{"id":200228,"title":"Tsatsiki kreikkalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T18:07:15+01:00","plain":"Kylm\u00e4 kreikkalainen kastike valutetusta jogurtista ja kurkkuraasteesta, mausteinaan valkosipulia, viinietikkaa, tilli\u00e4 ja minttua.\n\n\n\nVartaat nostetaan grillist\u00e4, pitaleip\u00e4 on viel\u00e4 l\u00e4mmin, ja p\u00f6yd\u00e4n keskelt\u00e4 puuttuu en\u00e4\u00e4 kulhollinen kylm\u00e4\u00e4 tzatzikia. Paksu ja kiilt\u00e4v\u00e4 tzatziki pysyy lusikassa, ja siin\u00e4 erottuvat kurkkusuikaleet sek\u00e4 tillin ja mintun vihre\u00e4t pilkut.\n\n\n\n Valkosipuli antaa juuri sopivasti potkua, viinietikka raikastaa jogurttia ja oliivi\u00f6ljy pehment\u00e4\u00e4 kokonaisuutta. Kun kastikkeeseen kastaa leip\u00e4palan maistiaiseksi, kulho tyhjeneekin nopeammin kuin grilliruokalautanen.\n\n\n\nSen seuraksi sopii kotitekoinen kebabimme\n\n\n\nMit\u00e4 tzatziki on?\n\n\n\nTzatziki on kylm\u00e4 kreikkalainen kastike, jonka pohjana ovat valutettu jogurtti, kurkkuraaste, valkosipuli, viinietikka ja oliivi\u00f6ljy ja joka maustetaan tillill\u00e4 ja mintulla. Sit\u00e4 tarjoillaan mezen\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n litte\u00e4n leiv\u00e4n ja oliivien kanssa tai grillatun lihan, kuten souvlakin ja gyrosin, lisukkeena. Sen pit\u00e4\u00e4 olla niin paksua, ett\u00e4 se pysyy leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4 valumatta.\n\n\n\nSana \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 tuli nykykreikkaan 1900-luvun puoliv\u00e4liss\u00e4 lainana turkin sanasta cac\u0131k. Sen puolestaan arvellaan juontuvan persian sanasta zhazh, joka tarkoittaa mausteyrttej\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 mezelautanen kotitekoisilla falafeleilla\n\n\n\nTurkkilaisesta cac\u0131kista kreikkalaiseen tzatzikiin\n\n\n\nHapatetun maidon sekoittaminen yrtteihin ja kasviksiin on hyvin vanha tapa L\u00e4hi-id\u00e4st\u00e4 Balkanille. Osmanien valtakunnan aikaan jogurttikastikkeet kuuluivat mezeihin, ja osmanien sanakirjoissa cac\u0131kia kuvaillaan jogurttipohjaiseksi yrttisalaatiksi.\n\n\n\nSen intialainen sukulainen: kurkkuraita\n\n\n\nSamasta pohjasta on syntynyt kokonainen reseptiperhe: intialainen raita, kylm\u00e4n\u00e4 keittona saksanp\u00e4hkin\u00f6iden kanssa tarjottava bulgarialainen tarator sek\u00e4 juoksevampi turkkilainen cac\u0131k, jossa kurkku on kuutioina. Kreikassa suunta on ollut p\u00e4invastainen. Valutettu jogurtti ja huolellisesti kuivaksi puristettu kurkku muodostavat siell\u00e4 paksun kastikkeen, joka p\u00e4rj\u00e4\u00e4 mausteisen lihan ja leiv\u00e4n rinnalla.\n\n\n\nTzatzikin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPohjana on t\u00e4ysrasvainen, hyvin valutettu kreikkalainen jogurtti: 400 g viiteen annokseen, riitt\u00e4v\u00e4n paksuna, jotta valkosipulin ja \u00f6ljyn voi sekoittaa siihen ilman heran erottumista. Kurkku tuo raikkautta, kunhan siit\u00e4 poistetaan vesi. Raasta vain kiinte\u00e4 malto, suolaa se ja purista aivan kuivaksi, muuten kastikkeesta tulee vetist\u00e4.\n\n\n\nKahdesta nelj\u00e4\u00e4n tahnaksi murskattua valkosipulinkyntt\u00e4 sekoittuu tasaisesti koko jogurttiin, eik\u00e4 hampaiden alle j\u00e4\u00e4 raakoja paloja. Runsaasti valkosipulia sis\u00e4lt\u00e4vien ruokien, kuten valkosipulikanan, yst\u00e4v\u00e4t voivat k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nelj\u00e4 kyntt\u00e4. Viinietikka antaa perinteiselle kreikkalaiselle versiolle sen hapokkuuden, kun taas monissa Kreikan ulkopuolisissa resepteiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sitruunaa. Oliivi\u00f6ljy sitoo kastikkeen ja pehment\u00e4\u00e4 valkosipulin makua.\n\n\n\nTuore tilli on tzatzikin ominaisyrtti, jossa on h\u00e4iv\u00e4hdys anista. Pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 minttua raikastaa j\u00e4lkimakua. Hienonna molemmat yrtit ja lis\u00e4\u00e4 ne vasta lopuksi, jotta niiden v\u00e4ri s\u00e4ilyy.\n\n\n\nN\u00e4in onnistut tzatzikin valmistuksessa\n\n\n\nHyv\u00e4\u00e4n tzatzikiin j\u00e4\u00e4 lusikan j\u00e4lki, ja siin\u00e4 erottuvat kurkkusuikaleet sek\u00e4 yrttien vihre\u00e4t pilkut. Jos kulhoon erottuu vett\u00e4, kurkkua ei ole puristettu tarpeeksi kuivaksi tai jogurttia valutettu riitt\u00e4v\u00e4sti. Sekoita lusikalla: monitoimikone rikkoo rakenteen ja tekee kastikkeesta liian juoksevaa.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 p\u00f6yd\u00e4n antimet kreikkalaisella salaatilla\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4kaapissa valkosipulin maku pehmenee ja yrttien aromit imeytyv\u00e4t jogurttiin, ja tzatziki onkin viel\u00e4 parempaa seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Tarjoile se hyvin kylm\u00e4n\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n pitaleiv\u00e4n, grilliruokien tai satay-kanavartaiden kanssa tai nauti sellaisenaan lusikalla. Se s\u00e4ilyy kylm\u00e4ss\u00e4 kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tiiviisti suljetussa lasipurkissa.\n\n\n\n\n\n\tAito kreikkalainen tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKurkku1 kurkkuHieman suolaa, (kurkulle)Yhdist\u00e4minen400 g kreikkalaista jogurttia (valutettuna (2 purkkia))2-4 kyntt\u00e4 valkosipulia, (tahnaksi murskattuna)2 rkl viinietikkaa6 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4, (sek\u00e4 muutama tippa tarjoiluun)1 rkl tilli\u00e4, (hienonnettuna)Hieman minttua (tuoreena, hienonnettuna)\t\n\t\n\t\tKurkkuRaasta kurkku pit\u00e4en sit\u00e4 l\u00e4hes pystysuorassa raastinta vasten, jotta raasteeseen tulee vain kiinte\u00e4\u00e4 maltoa.Lopeta raastaminen kurkun siemenosaan: se j\u00e4\u00e4 lopuksi k\u00e4teen eik\u00e4 sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4.Laita kurkkuraaste siivil\u00e4\u00e4n.Lis\u00e4\u00e4 suolaa maun mukaan ja sekoita, jotta suola levi\u00e4\u00e4 tasaisesti.Anna kurkun itketty\u00e4 muutama minuutti, kunnes siit\u00e4 irtoaa nestett\u00e4.Painele kurkkua siivil\u00e4ss\u00e4 voimakkaasti, jotta neste poistuu.Siirr\u00e4 kurkku puhtaalle keitti\u00f6pyyhkeelle.Tartu pyyhkeen reunoihin ja kierr\u00e4 kevyesti, jotta saat kaiken j\u00e4ljell\u00e4 olevan kosteuden pois, muuten tzatzikin kermainen koostumus vetistyy.Yhdist\u00e4minenMurskaa valkosipuli tahnaksi ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 kynsien m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 sen mukaan, kuinka voimakkaan maun haluat.Hienonna tilli ja minttu.Laita jogurtti ja valkosipuli kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 kuivaksi puristettu kurkku.Lis\u00e4\u00e4 viinietikka ja oliivi\u00f6ljy.Sekoita lusikalla, kunnes kastike on kermaista ja tasaista.Maista ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 suolaisuutta ja happamuutta, lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman etikkaa.Lis\u00e4\u00e4 tilli ja minttu.Sekoita yrtit tasaisesti joukkoon.Laita tzatziki j\u00e4\u00e4kaappiin ennen tarjoilua, jotta se on kunnolla viile\u00e4\u00e4.Tarjoile viile\u00e4n\u00e4 ja tipauta pinnalle muutama tippa oliivi\u00f6ljy\u00e4.\t\n\t\n\t\tJogurtin on oltava valutettua, se on olennaista. Jos valmistat suuren m\u00e4\u00e4r\u00e4n ja haluat kiinte\u00e4mm\u00e4n tzatzikin, voit valuttaa jogurttia viel\u00e4 keitti\u00f6n viile\u00e4\u00e4n paikkaan ripustetussa harsokankaassa 4 tunnista y\u00f6n yli; kes\u00e4ll\u00e4 valuta se siivil\u00e4ss\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa.\nK\u00e4yt\u00e4 eritt\u00e4in laadukasta oliivi\u00f6ljy\u00e4, mutta \u00e4l\u00e4 liioittele m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4: sit\u00e4 tarvitaan vain sen verran, ett\u00e4 seoksesta tulee kermainen.\nTzatziki s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 tiiviisti suljetussa lasipurkissa. Jo seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 se on entist\u00e4 maukkaampaa ja aromikkaampaa.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200228"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200228\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}