{"id":200225,"title":"Kiinalainen munakoiso (yu xiang qie zi)","modified":"2026-10-31T18:07:12+01:00","plain":"Friteerattuja munakoisotikkuja sichuanilaisittain tulisessa hapanimel\u00e4ss\u00e4 kastikkeessa, jossa maistuvat inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja musta riisiviinietikka.\n\n\n\nJoinakin iltoina tekee mieli rehti\u00e4, hieman tulista ruokaa, jonka kanssa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n reilusti riisi\u00e4. Kiinalaisittain valmistettu munakoiso nostetaan wokista viel\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4n\u00e4, sen violetti kuori on tummanpunaisen kastikkeen peitossa ja sisus niin pehme\u00e4, ett\u00e4 se antaa periksi sy\u00f6m\u00e4puikkojen painosta. \n\n\n\nEnsin esiin nousevat inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli, sitten vuoron saavat musta riisiviinietikka ja sokeri, ja chili viimeistelee makuel\u00e4myksen. Lis\u00e4\u00e4 tekee mieli ottaa, jotta loputkin valkoisesta riisist\u00e4 tulevat sy\u00f6dyiksi, ja sitten viel\u00e4 kerran kastikkeen vuoksi.\n\n\n\nToinen sichuanilainen klassikko saman riisikulhon seuraksi: mapo tofu\n\n\n\nMit\u00e4 on munakoiso kiinalaisittain?\n\n\n\nNimen takaa l\u00f6ytyy yu xiang qie zi, sichuanilainen \u201dkalantuoksuinen\u201d munakoiso, yksi kiinalaisen keitti\u00f6n tunnetuimmista munakoisoruoista. Pitk\u00e4st\u00e4 munakoisosta leikatut tikut suolataan, puristetaan kuiviksi ja friteerataan, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne py\u00f6r\u00e4ytet\u00e4\u00e4n wokissa kiilt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 kastikkeessa, jossa on s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 chileist\u00e4 tehty\u00e4 tahnaa, mustaa riisiviinietikkaa ja sokeria. \n\n\n\nMonissa ravintoloissa ruokaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n porsaan jauhelihaa. T\u00e4ss\u00e4 versiossa sit\u00e4 ei ole, mutta kastike sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 hieman kanalient\u00e4, joten ruoka ei ole kasvisruoka.\n\n\n\nYu xiang tarkoittaa \u201dkalantuoksua\u201d, vaikka ruoka ei sis\u00e4ll\u00e4 lainkaan kalaa. Nimi viittaa mausteyhdistelm\u00e4\u00e4n: s\u00e4il\u00f6ttyj\u00e4 chilej\u00e4, valkosipulia, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, kev\u00e4tsipulia, sokeria ja etikkaa, joita Sichuanin kokit k\u00e4yttiv\u00e4t alun perin kalan maustamiseen.\n\n\n\nSichuanilainen kastike, joka suunniteltiin kalalle\n\n\n\nYleisimmin kerrotussa tarinassa sichuanilainen ruoanlaittaja ei halunnut heitt\u00e4\u00e4 mit\u00e4\u00e4n hukkaan. H\u00e4nen kerrotaan k\u00e4ytt\u00e4neen kalan haudutukseen varatut mausteet (inkiv\u00e4\u00e4rin, valkosipulin, kev\u00e4tsipulin, s\u00e4il\u00f6tyt chilit, etikan ja sokerin) toisen ruoan maustamiseen. Yhdistelm\u00e4st\u00e4 pidettiin niin paljon, ett\u00e4 siit\u00e4 tuli oma maustamistapansa, jota alettiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s porsaanlihaan ja kasviksiin.\n\n\n\nSichuanin keitti\u00f6ss\u00e4 sanotaan mielell\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 sadalla ruoalla on sata makua. Yu xiang on siit\u00e4 hyv\u00e4 esimerkki: samassa suupalassa on suolaisuutta, happamuutta, makeutta ja chilin tulisuutta, taustalla soijan umamin maku.\n\n\n\nToinen makea, hapokas ja tulinen sichuanilainen wokkiruoka: kung pao -kana\n\n\n\nMunakoisosta valmistetaan my\u00f6s hong shao qie zi -ruokaa, jossa sit\u00e4 haudutetaan pidemp\u00e4\u00e4n tummemmassa soijakastikepohjaisessa kastikkeessa. Hongkongissa joissakin ravintoloissa nimi otetaan kirjaimellisesti ja ruokaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n suolattua kalaa, mik\u00e4 tekee siit\u00e4 varsin erilaisen kuin alkuper\u00e4inen ruoka.\n\n\n\nKiinalaisittain valmistetun munakoison t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPitkiss\u00e4, kiinalaisiksi tai japanilaisiksi kutsutuissa munakoisoissa on ohut kuori ja v\u00e4h\u00e4n siemeni\u00e4. Ne pysyv\u00e4t friteerattaessa pehmein\u00e4 ja imev\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4n \u00f6ljy\u00e4 kuin suuret py\u00f6re\u00e4t munakoisot. Suola poistaa niist\u00e4 nestett\u00e4 ennen kypsennyst\u00e4: kun ne on puristettu kuiviksi, osa vedest\u00e4 on poistunut ja friteeratuista munakoisoista tulee suussa sulavia ilman liiallista rasvaisuutta.\n\n\n\nKastikkeen perustana on s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 chileist\u00e4 tehty kirpe\u00e4 ja hapokas tahna (pao jiao), jota l\u00f6ytyy aasialaisista ruokakaupoista. Sen puuttuessa voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 doubanjiangia, tulista h\u00e4rk\u00e4paputahnaa, joka antaa syvemm\u00e4n maun. \n\n\n\nVaalea soijakastike tuo suolaisuutta tummentamatta kastiketta, musta riisiviinietikka antaa maltaista happamuutta ja sokeri tasapainottaa chilin tulisuutta. Maissit\u00e4rkkelys suurustaa kastikkeen, ja kanaliemi antaa sille t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\nPohjan muodostavat inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja kev\u00e4tsipuli, joita kuullotetaan \u00f6ljyss\u00e4 muutama sekunti. Kev\u00e4tsipulin vihre\u00e4t osat lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi tuomaan raikkautta, ja tilkka sichuanilaista chili\u00f6ljy\u00e4 viimeistelee kiillon.\n\n\n\nN\u00e4in saat munakoisosta suussa sulavaa\n\n\n\nLeikkaa munakoiso 6 cm pitkiksi tikuiksi, suolaa ne, odota 15 minuuttia ja purista ne sitten huolellisesti kuiviksi: n\u00e4in ne imev\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4n \u00f6ljy\u00e4. Friteeraus kest\u00e4\u00e4 vain noin 2 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, ja yksi kerta riitt\u00e4\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t py\u00f6reit\u00e4 munakoisoja, itket\u00e4 niit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n ja varaa friteeraukseen noin 1 minuutti lis\u00e4\u00e4.\n\n\n\nJapanissa munakoiso kuorrutetaan my\u00f6s misolla: kokeile misomunakoisoja\n\n\n\nKastike t\u00e4ytyy keitt\u00e4\u00e4 kokoon kiilt\u00e4v\u00e4ksi ja siirappimaiseksi ennen munakoisojen palauttamista wokkiin, muuten se j\u00e4\u00e4 lautasen pohjalle. T\u00e4h\u00e4n ruokaan ei tarvita sichuaninpippuria eik\u00e4 Shaoxing-riisiviini\u00e4. Tarjoa h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumana valkoisen riisin kanssa.\n\n\n\n\n\n\tMunakoisoa kiinalaisittain\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g munakoisoa (pitk\u00e4\u00e4 lajiketta)5 g suolaaUppopaisto\u00f6ljy\u00e420 ml \u00f6ljy\u00e415 g inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)20 g valkosipulia (hienonnettuna)30 g kev\u00e4tsipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)30 g kev\u00e4tsipulin vihreit\u00e4 varsia5 ml chili\u00f6ljy\u00e4Kastikkeeseen20 g s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 chileist\u00e4 tehty\u00e4 tahnaa ((pao jiao), voit korvata doubanjiangilla)10 ml vaaleaa soijakastiketta15 ml mustaa etikkaa15 g sokeria5 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e450 ml kanalient\u00e4\t\n\t\n\t\tLeikkaa munakoisot 6 cm:n pituisiksi tikuiksi.Sekoita tikut suolan kanssa ja anna itketty\u00e4 15 minuuttia.Purista tikuista vesi pois.Kuumenna uppopaisto\u00f6ljy 180 \u00b0C:seen.Uppopaista munakoisotikkuja noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeit\u00e4 ja kevyesti kullanruskeita.Valuta tikut talouspaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.Sekoita s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 chileist\u00e4 tehty tahna, soijakastike, musta etikka, sokeri, maissit\u00e4rkkelys ja kanaliemi.Kuumenna \u00f6ljy wokkipannussa.Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja kev\u00e4tsipuli, kuullota 30 sekuntia, kunnes seos alkaa tuoksua.Kaada kastike pannuun ja anna kiehua, kunnes se on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja siirappimaista.Lis\u00e4\u00e4 munakoisotikut takaisin pannuun ja sekoita varovasti 1 minuutti, jotta kastike peitt\u00e4\u00e4 ne kauttaaltaan.Sekoita joukkoon kev\u00e4tsipulin vihre\u00e4t varret.Annostele ja valuta p\u00e4\u00e4lle chili\u00f6ljy\u00e4.\t\n\t\n\t\tS\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 chileist\u00e4 tehty tahna (pao jiao, \u6ce1\u6912) antaa ruoalle sen ominaismaun. Sit\u00e4 saa aasialaisista ruokakaupoista. Jos et l\u00f6yd\u00e4 sit\u00e4, korvaa se 15 g:lla doubanjiangia (tulista h\u00e4rk\u00e4paputahnaa), jota on Ranskassa helpommin saatavilla: ruoan maku pysyy uskollisena alkuper\u00e4iselle.\nK\u00e4yt\u00e4 mieluiten pitki\u00e4 munakoisoja, joita kutsutaan kiinalaisiksi tai japanilaisiksi munakoisoiksi. Niiden kuori on ohut, niiss\u00e4 on v\u00e4h\u00e4n siemeni\u00e4, ne pysyv\u00e4t pehmein\u00e4 ja imev\u00e4t v\u00e4hemm\u00e4n \u00f6ljy\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t py\u00f6reit\u00e4 eurooppalaisia munakoisoja, leikkaa nekin 6 cm:n pituisiksi tikuiksi, suolaa ja anna itketty\u00e4 hieman pidemp\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 niist\u00e4 irtoaa enemm\u00e4n vett\u00e4. Pidenn\u00e4 sitten uppopaistoaikaa noin 1 minuutilla, koska niiden malto on tiiviimp\u00e4\u00e4.\nMunakoison suolaaminen ja puristaminen v\u00e4hent\u00e4\u00e4 selv\u00e4sti \u00f6ljyn imeytymist\u00e4 uppopaistossa. N\u00e4in rakenteesta tulee suussa sulava ilman liiallista rasvaisuutta.\nTarjoa kuumana valkoisen riisin kanssa.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200225\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}