{"id":200261,"title":"Ensaladilla rusa eli espanjalainen perunasalaatti","modified":"2026-10-31T18:08:00+01:00","plain":"Kylm\u00e4 peruna-tonnikala-oliivisalaatti, jota l\u00f6ytyy Espanjan jokaiselta tapastiskilt\u00e4.\n\n\n\nOn kuuma, ruoka ei oikein maistu, ja ensimm\u00e4isen\u00e4 tiskille ilmestyy kulhollinen kunnolla viilennetty\u00e4 salaattia. Lusikka uppoaa majoneesin peitt\u00e4miin perunoihin, osuu oliivinpalaan ja nousee mukanaan tonnikalaa ja hieman kovaksi keitetty\u00e4 kananmunaa. \n\n\n\nEspanjassa ensaladilla rusaa jaetaan mutkattomasti aperitiivin \u00e4\u00e4rell\u00e4, lasillisten lomassa. Sit\u00e4 pit\u00e4\u00e4 arkisena ensimm\u00e4iseen suupalaan asti, kunnes oliivien suolaisuus her\u00e4tt\u00e4\u00e4 kaikki maut eloon.\n\n\n\nViereen pala espanjalaista tortillaa, ja aperitiivitarjoilu on valmis\n\n\n\nMit\u00e4 ensaladilla rusa on?\n\n\n\nSe on majoneesilla sidottu kylm\u00e4 salaatti, jota tarjoillaan tapaksena. Pohjana ovat kiinte\u00e4t perunat ja pieniksi kuutioidut porkkanat, joiden joukkoon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n herneit\u00e4, hyvin valutettua tonnikalaa \u00f6ljyss\u00e4, kovaksi keitetty\u00e4 kananmunaa ja kivett\u00f6mi\u00e4 oliiveja. \n\n\n\nKaikki sekoitetaan varovasti ja annetaan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua. Periaate muistuttaa japanilaista perunasalaattia, mutta lopputulos on rustiikkisempi ja suolaisempi.\n\n\n\nEspanjaksi ensaladilla rusa tarkoittaa kirjaimellisesti pient\u00e4 ven\u00e4l\u00e4ist\u00e4 salaattia. Nimi kulkee resepti\u00e4 paremmin rajojen yli: Madridissa tai Sevillassa sy\u00f6t\u00e4v\u00e4n version ytimess\u00e4 ovat tonnikala \u00f6ljyss\u00e4, oliivit ja majoneesi. Ranskassa salaatti tunnetaan usein kuvaavammalla nimell\u00e4 espanjalainen tonnikalasalaatti.\n\n\n\nSeuraavaksi hyvin viilennetty\u00e4 andalusialaista gazpachoa\n\n\n\nBaaritiskin tapas, joka on tehty jaettavaksi\n\n\n\nEspanjalaisissa baareissa ensaladilla tuodaan yhteisell\u00e4 lautasella, ja jokainen saa oman lusikan. Sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n sellaisenaan tai rapean leip\u00e4palan p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Koristelu pysyy yksinkertaisena: piquillopaprikan tai punaisen paprikan suikaleita, pinnalle murennettua keitetty\u00e4 keltuaista, joskus valkoista parsaa tai hienonnettuja pikkukurkkuja.\n\n\n\nSe sopii muiden aperitiivin kanssa tarjottavien kylmien suupalojen rinnalle, kuten t\u00e4ytettyjen kananmunien tai friteerattujen katkarapujen seuraan. Valmista salaatti samana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4: perunan rakenne on huomattavasti parempi keittop\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Tarjoa viile\u00e4n\u00e4 mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n\u00e4, sill\u00e4 liiallinen kylmyys latistaa maun.\n\n\n\nEnsaladilla rusan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPeruna on t\u00e4m\u00e4n ruoan ydin. Valitse kiinte\u00e4 lajike, esimerkiksi Monalisa, joka pysyy koossa keitett\u00e4ess\u00e4 ja imee osan majoneesista hajoamatta. Varaa kuudelle hengelle 600 g perunoita, keit\u00e4 ne kokonaisina kuorineen ja leikkaa sitten noin 1 cm:n kuutioiksi. Leikkaa 200 g porkkanoita hieman pienemmiksi kuutioiksi. Lis\u00e4ksi 100 g keitettyj\u00e4 herneit\u00e4 tuo salaattiin vihre\u00e4\u00e4.\n\n\n\nTonnikala \u00f6ljyss\u00e4 tekee t\u00e4st\u00e4 salaatista espanjalaisen. Sit\u00e4 tarvitaan 250 g hyvin valutettuna, sill\u00e4 muuten \u00f6ljy ohentaa majoneesia ja tekee koko salaatista vetisen. \n\n\n\nKeit\u00e4 3 kananmunaa 8 minuuttia ja leikkaa ne kuutioiksi. Halkaise 18 kivet\u00f6nt\u00e4 oliivia, jotka tuovat jokaiseen lusikalliseen suolaista vastapainoa. Toisenlaista makumaailmaa edustava korealainen tonnikalariisi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4, mihin s\u00e4ilyketonnikala taipuu l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nNoin 300 g majoneesia sitoo kaiken yhteen. Kotitekoiseen majoneesiin tarvitaan 1 kananmuna, 15 ml etikkaa, 5 g suolaa ja 250 ml \u00f6ljy\u00e4. K\u00e4yt\u00e4 tonnikalapurkin \u00f6ljy ja t\u00e4ydenn\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 miedolla oliivi\u00f6ljyll\u00e4. \n\n\n\nYksi tai kaksi ruokalusikallista oliivien suolalient\u00e4 antaa majoneesille luonnetta. Sen tulee olla j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4 muttei j\u00e4ykk\u00e4\u00e4, kuten japanilaisen majoneesin. Jos haluat kevyemm\u00e4n version, korvaa puolet majoneesista maustamattomalla jogurtilla.\n\n\n\nValmistusvinkit onnistuneeseen ensaladilla-salaattiin\n\n\n\nKeitt\u00e4minen ratkaisee kaiken: kokonaiset perunat tarvitsevat 30 minuuttia veden kiehahtamisesta, porkkanakuutiot 20 minuuttia ja viel\u00e4 5 minuuttia lis\u00e4\u00e4, jos veitsi ei uppoa niihin helposti. \n\n\n\nSamaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n reilusti maustettuja patatas bravas -perunoita\n\n\n\nYlikypsist\u00e4 kasviksista syntyy tahmea massa, jota ei voi en\u00e4\u00e4 pelastaa, ja koviksi j\u00e4\u00e4neet kasvikset rikkovat rakenteen. Valuta kaikki huolellisesti ja lis\u00e4\u00e4 puolet majoneesista kasvisten ollessa viel\u00e4 haaleita, jolloin ne imev\u00e4t sit\u00e4 paremmin. Anna sitten lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - espanjalainen perunasalaatti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g perunoita (mieluiten kiinte\u00e4maltoista Monalisa-lajiketta)200 g porkkanoita100 g keitettyj\u00e4 herneit\u00e4250 g tonnikalaa \u00f6ljyss\u00e4 (valutettuna)3 kananmunaa18 kivet\u00f6nt\u00e4 oliivia (puolitettuina)300 g majoneesiaKotitekoinen majoneesi (valinnainen)1 kananmuna15 ml etikkaa5 g suolaa (maun mukaan)250 ml \u00f6ljy\u00e4 (tonnikalas\u00e4ilykkeen \u00f6ljy\u00e4 t\u00e4ydennettyn\u00e4 miedolla oliivi\u00f6ljyll\u00e4, tai oliivi\u00f6ljyn ja auringonkukka\u00f6ljyn seosta)1-2 rkl oliivien suolalient\u00e4\t\n\t\n\t\tKasvisten ja kananmunien valmisteluPese perunat kuorimatta niit\u00e4 ja keit\u00e4 ne kokonaisina suolalla maustetussa vedess\u00e4 noin 30 minuuttia veden kiehumisesta alkaen (jatka keitt\u00e4mist\u00e4 5 minuuttia, jos ne eiv\u00e4t ole pehmeit\u00e4).Valuta perunat, kuori ne ja leikkaa noin 1 cm:n kuutioiksi.Kuori sill\u00e4 v\u00e4lin porkkanat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja keit\u00e4 suolalla maustetussa vedess\u00e4 noin 20 minuuttia veden kiehumisesta alkaen (jatka tarvittaessa keitt\u00e4mist\u00e4 5 minuuttia). Valuta.Keit\u00e4 kananmunia 8 minuuttia, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 ne vedess\u00e4, kuori ja kuutioi.KokoaminenLaita perunat, porkkanat ja herneet salaattikulhoon.Lis\u00e4\u00e4 puolet majoneesista kasvisten ollessa viel\u00e4 haaleita ja sekoita varovasti murskaamatta niit\u00e4.Valuta tonnikala. Lis\u00e4\u00e4 tonnikala, oliivit ja kananmunakuutiot ja sekoita sitten joukkoon loput majoneesista. Sekoita varovasti.Maista ja tarkista mausteet, anna sitten tekeyty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.Kotitekoinen majoneesi (valinnainen)Laita kananmun\u0430, etikka, suola ja \u00f6ljy korkeaan lasiin. Aseta sauvasekoittimen ter\u00e4osa pohjalle ja sekoita liikuttamatta sit\u00e4, kunnes emulsio muodostuu, nosta sitten hitaasti yl\u00f6sp\u00e4in.Lis\u00e4\u00e4 oliivien suolalient\u00e4 maun s\u00e4\u00e4t\u00e4miseksi: majoneesin tulee olla paksua muttei j\u00e4ykk\u00e4\u00e4.\t\n\t\n\t\t\nValitse kiinte\u00e4maltoinen peruna: salaatin lopullinen rakenne riippuu siit\u00e4.\nTarkkaile kasvisten kypsymist\u00e4: ylikypsin\u00e4 ne tekev\u00e4t salaatista puuromaista.\nValuta kasvikset ja tonnikala eritt\u00e4in huolellisesti: vesi ohentaa majoneesia ja \"laimentaa\" salaattia.\nKevyempi versio: korvaa puolet majoneesista maustamattomalla jogurtilla (k\u00e4yt\u00e4 t\u00e4ll\u00f6in tavallista paksumpaa majoneesia).\nValmista samana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4: n\u00e4in perunan rakenne s\u00e4ilyy parempana. Tarjoile viile\u00e4n\u00e4 mutta \u00e4l\u00e4 j\u00e4\u00e4kylm\u00e4n\u00e4.\nYleisi\u00e4 muunnelmia: keitetty\u00e4 valkoista parsaa, piquillopaprikaa\/punaista paprikaa suikaleina, hienonnettuja pikkusuolakurkkuja, murennettua keltuaista koristeeksi.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}