{"id":200267,"title":"Katkarapucurry kookosmaidolla","modified":"2026-10-31T18:08:09+01:00","plain":"Mehevi\u00e4 katkarapuja keralalaisessa kookosmaitocurryssa, jonka maustavat currynlehdet ja malabarintamarindi.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli ruokaa, jonka kastikkeen haluaa nauttia viimeist\u00e4 lusikallista my\u00f6ten? Katkaravut j\u00e4\u00e4v\u00e4t ihanan meheviksi kookoskastikkeessa, jonka pieni hapokkuus houkuttelee ottamaan lis\u00e4\u00e4. \n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri ja vihre\u00e4t chilit l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4t suuta, ja currynlehdet antavat koko kattilalliselle aromaattisen tuoksun. Aina l\u00f6ytyy hyv\u00e4 syy ottaa viel\u00e4 v\u00e4h\u00e4n riisi\u00e4.\n\n\n\nViel\u00e4k\u00f6 tekee mieli herkullista kastiketta? Butter chickenini maistuu varmasti.\n\n\n\nMit\u00e4 katkaravut kookoscurryssa ovat?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti on Malabarin rannikolla sijaitsevan Keralan chemmeen curry. Malajalamissa chemmeen tarkoittaa katkarapuja; kudampuliyitta kertoo, ett\u00e4 mukana on kudampulia, hapanta hedelm\u00e4\u00e4, jota kutsutaan malabarintamarindiksi. T\u00e4ss\u00e4 intialaisen keitti\u00f6n curryssa yhdistyv\u00e4t kookosmaito, mausteet ja katkaravut sek\u00e4 hieman savuinen hapokkuus.\n\n\n\nCurry Malabarin rannikolta\n\n\n\nKeralassa merenel\u00e4vist\u00e4 valmistetuissa curryissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n runsaasti kookosta joko \u00f6ljyn\u00e4 tai maitona. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 mustasinapinsiemenet ja sarviapilansiemenet saavat r\u00e4tist\u00e4 \u00f6ljyss\u00e4 ennen muiden maustavien ainesten lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. \n\n\n\nKookosmaito tekee kastikkeesta t\u00e4ytel\u00e4isen, mutta lopputulos on erilainen kuin butter chickenin tai kanakorman maitopohjaisissa kastikkeissa.\n\n\n\nToinen curry ruokalistalle: kanakormani.\n\n\n\nKookoskatkarapucurryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKuorittujen katkarapujen tulee pysy\u00e4 mehevin\u00e4, kuten suola-pippurikatkaravuissani. Salottisipulit ja tomaatit antavat kastikkeelle t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, vihre\u00e4t chilit tulisuutta ja currynlehdet aromia. Suikaloitu inkiv\u00e4\u00e4ri maistuu jokaisessa suupalassa, v\u00e4h\u00e4n kuten inkiv\u00e4\u00e4rikanassa.\n\n\n\nKookosmaito lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kahdessa er\u00e4ss\u00e4: ensin ohut kookosmaito maustavien ainesten kypsent\u00e4miseen ja sitten paksu kastikkeen viimeistelyyn. S\u00e4ilyket\u00f6lkin nestem\u00e4inen osa ja pinnalle ker\u00e4\u00e4ntynyt kerma sopivat n\u00e4ihin kahteen tarkoitukseen; voit my\u00f6s ohentaa osan kookosmaidosta vedell\u00e4. Kurkuma, jauhettu korianteri ja chilijauhe maustavat t\u00e4m\u00e4n pohjan.\n\n\n\nKudampuli tuo currylle sen tunnusomaisen savuisen hapokkuuden. Sit\u00e4 on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Ranskasta, mutta sen voi korvata reseptiss\u00e4 mainitulla tamarinditahnalla. Jos sit\u00e4k\u00e4\u00e4n ei ole, tilkka limettimehua kypsennyksen lopussa antaa raikkaamman ja v\u00e4hemm\u00e4n savuisen maun.\n\n\n\nVinkit meheviin katkarapuihin\n\n\n\nJotakin raikasta lisukkeeksi? Valmista kurkkuraita.\n\n\n\nKastikkeen pit\u00e4\u00e4 kiehua ennen katkarapujen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4: kypsenn\u00e4 niit\u00e4 sitten 3 minuuttia. Kun olet lis\u00e4nnyt paksun kookosmaidon, nosta kattila liedelt\u00e4 heti kastikkeen alkaessa kiehua, lis\u00e4\u00e4 tilkka kookos\u00f6ljy\u00e4 ja anna vet\u00e4yty\u00e4 hetki kannen alla. \n\n\n\nTarjoa jasmiiniriisin tai keltaisen riisin kanssa, jotta saat kaiken kastikkeen talteen. Naan ja kurkkuraita tai muutama samosa alkupalaksi t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t aterian.\n\n\n\n\n\n\tKatkaravut kookoscurryssa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g katkarapuja (kuorittuina ja suoli poistettuna)10 salottisipulia (hienonnettuina)5 chili\u00e4 (vihreit\u00e4, halkaistuina)2 tomaattia (paloiteltuina)4 palaa kudampulia ((malabarintamarindia), tai 1 rkl tamarinditahnaa)1 iso pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ((noin 30 g), ohuina suikaleina)2 oksallista currylehti\u00e4480 ml kookosmaitoa (ohutta, tai kookosmaitoa laimennettuna pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 vett\u00e4)240 ml kookosmaitoa (paksua, tai kookoskermaa)0.5 tl kurkumaa (jauhettuna)2 tl korianteria (jauhettuna)2 tl chili\u00e4 (jauhettuna)0.25 tl sarviapilansiemeni\u00e40.5 tl mustasinapinsiemeni\u00e43 rkl kookos\u00f6ljy\u00e4Suolaa (maun mukaan)\t\n\t\n\t\tValmistusPuhdista katkaravut ja poista niiden suoli.Liota kudampulia pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 vett\u00e4.Kuumenna kookos\u00f6ljy kattilassa.Lis\u00e4\u00e4 sarviapilan- ja sinapinsiemenet ja anna niiden r\u00e4tist\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 salottisipulit ja kuullota.Lis\u00e4\u00e4 currylehdet, inkiv\u00e4\u00e4ri, vihre\u00e4t chilit ja tomaatit.Jatka kypsent\u00e4mist\u00e4, kunnes tomaatit pehmenev\u00e4t.Lis\u00e4\u00e4 jauhettu kurkuma, korianteri ja chili ja sekoita.Lis\u00e4\u00e4 liotettu kudampuli liotusvesineen.Kaada joukkoon ohut kookosmaito ja sekoita.Peit\u00e4 kannella ja anna kiehua kunnolla.Lis\u00e4\u00e4 katkaravut ja sekoita.Kypsenn\u00e4 3 minuuttia.Kaada joukkoon paksu kookosmaito ja sekoita.Nosta kattila liedelt\u00e4 heti, kun kastike alkaa kiehua.Lis\u00e4\u00e4 tilkka kookos\u00f6ljy\u00e4, peit\u00e4 kannella ja anna vet\u00e4yty\u00e4 hetki.Tarjoa kuumana riisin kanssa.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 ruoka on chemmeen curry, joka on kotoisin Keralasta, Malabarin rannikolta Etel\u00e4-Intiasta. Sen kaksi tunnusomaista ainesosaa ovat kookosmaito, joka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kahdessa er\u00e4ss\u00e4 (ensin ohut, lopuksi paksu), ja kudampuli eli malabarintamarindi, joka tuo ruokaan savuista happamuutta.\nKudampulia on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Ranskasta. Sen voi korvata ruokalusikallisella tamarinditahnaa tai sen puuttuessa tilkalla limettimehua, joka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen lopussa; mausta tulee kirpe\u00e4mpi ja v\u00e4hemm\u00e4n savuinen.\nEnsimm\u00e4isest\u00e4 puristuksesta saadaan paksua ja kermaista kookosmaitoa, toisesta ohuempaa. Jos k\u00e4yt\u00e4t s\u00e4ilykekookosmaitoa, k\u00e4yt\u00e4 nestem\u00e4inen osa ohuena kookosmaitona ja pinnalla oleva kerma paksuna kookosmaitona tai laimenna osa kookosmaidosta vedell\u00e4.\nKatkaravut kypsyv\u00e4t vain 3 minuutissa: pidemp\u00e4\u00e4n kypsennett\u00e4ess\u00e4 ne sitkistyv\u00e4t. Lis\u00e4\u00e4 ne vasta, kun kookosmaitokastike on kiehunut.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/171433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}