{"id":200250,"title":"Kurpitsakeitto","modified":"2026-10-31T18:07:50+01:00","plain":"Samettinen keitto vedess\u00e4 keitetyst\u00e4 kurpitsasta ja perunoista, jotka soseutetaan ranskankerman kanssa ja tarjoillaan paahdettujen kurpitsansiementen kera.\n\n\n\nAamusta asti on satanut, pime\u00e4 laskeutuu ennen iltakuutta ja tekee mieli l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 k\u00e4si\u00e4 keittokulhon ymp\u00e4rill\u00e4. T\u00e4m\u00e4 sosekeitto on kirkkaan oranssia ja sile\u00e4\u00e4, ja siin\u00e4 maistuu kurpitsan pehme\u00e4, l\u00e4hes makea maku. \n\n\n\nKylm\u00e4 ranskankermakierre sulaa kuumaan keittoon, ja paahdetut kurpitsansiemenet rouskuvat hampaissa. Vain kolme kasvista ja hieman muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4, mutta kulhon pohja tulee silti kaavittua puhtaaksi.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n keiton sukulainen valmistetaan kuorineen: hokkaidokurpitsakeitto\n\n\n\nMit\u00e4 kurpitsakeitto on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on ranskalainen arkinen kurpitsasosekeitto, yksi niist\u00e4 kasviskeitoista, joita valmistetaan lokakuusta talven loppuun. Kurpitsa, perunat ja sipuli keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4 ja soseutetaan sitten paksun ranskankerman kanssa. Mausteiksi riitt\u00e4v\u00e4t pippuri ja raastettu muskottip\u00e4hkin\u00e4. Tarjoiltaessa jokainen kulhollinen koristellaan lusikallisella ranskankermaa kierteeksi vedettyn\u00e4 sek\u00e4 paahdetuilla kurpitsansiemenill\u00e4.\n\n\n\nRanskalaisessa ruoanlaitossa erotetaan toisistaan j\u00e4ttikurpitsa ja tavallinen kurpitsa. Tavallisen kurpitsan (Cucurbita pepo) malto on vetist\u00e4 ja s\u00e4ikeist\u00e4, ja sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4nkin l\u00e4hinn\u00e4 halloweenlyhtyihin. Litte\u00e4mm\u00e4n j\u00e4ttikurpitsan (Cucurbita maxima) malto on tiivist\u00e4 ja makeaa, ja siit\u00e4 syntyy paksu sosekeitto, joka on aivan toista maata kuin vahakurpitsasta valmistettu kirkas liemi.\n\n\n\nLa Varennen keitoista arjen sosekeitoksi\n\n\n\nKurpitsat ovat kotoisin Amerikasta, ja ne saapuivat Eurooppaan 1500-luvulla Kristoffer Kolumbuksen matkojen j\u00e4lkeen. Vuonna 1651 Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne julkaisi teoksen Ranskalainen kokki, jossa oli kaksi kurpitsakeittoa, toinen voihin ja toinen maitoon valmistettuna, molemmat paahdetun leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4lle tarjoiltuina.\n\n\n\nKurpitsa sopii my\u00f6s pastattomaan broileri-roquefortlasagneen\n\n\n\nMy\u00f6hemmin ranskalaiset puutarhurit jalostivat tiivismaltoisempia j\u00e4ttikurpitsoja, kuten Rouge vif d\u2019\u00c9tampes -lajikkeen, jota myyd\u00e4\u00e4n yh\u00e4 syksyisin toreilla. Peruna korvasi v\u00e4hitellen leiv\u00e4n keiton suurustajana. Kuten kuorrutettu sipulikeitto, t\u00e4m\u00e4kin on kylm\u00e4n vuodenajan keitto, jonka valmistukseen tarvitaan edullisia kasviksia ja vain yksi kattila.\n\n\n\nKokeile my\u00f6s t\u00e4t\u00e4 resepti\u00e4: Halloweenspagetti ja oliivih\u00e4m\u00e4h\u00e4kit.\n\n\n\nKurpitsakeiton t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKeiton pohjaksi tarvitaan reilu pala kurpitsaa, noin 750 g: kuori se ja poista siemenet sek\u00e4 s\u00e4ikeinen sisus. Kahden keskikokoisen perunan t\u00e4rkkelys suurustaa keiton ilman jauhoja tai leip\u00e4\u00e4. Oliivi\u00f6ljyss\u00e4 ruskistamatta kuullotettu sipuli antaa keitolle makupohjan. Hokkaidokurpitsasta voi valmistaa my\u00f6s kotitekoista kurpitsasosetta.\n\n\n\nKasvikset keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4 ilman lient\u00e4 tai maitoa, jolloin kurpitsan maku s\u00e4ilyy selke\u00e4n\u00e4. Keitinvesi otetaan talteen koostumuksen s\u00e4\u00e4t\u00e4mist\u00e4 varten. Paksu ranskankerma lis\u00e4t\u00e4\u00e4n valutettujen kasvisten joukkoon juuri ennen soseuttamista, ja lopuksi keitto maustetaan pippurilla ja raastetulla muskottip\u00e4hkin\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nTarjoiltaessa lusikallinen ranskankermaa kierteeksi vedettyn\u00e4 ja kuivalla pannulla paahdetut kurpitsansiemenet tuovat keittoon raikkautta ja rapeutta. Viimeistely ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n, sill\u00e4 sosekeitossa on jo ranskankermaa.\n\n\n\nVinkit sile\u00e4\u00e4n sosekeittoon\n\n\n\nKuullota sipulia miedohkolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes se on l\u00e4pikuultavaa, mutta \u00e4l\u00e4 anna sen ruskistua. Kasvikset ovat kypsi\u00e4, kun kurpitsan malto muussaantuu helposti haarukalla.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruoaksi kurpitsa palaa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kurpitsapiirakkana\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 keitinvett\u00e4 v\u00e4hitellen soseuttaessasi: sen m\u00e4\u00e4r\u00e4 ratkaisee, tuleeko keitosta paksua ja samettista vai juoksevampaa. Raasta muskottip\u00e4hkin\u00e4 suoraan keittoon, sekoita ja tarjoile heti.\n\n\n\n\n\n\tKurpitsakeitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKasvisten valmistelu750 g kurpitsaa (eli 1 reilu lohko)2 perunaa (keskikokoista)1 sipuliKypsennys3 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4Vett\u00e4 (sen verran, ett\u00e4 kasvikset juuri peittyv\u00e4t)SuolaaSoseutus ja viimeistely100 ml paksua ranskankermaaPippuriaMuskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4Tarjoiluun4 rkl paksua ranskankermaa2 rkl kurpitsansiemeni\u00e4\t\n\t\n\t\tKasvisten valmisteluLeikkaa kurpitsa paloiksi.Kuori jokainen pala ja poista sitten s\u00e4ikeet ja siemenet.Kuori perunat.Leikkaa perunat paloiksi.Huuhtele kurpitsa- ja perunapalat ja siirr\u00e4 ne sivuun.Kuori sipuli.Hienonna se karkeasti.KypsennysKuumenna oliivi\u00f6ljy suuressa kattilassa miedohkolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kuullota sipulia \u00f6ljyss\u00e4 sekoittaen, kunnes se on l\u00e4pikuultavaa. \u00c4l\u00e4 anna sen ruskistua.Lis\u00e4\u00e4 kurpitsa- ja perunapalat.Kaada joukkoon vett\u00e4 sen verran, ett\u00e4 kasvikset juuri peittyv\u00e4t.Mausta suolalla.Peit\u00e4 kattila kannella ja keit\u00e4 keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 15\u201320 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeit\u00e4: kurpitsan hedelm\u00e4lihan tulee murskautua helposti haarukalla.Ota kattila pois l\u00e4mm\u00f6lt\u00e4.Soseutus ja viimeistelyValuta kasvikset kulhon p\u00e4\u00e4lle asetetussa siivil\u00e4ss\u00e4, jotta saat keitinveden talteen.Lis\u00e4\u00e4 ranskankerma valutettujen kasvisten p\u00e4\u00e4lle.Soseuta kaikki tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lis\u00e4\u00e4 keitinvett\u00e4 v\u00e4hitellen, kunnes keitto on sile\u00e4\u00e4 ja omaan makuusi sopivan paksuista.Mausta pippurilla.Raasta muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 suoraan keittoon ja sekoita.TarjoiluunPaahda kurpitsansiemeni\u00e4 pienell\u00e4 kuivalla paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 2\u20133 minuuttia sekoittaen, kunnes ne alkavat saada v\u00e4ri\u00e4 ja ritist\u00e4.Kaada sosekeitto kulhoihin.Lis\u00e4\u00e4 lusikallinen ranskankermaa kunkin kulhon keskelle ja ved\u00e4 se spiraaliksi lusikan k\u00e4rjell\u00e4.Ripottele pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeni\u00e4.Tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 on arjen kurpitsasosekeitto, jonka ranskankerma tekee t\u00e4ytel\u00e4iseksi ja samettiseksi. Ranskankerma on jo sekoitettu keittoon; pinnalle spiraaliksi vedetty lusikallinen ja paahdetut kurpitsansiemenet viimeistelev\u00e4t annoksen tarjoilua varten, mutta ne voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 poiskin.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}