{"id":200291,"title":"Miso nikomi udon","modified":"2026-10-31T18:08:41+01:00","plain":"Paksut, suolattomasta taikinasta vaivatut udon-nuudelit hautuvat punaisella misolla maustetussa dashiliemess\u00e4 ja tarjoillaan kiehuvan kuumina pieness\u00e4 padassa Nagoyan tapaan.\n\n\n\nUlkona on kylm\u00e4, p\u00e4iv\u00e4 on ollut pitk\u00e4, ja mieless\u00e4 siint\u00e4\u00e4 h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuuma pata. Miso nikomi udon tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n yh\u00e4 kiehuvana, tummanruskea liemi kuplii reunoilla ja tarttuu leveisiin nuudeleihin. \n\n\n\nRikot keltuaisen ja poimit palan kanaa, viipaleen kamabokoa ja misolient\u00e4 imenyt palan aburaagea. Jokaista suupalaa t\u00e4ytyy puhaltaa, ja juuri siksi t\u00e4m\u00e4n ruoan pariin palaa aina uudelleen.\n\n\n\nViel\u00e4 v\u00e4h\u00e4n aburaagea? Se on p\u00e4\u00e4osassa my\u00f6s kitsune udonissa\n\n\n\nMit\u00e4 miso nikomi udon on?\n\n\n\nMiso nikomi udon on Nagoyasta l\u00e4ht\u00f6isin oleva nuudelikeitto. Paksut, suolattomasta taikinasta vaivatut udon-nuudelit kypsennet\u00e4\u00e4n raakoina suoraan misolla maustetussa dashissa. Niiden t\u00e4rkkelys sakeuttaa keittoa kypsennyksen aikana, mutta nuudelien sisus j\u00e4\u00e4 napakaksi. Kanaa, siitakesieni\u00e4, aburaagea, kamabokoa, japanilaista purjoa ja kananmuna t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t keiton, joka tarjoillaan keittoastiassaan.\n\n\n\nNimi kuvaa ruokaa yksinkertaisesti: miso tarkoittaa fermentoitua soijapaputahnaa, nikomi tarkoittaa \u201dhaudutettua\u201d ja udon viittaa paksuihin vehn\u00e4nuudeleihin. Kyseess\u00e4 ovat siis misossa haudutetut udon-nuudelit.\n\n\n\nAichin maaseudulta Nagoyan patoihin\n\n\n\nRuoka liittyy erottamattomasti Nagoyaan ja Aichin prefektuuriin, joka tunnetaan tummasta, pitk\u00e4\u00e4n fermentoidusta soijapapumisostaan. Sen tunnetuin muoto on Okazakin hatcho miso. \n\n\n\nPunainen miso antaa liemelle sen tumman v\u00e4rin ja voimakkaan maun. Valmistustapaa verrataan usein houtou-tyyppisiin nuudelipatoihin, maaseudun ruokiin, jotka yhdistet\u00e4\u00e4n 1500-luvun Sengoku-kauteen.\n\n\n\nToinen kokeilemisen arvoinen Nagoyan erikoisuus: tebasaki, kiilt\u00e4viksi kuorrutetut ja pippurilla maustetut kanansiivet\n\n\n\nMeiji-kaudella (1868-1912) t\u00e4m\u00e4 kotiruoka p\u00e4\u00e4tyi alueen ravintoloihin, etenkin Ichinomiyaan, ennen kuin siit\u00e4 tuli yksi Nagoyan tunnusmerkeist\u00e4. Perinteisesti se tuodaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n pieness\u00e4 yhden hengen savisessa donabe-padassa yh\u00e4 kuplivana. Joissakin malleissa kannessa ei ole h\u00f6yryaukkoa: kantta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pienen\u00e4 lautasena, jolla nuudelit ja liemi saavat j\u00e4\u00e4hty\u00e4 suupala kerrallaan.\n\n\n\nRakenne her\u00e4tt\u00e4\u00e4 yh\u00e4 keskustelua. Vierailijat pit\u00e4v\u00e4t joskus nuudelin valkoista ja napakkaa ydint\u00e4, shini\u00e4, merkkin\u00e4 puutteellisesta kypsennyksest\u00e4. Ruokaan tottuneille se on p\u00e4invastoin annoksen tunnusmerkki.\n\n\n\nMiso nikomi udonin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nNuudeleissa yhdistyy kaksi jauhoa: vahva T65-vehn\u00e4jauho antaa ryhti\u00e4 ja purutuntumaa, ja tavallinen T55-vehn\u00e4jauho pehment\u00e4\u00e4 rakennetta. Taikina on tiivis ja v\u00e4h\u00e4vetinen, eik\u00e4 siihen lis\u00e4t\u00e4 suolaa, sill\u00e4 misoliemi on jo itsess\u00e4\u00e4n hyvin suolaista. Taikina leikataan noin kaksi kertaa tavallisia udon-nuudeleita leve\u00e4mmiksi suikaleiksi, ja lyhyetkin palat sopivat hyvin.\n\n\n\nLiemen pohjana on vahva, kombusta, katsuobushista ja kuivatuista siitakesienist\u00e4 valmistettu dashi tai hyv\u00e4 dashijauhe. Siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa punaista misoa antamaan v\u00e4ri\u00e4 ja maun syvyytt\u00e4 sek\u00e4 hieman miedompaa valkoista misoa. Mirin tuo kevytt\u00e4 makeutta, joka py\u00f6rist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta.\n\n\n\nLisukkeista kanan reisiliha pysyy haudutettaessa mehev\u00e4n\u00e4, ja kuivatut siitakesienet tuovat maanl\u00e4heist\u00e4 umamia. Aburaage eli uppopaistettu tofu imee lient\u00e4 kuin sieni, kamaboko tuo pehme\u00e4n kimmoisaa rakennetta ja japanilainen purjo vihre\u00e4\u00e4 raikkautta. Kypsennyksen lopussa keskelle rikottu kananmuna sekoittuu keittoon heti, kun keltuainen puhkaistaan.\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen miso nikomi udoniin\n\n\n\nNagoyan punainen miso kuorruttaa my\u00f6s miso katsun\n\n\n\nKaikki riippuu nuudelista: sen tulee olla paksu ja purutuntumaltaan napakka, ja sisuksen on j\u00e4\u00e4t\u00e4v\u00e4 kiinte\u00e4ksi viel\u00e4 noin 8 minuutin haudutuksen j\u00e4lkeen. \n\n\n\nVapautuvan t\u00e4rkkelyksen tulee sakeuttaa lient\u00e4 kevyesti, ja dashin on oltava voimakasta, mieluiten paksuista bonitolastuista valmistettua. Pieni donabe on ihanteellinen, mutta pieni yhden annoksen kattilakin toimii mainiosti. Pata vied\u00e4\u00e4n p\u00f6yt\u00e4\u00e4n tarjottimella viel\u00e4 kiehuvana, kun kana on kypsynyt l\u00e4pikotaisin.\n\n\n\n\n\n\tAito miso nikomi udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNuudelit100 g vahvaa vehn\u00e4jauhoa (t65)100 g tavallista vehn\u00e4jauhoa (T55)80 ml vett\u00e43 rkl tattarijauhoa (jauhottamiseen, tai tavallista vehn\u00e4jauhoa)Lisukkeet200 g broilerin reisilihaa0.5 japanilaista purjosipulia0.5 levy\u00e4 aburaagea (uppopaistettua tofua)2 siitakesient\u00e4 (kuivattuja)2 kananmunaa4 viipaletta kamabokoa (japanilaista surimia)Liemi800 ml dashia (kombusta, katsuobushista ja kuivatusta siitakesienest\u00e4 tai jauheesta valmistettua)3 rkl punaista misoa1 rkl valkoista misoa5 rkl mirini\u00e4\t\n\t\n\t\tNuudelitSekoita jauhot ja vesi suuressa kulhossa.Vaivaa noin 15 minuuttia k\u00e4ytt\u00e4en apuna kehon painoa.Peit\u00e4 kelmulla ja anna lev\u00e4t\u00e4 noin 1 tunti.Vaivaa uudelleen noin 15 minuuttia ja anna sitten lev\u00e4t\u00e4 viel\u00e4.Taikinaa ei tarvitse polkea voimakkaasti.Jauhota ty\u00f6taso.Kauli taikina noin 5\u20136 mm:n paksuiseksi.Taittele taikina ja leikkaa se noin 5\u20136 mm leveiksi suikaleiksi, eli noin kaksi kertaa tavallisen udonnuudelin levyisiksi.Lyhyetkin nuudelit sopivat.Valmista dashi etuk\u00e4teen.KypsennysKaada dashi pieneen yhden annoksen kattilaanLiuota miso joukkoon.Kuumenna kiehuvaksi.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja lis\u00e4\u00e4 nuudelit.Kun liemi kiehuu uudelleen, lis\u00e4\u00e4 broileri ja siitakesienet.Anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia, jotta nuudelit j\u00e4\u00e4v\u00e4t sis\u00e4lt\u00e4 napakoiksi.Riko kananmuna varovasti keskelle.Asettele loput lisukkeet p\u00e4\u00e4lle.Peit\u00e4 kannella ja anna hautua viel\u00e4 30 sekuntia.Nosta kattila tarjottimelle ja tarjoile ruoka siit\u00e4 kiehuvan kuumana.\t\n\t\n\t\t\u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 taikinaan suolaa: misoliemi on jo hyvin suolaista.\nVahva dashi: k\u00e4yt\u00e4 voimakasta katsuobushia (paksuja lastuja ohuiden hiutaleiden sijaan) ja keit\u00e4 sit\u00e4 kunnolla kombun ja kuivatun siitakesienen kanssa. T\u00e4m\u00e4 on maun kannalta t\u00e4rke\u00e4\u00e4.\nNapakat nuudelit: oikea rakenne on hyvin napakka, ja nuudelien kuuluu j\u00e4\u00e4d\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4 kiinteiksi. S\u00e4\u00e4d\u00e4 paksuutta ja haudutusaikaa oman makusi mukaan\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200291"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200291\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}