{"id":200227,"title":"Myskikurpitsakeitto","modified":"2026-10-31T18:07:14+01:00","plain":"Ranskalainen samettinen myskikurpitsakeitto, joka sakeutetaan perunalla ja viimeistell\u00e4\u00e4n ranskankermalla ja muskottip\u00e4hkin\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nIllat lyhenev\u00e4t, pime\u00e4 laskeutuu jo ennen p\u00e4iv\u00e4llist\u00e4, ja yht\u00e4kki\u00e4 tekee taas mieli paksua keittoa. T\u00e4m\u00e4 sosekeitto on syv\u00e4n oranssia, paksua ja sile\u00e4\u00e4, ja muskottip\u00e4hkin\u00e4 korostaa hienovaraisesti myskikurpitsan mietoa, hasselp\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua. \n\n\n\nRanskankerma py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makua, paahdetut kurpitsansiemenet rouskuvat hampaissa ja viimeinen rouhaisu pippuria antaa juuri sopivasti potkua. Kulhon tyhjentyess\u00e4 mieless\u00e4 on jo toinen annos.\n\n\n\nSama kurpitsa paahdettuina kuutioina: kokeile myskikurpitsaa kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 myskikurpitsakeitto on?\n\n\n\nSe on syksyisten kasviskeittojen joukkoon kuuluva samettinen sosekeitto. Kuorittu ja kuutioitu myskikurpitsa keitet\u00e4\u00e4n kasvisliemess\u00e4 perunan, sipulin ja valkosipulin kanssa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen kaikki soseutetaan ranskankerman kanssa sile\u00e4ksi. Kurpitsan kuori pysyy kovana pitk\u00e4\u00e4nkin kypsennett\u00e4ess\u00e4, joten se on kuorittava. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on suurin ero hokkaidokurpitsakeittoon, johon kurpitsa kypsennet\u00e4\u00e4n kuorineen.\n\n\n\nRanskassa keittoa kutsutaan my\u00f6s myskikurpitsavelouteeksi. Nimi tulee yhdest\u00e4 ranskalaisen keitti\u00f6n peruskastikkeesta, voi-jauhosuuruksella sakeutetusta vaaleasta liemest\u00e4, joka on b\u00e9chamelkastikkeen sukulainen. Keitoista puhuttaessa sill\u00e4 tarkoitetaan nyky\u00e4\u00e4n hyvin hienoksi soseutettua, kermalla pehmennetty\u00e4 keittoa.\n\n\n\nMassachusettsissa syntynyt kurpitsa\n\n\n\nMyskikurpitsa on melko uusi kurpitsalajike. Massachusettsin Stow\u2019ssa asunut harrastelijajalostaja Charles Leggett kehitti sen vuonna 1944 tavoitteenaan pienempi ja helpommin valmistettava kurpitsa kuin tuon ajan suuret kurpitsat. H\u00e4n antoi sille nimen butternut, voi ja hasselp\u00e4hkin\u00e4, sen sile\u00e4n malton ja makean maun mukaan.\n\n\n\nToinen sile\u00e4 keitto arkeen: paahdettu paprikakeitto\n\n\n\nKurpitsakeitolla puolestaan on Ranskassa paljon pidempi historia. La Varenne esitteli jo vuonna 1651 maitoon valmistetun kurpitsakeiton teoksessaan Ranskalainen kokki. Kun myskikurpitsa saapui Euroopan toreille, se l\u00f6ysi paikkansa n\u00e4iss\u00e4 keitoissa, sill\u00e4 sen malto on tiiviimp\u00e4\u00e4, v\u00e4hemm\u00e4n vetist\u00e4 ja makeampaa kuin j\u00e4ttikurpitsan.\n\n\n\nMyskikurpitsakeiton t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKeiton pohjana on noin 1,2 kg:n myskikurpitsa. T\u00e4m\u00e4n syyskasviksen oranssi ja makea malto hajoaa kypsyess\u00e4\u00e4n. Keskikokoinen peruna sakeuttaa keiton t\u00e4rkkelyksell\u00e4\u00e4n ilman jauhoja tai erikseen lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4\u00e4 t\u00e4rkkelyst\u00e4. Keltasipuli ja valkosipuli luovat makupohjan, kun ne kuullotetaan miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ruskistamatta, aivan toisin kuin aasialaisissa keitti\u00f6iss\u00e4 k\u00e4ytetty rapea paistettu valkosipuli.\n\n\n\nKasvikset kypsennet\u00e4\u00e4n litrassa kasvislient\u00e4, kun niit\u00e4 on ensin kuullotettu oliivi\u00f6ljyss\u00e4. Paksu ranskankerma tuo pehmeytt\u00e4. Mausteiksi riitt\u00e4v\u00e4t ripaus muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 ja pippuria, ja suola lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta lopuksi.\n\n\n\nToinen kylmien iltojen klassikko: gratinoitu sipulikeitto\n\n\n\nViimeistele annokset tilkalla ranskankermaa, paahdetuilla kurpitsansiemenill\u00e4 ja rouhaisulla pippuria. Myskikurpitsan omat siemenet sopivat hyvin: huuhtele ja kuivaa ne ja paahda sitten paistinpannulla 5 minuuttia. Valkosipulilla hierotut paahdetut leip\u00e4viipaleet tekev\u00e4t keitosta kokonaisen aterian.\n\n\n\nVinkit samettisen keiton valmistukseen\n\n\n\nKuullota sipulia ja valkosipulia miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 3 minuuttia, kunnes ne ovat l\u00e4pikuultavia mutta eiv\u00e4t ruskistuneita. Kuullota sitten kurpitsa- ja perunakuutioita \u00f6ljyss\u00e4 2 minuuttia ennen liemen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nHauduta kannen alla 25 minuuttia. Kurpitsa on kyps\u00e4\u00e4, kun haarukka uppoaa kuutioihin t\u00e4ysin vaivatta.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruoaksi kurpitsa palaa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kurpitsapiirakkana\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 ranskankerma liedelt\u00e4 nostettuun keittoon ennen soseuttamista. Soseuta pitk\u00e4\u00e4n: mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n soseutat, sit\u00e4 silkkisemp\u00e4\u00e4 keitosta tulee. Lis\u00e4\u00e4 suola vasta t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa maistamisen j\u00e4lkeen, sill\u00e4 liemi on jo suolaista.\n\n\n\n\n\n\tMyskikurpitsakeitto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKasvisten valmistelu1 myskikurpitsa (noin 1,2 kg, mieluiten luomua)1 keltasipuli2 kyntt\u00e4 valkosipulia1 peruna (keskikokoinen (noin 150 g))Kypsennys2 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e41 l kasvislient\u00e41 ripaus muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (raastettuna)PippuriaSoseuttaminen ja maustaminen15 cl paksua ranskankermaaSuolaaViimeistelyKurpitsansiemeni\u00e4 (paahdettuina)\t\n\t\n\t\tKasvisten valmisteluKuori myskikurpitsa kuorimaveitsell\u00e4: sen kuori j\u00e4\u00e4 sitke\u00e4ksi pitk\u00e4nkin haudutuksen j\u00e4lkeen.Halkaise kurpitsa ja poista siemenet lusikalla.Leikkaa malto 2\u20133 cm:n kuutioiksi.Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.Kuori peruna ja leikkaa se paloiksi.KypsennysKuumenna oliivi\u00f6ljy suuressa kattilassa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kuullota sipulia ja valkosipulia 3 minuuttia, kunnes ne muuttuvat l\u00e4pikuultaviksi, mutta \u00e4l\u00e4 anna niiden ruskistua.Lis\u00e4\u00e4 myskikurpitsa- ja perunakuutiot.Sekoittele 2 minuuttia, jotta \u00f6ljy peitt\u00e4\u00e4 kuutiot kauttaaltaan.Kaada joukkoon kasvisliemi.Lis\u00e4\u00e4 raastettu muskottip\u00e4hkin\u00e4 ja pippuri, mutta \u00e4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 suolaa viel\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa.Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten l\u00e4mp\u00f6 miedoksi, peit\u00e4 kannella ja anna hautua 25 minuuttia, kunnes kurpitsakuutiot ovat pehmeit\u00e4 ja haarukka uppoaa niihin t\u00e4ysin vaivatta.Soseuttaminen ja maustaminenNosta kattila pois liedelt\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 ranskankerma kattilan ollessa pois liedelt\u00e4, jotta sen t\u00e4ytel\u00e4inen rakenne s\u00e4ilyy.Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa t\u00e4ysin sile\u00e4ksi ja samettiseksi: mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n soseutat, sit\u00e4 silkkisemp\u00e4\u00e4 keitosta tulee.Maista, lis\u00e4\u00e4 suolaa maun mukaan ja tarvittaessa lis\u00e4\u00e4 pippuria: suola lis\u00e4t\u00e4\u00e4n keittoon vasta t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa.ViimeistelyKaada keitto hyvin l\u00e4mmitettyihin kulhoihin.Valuta pinnalle hieman ranskankermaa.Ripottele p\u00e4\u00e4lle paahdettuja kurpitsansiemeni\u00e4.Rouhi p\u00e4\u00e4lle kierros pippuria myllyst\u00e4.Tarjoa kuumana.Tarjoa rinnalla paahdettuja leip\u00e4viipaleita, joiden pintaan on hierottu valkosipulia, niin saat kokonaisen aterian.\t\n\t\n\t\tT\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 noudatetaan perinteist\u00e4 ranskalaisen sosekeiton valmistustapaa: sipulit kuullotetaan hiljalleen ruskistamatta, kurpitsa ja peruna sekoitetaan rasvaan ennen haudutusta ja ranskankerma lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta, kun kattila on nostettu pois liedelt\u00e4. Muskottip\u00e4hkin\u00e4 ja kurpitsansiemenet ovat myskikurpitsakeiton perinteisi\u00e4 viimeistelyaineksia.\nT\u00e4ytel\u00e4isyys syntyy kolmesta asiasta. Perunan t\u00e4rkkelys sakeuttaa sosekeiton luonnollisesti ilman lis\u00e4rasvaa. My\u00f6s soseutusaika vaikuttaa: mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n soseutat, sit\u00e4 silkkisempi ja ilmavampi rakenteesta tulee. Lis\u00e4ksi ranskankerma lis\u00e4t\u00e4\u00e4n aina vasta, kun kattila on nostettu pois liedelt\u00e4.\nSuola lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta lopuksi, soseuttamisen j\u00e4lkeen. Liemess\u00e4 on jo suolaa, ja liemen tiivistyminen haudutuksen aikana voi tehd\u00e4 keitosta liian suolaista, jos suolan lis\u00e4\u00e4 liian aikaisin.\nMuskottip\u00e4hkin\u00e4 on voimakas mauste, joten annostele sit\u00e4 s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti. K\u00e4yt\u00e4 mieluiten kotitekoista kasvislient\u00e4 tai laadukasta liemikuutiota ja lis\u00e4\u00e4 lient\u00e4 vain sen verran, ett\u00e4 kasvikset juuri peittyv\u00e4t, jotta maut eiv\u00e4t laimene.\n\u00c4l\u00e4 heit\u00e4 kurpitsan siemeni\u00e4 pois. Huuhtele ne vedell\u00e4, kuivaa huolellisesti ja paahda sitten paistinpannulla 5 minuuttia tilkassa oliivi\u00f6ljy\u00e4 suolan ja pienen savupaprikaripauksen kanssa.\nMyskikurpitsan kuori j\u00e4\u00e4 sitke\u00e4ksi pitk\u00e4nkin haudutuksen j\u00e4lkeen, joten kurpitsa on kuorittava. Jos kuoriminen on hankalaa, l\u00e4mmit\u00e4 kokonaista kurpitsaa mikroaaltouunissa pienell\u00e4 teholla 5\u20137 minuuttia. Toinen vaihtoehto on halkaista kurpitsa ja paistaa sit\u00e4 uunissa 40\u201350 minuuttia 180\u00b0C:ssa, mink\u00e4 j\u00e4lkeen malto kaavitaan irti lusikalla.\nJos haluat syvemm\u00e4n maun, voit paahtaa myskikurpitsakuutioita uunissa 25 minuuttia 200\u00b0C:ssa ennen niiden lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 liemeen.\nKeitto s\u00e4ilyy ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa ranskankerman kanssa 3\u20134 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ja ilman sit\u00e4 5\u20137 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Pakastimessa se s\u00e4ilyy 3\u20136 kuukautta ilman ranskankermaa: lis\u00e4\u00e4 ranskankerma, kun l\u00e4mmit\u00e4t keiton miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 sekoittaen.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}