{"id":200370,"title":"Sienikeitto mascarponella","modified":"2026-10-31T18:10:06+01:00","plain":"Mascarponella maustettu sienikeitto ilman jauhoja tai perunaa, sakeutettu agar-agarilla.\n\n\n\nRuskistetut sieniviipaleet tuovat keittoon paahteisuutta, mascarpone tekee liemest\u00e4 silkkisen ja rosmariini antaa sille pihkaisen vivahteen. T\u00e4m\u00e4 mascarponella maustettu sienikeitto on v\u00e4h\u00e4hiilihydraattinen versio, jossa ei ole jauhoja eik\u00e4 perunaa ja joka sakeutetaan agar-agarilla. Keitto valmistuu kaikkineen 15 minuutissa kypsennys mukaan lukien. Siit\u00e4 tulee 2 annosta, ja yhdess\u00e4 annoksessa on 8 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja. Se sopii hyvin ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.\n\n\n\nMillainen on mascarponella maustettu sienikeitto?\n\n\n\nSienikeiton perusajatus on yksinkertainen: sienet ovat p\u00e4\u00e4osassa, mutta yht\u00e4 ainoaa valmistustapaa ei ole, kuten ei er\u00e4iss\u00e4 l\u00e4mmitt\u00e4viss\u00e4 aasialaisissa keitoissakaan. T\u00e4ss\u00e4 keitossa sieniviipaleet j\u00e4\u00e4v\u00e4t n\u00e4kyviin, keittoa ei soseuteta ja mascarpone tuo siihen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. V\u00e4h\u00e4hiilihydraattisuus perustuu siihen, ettei keitossa ole jauhoja eik\u00e4 perunaa, mutta tiukkaa ketoosia se ei lupaa.\n\n\n\nAinesosaluettelo on lyhyt. Sipuli, valkosipuli ja rosmariini muodostavat aromaattisen pohjan, liemi tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja tomaattipyree punertavan s\u00e4vyn sek\u00e4 hienovaraista syvyytt\u00e4. Agar-agar sakeuttaa keittoa hieman sen j\u00e4\u00e4htyess\u00e4: lopputulos pysyy tasaisena ilman valkoisia mascarponerakeita tai \u00f6ljykerroksia, ja sieniin j\u00e4\u00e4 hieman purutuntumaa.\n\n\n\nVaihteluksi: kreikkalainen salaatti.\n\n\n\nReseptin tausta ja ominaispiirteet\n\n\n\nSienikeitto kuuluu monen maan kotikeitti\u00f6\u00f6n, joskus samettiseksi soseutettuna, joskus rustiikkisempana ja sattumia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4n\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu j\u00e4lkimm\u00e4iseen ryhm\u00e4\u00e4n, ja sen erityispiirteit\u00e4 ovat mascarpone, agar-agar, rosmariini ja erikseen paistetut sienet .\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 valinnat vaikuttavat lopputulokseen. Sakeuttamiseen usein k\u00e4ytettyjen jauhojen ja perunan tilalla on agar-agar, punalev\u00e4st\u00e4 valmistettu hyytel\u00f6imisaine. Mascarpone korvaa tavallisen kerman ja tekee keitosta paksumman ja maitoisemman. Rosmariini ja tomaattipyree puolestaan tuovat puumaista, hieman paahteista luonnetta ja kermanvalkoisen sijaan vaaleanpunertavan v\u00e4rin.\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 on paistaa sienet erikseen: k\u00e4yt\u00e4 suurta paistinpannua ja kovaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4, j\u00e4t\u00e4 viipaleiden v\u00e4liin tilaa ja anna veden haihtua rauhassa, jotta reunat ruskistuvat kunnolla.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nRuskeat herkkusienet ovat keiton perusta. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 250 g 2 annokseen, ja ne tuovat rakennetta, umamia ja valkoisia herkkusieni\u00e4 voimakkaampaa makua; leikkaa viipaleista hieman haluttua paksumpia, sill\u00e4 ne kutistuvat kypsyess\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: kananmunasalaatti.\n\n\n\nKaksi pient\u00e4 sipulia tai yksi hyvin suuri antaa pohjalle makeutta. Kun sipulit ovat kuultavia, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 3 puristettua valkosipulinkyntt\u00e4 tuomaan l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja syvyytt\u00e4. Reilu kourallinen tuoretta rosmariinia antaa selke\u00e4n aromin, ja lis\u00e4ksi 2 oksaa varataan koristeluun. Agar-agaria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 2 teelusikallista, ja se sakeuttaa etenkin kylm\u00e4n\u00e4, joten sit\u00e4 ei kannata lis\u00e4t\u00e4 vain siksi, ett\u00e4 keitto vaikuttaa kuumana juoksevalta.\n\n\n\nPohjan irrottamiseen ja makujen v\u00e4litt\u00e4j\u00e4ksi k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 350 ml kanalient\u00e4 tai kasvislient\u00e4. Kasvisliemell\u00e4 tehty versio sopii kasvissy\u00f6jille, mutta mascarponen vuoksi se ei ole vegaaninen. Mascarponea lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 150 g tuomaan pehmeytt\u00e4 ilman soseuttamista. V\u00e4lt\u00e4 voimakasta kiehumista sit\u00e4 lis\u00e4tess\u00e4si, jotta keitto ei juoksetu. Ennen lient\u00e4 paistettavat 3 teelusikallista tomaattipyreet\u00e4 tuovat syvyytt\u00e4, kaksi hyppysellist\u00e4 suolaa ja pippuria viimeistelev\u00e4t maun ja kaksi lorausta \u00f6ljy\u00e4 auttavat sieni\u00e4 ruskistumaan.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nOnnistuminen on kiinni kahdesta rakenteesta. Kun sienet paistetaan suuressa paistinpannussa t\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4 liikaa, ne ruskistuvat omassa nesteess\u00e4\u00e4n kiehumisen sijaan ja saavat yht\u00e4 tiiviin maun kuin haudutetut sienet. Liemi puolestaan ei sakeudu samalla tavalla kuin jauhoilla: agar-agar voi hyydytt\u00e4\u00e4 keittoa j\u00e4\u00e4kaapissa, mutta mieto l\u00e4mp\u00f6 ja tilkka vett\u00e4 palauttavat sen juoksevaksi uudelleen l\u00e4mmitett\u00e4ess\u00e4.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: kes\u00e4kurpitsakeitto pecorinolla ja saksanp\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4.\n\n\n\nTy\u00f6j\u00e4rjestys on yksinkertainen: kuullota sipulit, lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja rosmariini, sitten tomaattipyree ja kuumenna se ennen liemen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Anna poreilla hiljaa, lis\u00e4\u00e4 agar-agar, sulata mascarpone joukkoon varovasti ja lis\u00e4\u00e4 paistetut sienet kypsennyksen lopuksi. Tarjoile kulhoista rosmariininoksalla koristeltuna; vihre\u00e4 salaatti tasapainottaa mascarponen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Leip\u00e4 ja krutongit sopivat my\u00f6s lisukkeiksi, mutta niiss\u00e4 on enemm\u00e4n hiilihydraatteja. Jos keittoa j\u00e4\u00e4 yli, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 se nopeasti ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa suljetussa astiassa. Yhdess\u00e4 annoksessa on 383 kcal ja 8 g imeytyvi\u00e4 hiilihydraatteja, mutta sipulien painon mukaan varovainen arvio on 8\u201314 g.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tSamettinen sienikeitto mascarponella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g herkkusieni\u00e4 (ruskeita)2 sipulia (pieni\u00e4, tai 1 hyvin suuri)3 kyntt\u00e4 valkosipulia1 reilu kourallinen rosmariinia (tuoretta (lis\u00e4ksi 2 oksaa koristeluun))2 tl agar-agaria350 ml kanalient\u00e4 (tai kasvislient\u00e4)150 g mascarponea3 tl tomaattipyreet\u00e42 hyppysellist\u00e4 kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa2 hyppysellist\u00e4 mustapippuria2 lorausta \u00f6ljy\u00e4 (reiluja, avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsas\u00f6ljyhappoista auringonkukka\u00f6ljy\u00e4)\t\n\t\n\t\tViipaloi sipuli ohueksi. Kuullota sit\u00e4 kattilassa reilussa lorauksessa \u00f6ljy\u00e4, kunnes se on l\u00e4pikuultavaa.Purista valkosipuli. Hienonna rosmariini veitsell\u00e4 tai saksilla.Kun sipulit ovat kunnolla l\u00e4pikuultavia, lis\u00e4\u00e4 valkosipuli. Lis\u00e4\u00e4 sitten rosmariini.Leikkaa sill\u00e4 v\u00e4lin sienet hieman paksummiksi viipaleiksi kuin haluat niiden olevan valmiissa keitossa. Ne kutistuvat viel\u00e4 kypsyess\u00e4\u00e4n. Saan yleens\u00e4 hieman pienemm\u00e4st\u00e4 sienest\u00e4 4 viipaletta ja hieman suuremmasta 5.Paistan sienet mieluiten erillisell\u00e4 paistinpannulla. K\u00e4yt\u00e4 kovaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja reilua lorausta \u00f6ljy\u00e4. Anna sienten ruskistua kunnolla joka puolelta. Lis\u00e4\u00e4 ne keittoon vasta aivan lopuksi. N\u00e4in ne saavat herkullisen karamellisoituneen maun ja menett\u00e4v\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4n nestett\u00e4. Jos tilaa ei ole, paista sienet sipulin kanssa kattilassa.Jos k\u00e4yt\u00e4t tomaattipyreet\u00e4, paista sit\u00e4 hetki muiden ainesten kanssa.Kaada liemi sipulien joukkoon ja irrota pohjaan tarttuneet maut. Kuumenna. Anna poreilla hiljalleen. Lis\u00e4\u00e4 agar-agar.Lis\u00e4\u00e4 mascarpone. Sekoita, kunnes se on sulanut.Lis\u00e4\u00e4 sienet minuutti tai kaksi ennen tarjoilua.Kaada kulhoihin ja koristele rosmariininoksalla.\t\n\t\n\t\tV\u00e4h\u00e4hiilihydraattisempi versio: v\u00e4henn\u00e4 sipulin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ja j\u00e4t\u00e4 tomaattipyree pois.\nV\u00e4lineet: kattila, suuri PFAS-yhdisteet\u00f6n paistinpannu (valinnainen).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200370\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}