksi.\n\n\n\nKolme yksityiskohtaa ovat erityisen t\u00e4rkeit\u00e4: nesteen puristaminen pois soseutuksen j\u00e4lkeen, pecorinon raastaminen juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 ja mahdollisuuksien mukaan savupaprikan k\u00e4ytt\u00f6. Sile\u00e4n rakenteen saat valitsemalla kiinte\u00e4n, kokoonsa n\u00e4hden painavan juurisellerin. Poista paksu kuori ja pienet juuret huolellisesti, sill\u00e4 yksikin sitke\u00e4 pala riitt\u00e4\u00e4 tekem\u00e4\u00e4n pyreest\u00e4 ep\u00e4tasaisempaa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjana on puolikas juuriselleri, puhdistettuna 300\u2013400 g. Se tuo pyreeseen mietoa, kasvismaista makua ja luontaista kosteutta. Leikkaa se samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyv\u00e4t tasaisesti. Rasvan valinta on yksinkertainen: ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 tuo kasvismaista t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ruokalusikallinen voita puolestaan maitomaista pehmeytt\u00e4. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 molempia.\n\n\n\nVaihteluksi: Paahdettu kukkakaalipyree mantelitahnalla.\n\n\n\nKaksi teelusikallista paprikajauhetta, mieluiten savustettua, tuo l\u00e4mp\u00f6\u00e4, h\u00e4iv\u00e4hdyksen v\u00e4ri\u00e4 ja syvyytt\u00e4. My\u00f6s savustamaton paprika k\u00e4y, jos haluat miedomman lopputuloksen. Kaksi teelusikallista kuivattua timjamia korostaa juurisellerin vihreit\u00e4 aromeja. Timjamin voi korvata oreganolla tai salvialla. Kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n aluksi ripaus, ja mustapippuri tuo hienovaraista l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja pident\u00e4\u00e4 j\u00e4lkimakua.\n\n\n\nValitse kypsytetty, melko kuiva pecorino ja raasta sit\u00e4 reilu kourallinen juuri ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4, jotta se sekoittuu tasaisemmin. Juusto sakeuttaa pyreet\u00e4, mutta ei korvaa nesteen puristamista pois. Pieni kourallinen tuoretta salviaa hienonnetaan viime hetkell\u00e4 ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pinnalle, jolloin sen aromi s\u00e4ilyy. V\u00e4lineiksi riitt\u00e4v\u00e4t: kattila tai h\u00f6yrykeitin, sauvasekoitin tai pieni monitoimikone, kuorimaveitsi ja puhdas keitti\u00f6pyyhe, joka ei tuoksu pesuaineelta.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nKypsennys on t\u00e4rke\u00e4\u00e4: 20 minuutin h\u00f6yrytyksen j\u00e4lkeen haarukan pit\u00e4\u00e4 upota juuriselleriin vastuksetta, muuten pyreest\u00e4 voi tulla kuituista. Lyhyt h\u00f6yryn haihduttaminen ennen soseutusta v\u00e4hent\u00e4\u00e4 liiallista kosteutta. Ratkaiseva vaihe tulee t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen: laita pyree puhtaaseen, hieman kosteaan keitti\u00f6pyyhkeeseen ja purista varovasti, kun se on j\u00e4\u00e4htynyt haaleaksi. Neste valuu pois ja sose tiivistyy. Lis\u00e4\u00e4 juusto ilman liiallista kuumuutta, sill\u00e4 keitt\u00e4minen sen lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeen voi tehd\u00e4 rakenteesta rakeisen. Tarkista suola varovasti, sill\u00e4 pecorino maustaa pyreet\u00e4 jo itsess\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Pinaattia paahdetulla valkosipulilla maustetussa kermakastikkeessa.\n\n\n\nSiirr\u00e4 t\u00e4hteeksi j\u00e4\u00e4nyt pyree nopeasti j\u00e4\u00e4kaappiin suljetussa astiassa ja k\u00e4yt\u00e4 pian. L\u00e4mmit\u00e4 varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyiss\u00e4 jaksoissa. Yhdess\u00e4 annoksessa on noin 83 kcal ja 13 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. M\u00e4\u00e4r\u00e4 vaihtelee juurisellerin painon mukaan ja on yleens\u00e4 pienempi kuin perunamuusissa, vaikka ruoka ei olekaan tiukasti ketogeeninen. Pyreen kanssa sopivat my\u00f6s haudutetut sienet ruskeine liemineen ja mets\u00e4isine aromeineen. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi tuore salvia ja hieman juustoraastetta.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tJuuriselleripyree\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 juuriselleri\u00e4 (eli noin 300\u2013400 grammaa puhdistettuna)1 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4, tai 1 rkl voita)2 tl paprikajauhetta (mieluiten savustettua)2 tl timjamia (kuivattua, tai muita vihreit\u00e4 yrttej\u00e4, kuten oreganoa tai salviaa)1 ripaus suolaa (kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)1 ripaus pippuria (mustapippuria)1 bonne kourallinen pecorinoa (vastaraastettua)Pinnalle1 petite kourallinen salviaa (tuoretta)\t\n\t\n\t\tHalkaise juuriselleri. Poista juuriosa ja kuori toinen puolikas. S\u00e4ilyt\u00e4 toinen puolikas peitettyn\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.Leikkaa samankokoisiksi paloiksi ja h\u00f6yryt\u00e4 20 minuuttia. Anna sitten h\u00f6yryn haihtua. Soseuta sauvasekoittimella. Pyree on t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa viel\u00e4 melko kosteaa. Purista siit\u00e4 ensin nestett\u00e4 pois ja sakeuta se sitten.Purista pyree kosteassa keitti\u00f6pyyhkeess\u00e4. Taita pyyhkeen kulmat yhteen sulkeaksesi nyytin ja painele pyreet\u00e4 kulmista kohti kangasta. Anna nesteen valua tiskialtaaseen.Sakeuta pyree reilulla kourallisella hieman kypsytetty\u00e4, kuivaa juustoa. Raasta juusto juuri ennen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.Tarjoa sellaisenaan tai viimeistele pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 juustoa ja vastasilputtuja yrttej\u00e4. Itse k\u00e4ytin salviaa.\t\n\t\n\t\tT\u00e4ydellinen lisuke joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4n!\nV\u00e4lineet: kattila tai h\u00f6yrykeitin, (pieni) monitoimikone tai sauvasekoitin, kuorimaveitsi, keitti\u00f6pyyhe (puhdas ja kevyesti kostutettu).\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200400\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}