{"id":200211,"title":"Tonnikalapoke marinoidusta tonnikalasta ja riisist\u00e4","modified":"2026-10-31T18:06:44+01:00","plain":"Shoyulla, seesami\u00f6ljyll\u00e4 ja merilev\u00e4ll\u00e4 marinoituja raakoja tonnikalakuutioita, jotka tarjoillaan haalean japanilaisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 kurkun, avokadon ja furikaken kanssa.\n\n\n\nJoinakin iltoina tekee mieli sy\u00f6d\u00e4 jotain raikasta ilman lieden l\u00e4mmitt\u00e4mist\u00e4. Poke bowl vastaa juuri t\u00e4h\u00e4n toiveeseen: punaista, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 tonnikalaa shoyulla ja paahdetulla seesami\u00f6ljyll\u00e4 maustettuna, viel\u00e4 haalean riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Sipuli rouskuu, merilev\u00e4 tuo merellist\u00e4 makua ja chili polttelee juuri sopivasti. \n\n\n\nViel\u00e4 tilkka limettimehua viime hetkell\u00e4, ja kulho tyhjenee nopeammin kuin sen kokoamiseen kului aikaa.\n\n\n\nToinen tapa tarjota soijakastikkeessa marinoitua tonnikalaa riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4: japanilainen maguro zuke don\n\n\n\nMik\u00e4 poke bowl on?\n\n\n\nPoke on havaijilainen ruoka, joka valmistetaan kuutioidusta ja maustetusta raa\u2019asta kalasta. T\u00e4m\u00e4 versio on ahi shoyu poke: sashimi-laatuista tonnikalaa, johon sekoitetaan vaaleaa soijakastiketta, paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e4, sipulia, kev\u00e4tsipulia, ogo-merilev\u00e4\u00e4 tai wakamea ja inamonaa. Poke bowlissa se tarjoillaan haalean japanilaisen valkoisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 kurkun, avokadon, furikaken tai murennetun norin ja limettilohkon kanssa. Havaijin ulkopuolella ravintolat kasaavat kulhoon usein runsaasti kastikkeita ja lisukkeita; t\u00e4ss\u00e4 tonnikala pysyy p\u00e4\u00e4osassa.\n\n\n\nPoke lausutaan \u201dpo-ke\u201d, ja se tarkoittaa havaijin kielell\u00e4 \u201dleikata\u201d tai \u201dpaloitella\u201d. Nimi viittaa kalan leikkaamiseen.\n\n\n\nRaakaa kalaa riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 japanilaiseen tapaan: chirashi\n\n\n\nHavaijilaisten kalastajien v\u00e4lipala\n\n\n\nPoke on l\u00e4ht\u00f6isin Havaijin kalastajilta, jotka maustoivat raa\u2019an kalan leikkuupalat merisuolalla, merilev\u00e4ll\u00e4 sek\u00e4 paahdetuilla ja murskatuilla kukuip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4. Sit\u00e4 sy\u00f6tiin sellaisenaan v\u00e4lipalana tai alkuruokana.\n\n\n\nSoijakastikkeen kerrotaan saapuneen saariston plantaaseille tulleiden japanilaisten ty\u00f6ntekij\u00f6iden mukana, samoin kuin tavan tarjota kala riisin kanssa. Shoyu poke syntyi t\u00e4st\u00e4 yhdistelm\u00e4st\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n sit\u00e4 ostetaan Havaijilla ruokakauppojen palvelutiskeilt\u00e4 painon mukaan.\n\n\n\nFilippiineill\u00e4 raaka kala marinoidaan etikassa: kokeile kinilawia\n\n\n\nPoke bowl levisi sittemmin Amerikan mantereelle ja sielt\u00e4 Eurooppaan, usein makeilla kastikkeilla ja lisukkeilla peitettyn\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 havaijilaisen perustan: marinoitua tonnikalaa, haaleaa riisi\u00e4 ja muutamia raikkaita lisukkeita.\n\n\n\nPoke bowlin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTonnikala ratkaisee annoksen onnistumisen: valitse eritt\u00e4in tuoretta, sashimi-laatuista kalaa luotettavalta kalakauppiaalta. Haaleana tarjoiltu japanilainen valkoinen riisi luo vastakohdan kylm\u00e4lle kalalle ja imee itseens\u00e4 marinadin mehut. Kurkku tuo rapeutta, ja halutessasi lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 avokado pehment\u00e4\u00e4 suolaisuutta ja chilin poltetta.\n\n\n\nMarinadi syntyy muutamasta aineksesta: soijakastikkeesta, paahdetusta seesami\u00f6ljyst\u00e4, valkosipulista, inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4, chilihiutaleista ja tilkasta neutraalin makuista \u00f6ljy\u00e4, joka antaa kuutioille kiiltoa. Keltasipuli tai makea sipuli, kuten Maui-sipuli, tuo rapeutta, kev\u00e4tsipuli raikkautta. Havaijilaisen suolan voi korvata karkealla merisuolalla.\n\n\n\nInamona ja ogo-merilev\u00e4 ovat perinteisen havaijilaisen poken kaksi tunnusomaista ainesta, ja niit\u00e4 on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Ranskasta. Paahdetut ja murskatut makadamiap\u00e4hkin\u00e4t korvaavat inamonan. Kuivattuna aasialaisissa ruokakaupoissa myyt\u00e4v\u00e4 wakame korvaa liotettuna ogon ja tuo saman merellisen, umamipitoisen maun.\n\n\n\nValmistusvinkit onnistuneeseen poke bowliin\n\n\n\nSekoita poke kulhossa, joka ei ole metallia, ja anna sen maustua j\u00e4\u00e4kaapissa 15\u201330 minuuttia, jotta mausteet ehtiv\u00e4t imeyty\u00e4 tonnikalaan. Kokoa annokset vasta viime hetkell\u00e4, kylm\u00e4 poke haalean riisin p\u00e4\u00e4lle, ja tarjoile heti. \n\n\n\nLoisriskin pienent\u00e4miseksi k\u00e4yt\u00e4 tonnikalaa, joka on pakastettu kauttaaltaan 24 tunnin ajan -20\u00a0\u00b0C:ssa tai 7 p\u00e4iv\u00e4n ajan kotipakastimessa; sulata se j\u00e4\u00e4kaapissa ja sy\u00f6 poke tunnin kuluessa sekoittamisesta.\n\n\n\n\n\n\tPokekulho - Riisikulhollinen marinoitua tonnikalaa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPokeen450 g tonnikalaa (sashimilaatuista, 2 cm:n kuutioina)120 g keltasipulia (ohuina viipaleina)25 g kev\u00e4tsipulia (hienonnettuna)1 tl havaijilaista suolaa ((tai karkeaa merisuolaa), maun mukaan)1 tl valkosipulia (hienonnettuna)1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)1 tl chilihiutaleita2 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e450 g ogo-lev\u00e4\u00e4 (hienonnettuna, tai liotettua ja hienonnettua wakamea)2 tl paahdettua seesami\u00f6ljy\u00e43 rkl vaaleaa soijakastiketta (tai tavallista Kikkoman-soijakastiketta)1 rkl inamonaa ((paahdettua ja murskattua kukuip\u00e4hkin\u00e4\u00e4), tai paahdettua ja murskattua macadamiap\u00e4hkin\u00e4\u00e4)Kulhon kokoamiseen600 g japanilaista valkoista riisi\u00e4 (kypsennettyn\u00e4, haaleana)1 kurkku (ohuina viipaleina)1 avokado (viipaleina (valinnainen))2 rkl furikakea (tai murennettua noria)Lohkoina lime\u00e4 (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tLeikkaa ahi-tonnikala 2 cm:n kuutioiksi.Laita tonnikala ja kaikki poken ainekset kulhoon, joka ei ole metallia.Sekoita varovasti, jotta kala peittyy tasaisesti mausteisiin.Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa maun mukaan.Peit\u00e4 ja anna maustua j\u00e4\u00e4kaapissa 15\u201330 minuuttia.Jaa haalea riisi kulhoihin.Nosta poke riisin p\u00e4\u00e4lle.Lis\u00e4\u00e4 kurkku ja avokado viereen.Ripottele p\u00e4\u00e4lle furikakea.Tarjoa heti limelohkon kanssa.\t\n\t\n\t\tPoke itsess\u00e4\u00e4n on perinteinen havaijilainen ruoka: raakaa tonnikalaa kuutioina, maustettuna shoyulla, seesami\u00f6ljyll\u00e4, sipulilla, ogo-lev\u00e4ll\u00e4 ja inamonalla, sellaisenaan tai alkuruokana tarjottuna. Haalean riisin ja tuoreiden lisukkeiden (kurkun, avokadon, furikaken) kanssa kulhosta tarjottava versio on moderni pokekulho, joka on levinnyt Havaijilta Yhdysvaltojen mantereelle ja sielt\u00e4 Eurooppaan.\nInamona eli paahdettu ja murskattu kukuip\u00e4hkin\u00e4 on vanhan havaijilaisen poken perinteisin tunnusmerkki. Sit\u00e4 on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Ranskasta: sen voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois tai korvata paahdetulla ja murskatulla macadamiap\u00e4hkin\u00e4ll\u00e4. Samoin ogo-lev\u00e4n voi korvata liotetulla ja hienonnetulla wakamella.\nRaa'an kalan turvallisuus: k\u00e4yt\u00e4 eritt\u00e4in tuoretta, sashimilaatuista tonnikalaa luotettavalta kalakauppiaalta tai aiemmin pakastettua tonnikalaa. Loisten tuhoamiseksi kala on pidett\u00e4v\u00e4 kauttaaltaan j\u00e4\u00e4tyneen\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tuntia -20 \u00b0C:ssa; kotipakastimessa (-18 \u00b0C) kannattaa varata 7 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Sulata j\u00e4\u00e4kaapissa, pid\u00e4 kala hyvin kylm\u00e4n\u00e4 ja sy\u00f6 poke tunnin kuluessa sekoittamisesta.\nMonissa shoyu-pokeissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keltasipulin sijaan makeaa sipulia, kuten Maui-sipulia; molemmat sopivat.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}