{"id":200329,"title":"Jauhoton viinikana","modified":"2026-10-31T18:09:27+01:00","plain":"Ketogeeninen versio coq au vinist\u00e4 ilman jauhoja: punaviiniss\u00e4 haudutettua broileria, pekonisuikaleita, porkkanoita ja tuoreita yrttej\u00e4.\n\n\n\nPunaviini kiehuu kokoon ruskistuneiden paistonesteiden kanssa, savupekonin tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6n ja tumma kastike peitt\u00e4\u00e4 broilerinpalat. T\u00e4ss\u00e4 versiossa jauhot korvataan pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 nuolijuurit\u00e4rkkelyst\u00e4 tai johanneksenleip\u00e4puujauhetta, jolloin kastikkeesta tulee kiilt\u00e4v\u00e4 ja sakea ilman vehn\u00e4\u00e4. Varaa nelj\u00e4n annoksen valmistukseen noin kaksi tuntia, joista yhdest\u00e4 kahteen kuluu hiljalleen hauduttamiseen. T\u00e4m\u00e4 kuuluu ketoruokieni joukkoon.\n\n\n\nMit\u00e4 ketogeeninen coq au vin on?\n\n\n\nCoq au vin on punaviiniss\u00e4 hitaasti haudutettua siipikarjaa, jonka seurana on pekonisuikaleita, mausteita ja ruskea kastike. T\u00e4ss\u00e4 ei k\u00e4ytet\u00e4 kokonaista kukkoa: mukana on 2 broilerin koipipalaa ja 2 reisipalaa, jotka kest\u00e4v\u00e4t pitk\u00e4n haudutuksen ja pysyv\u00e4t mehevin\u00e4. Kastike suurustetaan nuolijuurit\u00e4rkkelyksell\u00e4 tai johanneksenleip\u00e4puun siemenist\u00e4 valmistetulla jauholla, jota kutsutaan my\u00f6s johanneksenleip\u00e4puujauheeksi tai nimell\u00e4 E410, eli ilman vehn\u00e4jauhoja.\n\n\n\nHaudutusnesteen\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n 200 ml kuivaa punaviini\u00e4 ja 200 ml kanalient\u00e4: viini antaa v\u00e4rin ja viinim\u00e4iset aromit, liemi lis\u00e4\u00e4 kastikkeen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4. Ei sieni\u00e4, pikkusipuleita eik\u00e4 marinointia.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s: osso buco.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version tausta\n\n\n\nCoq au vin kuuluu ranskalaiseen pataruokaperinteeseen, jossa mieto l\u00e4mp\u00f6 mureuttaa siipikarjan ja tiivist\u00e4\u00e4 maut. Ty\u00f6vaiheet ovat yksinkertaiset: ruskista pekonisuikaleet, paista lihaan pinta, lis\u00e4\u00e4 viini ja irrota sill\u00e4 padan pohjaan tarttuneet paistonesteet, anna sitten yrttien luovuttaa makuaan kannen alla. T\u00e4m\u00e4 sovellus s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 haudutetun ruoan hengen mutta j\u00e4tt\u00e4\u00e4 jauhot pois. Tunnusomaiset piirteet ovat yh\u00e4 mukana, savupekonisuikaleet, kuiva punaviini, lempe\u00e4 haudutus ja tumma, riitt\u00e4v\u00e4n sakea kastike, joka tarttuu lihan pintaan.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjan muodostavat 2 broilerin koipipalaa ja 2 reisipalaa. Ulkona kasvatetussa luomubroilerissa on enemm\u00e4n makua, ja n\u00e4m\u00e4 palat kest\u00e4v\u00e4t padassa haudutusta paremmin kuin rintafileet; ne imev\u00e4t kastikkeen makuja ja kypsyv\u00e4t niin mureiksi, ett\u00e4 liha irtoaa luusta.\n\n\n\nSavupekonisuikaleista, joita tarvitaan 150 g, irtoaa rasvaa ja padan pohjaan muodostuu ruskistunut kerros, jonka paistomaut vapautuvat viini\u00e4 lis\u00e4tt\u00e4ess\u00e4. Iso punasipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna ja l\u00e4pikuultavaksi kuullotettuna antaa kastikkeelle sen aromikkaan pohjan.\n\n\n\nSamantyyppist\u00e4 ruokaa: yrteill\u00e4 maustetut cevapcicit.\n\n\n\nKuiva punaviini tuo tanniineja, v\u00e4ri\u00e4 ja viinim\u00e4ist\u00e4 luonnetta; kanaliemi tasapainottaa kokonaisuutta. Kasviksiksi riitt\u00e4v\u00e4t 150 g porkkanoita ja 2 lehtisellerinvartta. Yrteist\u00e4 2 laakerinlehte\u00e4, 1 timjaminoksa, 1 rosmariininoksa, 2 oreganonoksaa ja 3 salvianlehte\u00e4 muodostavat voimakkaan, pihkaisen maustekimpun. Paprikajauhe, pippuri ja ripaus vaaleanpunaista suolaa tai merisuolaa viimeistelev\u00e4t maun.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nRatkaisevaa on suurustusaine. Tarvitset 2 teelusikallista nuolijuurit\u00e4rkkelyst\u00e4 tai 1 teelusikallisen johanneksenleip\u00e4puujauhetta, niit\u00e4 ei voi korvata toisillaan samassa tilavuussuhteessa. Sekoita suuruste pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 lient\u00e4, lis\u00e4\u00e4 kastikkeeseen ja kaada sitten joukkoon loput liemest\u00e4; kuivana kuumaan nesteeseen lis\u00e4ttyn\u00e4 se paakkuuntuisi. Hauduta kannen alla miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 1\u20132 tuntia niin, ett\u00e4 neste kuplii vain kevyesti; jos pata alkaa kuivua, pieni tilkka kuumaa vett\u00e4 riitt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nToinen samantyylinen resepti: uunissa valmistettu feijoada uudella tavalla.\n\n\n\nNelj\u00e4\u00e4n annokseen jaettuna reseptiss\u00e4 on 7 g nettohiilihydraatteja annosta kohti, ja annoskoko on suunniteltu lisukkeiden kanssa tarjottavaksi. Sellaisenaan ateriana tarjoiltuna sama padallinen riitt\u00e4\u00e4 pikemminkin 2 hengelle, jolloin my\u00f6s hiilihydraattien kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4 annosta kohti on suurempi. Kukkakaalipyree tai vihre\u00e4t kasvikset pit\u00e4v\u00e4t aterian v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisena, kunhan lasket niiden hiilihydraatit mukaan erikseen. Nosta valurautapata suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n; poista lanka, yrttien varret ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.\n\n\n\nTutustu kaikkiin ketoresepteihini.\n\n\n\n\n\n\tCoq au vin ilman jauhoja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kpl broilerin koipia (ulkona kasvatettua luomubroileria)2 kpl broilerin reisipaloja (ulkona kasvatettua luomubroileria)150 g pekonisuikaleita (savustettuja)1 sipuli (iso punasipuli)200 ml punaviini\u00e4200 ml kanalient\u00e42 tl nuolijuurit\u00e4rkkelyst\u00e4 (tai 1 tl johanneksenleip\u00e4puun siemenjauhetta)150 g porkkanoita (nippuporkkanoita tai talviporkkanoita)2 vartta varsiselleri\u00e42 kpl laakerinlehti\u00e41 oksa timjamia (tuoretta)1 oksa rosmariinia (tuoretta)2 oksaa oreganoa (tuoretta)3 lehte\u00e4 salviaa (tuoretta)paprikaa (jauheena, maun mukaan)mustapippuria (maun mukaan)yksi ripaus suolaa (vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttil\u00e4ist\u00e4 merisuolaa)\u00f6ljy\u00e4 (avokado\u00f6ljy\u00e4, mietoa oliivi\u00f6ljy\u00e4 tai runsaasti \u00f6ljyhappoa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 auringonkukka\u00f6ljy\u00e4, paistamiseen)\t\n\t\n\t\tKuumenna pata ja lis\u00e4\u00e4 siihen hieman \u00f6ljy\u00e4 ja voita. Paista pekonisuikaleet.Viipaloi sipuli ohuelti. Kun pekonisuikaleet alkavat saada v\u00e4ri\u00e4, lis\u00e4\u00e4 sipuli. Paista, kunnes sipuli on kunnolla l\u00e4pikuultavaa ja pekonisuikaleet hieman rapeita.Mausta broileri paprikajauheella ja mustapippurilla maun mukaan.Nosta sipuli ja pekonisuikaleet hetkeksi pois padasta. J\u00e4t\u00e4 mahdollisimman paljon rasvaa pataan. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman \u00f6ljy\u00e4 tai voita.Ruskista broileri kunnolla. Paista ensin silt\u00e4 puolelta, jolla on eniten nahkaa. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 sitten.Laita pekonisuikaleet ja sipuli takaisin pataan. Lis\u00e4\u00e4 viini ja irrota pohjaan tarttuneet paistomehut.Ota hieman huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 kanalient\u00e4 ja liuota siihen nuolijuurit\u00e4rkkelys tai johanneksenleip\u00e4puun siemenjauhe. Sekoita. Lis\u00e4\u00e4 seos tasaisesti kastikkeeseen. Lis\u00e4\u00e4 loput liemest\u00e4. Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja peit\u00e4 pata kannella.Pese porkkanat ja varsiselleri. Leikkaa paloiksi. Lis\u00e4\u00e4 pataan broilerin ymp\u00e4rille.Sido yrtit nipuksi. Upota ne kastikkeeseen. Upota my\u00f6s laakerinlehdet kastikkeeseen.Anna hautua hiljalleen kannen alla tunnista kahteen tuntiin. Tarkista v\u00e4lill\u00e4, ett\u00e4 padassa on riitt\u00e4v\u00e4sti nestett\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman kuumaa vett\u00e4. Jos kastike j\u00e4\u00e4 liian juoksevaksi, lis\u00e4\u00e4 viel\u00e4 hieman nuolijuurit\u00e4rkkelyst\u00e4 tai johanneksenleip\u00e4puun siemenjauhetta.Tarjoile mieluiten nostamalla pata suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 ruoka n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 padassa todella herkulliselta.\t\n\t\n\t\tAnnoskoko (4 henkil\u00f6lle) perustuu siihen, ett\u00e4 ruoka tarjotaan osana runsaampaa (joulu)illallista, johon kuuluu useita ruokalajeja ja lisukkeita. Jos tarjoat ruoan p\u00e4\u00e4ruokana vain muutaman lisukkeen kanssa tai ilman lisukkeita, siit\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 2 henkil\u00f6lle.\nV\u00e4lineet: kannellinen valurautapata, veitsi, keitti\u00f6naru.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}