{"id":200263,"title":"Ajoblanco eli valkoinen gazpacho","modified":"2026-10-31T18:08:04+01:00","plain":"Samettisen pehme\u00e4 andalusialainen kylm\u00e4 keitto manteleista, valkosipulista ja oliivi\u00f6ljyst\u00e4, joka maustetaan etikalla ja tarjoillaan hyvin j\u00e4\u00e4hdytettyn\u00e4 viiniryp\u00e4leiden kanssa.\n\n\n\nElokuussa M\u00e1lagassa ruokahalu katoaa jo ennen keskip\u00e4iv\u00e4\u00e4. Lasillinen j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 ajoblancoa her\u00e4tt\u00e4\u00e4 sen yhdell\u00e4 kulauksella: maidonvalkoista keittoa, pohjalla pari kolme muscat-ryp\u00e4lett\u00e4 ja pinnalla tilkka oliivi\u00f6ljy\u00e4. \n\n\n\nValkosipuli maistuu ensin selv\u00e4sti, sitten mantelin kermainen pehmeys ottaa vallan, ja sherryetikka viimeistelee suupalan. Keitto tuntuu liian yksinkertaiselta ollakseen hyv\u00e4\u00e4, kunnes maistaa ensimm\u00e4isen lusikallisen.\n\n\n\nAndalusian toinen kylm\u00e4 keitto, t\u00e4ll\u00e4 kertaa tomaatista: andalusialainen gazpacho\n\n\n\nMit\u00e4 ajoblanco malague\u00f1o on?\n\n\n\nSe on kylm\u00e4 keitto, jossa raa'at kuoritut mantelit ja edellisp\u00e4iv\u00e4n vaalea leip\u00e4 soseutetaan valkosipulin kanssa ja seokseen emulgoidaan ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4. Sherryetikka tuo hapokkuuden, hyvin kylm\u00e4 vesi sopivan koostumuksen ja muscat-ryp\u00e4leet viimeistelev\u00e4t annoksen. \n\n\n\n\u00d6ljy lis\u00e4t\u00e4\u00e4n samalla periaatteella kuin majoneesiin: ohuena nauhana kaadettuna emulsio pysyy koossa, kerralla kaadettuna se juoksettuu. T\u00e4m\u00e4 ei ole gazpachoa, vaikka alkuper\u00e4maa ja tarjoilul\u00e4mp\u00f6tila ovat samat: mukana ei ole tomaattia eik\u00e4 paprikaa, ja samettinen koostumus syntyy manteleista, leiv\u00e4st\u00e4 ja \u00f6ljyst\u00e4.\n\n\n\nNimi kertoo reseptin: ajo tarkoittaa valkosipulia, blanco viittaa valkoiseen v\u00e4riin ja malague\u00f1o M\u00e1lagaan Andalusian etel\u00e4rannikolla. Kaikki nelj\u00e4 perusraaka-ainetta s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapin ulkopuolella, mik\u00e4 selitt\u00e4\u00e4, miksi keittoa tehd\u00e4\u00e4n siell\u00e4, miss\u00e4 on liian kuuma ruoanlaittoon.\n\n\n\nJatkoksi espanjalainen tortilla, joka on keskelt\u00e4 viel\u00e4 pehme\u00e4n valuva\n\n\n\nSiell\u00e4 miss\u00e4 M\u00e1lagan mantelipuut kasvavat\n\n\n\nM\u00e1laga el\u00e4\u00e4 manteleista ja oliivi\u00f6ljyst\u00e4, ja ajoblanco valmistetaan niist\u00e4 molemmista. T\u00e4ss\u00e4 ilmastossa kylm\u00e4t keitot ovat ennen kaikkea k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen ratkaisu: mit\u00e4\u00e4n ei tarvitse kypsent\u00e4\u00e4 eik\u00e4 l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4, ja hyvin s\u00e4ilyv\u00e4t raaka-aineet kest\u00e4v\u00e4t kuumuutta.\n\n\n\nLoput on raaka-ainevalintojen varassa. Lyhyet ja rasvaiset Marcona-mantelit tekev\u00e4t koostumuksesta kermaisemman kuin tavalliset napostelumantelit. Alueen ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja auttaa emulsion muodostumisessa. Muscat-ryp\u00e4leet puolestaan kasvavat vain muutaman kilometrin p\u00e4\u00e4ss\u00e4 mantelipuista.\n\n\n\nM\u00e1lagassa valkosipulia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maltillisesti. Kaksi kyntt\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 nelj\u00e4lle hengelle: yhdell\u00e4 saa miedon, kolmella voimakkaan version. Monissa resepteiss\u00e4 kynsi\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kolme tai nelj\u00e4, jolloin mantelin maku peittyy. Raaka valkosipuli voimistuu my\u00f6s keiton lev\u00e4tess\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4, joten sit\u00e4 kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mieluummin niukasti.\n\n\n\nAjoblancon t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nPohjana on kaksisataa grammaa raakoja kuorittuja manteleita: niist\u00e4 tulevat kermaisuus ja pehme\u00e4 maku. Sata grammaa edellisp\u00e4iv\u00e4n vaaleaa leip\u00e4\u00e4, josta kuori on poistettu kokonaan tai l\u00e4hes kokonaan, sakeuttaa keiton liotuksen ja k\u00e4sin kuivaksi puristamisen j\u00e4lkeen sek\u00e4 py\u00f6rist\u00e4\u00e4 etikan hapokkuutta tekem\u00e4tt\u00e4 koostumuksesta taikinamaista. Hyvin kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n loput: 500 ml tekee keitosta lusikoitavan samettista, 700 ml lasista juotavaa.\n\n\n\nMaustamiseen riitt\u00e4\u00e4 kolme ainesta: kaksi valkosipulinkyntt\u00e4, 150 ml ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 ja 3 ruokalusikallista sherryetikkaa. \n\n\n\n\u00d6ljy kaadetaan ohuena nauhana mantelitahnaan koneen k\u00e4ydess\u00e4, ei koskaan kerralla. Sherryetikka on maultaan py\u00f6re\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja v\u00e4hemm\u00e4n ter\u00e4v\u00e4\u00e4 kuin tavallinen valkoviinietikka: jos k\u00e4yt\u00e4t j\u00e4lkimm\u00e4ist\u00e4, v\u00e4henn\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4. Tarkista suola kahdesti, ensin soseuttamisen ja sitten j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4misen j\u00e4lkeen, sill\u00e4 kylmyys vaimentaa makuja.\n\n\n\nJa seuraavaksi aperitiivin seuraksi kunnolla tulisia patatas bravas -perunoita\n\n\n\nAnnoksen viimeistelyyn tarvitaan kolme asiaa: M\u00e1lagan muscat-ryp\u00e4leit\u00e4 tai siemenett\u00f6mi\u00e4 vaaleita viiniryp\u00e4leit\u00e4, viel\u00e4 tilkka ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 ja muutama paahdettu mantelilastu. Kunnolla kylm\u00e4t ryp\u00e4leet tasapainottavat rasvaisuutta ja valkosipulia, ja t\u00e4m\u00e4 vastakohta on yht\u00e4 olennainen osa annosta kuin itse keittopohja.\n\n\n\nAidon ajoblancon tuntomerkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nHyv\u00e4 ajoblanco on mattavalkoista, ei koskaan harmahtavaa, ja se peitt\u00e4\u00e4 lusikan pinnan ohuelti olematta paksua kuin kerma. Jos keitto on juoksettunut, \u00f6ljy on lis\u00e4tty liian nopeasti. \n\n\n\nJos keitto polttelee, syyn\u00e4 on valkosipuli, jonka maku voimistuu edelleen kylm\u00e4ss\u00e4 levon aikana. Keitto s\u00e4ilyy suljetussa astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa kaksi p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ei pidemp\u00e4\u00e4n, ja pakastaminen rikkoo emulsion.\n\n\n\n\n\n\tAito ajoblanco - valkoinen gazpacho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g raakoja kuorittuja manteleita (mieluiten Marcona-manteleita)100 g edellisp\u00e4iv\u00e4ist\u00e4 vaaleaa leip\u00e4\u00e4 (ilman kuorta tai vain v\u00e4h\u00e4n kuorta mukana)2 kyntt\u00e4 valkosipulia150 ml ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 (mieluiten M\u00e1lagasta)3 rkl sherryviinietikkaa (tai laadukasta valkoviinietikkaa)500-700 ml hyvin kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (halutun koostumuksen mukaan)suolaa (maun mukaan)ViimeistelyynM\u00e1lagan muscat-viiniryp\u00e4leit\u00e4 (tai siemenett\u00f6mi\u00e4 vaaleita viiniryp\u00e4leit\u00e4)1 loraus ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4paahdettuja mantelilastuja (halutessasi)\t\n\t\n\t\tLiota leip\u00e4Leikkaa leip\u00e4 paloiksi.Liota leip\u00e4\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 10 minuuttia.Purista vesi pois k\u00e4sin ja siirr\u00e4 leip\u00e4 sivuun.Kalttaa mantelit (tarvittaessa)Jos manteleissa on viel\u00e4 kuoret, keit\u00e4 niit\u00e4 2 minuuttia ja kuori ne kuumina (jos mantelit ovat jo kuorittuja, ohita t\u00e4m\u00e4 vaihe).Soseuta pohjaSoseuta mantelit ja valkosipuli suurimmalla nopeudella eritt\u00e4in hienoksi tahnaksi.Lis\u00e4\u00e4 valutettu leip\u00e4 ja soseuta uudelleen.EmulgoiSekoita keskinopeudella ja lis\u00e4\u00e4 sitten oliivi\u00f6ljy ohuena, tasaisena nauhana (kuten majoneesia tehdess\u00e4), jotta emulsio ei juoksetu.Etikka, suola ja vesiLis\u00e4\u00e4 etikka ja suola. Sekoita, maista ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 mausteiden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 hyvin kylm\u00e4 vesi v\u00e4hitellen samalla sekoittaen, kunnes koostumus on haluamasi.Siivil\u00f6i ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4Painele keitto lusikalla kartiosiivil\u00e4n tai tihe\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi (valinnainen mutta suositeltava vaihe).Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia ennen tarjoilua.TarjoiluTarjoa hyvin kylm\u00e4n\u00e4 kulhosta tai lasista, lis\u00e4\u00e4 loraus oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja muutama viiniryp\u00e4le (sek\u00e4 halutessasi paahdettuja mantelilastuja).\t\n\t\n\t\tValkosipulista: M\u00e1lagassa sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n v\u00e4hemm\u00e4n: 2 kyntt\u00e4 4 hengelle (1 miedompaan versioon, 3 voimakkaampaan).\nEtikasta: sherryviinietikka on maultaan py\u00f6re\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja v\u00e4hemm\u00e4n ter\u00e4v\u00e4\u00e4; jos k\u00e4yt\u00e4t tavallista valkoviinietikkaa, lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 hieman v\u00e4hemm\u00e4n.\nS\u00e4ilytys: 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa tiiviisti suljetussa astiassa (3. p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 raaka valkosipuli alkaa hallita makua). Pakastamista ei suositella, sill\u00e4 emulsio juoksettuu; jos keitto on pakastettu, soseuta se uudelleen pienen kylm\u00e4n vesitilkan kanssa ennen tarjoilua.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}