{"id":200192,"title":"Lahmacun, turkkilainen litte\u00e4 leip\u00e4 jauhelihalla","modified":"2026-10-31T18:06:24+01:00","plain":"Ohuita, rapeita leipi\u00e4, joiden p\u00e4\u00e4lle levitet\u00e4\u00e4n raaka jauhelihasta, tomaatista, sipulista, chilist\u00e4 ja persiljasta tehty t\u00e4yte ja jotka paistetaan muutamassa minuutissa tulikuumalla paistokivell\u00e4.\n\n\n\nLahmacun on uunissa vain muutaman minuutin, ja paahdetun lihan ja chilin tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 jo keitti\u00f6n. Taikina rapsahtaa reunoilta, mutta punainen t\u00e4yte pysyy keskelt\u00e4 mehev\u00e4n\u00e4. \n\n\n\nTurkissa lahmacunin p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n persiljaa ja puristetaan hieman sitruunamehua, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n rullalle ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n k\u00e4sin. Kokonainen tarjottimellinen katoaa usein nopeammin kuin se paistui.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 kattaus muutamalla rapealla falafelilla\n\n\n\nMit\u00e4 lahmacun on?\n\n\n\nLahmacun on hyvin ohut leip\u00e4, jonka p\u00e4\u00e4lle levitet\u00e4\u00e4n raaka kerros jauhelihaa, raastettua tomaattia ja sipulia, chilitahnaa ja persiljaa. Kaikki kypsyy yhdess\u00e4: taikinan reunat rapeutuvat ja t\u00e4yte pysyy mehev\u00e4n\u00e4. Sit\u00e4 kutsutaan joskus \u201dturkkilaiseksi pizzaksi\u201d, mutta siin\u00e4 ei ole juustoa eik\u00e4 erikseen levitett\u00e4v\u00e4\u00e4 kastiketta, ja se sy\u00f6d\u00e4\u00e4n rullalle k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4 k\u00e4sin.\n\n\n\nNimi tulee arabian sanoista lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u201dlihaa taikinan kanssa\u201d. Maasta riippuen nimi kirjoitetaan my\u00f6s lahmajun, lahmajoun tai lahmajo.\n\n\n\nToinen uunissa paistettava t\u00e4ytetty leip\u00e4: georgialainen hat\u0161apuri\n\n\n\nLevantista ja Anatoliasta l\u00e4ht\u00f6isin oleva lihaleip\u00e4\n\n\n\nLahmacun juontaa juurensa Levantin, Mesopotamian ja Kaakkois-Anatolian yhteiseen perinteeseen, jossa ohuita leipi\u00e4 on jo pitk\u00e4\u00e4n paistettu maustetun lihan kanssa. Jo XVII vuosisadalla osmanimatkailija Evliya \u00c7elebi kuvaili lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek -ruokaa, lihalla p\u00e4\u00e4llystetty\u00e4 taikinaa.\n\n\n\nTurkissa jokaisella kaupungilla on oma tyylins\u00e4. Gaziantepin lahmacunissa korostuvat valkosipuli ja persilja, \u015eanl\u0131urfan versiossa taas sipuli ja isot, alueen hyvin tumma kuivattu chili. Perinteisiss\u00e4 leipomoissa liha hienonnetaan usein veitsell\u00e4, jossa on suuri kaareva ter\u00e4, ja leiv\u00e4t paistetaan kiviuunissa.\n\n\n\nKreikkalainen naapuri, joka valmistetaan jogurtista ja kurkusta: tsatsiki\n\n\n\nAlla oleva resepti on kotiuuniin sovitettu versio: siin\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keskirasvaista jauhelihaa ja kiviuunin sijaan hyvin esikuumennettua pizzakive\u00e4.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli toistakin kotitekoista litte\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4? Kokeile pannulla paistettua naanleip\u00e4\u00e4\n\n\n\nLahmacunin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nTaikinaan tulee vain jauhoja, vett\u00e4, suolaa ja ripaus sokeria, ei hiivaa eik\u00e4 rasvaa. Lepuutus ja kauliminen hyvin ohueksi tekev\u00e4t leiv\u00e4st\u00e4 taipuisan ja sen reunoista rapeat.\n\n\n\nT\u00e4ytteen pohjana on keskirasvainen jauheliha: sen rasva sulaa paistettaessa ja pit\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen mehev\u00e4n\u00e4. Tomaatit ja sipulit raastetaan, ei hienonneta, ja niiden mehu notkistaa lihaseosta niin, ett\u00e4 sen saa levitetty\u00e4 ohueksi kerrokseksi. Tomaattipyree vahvistaa umamin makua ja punaista v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nTulisuus tulee kahdesta turkkilaisesta tuotteesta: biber sal\u00e7as\u0131 -punachilitahnasta ja pul biber -kuivatuista chilihiutaleista. Mustapippuri ja hienonnettu persilja t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t seoksen. Reseptiin ei tule valkosipulia, juustoa eik\u00e4 sumakkia.\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen lahmacuniin\n\n\n\nUunin ja paistokiven on oltava kunnolla kuumia ennen paistamista, muuten taikina kuivuu rapeutumisen sijaan. 30 g:n taikinapaloista syntyy pieni\u00e4 lahmacuneja, jotka on helppo nostaa kivelle. \n\n\n\nT\u00e4yte lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raakana ja sit\u00e4 s\u00e4\u00e4stelem\u00e4tt\u00e4, ja se levitet\u00e4\u00e4n sormenp\u00e4ill\u00e4 reunoihin asti. Uunista otettaessa reunat ovat kullanruskeat ja keskusta on yh\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4n taipuisa rullattavaksi.\n\n\n\n\n\n\n\nTarjoa lahmacunit tulikuumina persiljan, ohuiksi viipaloidun sipulin ja sitruunalohkojen kanssa, jotta jokainen voi lis\u00e4t\u00e4 t\u00e4ytteet ja rullata omansa. Kotona j\u00e4rjestett\u00e4v\u00e4\u00e4n katuruokailtaan ne sopivat hyvin kebabin, samosojen tai martabak telurin rinnalle.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - turkkilainen jauhelihaleip\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina500 g vehn\u00e4jauhoja300 ml vett\u00e45 g suolaa1 ripaus sokeriaT\u00e4yte500 g jauhelihaa (keskirasvaista)4 tomaattia (keskikokoista)2 isoa sipulia1 rkl tomaattipyreet\u00e41 rkl chilitahnaa (turkkilaista (biber sal\u00e7as\u0131))1 j\u00e4lkiruokalusikallinen pul biberi\u00e4 ((turkkilaisia chilihiutaleita))1 j\u00e4lkiruokalusikallinen mustapippuria0.5 nippua persiljaa, (hienonnettuna)Muotoilu ja paistaminenHieman vehn\u00e4jauhoja, (ty\u00f6tason, kaulimen ja kiven jauhottamiseen)\t\n\t\n\t\tTaikinaAloita taikinasta, jotta se saa lev\u00e4t\u00e4 t\u00e4ytteen valmistamisen ajan.Kaada vesi jauhojen joukkoon v\u00e4hitellen ja aloita vaivaaminen k\u00e4sin.Lis\u00e4\u00e4 suola ja sokeri ennen kuin taikina on t\u00e4ysin kiinteytynyt.Vaivaa, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet taikinaan.Siirr\u00e4 taikina sivuun.T\u00e4m\u00e4 taikina on hiivaton: anna sen lev\u00e4t\u00e4 p\u00e4iv\u00e4, jos aikaa on, tai muuten 3\u20134 tuntia.T\u00e4yteRaasta tomaatit ja sipulit.Lis\u00e4\u00e4 ne jauhelihan joukkoon suuressa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 tomaattipyree ja chilitahna.Lis\u00e4\u00e4 pul biber, mustapippuri ja persilja.Sekoita hyvin: t\u00e4yte on melko mehukasta, ja niin kuuluukin olla.Muotoilu ja paistaminenLaita pizzakivi uuniin ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 uunin l\u00e4mp\u00f6tilaksi 250\u00b0C.Uunin ja kiven on oltava kunnolla kuumia ennen paistamista: t\u00e4m\u00e4 on eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4\u00e4.Jaa taikina 30 g:n paloiksi.Py\u00f6rittele palat huolellisesti palloiksi.Jauhota ty\u00f6taso ja kaulin kevyesti.Kauli taikinapallot pieniksi py\u00f6reiksi levyiksi.Lusikoi raakaa t\u00e4ytett\u00e4 reilusti taikinalevyille.Levit\u00e4 t\u00e4yte yhdest\u00e4 reunasta aloittaen sormenp\u00e4ill\u00e4 painellen, kunnes se peitt\u00e4\u00e4 koko taikinan.Jauhota kuuma kivi, jotta lahmacunit eiv\u00e4t tartu siihen.Nosta lahmacunit kivelle.Paista 6\u20138 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja liha kyps\u00e4\u00e4.\t\n\t\n\t\tTurkissa lahmacun paistuu ammattilaisten kiviuuneissa muutamassa minuutissa. T\u00e4m\u00e4 resepti on kotiversio, joka paistetaan tavallisessa kotiuunissa hyvin esil\u00e4mmitetyll\u00e4 pizzakivell\u00e4.\nTaikina ei sis\u00e4ll\u00e4 hiivaa eik\u00e4 rasvaa, ainoastaan jauhoja, vett\u00e4, suolaa ja ripauksen sokeria. T\u00e4yte levitet\u00e4\u00e4n raakana reiluksi kerrokseksi. 30 g:n taikinapaloista syntyy pieni\u00e4 lahmacuneja.\nKun teet lahmacunit kotona, voit my\u00f6s valita jauhelihan luotettavalta lihakauppiaalta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200192\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}