{"id":200303,"title":"Gyusuji nikomi naudanj\u00e4nteist\u00e4 ja retikasta","modified":"2026-10-31T18:08:53+01:00","plain":"Pitk\u00e4\u00e4n haudutettuja naudanj\u00e4nteit\u00e4, daikonia ja konnyakua makeansuolaisessa liemess\u00e4, joka maustetaan sakella, soijakastikkeella ja mirinill\u00e4.\n\n\n\nUlkona taivas on harmaa, ja keitti\u00f6ss\u00e4 kattila on porissut hiljalleen alkuiltap\u00e4iv\u00e4st\u00e4 asti. Ilmassa tuoksuvat soijakastike ja inkiv\u00e4\u00e4ri, ja naudanj\u00e4nne on viimein muuttunut hyllyv\u00e4n pehme\u00e4ksi, sellaiseksi, jota japanilaiset kutsuvat sanalla puru-puru. \n\n\n\nDaikon on imenyt lient\u00e4 sisimp\u00e4\u00e4ns\u00e4 asti, kastike tarttuu konnyakuun, ja ripaus shichimi\u00e4 her\u00e4tt\u00e4\u00e4 kokonaisuuden eloon. Ennen kaikkea tarvitaan k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4: kattila hoitaa loput.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli toistakin naudanlihasta ja soijakastikkeesta valmistettua pataruokaa? Kokeile nikujagaa\n\n\n\nMit\u00e4 gyusuji nikomi on?\n\n\n\nGyusuji nikomi on japanilainen naudanj\u00e4nnepata. J\u00e4nteet ry\u00f6p\u00e4t\u00e4\u00e4n, pest\u00e4\u00e4n ja haudutetaan sitten daikonin ja konnyakun kanssa liemess\u00e4, jossa on sakea, sokeria, soijakastiketta ja mirini\u00e4. \n\n\n\nKypsennyksen aikana j\u00e4nteiden kollageeni muuttuu gelatiiniksi ja antaa liemelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Jotkin alueelliset versiot, kuten Osakan doteyaki, maustetaan misolla, mutta t\u00e4ss\u00e4 versiossa pit\u00e4ydyt\u00e4\u00e4n soijakastikkeessa.\n\n\n\nNimi kertoo suoraan, mist\u00e4 on kyse: gyu tarkoittaa \u201dnautaa\u201d, suji \u201dj\u00e4nnett\u00e4\u201d ja nikomi \u201dhaudutettua ruokaa\u201d. Kyse on siis yksinkertaisesti haudutetusta naudanj\u00e4nteest\u00e4.\n\n\n\nKoben teurastamoista Tokion baaritiskeille\n\n\n\nJ\u00e4nnepata on l\u00e4ht\u00f6isin Kansaista, Koben ja Osakan alueelta, jossa naudanlihan sy\u00f6nti vakiintui heti lihansy\u00f6ntikieltojen poistuttua 1800-luvulla. Vuonna 1919 Koben Nagatan kaupunginosaan avattiin teurastamo. \n\n\n\nJ\u00e4nteet olivat halpa-arvoisia ruhonosia, joita kukaan ei halunnut, ja asukkaat ostivat niit\u00e4 l\u00e4hes ilmaiseksi ja hauduttivat pitk\u00e4\u00e4n vaaleassa soijakastikkeessa.\n\n\n\nN\u00e4in syntyi sujikon, jonka nimi on lyhennelm\u00e4 sanoista gyusuji ja konnyaku. Sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s nimell\u00e4 bokkake, joka tulee verbist\u00e4 bukkakeru, \u201dkaataa p\u00e4\u00e4lle\u201d. Sit\u00e4 kaadetaankin riisin, udon-nuudeleiden tai okonomiyakin p\u00e4\u00e4lle. Osakassa sen l\u00e4hisukulainen vakiintui Shinsekain kaupunginosan seisomabaareihin: valkoisessa misossa haudutettu doteyaki.\n\n\n\nKansaissa naudanlihasta valmistetaan my\u00f6s kuuluisaa p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 kypsennett\u00e4v\u00e4\u00e4 ruokaa, sukiyakia\n\n\n\nSodan j\u00e4lkeen ruoka l\u00f6ysi tiens\u00e4 Tokioon. Asakusassa ulkoilmaizakayojen reunustamalla kadulla, joka sai ensin lempinimen Nikomi-dori ja sittemmin Hoppy Street, tarjottiin suurista padoista j\u00e4nne- ja sis\u00e4elinpatoja. Niiden kanssa juotiin shochua, jota laimennettiin vuonna 1948 kehitetyll\u00e4, oluelta maistuvalla Hoppy-juomalla. \n\n\n\nPitk\u00e4\u00e4n teurasj\u00e4tteen\u00e4 pidetyst\u00e4 j\u00e4nteest\u00e4 tuli lohdullista arkiruokaa japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nGyusuji nikomin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nNaudanj\u00e4nne on ruoan ydin. Raakana se on kovaa ja s\u00e4ikeist\u00e4, mutta pitk\u00e4\u00e4n miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kypsennettyn\u00e4 siit\u00e4 tulee pehme\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja hyytel\u00f6m\u00e4ist\u00e4. Nelj\u00e4nnesviipaleiksi leikattu daikon imee lient\u00e4 ja muuttuu l\u00e4pikuultavaksi. Konnyaku on konjakista valmistettu kiinte\u00e4 massa, joka revit\u00e4\u00e4n k\u00e4sin paloiksi, jotta kastike tarttuu paremmin niiden ep\u00e4tasaisiin reunoihin.\n\n\n\nKuorineen ohueksi viipaloitu inkiv\u00e4\u00e4ri ja japanilaisen purjosipulin vihre\u00e4t osat antavat makua ensimm\u00e4isess\u00e4 keittovaiheessa ja lievent\u00e4v\u00e4t j\u00e4nteiden hajua, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne poistetaan. Seuraavaksi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n mausteet: sake, sokeri, soijakastike ja mirin, joista syntyy japanilaisille pataruoille ominainen makean ja suolaisen tasapaino. Pohjana on vesi, ja j\u00e4nteet tuovat itse sen umamin, joka muissa ruoissa saataisiin dashista.\n\n\n\nTarjoiluvaiheessa pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 Kujo-kev\u00e4tsipulia tai pillisipulia sek\u00e4 ripaus ichimi\u00e4 tai shichimi togarashia tuovat raikkautta ja tulisuutta.\n\n\n\nN\u00e4in onnistut gyusuji nikomin valmistuksessa\n\n\n\nJ\u00e4ik\u00f6 j\u00e4nteit\u00e4 yli? Haudutettuina ne sopivat mainiosti japanilaiseen curryyn\n\n\n\nKaikki alkaa ry\u00f6pp\u00e4yksest\u00e4 eli yudekoboshista: j\u00e4nteet kiehautetaan, valutetaan ja pest\u00e4\u00e4n, jotta liemest\u00e4 tulee kirkasta eik\u00e4 siin\u00e4 ole voimakasta hajua. \n\n\n\nSen j\u00e4lkeen kypsennyst\u00e4 jatketaan hyvin miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 yhteens\u00e4 noin 3 tuntia, kunnes j\u00e4nteet hyllyv\u00e4t ja katkeavat lusikalla. Tavoitteena on kiilt\u00e4v\u00e4 liemi, suussa sulava daikon ja j\u00e4nteet, jotka antavat periksi vastustelematta. Tarjoile h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumana ja lis\u00e4\u00e4 rinnalle kulhollinen japanilaista riisi\u00e4, niin saat kokonaisen aterian.\n\n\n\n\n\n\tGyusuji nikomi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g naudanj\u00e4nteit\u00e4 (gyusuji)500 g daikonia200 g konnyakua2 tl sokeria (daikonin kuorruttamiseen)15 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (tuoretta)1 japanilainen purjo (naga-negi) (vain vihre\u00e4 osa)1000 ml vett\u00e4ichimi\u00e4 tai shichimi togarashia (maun mukaan)kujo-kev\u00e4tsipulia tai ohutta pillisipulia (hienonnettuna, viimeistelyyn)Mausteet A100 ml sakea30 g sokeria100 ml vaaleaa soijakastiketta60 ml mirini\u00e4\t\n\t\n\t\tKasvisten valmisteluViipaloi inkiv\u00e4\u00e4ri ohueksi kuorineen.Kuori daikon ja leikkaa se 1,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja viipaleet nelj\u00e4\u00e4n osaan (ich\u014d-giri);Py\u00f6rittele palat sokerissa ja hiero sokeri niihin.Revi konnyaku k\u00e4sin suupaloiksi, hiero siihen hieman suolaa ja ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 se sitten nopeasti kuumassa vedess\u00e4.KypsennysLaita naudanj\u00e4nteet kattilaan runsaaseen veteen ja kuumenna kiehuvaksi.Keit\u00e4 noin 10 minuuttia ja kuori samalla vaahto pinnalta. Valuta sitten.Pese j\u00e4nteet huolellisesti juoksevan veden alla rasvan, vaahdon ja hajun poistamiseksi ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.Huuhtele kattila ja lis\u00e4\u00e4 siihen vesi, j\u00e4nteet, inkiv\u00e4\u00e4ri ja purjon vihre\u00e4 osa. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto ja keit\u00e4 5 minuuttia.Peit\u00e4 kannella ja hauduta j\u00e4nteit\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 1 tunti, kunnes ne alkavat pehmet\u00e4.Poista inkiv\u00e4\u00e4ri ja purjo. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, kuori vaahto ja keit\u00e4 5 minuuttia. Peit\u00e4 sitten kannella ja hauduta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 viel\u00e4 noin 1 tunti, kunnes j\u00e4nteet ovat pehmeit\u00e4 ja hyytel\u00f6m\u00e4isi\u00e4 (puru-puru). J\u00e4nteiden esikypsennys on nyt valmis; voit my\u00f6s varata ne currya tai keittoa varten.Lis\u00e4\u00e4 daikon ja konnyaku ja keit\u00e4 10 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 kaikki mausteet A (sake, sokeri, soijakastike, mirin), peit\u00e4 kannella ja keit\u00e4 5 minuuttia.Viimeinen haudutus: peit\u00e4 kannella ja hauduta miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 1 tunti, jotta liemen maku imeytyy daikoniin, konnyakuun ja j\u00e4nteisiin.Annostele pataruoka ja ripottele p\u00e4\u00e4lle hienonnettua kujo-kev\u00e4tsipulia sek\u00e4 ichimi\u00e4 tai shichimi togarashia maun mukaan.\t\n\t\n\t\tJ\u00e4nteet pehmenev\u00e4t ja muuttuvat hyytel\u00f6m\u00e4isiksi vain pitk\u00e4\u00e4n miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kypsennett\u00e4ess\u00e4: varaa haudutukseen yhteens\u00e4 noin 3 tuntia sek\u00e4 aikaa valmisteluun.\nKun revit konnyakun k\u00e4sin sen sijaan, ett\u00e4 leikkaisit sen tasaisiksi paloiksi, sen pinnasta tulee rosoinen ja se imee itseens\u00e4 enemm\u00e4n makua.\nInkiv\u00e4\u00e4ri ja purjon vihre\u00e4 osa hillitsev\u00e4t j\u00e4nteiden hajua ensimm\u00e4isen haudutuksen aikana; ne poistetaan ennen maustamista.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}