{"id":200156,"title":"Hummus kotitekoisena","modified":"2026-10-31T18:06:05+01:00","plain":"Levantin hummus bi tahini valmistetaan kuivatuista kikherneist\u00e4, tahinista, sitruunasta ja valkosipulista ja tarjoillaan oliivi\u00f6ljylorauksen kera.\n\n\n\nKun kulhollinen hummusta nostetaan keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4, k\u00e4det kurottavat sit\u00e4 kohti jo ennen kuin kaikki ovat ehtineet istua. Viel\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4st\u00e4 arabialaisesta leiv\u00e4st\u00e4 revit\u00e4\u00e4n pala ja sill\u00e4 pyyhk\u00e4ist\u00e4\u00e4n oliivi\u00f6ljy\u00e4 kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 syvennyst\u00e4. Mukaan tarttuu haaleaa kikhernetahnaa, jossa sitruunan raikkaus kohtaa seesamin t\u00e4ytel\u00e4isyyden. \n\n\n\nPaprikajauhe v\u00e4rj\u00e4\u00e4 reunoja, persilja tuo ripauksen vihre\u00e4\u00e4 ja valkosipuli tuntuu maussa heti per\u00e4\u00e4n. Kun on kerran maistanut n\u00e4in sile\u00e4\u00e4 kotitekoista hummusta, kaupan versio tuntuu kovin raskaalta.\n\n\n\nHummuksen seuraksi kuumia falafeleja\n\n\n\nMit\u00e4 hummus on?\n\n\n\nHummus on keitetyist\u00e4 kikherneist\u00e4 tehty tahna, johon soseutetaan tahinia eli seesamitahnaa, sitruunamehua, valkosipulia ja hieman juustokuminaa. Libanonissa, Palestiinassa, Syyriassa ja Jordaniassa se tarjoillaan matalalle lautaselle levitettyn\u00e4 ja oliivi\u00f6ljyll\u00e4 viimeisteltyn\u00e4 muiden mezejen joukossa: seurana on raakoja kasviksia, oliiveja, pikkelsej\u00e4, falafeleja tai pieni\u00e4 uppopaistettuja piiraita, jotka muistuttavat samosoja.\n\n\n\nSen koko nimi, hummus bi tahini, tarkoittaa arabiaksi \u201dkikherneit\u00e4 tahinin kanssa\u201d: hummus tarkoittaa yksinkertaisesti kikhernett\u00e4. Kirjoitusasu vaihtelee maan ja kielen mukaan: houmous, hoummous tai hummus.\n\n\n\nToinen levitett\u00e4v\u00e4 meze, munakoisosta valmistettu baba ganoush\n\n\n\nKeskiajan Kairosta libanonilaisiin mezeihin\n\n\n\nKikhernett\u00e4 on viljelty L\u00e4hi-id\u00e4ss\u00e4 noin 10 000 vuotta, ja seesamista on puristettu siell\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 antiikin ajoista l\u00e4htien. Ensimm\u00e4iset hummusta muistuttavat kirjalliset reseptit ovat 1200-luvulta Kairon ja Aleppon keittokirjoista. Niiss\u00e4 kikhernetahna maustetaan etikalla, yrteill\u00e4, mausteilla, p\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 ja kuivatuilla hedelmill\u00e4, joten se on kaukana nykyisest\u00e4 yksinkertaisesta versiosta.\n\n\n\nNykyinen resepti esiintyy Khalil Sarkisin libanonilaisessa keittokirjassa vuodelta 1885: keitettyj\u00e4 kikherneit\u00e4, tahinia, sitruunaa ja valkosipulia lautaselle levitettyn\u00e4, p\u00e4\u00e4ll\u00e4 oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja hienonnettua persiljaa. Samoihin perusaineksiin perustuu t\u00e4m\u00e4nkin reseptin hummus.\n\n\n\nLibanonissa, Palestiinassa ja Jordaniassa hummusta sy\u00f6d\u00e4\u00e4n niin aamiaisella kuin lounaallakin, usein falafelien seurana. Sit\u00e4 kauhotaan leiv\u00e4ll\u00e4, harvoin lusikalla.\n\n\n\nKaipaatko v\u00e4ri\u00e4? Kokeile punajuurihummusta\n\n\n\nHummuksen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKaikki alkaa kuivatuista kikherneist\u00e4. Ne vaativat y\u00f6n yli liotuksen, mutta niist\u00e4 syntyy maukkaampaa ja sile\u00e4mp\u00e4\u00e4 hummusta kuin s\u00e4ilykekikherneist\u00e4, jotka sopivat varavaihtoehdoksi. Liotusveteen lis\u00e4tty ruokasooda pehment\u00e4\u00e4 kikherneit\u00e4 ja niiden kuoria samaan tapaan kuin lihan k\u00e4sittelyss\u00e4 k\u00e4ytetty ruokasoodamenetelm\u00e4.\n\n\n\nTahini antaa seesamin maun ja kermaisen rakenteen. Se erottuu purkissa niin, ett\u00e4 \u00f6ljy nousee pintaan ja jauhetut seesaminsiemenet j\u00e4\u00e4v\u00e4t pohjalle: sekoita se huolellisesti ennen punnitsemista ja maista, sill\u00e4 jotkin merkit ovat kitkeri\u00e4 tai suolaisia. Tuore sitruunamehu, valkosipuli ja pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 juustokuminaa t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t seoksen. Jos haluat viel\u00e4 herkullisemman version, ripottele p\u00e4\u00e4lle hieman uppopaistettua valkosipulia tuomaan rapeutta.\n\n\n\nEkstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4 ei koskaan laiteta monitoimikoneeseen, sill\u00e4 soseutettaessa se muuttuu kitker\u00e4ksi. Se kaadetaan lopuksi hummuksen syvennykseen ja pinnalle, ja lis\u00e4ksi ripotellaan hieman paprikajauhetta, persiljaa ja muutama kokonainen kikherne. Hummusta kauhotaan l\u00e4mpim\u00e4ll\u00e4 arabialaisella leiv\u00e4ll\u00e4, ja jos sit\u00e4 ei l\u00f6ydy, my\u00f6s naan k\u00e4y.\n\n\n\nN\u00e4in saat hummuksesta sile\u00e4\u00e4\n\n\n\nKikherneiden pit\u00e4\u00e4 olla hyvin kypsi\u00e4, pehme\u00e4mpi\u00e4 kuin salaattiin k\u00e4ytett\u00e4vien: kikherneen tulee murskaantua kahden sormen v\u00e4liss\u00e4 vaivatta. Varaa hiljaiseen keitt\u00e4miseen noin tunti, mutta luota pehmeyteen mieluummin kuin ajastimeen.\n\n\n\nKuoria ei ole pakko poistaa, mutta poistamalla ne saat kaikkein hienoimman rakenteen. Soseuta viel\u00e4 haaleat kikherneet valkosipulin, sitruunan, juustokuminan ja suolan kanssa, lis\u00e4\u00e4 tahini ja sen j\u00e4lkeen kylm\u00e4 vesi v\u00e4hitellen. Seos saattaa paksuuntua, kun tahini sekoittuu sitruunaan, ja se on normaalia.\n\n\n\nKevyempi versio, kukkakaalihummus\n\n\n\nHummus on valmista, kun se on vaaleaa, sile\u00e4\u00e4 ja hieman kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja lusikalla tehty syvennys pysyy muodossaan. Se paksuuntuu j\u00e4\u00e4kaapissa: notkista sit\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ennen tarjoilua ja lis\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy vasta viime hetkell\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoinen hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKikherneiden liotus200 g kikherneit\u00e4 (kuivattuja)1 tl ruokasoodaaHummuksen soseutus2 kyntt\u00e4 valkosipulia (tuoretta)60 ml sitruunamehua (vastapuristettua)0.5 tl juustokuminaa (jauhettua)1 tl merisuolaa120 g tahinia (purkissa hyvin sekoitettua)180 ml vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)Viimeistely ja tarjoilu2 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy\u00e4)0.25 tl paprikajauhetta ((halutessasi))1 rkl persiljaa (tuoretta, hienonnettua (halutessasi))Muutama kikherne (keitettyn\u00e4 ja kokonaisena (halutessasi))arabialaista leip\u00e4\u00e4 (l\u00e4mmint\u00e4)\t\n\t\n\t\tKikherneiden liotusLevit\u00e4 kuivatut kikherneet lautaselle tai tarjottimelle.Poista pikkukivet, huonot kikherneet ja roskat.Huuhtele kikherneet huolellisesti kylm\u00e4n juoksevan veden alla.Laita kikherneet suureen kulhoon, sill\u00e4 ne turpoavat huomattavasti liotuksen aikana, ja peit\u00e4 ne reilulla m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 vett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 ruokasooda, joka pehment\u00e4\u00e4 kikherneit\u00e4 ja niiden kuoria.Anna liota 6\u20138 tuntia tai y\u00f6n yli.Liotuksen lopuksi kikherneet ovat turvonneet selv\u00e4sti ja antavat helpommin periksi sormilla painettaessa.Kikherneiden keitt\u00e4minenValuta liotetut kikherneet ja huuhtele ne useaan kertaan puhtaalla vedell\u00e4, jotta liotusvesi ja ruokasoodan j\u00e4\u00e4m\u00e4t poistuvat.Siirr\u00e4 kikherneet suureen kattilaan ja lis\u00e4\u00e4 raikasta vett\u00e4 niin, ett\u00e4 sit\u00e4 on useita senttimetrej\u00e4 kikherneiden yl\u00e4puolella.Kuumenna kiehuvaksi ja v\u00e4henn\u00e4 sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 vesi poreilee hiljalleen ja tasaisesti.Kuori pois keitt\u00e4misen alussa pinnalle muodostuva vaahto.Jatka keitt\u00e4mist\u00e4, kunnes kikherneet ovat hyvin pehmeit\u00e4, pehme\u00e4mpi\u00e4 kuin salaattia varten: sopivan kyps\u00e4 kikherne murskautuu l\u00e4hes kokonaan kahden sormen v\u00e4liss\u00e4 ilman vastusta.Tarkkaile veden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 keitt\u00e4misen aikana ja lis\u00e4\u00e4 kuumaa vett\u00e4 aina tarvittaessa, jotta kikherneet pysyv\u00e4t veden peitossa.Keittoaika vaihtelee kikherneiden i\u00e4n ja lajikkeen mukaan: luota pehmeyteen, \u00e4l\u00e4 pelkk\u00e4\u00e4n kelloon.Valuta kikherneet ja ota hieman keitinvett\u00e4 talteen, jotta voit tarvittaessa s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 sill\u00e4 hummuksen koostumusta.Hiero kikherneit\u00e4 tai huuhtele niit\u00e4 varovasti, jotta saat poistettua mahdollisimman paljon irronneita kuoria.Kuoria ei ole pakko poistaa, mutta poistamalla ne saat sile\u00e4mm\u00e4n koostumuksen.Hummuksen soseutusLaita viel\u00e4 haaleat kikherneet monitoimikoneen kulhoon: haaleina ne sekoittuvat paljon paremmin tahiniin ja sitruunamehuun.Lis\u00e4\u00e4 valkosipuli, sitruunamehu, juustokumina ja suola.Soseuta karkeaksi, tasaiseksi tahnaksi.Kaavi kulhon reunoille tarttunut seos alas soseutuksen aikana, jotta kaikki kikherneet soseutuvat tasaisesti.Lis\u00e4\u00e4 tahini ja soseuta uudelleen.Seos saattaa hetkellisesti paksuuntua, kun tahini sekoittuu sitruunamehuun ja kikherneisiin: se on normaalia.Anna koneen k\u00e4yd\u00e4 ja kaada kylm\u00e4 vesi joukkoon v\u00e4hitellen, ei koskaan kerralla.Jatka soseuttamista, kunnes hummus on vaaleaa, sile\u00e4\u00e4, kevytt\u00e4 ja helposti lusikalla levitett\u00e4v\u00e4\u00e4.Maista huolellisesti ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 sitten makua ja koostumusta: lis\u00e4\u00e4 sitruunamehua, jos maku kaipaa raikkautta, suolaa, jos maku on lattea, tahinia, jos seesamin maku j\u00e4\u00e4 vaisuksi, ja hieman kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4, jos koostumus on paksu.Soseuta s\u00e4\u00e4t\u00e4misen j\u00e4lkeen viel\u00e4 minuutti tai kaksi: t\u00e4m\u00e4 tekee koostumuksesta kevyemm\u00e4n ja hienomman.Viimeistely ja tarjoiluSiirr\u00e4 hummus matalalle tarjoiluvadille tai laakeaan kulhoon.Levit\u00e4 hummusta lusikan selk\u00e4puolella reunoja kohti ja tee keskelle matala syvennys.Kaada ekstraneitsytoliivi\u00f6ljy syvennykseen ja hummuksen pinnalle.Koristele paprikajauheella, persiljalla ja muutamalla kokonaisella kikherneell\u00e4.Tarjoa l\u00e4mpim\u00e4n arabialaisen leiv\u00e4n kanssa.Nosta vati p\u00f6yd\u00e4n keskelle tuoreiden kasvisten, oliivien, pikkel\u00f6ityjen kasvisten, falafelien ja muiden mezeannosten kanssa.\t\n\t\n\t\tPalestiinalaisen ja levanttilaisen perinteen mukainen hummus bi tahini: kuivattuja kikherneit\u00e4 s\u00e4ilykkeiden sijaan, liotus y\u00f6n yli, keitt\u00e4minen hyvin pehmeiksi, kuorien poistaminen, juokseva ja kaadettava tahini sek\u00e4 oliivi\u00f6ljy viimeistelyyn tarjoiltaessa, ei rasvaksi soseutuksen joukkoon.\nTahini erottuu purkissa: sekoita se huolellisesti ennen punnitsemista, sill\u00e4 seesamin kiinte\u00e4 aines laskeutuu pohjalle. Maista tahinia my\u00f6s ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4, sill\u00e4 eri merkkien kitkeryydess\u00e4 ja suolaisuudessa on suuria eroja. Jos tahini on suolaista, lis\u00e4\u00e4 aluksi v\u00e4hemm\u00e4n suolaa ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4 soseutuksen j\u00e4lkeen. Purista sitruunamehu v\u00e4h\u00e4n ennen valmistusta.\nHummus on valmista, kun se ei en\u00e4\u00e4 tunnu rakeiselta, pinta on sile\u00e4 ja hieman kiilt\u00e4v\u00e4 ja lusikalla tehty syvennys pysyy muodossaan eik\u00e4 valu umpeen. Jos kikherne tuntuu ennen soseutusta sormien v\u00e4liss\u00e4 viel\u00e4 kovalta, sit\u00e4 t\u00e4ytyy keitt\u00e4\u00e4 lis\u00e4\u00e4.\nJos k\u00e4yt\u00e4t s\u00e4ilykekikherneit\u00e4, huuhtele ne hyvin ja keit\u00e4 niit\u00e4 mieluiten 15\u201320 minuuttia puhtaassa vedess\u00e4 ennen soseutusta. Jos haluat miedomman valkosipulin maun, k\u00e4yt\u00e4 vain yksi kynsi.\nS\u00e4ilyt\u00e4 hummus puhtaassa, ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa ja k\u00e4yt\u00e4 mieluiten 4 p\u00e4iv\u00e4n kuluessa. Hummus paksuuntuu j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n: ohenna sit\u00e4 tilkalla kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja sekoita. Lis\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy ja koristeet vasta juuri ennen tarjoilua.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200156\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}