{"id":200314,"title":"Kanacurry","modified":"2026-10-31T18:09:05+01:00","plain":"Kanankoipia haudutettuna pohjoisintialaisessa kastikkeessa, jossa on kullanruskeaksi paistettua sipulia, tomaattia, jogurttia ja mausteita.\n\n\n\nSipulit alkavat ruskistua kanelilla ja kardemummalla maustetussa \u00f6ljyss\u00e4, ja koko koti tuoksuu jo illalliselta. \n\n\n\nSeuraavaksi mukaan tulevat inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja pehme\u00e4ksi hautuva tomaatti, ja v\u00e4hitellen kana peittyy syv\u00e4npunaiseen kastikkeeseen. Liha irtoaa luusta, tuore korianteri lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viimeisen\u00e4, ja k\u00e4si tavoittelee jo palaa naania kastikkeen pyyhkimiseen. T\u00e4m\u00e4 ruoka vaatii ennen kaikkea hieman k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4 paistokasarin \u00e4\u00e4rell\u00e4, mausteet hoitavat loput.\n\n\n\nToinen Punjabin klassikko: jogurtissa ja mausteissa marinoitu tandoorikana\n\n\n\nMit\u00e4 kanacurry on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kanacurry on pohjoisintialaista kotiruokaa, jota kutsutaan Punjabissa nimell\u00e4 tariwala murgh. Kana, mieluiten luullisena, haudutetaan kullanruskeaksi paistetusta sipulista, tomaateista ja jogurtista valmistetussa kastikepohjassa, joka maustetaan kokonaisilla ja jauhetuilla mausteilla. \n\n\n\nSen kastike on kevyempi kuin ravintoloiden voikanassa tai kana tikka masalassa, joissa voi ja kerma ovat p\u00e4\u00e4osassa. T\u00e4m\u00e4 on intialaisen keitti\u00f6n arkiruokaa, jota valmistetaan kotona.\n\n\n\nSana \u201dcurry\u201d tulee tamilin sanasta kari, joka tarkoittaa \u201dkastiketta\u201d tai \u201dmausteista kastiketta\u201d. Englantilaiset omaksuivat sen 1600-luvulla tarkoittamaan l\u00e4hes kaikkia Intian niemimaan kastikeruokia. Hindiksi tari tarkoittaa juoksevaa, aromaattista paistolient\u00e4 ja murgh kanaa: tariwala murgh on siis yksinkertaisesti kanaa kastikkeessa.\n\n\n\nInduslaaksosta Lontoon kauppoihin\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4rin, valkosipulin ja kurkuman yhdistelm\u00e4 on paljon vanhempi kuin sana curry. Arkeologit ovat l\u00f6yt\u00e4neet n\u00e4iden kolmen kasvin t\u00e4rkkelysjyv\u00e4si\u00e4 hampaista ja saviastioista Farmanasta ja Harappasta, kahdelta noin 4\u00a0500 vuotta vanhalta Induslaakson asuinpaikalta. \n\n\n\nSamoissa kyliss\u00e4 valmistettiin ruokaa linsseist\u00e4, kasviksista ja kesykanasta. Tomaatti ja chili puolestaan saapuivat Amerikasta vasta 1500-luvulla.\n\n\n\nPunjabissa kastiketta kauhotaan litteill\u00e4 leivill\u00e4, kuten n\u00e4ill\u00e4 lehtevill\u00e4 parathoilla\n\n\n\nCurryjauhe on brittil\u00e4inen keksint\u00f6: valmiilla mausteseoksilla haluttiin tavoittaa samat maut Englannissa, ja Sorlie\u2019s-hajuvesiliike myi niit\u00e4 Lontoossa jo vuonna 1784. \n\n\n\nIntiassa jokainen kokki pikemminkin kokoaa oman masalansa lihan, alueen ja perheen mukaan, Goan vindaloosta Punjabin kanacurryyn. Punjabissa tariwala murgh on perheen yhteinen sunnuntailounas, joka tarjoillaan basmatiriisin tai litteiden vehn\u00e4leipien kanssa.\n\n\n\nEtel\u00e4mp\u00e4n\u00e4 Keralassa nadan kozhi (\u201dmaalaiskana\u201d) kulkee toista tiet\u00e4: siihen tulee kookos\u00f6ljy\u00e4, currylehti\u00e4, fenkolia, mustapippuria ja aivan lopuksi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4 paksua kookosmaitoa. \n\n\n\nToinen etel\u00e4intialainen curry, kasvisruoka kookoksella: kasviscurry\n\n\n\nJos haluat kookoksen makua vaihtamatta resepti\u00e4, korvaa kuuma vesi kevyell\u00e4 kookosmaidolla kypsennyksen loppuvaiheessa. Samaan makumaailmaan kuuluu thaimaalainen massamancurry, jossa niin ik\u00e4\u00e4n yhdistyv\u00e4t kookosmaito ja lempe\u00e4t mausteet.\n\n\n\nKanacurryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nValitse luullisia kanankoipia tai paistipaloja: luu antaa kastikkeelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, ja liha pysyy mehev\u00e4n\u00e4. Hienonnettu, kunnolla kullanruskeaksi paistettu sipuli muodostaa kastikkeen perustan. \n\n\n\nSamoja luullisia paistipaloja, t\u00e4ll\u00e4 kertaa basmatiriisin kanssa kerroksittain ladottuina: kanabiryani\n\n\n\nTomaatit tuovat hapokkuutta ja jogurtti sitoo kokonaisuuden yhteen. Maidottomassa versiossa jogurtin voi korvata cashewp\u00e4hkin\u00e4tahnalla. Kanakorma vie ajatuksen pidemm\u00e4lle miedommalla p\u00e4hkin\u00e4kastikkeellaan.\n\n\n\nJauhetuista mausteista kurkuma antaa v\u00e4ri\u00e4, korianteri t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja garam masala l\u00e4mp\u00f6\u00e4 kokonaisuuteen. Kashmirinchili v\u00e4rj\u00e4\u00e4 kastikkeen punaiseksi tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 polttavan tulista, ja sen voi korvata savupaprikalla. Jos erillisi\u00e4 mausteita ei ole, ne voi kaikki korvata curryjauheella, mutta mausta tulee v\u00e4hemm\u00e4n vivahteikas.\n\n\n\nKokonaiset mausteet antavat ruoalle sen tunnusomaisen maun: laakerinlehti, kanelitanko, neilikat ja vihre\u00e4 kardemumma maustavat \u00f6ljyn heti alussa. Inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahna, halkaistu vihre\u00e4 chili ja tuore korianteri t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t aromia. Chana masala, aloo gobi ja palak paneer rakentuvat samalle sipulin, inkiv\u00e4\u00e4rin ja valkosipulin pohjalle.\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen kanacurryyn\n\n\n\nKunnolla viilennetty lassi taltuttaa chilin poltteen\n\n\n\nMaku ratkaistaan bhunao-vaiheessa, jossa sipulia, tomaatteja ja mausteita kypsennet\u00e4\u00e4n k\u00e4rsiv\u00e4llisesti kokoon, kunnes \u00f6ljy erottuu seoksesta.\n\n\n\n Vain juuri ja juuri pehmenneist\u00e4 sipuleista syntyy mauton kastike, kunnolla kullanruskeiksi paistetuista syv\u00e4nmakuinen. Lis\u00e4\u00e4 vesi kuumana ja v\u00e4h\u00e4n kerrallaan. Curry on valmis, kun liha irtoaa luusta. Tarjoile riisin tai naanin sek\u00e4 raikastavan kurkkuraitan kanssa.\n\n\n\n\n\n\tKanacurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g broileria (mieluiten luullisia koipireisi\u00e4 tai reisipaloja (my\u00f6s luuton broileri sopii))3 rkl \u00f6ljy\u00e4 (neutraalin makuista)3 sipulia (hienonnettuna)2 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 (halkaistuna)1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnaa (tai 2 cm inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja 3 valkosipulinkyntt\u00e4 hienonnettuna)2 tomaattia (keskikokoisia, soseutettuna tai hienonnettuna)60 g jogurttia (tai 1.5 rkl cashewp\u00e4hkin\u00e4tahnaa tai 12 cashewp\u00e4hkin\u00e4\u00e4 soseutettuna 60 ml:n kanssa vett\u00e4)1 tl suolaa120-240 ml vett\u00e4 (kuumaa (tai kevytt\u00e4 kookosmaitoa))2 rkl tuoretta korianteria tai minttua (hienonnettuna)Jauhetut mausteet0.25 tl kurkumaa1 tl kashmirinchilijauhetta (tai savupaprikajauhetta)1 tl garam masalaa1 tl jauhettua korianteriaKokonaiset mausteet (voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois, jos niit\u00e4 ei ole)1 lehti laakeria (tai 1 oksa currynlehti\u00e4)4 kpl kokonaisia neilikoita1 tanko kanelia (5 cm pitk\u00e4)3 kotaa vihre\u00e4\u00e4 kardemummaa\t\n\t\n\t\tKuumenna \u00f6ljy paistokasarissa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 kokonaiset mausteet: laakerinlehti, kaneli, neilikat ja kardemumma.Lis\u00e4\u00e4 sipulit ja chilit.Paista, kunnes sipulit ovat kauniin kullanruskeita, 7\u20138 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahna ja paista noin 1 minuutti, kunnes tahna alkaa tuoksua.Lis\u00e4\u00e4 tomaatit, kurkuma ja suola.Kypsenn\u00e4, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja hajonneet.Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja sekoita joukkoon jogurtti, kashmirinchilijauhe, garam masala ja jauhettu korianteri.Kypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes seos alkaa tuoksua.Lis\u00e4\u00e4 broileri ja tuore korianteri.Paista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes broilerin pinta vaalenee, noin 3 minuuttia.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 3\u20134 minuuttia, jotta broileri imee mausteiden makua.Kuumenna sill\u00e4 v\u00e4lin vett\u00e4 erillisess\u00e4 kattilassa (kuuma vesi est\u00e4\u00e4 broileria sitkistym\u00e4st\u00e4).Kaada joukkoon kuumaa vett\u00e4 niin, ett\u00e4 kastike j\u00e4\u00e4 paksuksi, ja lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 v\u00e4hitellen sit\u00e4 mukaa kuin broilerista irtoaa nestett\u00e4.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes broileri on mureaa ja kastike sakeutunut; broileri on valmista, kun liha irtoaa luusta.Maista ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa, lis\u00e4\u00e4 my\u00f6s hieman garam masalaa, jos kastike kaipaa makua.Viimeistele tuoreella korianterilla.Peit\u00e4 kannella, sammuta liesi ja tarjoa naanleiv\u00e4n tai riisin kanssa.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 kanacurry on pohjoisintialaista tyyli\u00e4: kastikkeen pohjana ovat sipulit, tomaatit ja jogurtti, eik\u00e4 siin\u00e4 ole kookosmaitoa. Jos haluat miedomman ja t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n kookosmaitoversion, korvaa kypsennyksen lopussa lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 kuuma vesi kevyell\u00e4 kookosmaidolla.\nJos haluat aidon etel\u00e4intialaisen version (Kerala, nadan kozhi), k\u00e4yt\u00e4 paistamiseen kookos\u00f6ljy\u00e4, lis\u00e4\u00e4 mausteiden joukkoon currynlehti\u00e4, fenkolinsiemeni\u00e4 ja mustapippuria ja korvaa vesi ja jogurtti paksulla kookosmaidolla. Lis\u00e4\u00e4 kookosmaito aivan lopuksi \u00e4l\u00e4k\u00e4 keit\u00e4 voimakkaasti, jotta se ei juoksetu.\nSaat kauniin punaisen v\u00e4rin k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kashmirinchili\u00e4: se v\u00e4rj\u00e4\u00e4 kastikkeen tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 liian tulista.\nJos sinulla ei ole jauhettuja mausteita erikseen, korvaa ne kaikki 1.25 ruokalusikallisella curryjauhetta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}