{"id":200323,"title":"Harissa paahdetusta paprikasta kotona tehtyn\u00e4","modified":"2026-10-31T18:09:12+01:00","plain":"Kotitekoinen harissa paahdetusta punaisesta paprikasta ja tuoreista chileist\u00e4, joita paahdettu valkosipuli ja tomaattipyree sitovat yhteen, ilman kuminaa.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 punaisessa, sile\u00e4ss\u00e4 ja pehme\u00e4ss\u00e4 kotitekoisessa harissassa yhdistyv\u00e4t kuoreltaan kuplivaksi paahdetun paprikan makeus ja paahdettujen tuoreiden chilien tulisuus. Se on voimakkaan makuinen ja tulinen maustetahna, jonka pohjana ovat tuoreet paahdetut kasvikset kuivattujen chilien sijaan. Resepti on mitoitettu 4 hengelle, ja yhdess\u00e4 annoksessa on 96 kaloria. L\u00f6yd\u00e4t t\u00e4m\u00e4n reseptin my\u00f6s ketokastikkeideni ja -dippieni joukosta.\n\n\n\nMit\u00e4 on paahdetusta punaisesta paprikasta tehty harissa?\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 harissa on sile\u00e4 tahna, joka valmistetaan punaisesta paprikasta, chileist\u00e4, paahdetusta valkosipulista, oliivi\u00f6ljyst\u00e4 ja mausteista. Se on yh\u00e4 punainen, tulinen ja voimakkaan makuinen maustetahna, mutta sen pohjana ovat tuoreet kasvikset liotettujen kuivattujen chilien sijaan.\n\n\n\nPaahdetut kasvikset antavat tahnalle rakenteen, ja oliivi\u00f6ljy sitoo ainekset yhteen ja tuo kiiltoa. Tomaattipyree vahvistaa v\u00e4ri\u00e4 ja umamin makua. Valmistukseen tarvitset 200 \u00b0C:seen l\u00e4mmitetyn uunin, vuoan tai leivinpaperilla vuoratun pellin, alumiinifoliota valkosipulille sek\u00e4 monitoimikoneen tai sauvasekoittimen.\n\n\n\nSamasta aiheesta: Pesto rosso paahdetuista paprikoista.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n version tausta\n\n\n\nPerinteinen tunisialainen harissa valmistetaan liotetuista kuivatuista chileist\u00e4, valkosipulista, kuminasta, korianterista, juustokuminasta, oliivi\u00f6ljyst\u00e4 ja suolasta. T\u00e4m\u00e4 kotitekoinen versio poikkeaa siit\u00e4: pohjana ovat punainen paprika ja paahdetut tuoreet chilit, joiden lis\u00e4ksi k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kokonainen paahdettu valkosipuli, tomaattipyreet\u00e4 ja sitruunamehua, mutta ei kuminaa.\n\n\n\nPaahtamisen tarkoitus on t\u00e4ss\u00e4 pehment\u00e4\u00e4 kasvikset, ei antaa niille savuista makua. Tavoitteena on ryppyinen tai kupliva kuori ja pehme\u00e4 sisus. \u00c4l\u00e4 paahda kasviksia kauttaaltaan mustiksi, sill\u00e4 palanut sisus tekisi tahnasta kitker\u00e4\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPunainen paprika muodostaa makean ja mehev\u00e4n pohjan, ja 3 punaista chili\u00e4, joita myyd\u00e4\u00e4n chilin tai espanjanpippurin nimell\u00e4, tuovat p\u00e4\u00e4osan tulisuudesta. Niiden tulisuus vaihtelee suuresti lajikkeen ja er\u00e4n mukaan: maista ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 sitten tulisuutta ruokalusikallisella chilihiutaleita, jotka tuovat lis\u00e4\u00e4 poltetta. Linnunsilm\u00e4chili ei ole vastaava korvike, sill\u00e4 se muuttaa lopputulosta huomattavasti.\n\n\n\nVaihteluksi: Baba ganoush pannulla paistetusta munakoisosta.\n\n\n\nFolionyytiss\u00e4 paahdettu kokonainen valkosipuli muuttuu pehme\u00e4ksi ja maultaan raakaa valkosipulia miedommaksi. Puolikas pieni purkillinen tomaattipyreet\u00e4 vahvistaa v\u00e4ri\u00e4, umamia ja rakennetta; k\u00e4yt\u00e4 nimenomaan tomaattipyreet\u00e4, \u00e4l\u00e4 tomaattisosetta tai passataa. Puolikkaan sitruunan mehu tasapainottaa \u00f6ljy\u00e4 ja kasviksia, mutta ei yksin riit\u00e4 takaamaan s\u00e4ilyvyytt\u00e4.\n\n\n\nMausteista 2 teelusikallista jauhettua korianteria pirist\u00e4\u00e4 pohjaa sitruksisilla vivahteilla, ja 1 teelusikallinen juustokuminan siemeni\u00e4, jotka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sellaisinaan ennen soseuttamista, tuo maanl\u00e4heist\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4. Lis\u00e4ksi 1 teelusikallinen paahdettua paprikajauhetta syvent\u00e4\u00e4 punaista v\u00e4ri\u00e4. \u00c4l\u00e4 sekoita sit\u00e4 savupaprikajauheeseen. 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 sitoo ainekset yhteen ja antaa kiiltoa. Paahdettu punasipuli tai ripaus kanelia, neilikkaa, kardemummaa tai sarviapilaa ovat valinnaisia lis\u00e4yksi\u00e4, ja aivan pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 riitt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nValmistusvinkit ja tarjoilu\n\n\n\nKun paahdat kasviksia 200 \u00b0C:ssa, ota chilit uunista noin 30 minuutin kuluttua; paprika, valkosipuli ja mahdollinen sipuli saavat kypsy\u00e4 viel\u00e4 15 minuuttia. Saat hienon rakenteen poistamalla paprikan ja chilien kuoret sek\u00e4 paprikan siemenet ja valkoiset sis\u00e4osat. Chilit k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4ss\u00e4 muuten kokonaisina. Purista valkosipuli kuorestaan, kun se on j\u00e4\u00e4htynyt haaleaksi, ja annostele paprikasta irronnutta nestett\u00e4 v\u00e4hitellen soseuttamisen aikana. Koko nestem\u00e4\u00e4r\u00e4 tekisi tahnasta liian l\u00f6ys\u00e4\u00e4. Siirr\u00e4 tahna nopeasti j\u00e4\u00e4kaappiin 4 \u00b0C:seen puhtaassa, ilmatiiviiss\u00e4 purkissa ja k\u00e4yt\u00e4 joka kerta puhdasta ottov\u00e4linett\u00e4; sitruuna ja \u00f6ljy eiv\u00e4t tee tahnasta huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 s\u00e4ilyv\u00e4\u00e4, joten pakasta se pienin\u00e4 annoksina, jos haluat s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nTutustu my\u00f6s t\u00e4h\u00e4n: Ketomuhammara.\n\n\n\nTarjoa harissaa paahdettujen kasvisten, lihan tai kalan kanssa tai sekoita sit\u00e4 v\u00e4h\u00e4n kerrallaan jogurttiin, hummukseen tai kastikkeeseen. Se antaa potkua kalafileelle, broilerin rintafileelle, lammasvartaille, paahdetuille munakoisoille tai kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetuille kes\u00e4kurpitsoille. Sill\u00e4 voi my\u00f6s maustaa aromaattisen keiton pohjan.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 samantapaisia ruokia l\u00f6yd\u00e4t v\u00e4h\u00e4hiilihydraattisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\n\n\n\tHarissa paahdetuista paprikoista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 paprika (punainen)3 chilipaprikaa (punaisia (chilej\u00e4 tai espanjalaisia chilipaprikoita))1 kokonainen valkosipuli0.5 pient\u00e4 purkkia tomaattipyreet\u00e41 rkl chilihiutaleita2 tl korianterinsiemeni\u00e4 (jauhettuina)1 tl juustokuminansiemeni\u00e41 tl paprikaa (jauhettuna, paahdettuna)3 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)0.5 sitruunaa (mehu)Halutessasi1 punasipuli0.25 tl vaihtoehtoista maustetta (kanelia, neilikkaa, kardemummaa, sarviapilaa)\t\n\t\n\t\tKuumenna uuni 200 asteeseen.Poista valkosipulin uloimmat kuoret, mutta j\u00e4t\u00e4 kaikki kynnet kiinni toisiinsa ja ehjiksi. Leikkaa kaikkien kynsien k\u00e4rjet pois. Valuta leikkauspinnoille hieman \u00f6ljy\u00e4. Ripottele p\u00e4\u00e4lle hieman suolaa. K\u00e4\u00e4ri valkosipuli alumiinifolioon.Pese paprika ja chilipaprikat ja laita ne uunivuokaan (vapaaehtoinen: est\u00e4\u00e4 nesteiden valumisen uuniin). Laita valkosipuli viereen. Lis\u00e4\u00e4 halutessasi my\u00f6s paloiteltu sipuli ja valuta sen p\u00e4\u00e4lle hieman miedonmakuista oliivi\u00f6ljy\u00e4. Aseta ajastin 30 minuuttiin.Ota nyt chilipaprikat pois vuoasta. Siirr\u00e4 ne hetkeksi sivuun lautaselle. Muut kasvikset tarvitsevat viel\u00e4 15 minuuttia.Anna kaikkien kasvisten j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Poista paprikan ja chilipaprikoiden kuoret. Poista paprikan valkoiset osat ja siemenet (varo: siit\u00e4 valuu paljon nestett\u00e4!).Avaa valkosipulin foliok\u00e4\u00e4re ja purista pehme\u00e4 sisus ulos kuorista.Laita kasvikset monitoimikoneeseen kaikkien muiden ainesten kanssa ja soseuta tasaiseksi.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lineet: uuni 200 asteessa, uunivuoka tai leivinpaperilla vuorattu uunipelti, alumiinifolio, (pieni) monitoimikone tai sauvasekoitin.\n\t\n\t\n\t\tCondimentMaghreb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}