{"id":200332,"title":"Feijoada uunissa naudanlihalla, savupekonilla ja merguezilla","modified":"2026-10-31T18:09:28+01:00","plain":"Tumma, nyht\u00f6pehme\u00e4ksi hautunut uunifeijoada naudan etusel\u00e4st\u00e4, savukyljest\u00e4 ja merguezista tai chorizosta, tavallista pienemm\u00e4ll\u00e4 papum\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nKun t\u00e4m\u00e4 feijoada on hautunut uunissa 7 tuntia 160 \u00b0C:ssa, se on tumma ja kiilt\u00e4v\u00e4 pataruoka, jossa maistuvat hienovarainen savuisuus ja l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4t mausteet. Liha hajoaa haarukalla, liemi peitt\u00e4\u00e4 ainekset tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta raskasta, ja mustapavut tuovat t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 hallitsematta kokonaisuutta. Reseptist\u00e4 tulee 4 annosta. Muista aloittaa papujen 12\u201324 tunnin liotus jo edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti kuuluu ketoruokiini.\n\n\n\nMit\u00e4 uudistettu feijoada on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 versio poikkeaa perinteisest\u00e4 brasilialaisesta feijoadasta, joka valmistetaan mustapavuista, suolatusta tai savustetusta sianlihasta, carne secasta ja lingui\u00e7asta ilman tomaattia. T\u00e4ss\u00e4 yhdistyv\u00e4t naudan etuselk\u00e4, savukylki, merguez tai chorizo sek\u00e4 pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 paseerattua tomaattia. Mustapapuja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain 150 g 4 hengelle.\n\n\n\nPerinteisess\u00e4 feijoadassa pavut muodostavat padan perustan, antavat sille v\u00e4rin ja sakeuttavat liemen. T\u00e4ss\u00e4 papujen m\u00e4\u00e4r\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n pienen\u00e4, jotta ruoasta ei tule kovin t\u00e4rkkelyspitoista. Reseptikortissa nettohiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4ksi ilmoitetaan 7 g annosta kohti, mutta sipulit, valkosipuli ja k\u00e4ytetyt tuotteet huomioiden varovaisempi arvio on 20\u201330 g annosta kohti. Se on kaukana tiukan ketogeenisen ruokavalion vaatimuksista.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s: Palsternakkasose.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version alkuper\u00e4\n\n\n\nBrasiliassa feijoada on runsas, yhdess\u00e4 jaettava ruoka, joka tarjoillaan riisin, farofan, paistetun valkokaalin ja appelsiinilohkojen kanssa. T\u00e4m\u00e4 uuniversio s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n haudutetun ruoan hengen mutta poikkeaa tarkoituksella perinteest\u00e4.\n\n\n\nSuolatut lihat, carne seca ja lingui\u00e7a korvataan Ranskassa helposti saatavilla tuotteilla: naudan etusel\u00e4ll\u00e4, savukyljell\u00e4 sek\u00e4 merguezilla tai chorizolla. Mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n hieman paseerattua tomaattia, joka ei kuulu alkuper\u00e4iseen makumaailmaan, ja papujen osuutta v\u00e4hennet\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nUunin k\u00e4yt\u00f6n ajatus on yksinkertainen: tasainen l\u00e4mp\u00f6, ei ruskistamista aluksi ja hyvin v\u00e4h\u00e4n ty\u00f6t\u00e4 kypsennyksen aikana.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nNaudan etuselk\u00e4, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 400 g, sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti kollageenia. Se muuttuu kosteassa kypsennyksess\u00e4 hitaasti gelatiiniksi: lihasta tulee mureaa ja helposti nyhdett\u00e4v\u00e4\u00e4, ja kastike saostuu itsest\u00e4\u00e4n. Savukylki, jota lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 150 g, tuo rasvaa, suolaa ja selke\u00e4\u00e4 savuisuutta. Savustamattomalla siankyljell\u00e4 mausta tulee miedompi. Lampaanlihasta valmistettu merguez tai chorizo, jota tarvitaan 100 g, tuo joko mausteista tulisuutta tai pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4 paprikan makua.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: Nopea naudanlihacarpaccio.\n\n\n\nKuivat mustapavut, joita punnitaan 150 g ennen liotusta, tuovat t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 hallitsematta kokonaisuutta, kunhan niit\u00e4 liotetaan 12\u201324 tuntia ja huuhdellaan sen j\u00e4lkeen. Naudanlihaliemi, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 300 ml, toimii kypsennysnesteen\u00e4 ja pit\u00e4\u00e4 pavut nesteen peitossa. Paseerattu tomaatti, jota lis\u00e4t\u00e4\u00e4n 100 ml, tuo hapokkuutta ja umamia muuttamatta ruokaa tomaattikastikkeeksi.\n\n\n\nRuokalusikallinen paprikajauhetta antaa v\u00e4ri\u00e4 ja lempe\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4, eik\u00e4 sen tarvitse olla savustettua. Puoli ruokalusikallista korianterinsiemeni\u00e4 tuo sitruksisen vivahteen, joka tasapainottaa rasvaisuutta. Sama m\u00e4\u00e4r\u00e4 chilihiutaleita antaa liemelle potkua tuotemerkist\u00e4 riippuen. Viisi laakerinlehte\u00e4 maustaa liemen, kaksi punasipulia pehment\u00e4\u00e4 savuisuutta ja suolaisuutta, ja kuusi valkosipulinkyntt\u00e4 syvent\u00e4\u00e4 naudanlihan ja savukyljen makua.\n\n\n\nKypsennysvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nRuoka kypsyy hitaasti 160 \u00b0C:ssa yhteens\u00e4 7 tuntia. Vuoka pidet\u00e4\u00e4n peitettyn\u00e4 suurimman osan haudutusajasta, ja alumiinifolio suljetaan tiiviisti haihtumisen v\u00e4hent\u00e4miseksi. Lopuksi ruoka kypsennet\u00e4\u00e4n ilman foliota, jotta liemi tiivistyy. Liotettujen ja huuhdeltujen papujen on pysytt\u00e4v\u00e4 nesteen peitossa; jos ne nousevat pintaan, pieni lis\u00e4ys vett\u00e4 ehk\u00e4isee ep\u00e4tasaista kypsymist\u00e4. Tarkkaile kypsyyden merkkej\u00e4: liha hajoaa haarukalla, pavut ovat kauttaaltaan pehmeit\u00e4 ilman kovaa sisusta ja pohjalla on viel\u00e4 kastiketta.\n\n\n\nSamaan tyyliin: Juurisellerisose.\n\n\n\nJotta hiilihydraattien m\u00e4\u00e4r\u00e4 pysyy kohtuullisena, tarjoa lis\u00e4n\u00e4 raastettua kukkakaalia tai kukkakaalisosetta, valkosipulin kanssa paistettua valkokaalia tai pinaattia. Keltainen valkosipuliriisi, farofa ja appelsiini muistuttavat perinteisest\u00e4 tarjoilutavasta, mutta lis\u00e4\u00e4v\u00e4t hiilihydraatteja. T\u00e4hteet j\u00e4\u00e4htyv\u00e4t nopeasti matalissa astioissa; kylm\u00e4ss\u00e4 liemi hyytyy, mutta notkistuu uudelleen l\u00e4mmitett\u00e4ess\u00e4 vesitilkan avulla. Pakastamista varten jaa liha annoksiin liemineen.\n\n\n\nArjen ketokokkailuun l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4 kaikki v\u00e4h\u00e4hiilihydraattiset reseptini.\n\n\n\n\n\n\tFeijoada uunissa naudanlihasta, savusilavasta ja merguezista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g naudan etuselk\u00e4\u00e4150 g silavaa (savustettua, tai ulkona kasvatetun sian kylkiviipaleita)100 g lampaanlihasta tehty\u00e4 merguezia (tai chorizoa)150 g mustapapuja (kuivina punnittuina)300 ml naudanlihalient\u00e4 ((tai naudan luulient\u00e4))100 ml paseerattua tomaattia1 rkl paprikaa (jauheena)0.5 rkl korianterinsiemeni\u00e40.5 rkl chilihiutaleita5 lehte\u00e4 laakeria2 sipulia (punaisia)6 kyntt\u00e4 valkosipulia\t\n\t\n\t\tLaita pavut likoamaan runsaaseen veteen viimeist\u00e4\u00e4n edellisen\u00e4 iltana. Liota yhteens\u00e4 12 tuntia, enint\u00e4\u00e4n 24 tuntia.Anna lihan l\u00e4mmet\u00e4 huoneenl\u00e4mp\u00f6iseksi. \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 suoraan j\u00e4\u00e4kaapista otettuna.Sekoita jauhetut mausteet kesken\u00e4\u00e4n. Hiero seos lihaan.Aseta liha uunivuokaan.Kuori ja leikkaa sipuli suuriksi paloiksi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Asettele molemmat lihan ymp\u00e4rille.Jos silava on yhten\u00e4 palana, leikkaa se viipaleiksi. Tee samoin chorizolle. Levit\u00e4 lihan ymp\u00e4rille.Sekoita liemi ja paseerattu tomaatti kesken\u00e4\u00e4n. K\u00e4yt\u00e4 ne mieluiten huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4 tai hieman l\u00e4mpim\u00e4mpin\u00e4, \u00e4l\u00e4 suoraan j\u00e4\u00e4kaapista otettuina. Kaada ainesten p\u00e4\u00e4lle.Sujauta laakerinlehdet ainesten v\u00e4liin. Peit\u00e4 alumiinifoliolla ja kypsenn\u00e4 uunissa 5 tuntia.Huuhtele pavut. Ota liha uunista ja poista alumiinifolio. Levit\u00e4 pavut vuokaan. Tarkista, ett\u00e4 kaikki ainekset ovat nesteen peitossa. Jos n\u00e4in on, peit\u00e4 vuoka uudelleen alumiinifoliolla ja kypsenn\u00e4 uunissa viel\u00e4 1,5 tuntia. Muussa tapauksessa lis\u00e4\u00e4 ensin hieman vett\u00e4.Poista alumiinifolio viimeiseksi puoleksi tunniksi, jotta neste p\u00e4\u00e4see hieman haihtumaan. Ruoka on silloin ollut uunissa yhteens\u00e4 7 tuntia.\t\n\t\n\t\tResepti\u00e4 soveltamalla t\u00e4m\u00e4n brasilialaisen pataruoan voi valmistaa paikallisesti saatavilla olevista aineksista (ja tehd\u00e4 siit\u00e4 mahdollisimman v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisen).\nV\u00e4lineet: uuni 160 asteessa, uunivuoka, alumiinifolio, siivil\u00e4 (tai l\u00e4vikk\u00f6).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}