{"id":200194,"title":"Coleslaw amerikkalaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T18:06:25+01:00","plain":"Raastettua valkokaalia ja porkkanaa, ruohosipulia ja vaaleita rusinoita t\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4, makeanhapokkaassa jogurtti-majoneesikastikkeessa.\n\n\n\nGrilliherkut ovat valmiina, leip\u00e4 on leikattu, mutta p\u00f6yd\u00e4st\u00e4 puuttuu viel\u00e4 jotain raikasta. Kulhollinen kunnolla j\u00e4\u00e4hdytetty\u00e4 coleslaw\u2019ta t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4: kaali rouskuu hampaissa, porkkana tuo makeutta ja t\u00e4ytel\u00e4isess\u00e4 kastikkeessa on juuri sopivasti s\u00e4rm\u00e4\u00e4. \n\n\n\nVaaleat rusinat tuovat sinne t\u00e4nne makeita sattumia, ja ruohosipuli pirist\u00e4\u00e4 kokonaisuutta. Haarukallinen viel\u00e4 kuuman friteeratun kanan rinnalla, ja ymm\u00e4rr\u00e4t pian, miksi amerikkalaiset eiv\u00e4t osaa kuvitella grillijuhlia ilman coleslaw\u2019ta.\n\n\n\nS\u00e4mpyl\u00e4n v\u00e4liin nyht\u00f6possua ja p\u00e4\u00e4lle lusikallinen coleslaw\u2019ta\n\n\n\nMit\u00e4 coleslaw on?\n\n\n\nColeslaw on amerikkalaista alkuper\u00e4\u00e4 oleva salaatti, jossa raastettu kaali ja porkkana yhdistyv\u00e4t t\u00e4ytel\u00e4iseen hapanimel\u00e4\u00e4n kastikkeeseen. T\u00e4ss\u00e4 versiossa on valkokaalia, porkkanaa, ruohosipulia ja vaaleita rusinoita sek\u00e4 jogurtista (tai maitorahkasta), majoneesista, etikasta ja sokerista tehty kastike. Se sopii grilliruokien seuraksi, noutop\u00f6yt\u00e4\u00e4n tai piknikille ja l\u00f6yt\u00e4\u00e4 paikkansa my\u00f6s sipulirenkailla t\u00e4ytetyn hampurilaisen tai paneroitujen kanasuikaleiden rinnalta.\n\n\n\nNimi tulee hollannin sanasta koolsla, joka muodostuu sanoista kool, kaali, ja sla, salaatti. Amerikanenglannissa siit\u00e4 tuli coleslaw.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli toisenlaista kaalisalaattia? Kokeile aasialaista kaalisalaattia\n\n\n\nNew Yorkin kasvimaista amerikkalaisiin herkkukauppoihin\n\n\n\n1600-luvulla Uuteen Amsterdamiin, tulevaan New Yorkiin, asettuneet hollantilaiset siirtolaiset viljeliv\u00e4t kaalia Hudsonjoen varrella. He s\u00f6iv\u00e4t sit\u00e4 salaattina, joka maustettiin sulatetulla voilla, etikalla ja \u00f6ljyll\u00e4, kuten vuonna 1667 julkaistu hollantilainen keittokirja De Verstandige Kock kuvailee.\n\n\n\nT\u00e4ytel\u00e4inen versio tuli mukaan paljon my\u00f6hemmin. 1900-luvun alussa purkkimajoneesia myytiin Yhdysvalloissa suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4, ja se korvasi v\u00e4hitellen \u00f6ljyn ja etikan. Coleslaw\u2019sta tuli grillijuhlien, kuppiloiden ja herkkukauppojen salaatti sek\u00e4 amerikkalaisen keitti\u00f6n klassikko. Jokainen alue s\u00e4ilytti oman tapansa: etel\u00e4valtioissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n piim\u00e4\u00e4, herkkukaupoissa sellerinsiemeni\u00e4 ja friteerattuun kanaan erikoistuneissa ravintolaketjuissa kaali hienonnetaan hyvin hienoksi.\n\n\n\nYhdess\u00e4 mac and cheesen kanssa se on amerikkalaisten grillijuhlien kaksikko\n\n\n\nColeslaw\u2019n t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nValkokaali on salaatin perusta: nelj\u00e4lle hengelle tarvitaan nelj\u00e4nnes kaalia, noin 600 g kantoineen. Kaalista noin 90 % on vett\u00e4, mink\u00e4 vuoksi se kannattaa itkett\u00e4\u00e4. Porkkanaraaste tuo v\u00e4ri\u00e4 ja makeutta, ruohosipuli kevyen sipulisen vivahteen ja vaaleat rusinat pieni\u00e4 makeita sattumia.\n\n\n\nKastikkeeseen sekoitetaan maustamatonta jogurttia tai maitorahkaa, majoneesia, valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa ja sokeria. Jogurtti kevent\u00e4\u00e4 kastiketta ja antaa sille raikasta hapokkuutta, hieman samaan tapaan kuin raitassa. Majoneesi tuo rakennetta ja kiiltoa, ja my\u00f6s kotitekoinen japanilainen majoneesi sopii t\u00e4h\u00e4n.\n\n\n\nEtikka ja sokeri luovat hapanimel\u00e4n tasapainon. Kastikkeen hapokkuus my\u00f6s hillitsee kitkeryytt\u00e4 ja pist\u00e4vyytt\u00e4, joita kaaliin kehittyy leikkaamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nN\u00e4in saat coleslaw\u2019sta rapeaa\n\n\n\nLeikkaa kaali poikittain lehtien pituussuuntaan n\u00e4hden: lehtisuonet katkeavat ja palat pysyv\u00e4t mureina.\n\n\n\nSokeri ja suola imev\u00e4t kaalista vett\u00e4 osmoosin avulla. Kaali pehmenee 30 minuutissa eik\u00e4 en\u00e4\u00e4 vetist\u00e4 kastiketta. Pelkk\u00e4 suola riitt\u00e4v\u00e4n\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4n\u00e4 tekisi kaalista lopulta suolaista; sokeri vet\u00e4\u00e4 puoleensa yht\u00e4 paljon vett\u00e4 imeytym\u00e4tt\u00e4 lehtiin.\n\n\n\nHuuhtele kaali t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen ja kuivaa se salaattilingossa. \u00c4l\u00e4 purista sit\u00e4 keitti\u00f6pyyhkeen sis\u00e4ll\u00e4: murskaantuessaan se menett\u00e4\u00e4 rapeutensa.\n\n\n\nPala maissileip\u00e4\u00e4 rinnalle, ja etel\u00e4valtioiden ateria on valmis\n\n\n\nKaada kastike kasvisten joukkoon heti, kun ne ovat valmiina, ja s\u00e4ilyt\u00e4 salaattikulhoa kylm\u00e4ss\u00e4. Coleslaw\u2019n voi valmistaa etuk\u00e4teen, ja se s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa jopa 5 p\u00e4iv\u00e4\u00e4: sekoita ennen tarjoilua. Hienommaksi pilkottuna se sopii voileiv\u00e4n tai hot dogin t\u00e4ytteeksi tai korealaisen corn dogin p\u00e4\u00e4lle. Jos kaipaat aivan erilaista kaalisalaattia, kokeile japanilaista kaalisalaattia.\n\n\n\n\n\n\tAito amerikkalainen coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKermainen kastike1 jogurtti (maustamaton (125 g), tai 125 g maitorahkaa)4 rkl majoneesia ((noin 100 g))2 rkl etikkaa (v\u00e4rit\u00f6nt\u00e4 etikkaa tai omenaviinietikkaa)2 rkl sokeria (hienoa)Kaali0.25 valkokaalia ((noin 600 g kantoineen))2 rkl sokeria (hienoa)1 tl suolaaKokoaminen4 porkkanaa (keskikokoista)Muutama ruohosipulin varsiRusinoita (vaaleita, tuomaan hieman makeutta)SuolaaPippuria (myllyst\u00e4)\t\n\t\n\t\tKermainen kastikeLaita suureen kulhoon jogurtti tai maitorahka, majoneesi, etikka ja sokeri.Sekoita hyvin ja siirr\u00e4 kastike sivuun.KaaliPoista kaalin kanta.Suikaloi kaali monitoimikoneella, mandoliinilla tai veitsell\u00e4 poikittain lehtien pituussuuntaan n\u00e4hden: n\u00e4in lehtiruodit katkeavat eiv\u00e4tk\u00e4 suikaleet j\u00e4\u00e4 niin koviksi.Laita kaalisuikaleet suureen siivil\u00e4\u00e4n.Ripottele kaalin p\u00e4\u00e4lle sokeri ja suola ja sekoita hyvin.Anna kaalin itketty\u00e4 30 minuuttia: jo muutamassa minuutissa kaalin pinnalle alkaa nousta vett\u00e4 ja kaali pehmenee.Huuhtele kaali huolellisesti juoksevalla vedell\u00e4, jotta pinnalle liuennut sokeri ja suola huuhtoutuvat pois.Kuivaa kaali salaattilingolla; pienen m\u00e4\u00e4r\u00e4n voit taputella kuivaksi puhtaalla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 tai talouspaperilla.\u00c4l\u00e4 purista kaalia keitti\u00f6pyyhkeen sis\u00e4ll\u00e4: murskautuessaan se menett\u00e4\u00e4 rapeutensa.KokoaminenKuori porkkanat.Raasta ne.Hienonna ruohosipuli.Laita kaali, porkkanat, ruohosipuli ja rusinat suureen salaattikulhoon.Kaada kastike heti joukkoon ja sekoita hyvin: kastikkeen happamuus hillitsee kaaliin leikkaamisen j\u00e4lkeen kehittyv\u00e4\u00e4 kitkeryytt\u00e4 ja pist\u00e4vyytt\u00e4.S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa tarjoiluun asti.Sekoita hyvin ennen tarjoilua.Maista ja lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa ja pippuria: vastajauhettu pippuri sopii kaalille erityisen hyvin.\t\n\t\n\t\tJos haluat nopeuttaa valmistusta, kaksinkertaista sokerin ja suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4 ja anna vaikuttaa vain 10 minuuttia. Pidemm\u00e4ss\u00e4 ajassa kaalista voi tulla liian suolaista.\nMy\u00f6s punakaali tai valko- ja punakaalin sekoitus sopii t\u00e4h\u00e4n. Suikaloituna coleslaw'ssa on enemm\u00e4n purutuntumaa, ja se tarjoillaan salaattina; hienonnettuna se sopii voileiv\u00e4n v\u00e4liin tai hodarin p\u00e4\u00e4lle. Vaihtelua saat lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ohueksi viipaloitua punasipulia, raastettua fenkolia tai raastetun Granny Smith -omenan. Kylmill\u00e4 broilerinpalasilla salaatista tulee kokonainen ateria.\nSalaatin voi valmistaa etuk\u00e4teen, ja se s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa jopa 5 p\u00e4iv\u00e4\u00e4: kastikkeen sokeri ja etikka luovat bakteereille ep\u00e4suotuisan ymp\u00e4rist\u00f6n.\nValmistustapa on saanut inspiraationsa Ajattelen, siis kokkaan -blogista.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}