{"id":200379,"title":"Kes\u00e4kurpitsakeitto pecorinolla ja saksanp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4","modified":"2026-10-31T18:10:10+01:00","plain":"Kes\u00e4kurpitsakeitto pecorinolla ja sitruunalla, ilman kermaa tai perunaa: kullanruskeaksi paistettu kes\u00e4kurpitsa soseutetaan ja keitto saostetaan lampaanmaitojuustolla.\n\n\n\nPecorino sulaa kuumaan liemeen, sitruuna raikastaa kokonaisuuden ja viime hetkell\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t paahdetut saksanp\u00e4hkin\u00e4t tuovat rapeutta. T\u00e4ss\u00e4 kes\u00e4kurpitsakeitossa kerma ja peruna korvataan raastetulla lampaanmaitojuustolla, joka antaa keitolle pehme\u00e4n rakenteen ja suolaisen maun. Keitto valmistuu kaikkiaan 20 minuutissa, ja siit\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 2 annosta. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketokeittojeni ja -salaattieni joukosta.\n\n\n\nMik\u00e4 on pecorinolla maustettu kes\u00e4kurpitsakeitto?\n\n\n\nPecorino on italialaisten lampaanmaitojuustojen yhteisnimitys. T\u00e4ss\u00e4 keitossa se saostaa ja antaa makua: kes\u00e4kurpitsa paistetaan kuumalla pannulla, soseutetaan liemen kanssa ja pehmennet\u00e4\u00e4n juustolla kerman, jauhojen tai perunan sijaan.\n\n\n\nKeiton pohjassa sipuli ja valkosipuli yhdistyv\u00e4t melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kullanruskeaksi paistettuun kes\u00e4kurpitsaan, joka saa hieman paahteista makua ennen liemen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Sitruuna lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kahdessa vaiheessa, ensin tuoksuva kuoriraaste ja sitten hapokkaampi mehu, joka tasapainottaa pecorinon suolaisuutta. Timjami, rosmariini ja paprikajauhe tuovat selkeit\u00e4 aromeja tekem\u00e4tt\u00e4 keitosta raskasta.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: Nizzansalaatti uudella tavalla.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version tausta\n\n\n\nKes\u00e4kurpitsakeitto on arkiruokaa, joka muuntuu torin tarjonnan ja kaappien sis\u00e4ll\u00f6n mukaan. Yht\u00e4 ainoaa valmistustapaa ei ole: toiset saostavat keiton, toiset tarjoavat sen hyvin juoksevana, tuoreilla yrteill\u00e4 tai pelk\u00e4ll\u00e4 liemell\u00e4 h\u00f6ystettyn\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 versiossa maistuvat sitruuna ja juusto. Se sopii erityisen hyvin kes\u00e4kurpitsan satokauteen, mutta on riitt\u00e4v\u00e4n raikas nautittavaksi ymp\u00e4ri vuoden.\n\n\n\nPecorino korvaa kerman tai perunan, ja paahdetut saksanp\u00e4hkin\u00e4t sek\u00e4 sitruunan kuoriraaste ja mehu viimeistelev\u00e4t keiton. Timjami, rosmariini ja paprikajauhe tuovat hienovaraista l\u00e4mp\u00f6\u00e4, joka tasapainottaa juustoa. Keitto noudattaa 20 minuutissa valmistuvien aterioiden henke\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nYksi kes\u00e4kurpitsa muodostaa keiton kasvispohjan: se tuo raikkautta, nestett\u00e4 ja mietoa vihre\u00e4\u00e4 makua. Kevyt ruskistaminen ennen nesteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 muuttaa sen luonnetta ja tuo paahteisen vivahteen, aivan kuten kauniisti ruskistetuissa kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetuissa kes\u00e4kurpitsoissa. Sipuli antaa pohjaan makeutta, ja se kuullotetaan l\u00e4pikuultavaksi ilman pitk\u00e4\u00e4 ruskistamista. Kolme puristettua valkosipulinkyntt\u00e4 tuovat selv\u00e4sti erottuvaa makua, mutta palavat nopeasti liian kuumalla paistinpannulla.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s t\u00e4t\u00e4: Suippokaalisalaatti.\n\n\n\nSitruunalla on kaksi teht\u00e4v\u00e4\u00e4: kuoriraaste maustaa pohjan yhdess\u00e4 valkosipulin ja mausteyrttien kanssa, ja mehu leikkaa juuston t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Raasta vain keltainen osa, \u00e4l\u00e4 kitker\u00e4\u00e4 valkoista kerrosta. Liemi antaa suolaisen pohjan, 400 ml kanalient\u00e4 tai kananluulient\u00e4 ja 400 ml naudanlihalient\u00e4 tai naudanluulient\u00e4, tai veteen sekoitettua liemijauhetta. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 sek\u00e4 valmista lient\u00e4 ett\u00e4 jauhetta, vaan tavoittele kirkasta ja selke\u00e4nmakuista lient\u00e4, kuten chintan-ramenliemess\u00e4.\n\n\n\nPecorino, 100 g, antaa keitolle sen ominaismaun: puolet sulatetaan keittoon saostamaan sit\u00e4, ja loput raastetaan pinnalle tuomaan suolaisuutta. Kourallinen erikseen paahdettuja saksanp\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 tuo annokseen rapeutta. Ota p\u00e4hkin\u00e4t pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4 heti niiden saatua v\u00e4ri\u00e4, jotta ne eiv\u00e4t muutu kitkeriksi, aivan kuten paahdetut hasselp\u00e4hkin\u00e4t. Kahdessa teelusikallisessa ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 kuullotetaan ensin sipuli, mink\u00e4 j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n valkosipuli, kuoriraaste ja kes\u00e4kurpitsa. Lis\u00e4\u00e4 suolaa vasta maistamisen j\u00e4lkeen, sill\u00e4 liemi ja pecorino sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 jo valmiiksi.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nPecorino lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kahdessa er\u00e4ss\u00e4: 50 g sulatetaan keittopohjaan ja 50 g s\u00e4\u00e4stet\u00e4\u00e4n tarjoiluun. My\u00f6s kes\u00e4kurpitsan ruskistaminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, sill\u00e4 laaja paistinpannu auttaa paloja saamaan v\u00e4ri\u00e4 sen sijaan, ett\u00e4 niist\u00e4 vain irtoaisi nestett\u00e4. Kuoriraaste kuumennetaan valkosipulin ja yrttien kanssa, mehu lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ennen lyhytt\u00e4 haudutusta ja juusto sekoitetaan joukkoon ilman voimakasta kiehumista, jotta keitosta ei tule rakeista.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Punajuurikeitto tomaatilla ja basilikalla.\n\n\n\nMuistis\u00e4\u00e4nn\u00f6t ovat yksinkertaiset: sipuli kuullotetaan l\u00e4pikuultavaksi, kes\u00e4kurpitsa paistetaan kevyesti kullanruskeaksi ja kypsennet\u00e4\u00e4n sitten pehme\u00e4ksi, ja keitto soseutetaan sile\u00e4ksi tai vain osittain sen mukaan, kuinka paljon purutuntumaa haluat. Reseptin valmistusaika on 20 minuuttia, mutta palojen koko vaikuttaa siihen aina. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 t\u00e4hteet nopeasti, s\u00e4ilyt\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4t ja viimeistelyyn tarkoitettu juusto erill\u00e4\u00e4n ja l\u00e4mmit\u00e4 keitto uudelleen keitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n. Yhdess\u00e4 annoksessa on noin 296 kcal ja 19 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, joten keitto on kohtuullisen v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen vaihtoehto, mutta ei tiukan ketogeeninen.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantyyppisi\u00e4 ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tKes\u00e4kurpitsakeitto pecorinolla ja saksanp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kes\u00e4kurpitsa1 sipuli3 kyntt\u00e4 valkosipulia1 sitruuna400 ml kanalient\u00e4 ((tai kananluulient\u00e4))400 ml naudanlihalient\u00e4 ((tai naudanluulient\u00e4), tai luuliemijauhetta veteen sekoitettuna)100 g pecorinoa1 kourallinen saksanp\u00e4hkin\u00f6it\u00e41 tl timjamia ((kuivattua))1 tl rosmariinia ((kuivattua))1 tl paprikaa (jauhettua)2 tl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)Reilu loraus avokado\u00f6ljy\u00e4 (mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tViipaloi sipuli ohueksi ja kuullota l\u00e4pikuultavaksi.Purista valkosipuli ja raasta sitruunan kuori. Lis\u00e4\u00e4 molemmat mausteiden kanssa.Paloittele sill\u00e4 v\u00e4lin kes\u00e4kurpitsa ja paista sit\u00e4 muiden ainesten kanssa muutama minuutti melko kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa \u00f6ljy\u00e4.Kuumenna kattilassa hieman \u00f6ljy\u00e4 ja siirr\u00e4 kes\u00e4kurpitsa kattilaan, kun se on saanut hieman v\u00e4ri\u00e4 joka puolelta.Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja irrota pohjaan tarttuneet paistoj\u00e4\u00e4m\u00e4t. Lis\u00e4\u00e4 liemijauhe. Purista sitruuna ja lis\u00e4\u00e4 sen mehu. (Voit puristaa mehun ensin erilliseen astiaan, jotta saat siemenet pois).Anna keiton hautua viel\u00e4 hetki. Soseuta keitto, kun kes\u00e4kurpitsa on t\u00e4ysin pehme\u00e4\u00e4. Soseuta tasaiseksi tai j\u00e4t\u00e4 keittoon paloja soseuttamalla lyhyemm\u00e4n aikaa, jos pid\u00e4t pienest\u00e4 purutuntumasta.Murustele saksanp\u00e4hkin\u00e4t k\u00e4sin. Pyyhi paistinpannu talouspaperilla ja paahda siin\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4palat.Pienenn\u00e4 keiton l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Raasta pecorino ja sulata siit\u00e4 50 grammaa keiton joukkoon.Jaa keitto lautasille ja viimeistele p\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 ja lopulla juustolla.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: suuri PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu, kattila, raastin (monisivuinen), valkosipulipuristin.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200379"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200379\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}