{"id":200131,"title":"Sipulipakorat kotona eli kanda bhaji","modified":"2026-10-31T18:05:51+01:00","plain":"Maharashtran sipulipakorat sidotaan hyvin pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 kikhernejauhoa ja uppopaistetaan ihanan rapeiksi.\n\n\n\nAamusta asti on satanut, ja viiden maissa tekee jo kovasti mieli jotakin l\u00e4mmint\u00e4 ja rapeaa. Intiassa vastaus l\u00f6ytyy \u00f6ljyll\u00e4 t\u00e4ytetyst\u00e4 paistokasarista: ohuet sipulisuikaleet saavat vain kevyen kikhernejauhokuorrutuksen ja nousevat \u00f6ljyst\u00e4 kullanruskeina, r\u00f6pel\u00f6isin\u00e4 ja l\u00e4hes pitsim\u00e4isin\u00e4. \n\n\n\nIlmassa tuoksuvat ajowan, currynlehdet ja vihre\u00e4 chili. Pakorat napataan viel\u00e4 polttavan kuumina ja kastetaan minttuchutneyyn, ja chai j\u00e4\u00e4htyy sill\u00e4 v\u00e4lin, kun k\u00e4si kurottaa jo seuraavaan.\n\n\n\nHyvin viilennetty lassi lievitt\u00e4\u00e4 vihre\u00e4n chilin poltetta\n\n\n\nMik\u00e4 sipulipakora on?\n\n\n\nSipulipakora on intialainen uppopaistettu suupala: ohuiksi viipaloituihin sipuleihin sekoitetaan vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4, inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 ja yrttej\u00e4, seos sidotaan kikhernejauholla (besan) ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 riisijauhoa ja paistetaan sitten runsaassa \u00f6ljyss\u00e4. Maharashtrassa sen nimi on kanda bhaji. \n\n\n\nSen erottaa muista pakoroista ainesten suhde: paljon sipulia, hyvin v\u00e4h\u00e4n jauhoa ja suolattujen sipulien luovuttama neste sitomassa kaiken yhteen. Kuten samosat, se on yksi intialaisen keitti\u00f6n katuruoan kulmakivist\u00e4.\n\n\n\nKanda tarkoittaa marathiksi \u201dsipulia\u201d, ja bhaji tulee sanskritin sanasta bharjita, \u201dpaistettu\u201d. Pakora juontuu sanskritin sanasta pakvavata, joka tarkoittaa pient\u00e4 kypsennetty\u00e4 palaa. Hindiksi k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s nime\u00e4 pyaaz pakoda.\n\n\n\nKeskiaikaisista teksteist\u00e4 monsuunikauden kojuihin\n\n\n\nKikhernejauholla kuorrutettuja, uppopaistettuja kasviksia mainitaan jo keskiaikaisissa intialaisissa teksteiss\u00e4, Lokopakarassa (1025) ja Manasollasassa (1130). Uppopaistamisen ansiosta ne kuuluivat pakki rasoi -ruokiin eli \u201dhyvin kypsennettyihin\u201d ruokiin, jotka olivat keitettyj\u00e4 ruokia kuivempia ja helpompia kuljettaa.\n\n\n\nMaharashtrassa kanda bhaji on kadulla myyt\u00e4v\u00e4 v\u00e4lipala. Niin Mumbaissa kuin Punessakin se kuuluu monsuunisateisiin: h\u00f6yry\u00e4viin kojuihin, sihisev\u00e4\u00e4n \u00f6ljyyn ja tulikuumana tarjottuun chaihin. Tunnettu muunnelma, khekda bhaji, saa nimens\u00e4 marathin \u201drapua\u201d tarkoittavasta sanasta: pitk\u00e4t sipulisuikaleet levitt\u00e4ytyv\u00e4t \u00f6ljyss\u00e4 kuin ravun jalat.\n\n\n\nTee pakoroista osa ateriaa tarjoamalla niiden j\u00e4lkeen chana masalaa\n\n\n\nSamalla kikhernejauhotaikinalla kuorrutetaan muitakin kasviksia: ohuita perunaviipaleita (aloo pakora), kokonaisia pinaatinlehti\u00e4 (palak pakora) tai pieni\u00e4 kukkakaalin kukintoja (gobi pakora). Perunan ja kukkakaalin yhdistelm\u00e4 l\u00f6ytyy my\u00f6s aloo gobista, pinaatti puolestaan palak paneerista.\n\n\n\nSipulipakoran t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nSipuli tekee l\u00e4hes kaiken ty\u00f6n. Kun se viipaloidaan ohueksi ja puristellaan sormin suolan kanssa, siit\u00e4 irtoaa muutamassa minuutissa nestett\u00e4, joka sitoo jauhon. Vihre\u00e4t chilit, raastettu inkiv\u00e4\u00e4ri, currynlehdet (tai tuore korianteri) ja muutama mintunlehti antavat seokselle arominsa.\n\n\n\nKikhernejauhoa eli besania l\u00f6ytyy intialaisista ja aasialaisista ruokakaupoista. Sen maku on hasselp\u00e4hkin\u00e4inen, ja se ruskistuu nopeasti. Pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 riisijauhoa tekee kuoresta napakamman; hienot mannasuurimot tai maissit\u00e4rkkelys sopivat hyvin sen tilalle.\n\n\n\nAjowan (ajwain), pieni siemen, jonka maku muistuttaa timjamia, on pakoroiden mauste. Liotetut cashewp\u00e4hkin\u00e4t ovat valinnaisia ja tuovat joukkoon rapeita sattumia. Lisukkeeksi sopii minttu- tai tamarindichutney tai hyvin viilennetty raita.\n\n\n\nN\u00e4in saat pakoroista rapeita\n\n\n\nRapeuden salaisuus on tarkoituksella pieni jauhom\u00e4\u00e4r\u00e4: noin 150\u00a0g kikhernejauhoa 300\u00a0g sipulia kohti. Seoksen tulee pysy\u00e4 kosteana ja tiiviin\u00e4 massana, ei koskaan juoksevana taikinana. \n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 kaksi ruokalusikallista kerrallaan, sill\u00e4 liika vesi tekee pakoroista pehmeit\u00e4 ja saa ne imem\u00e4\u00e4n \u00f6ljy\u00e4. Lusikallinen hyvin kuumaa \u00f6ljy\u00e4 seokseen kaadettuna tekee niist\u00e4 entist\u00e4 rapeampia.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 rinnalle punaisista linsseist\u00e4 tehty\u00e4 dahlia ja riisi\u00e4, niin illallinen on valmis\n\n\n\nPid\u00e4 paisto\u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila 170\u2013180 \u00b0C:ssa: pienen taikinapalan pit\u00e4isi nousta heti pintaan. Liian kuuma \u00f6ljy polttaa pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsy\u00e4. Liian kylm\u00e4 \u00f6ljy tekee pakoroista rasvaisia. Kanda bhajit uppopaistetaan vain kerran ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n heti; jos valmistat ne etuk\u00e4teen, toinen uppopaisto juuri ennen tarjoilua palauttaa niiden rapeuden.\n\n\n\n\n\n\tKotitekoiset sipulipakorat (kanda bhaji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g sipulia ((noin 2 isoa), ohuiksi viipaleiksi leikattuna)150 g kikhernejauhoa ((besan))1.5 rkl riisijauhoa (tai hienoja mannasuurimoita tai Maizenaa)0.75 tl suolaa2 vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 (hienonnettuna)0.5 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna (valinnainen))0.5 tl ajowanin siemeni\u00e4 ((ajwain))1 oksallinen currynlehti\u00e4 (hienonnettuna, tai 2 rkl tuoretta korianteria)10 lehte\u00e4 minttua (hienonnettuna (valinnainen))35 g cashewp\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (15 minuuttia liotettuna ja sitten valutettuna (valinnainen))1 rkl \u00f6ljy\u00e4 (hyvin kuumana, taikinaan)\u00f6ljy\u00e4 uppopaistamiseen\t\n\t\n\t\tLeikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 vihre\u00e4t chilit, inkiv\u00e4\u00e4ri, currynlehdet, minttu ja suola.Puristele sipuleita sormien v\u00e4liss\u00e4 useita kertoja murskaamatta niit\u00e4.Anna lev\u00e4t\u00e4 5 minuuttia, jotta sipuleista irtoaa nestett\u00e4.Ripottele p\u00e4\u00e4lle kikhernejauho, riisijauho, ajowan ja cashewp\u00e4hkin\u00e4t.Sekoita, kunnes sipulit ovat kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa; seos j\u00e4\u00e4 melko kuivaksi.Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 2 ruokalusikallista kerrallaan sekoittaen, kunnes saat kostean ja tiiviin massan.Taikinan tulee olla kiinte\u00e4\u00e4 ja hyvin kosteaa, ei juoksevaa kuten friteeraustaikina.Kuumenna taikinaan varattu \u00f6ljy hyvin kuumaksi, kaada se seoksen p\u00e4\u00e4lle ja sekoita lusikalla.Kuumenna runsaasti \u00f6ljy\u00e4 korkeareunaisessa paistinpannussa tai wokissa.Tarkista l\u00e4mp\u00f6tila pudottamalla \u00f6ljyyn pieni pala taikinaa: sen tulee nousta heti pintaan uppoamatta.S\u00e4\u00e4d\u00e4 liesi keskil\u00e4mm\u00f6lle tai hieman kuumemmalle niin, ett\u00e4 \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila pysyy 170 ja 180 \u00b0C:n v\u00e4lill\u00e4.Ota taikinasta pieni\u00e4 annoksia sormenp\u00e4ill\u00e4 ja liu'uta ne \u00f6ljyyn.\u00c4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 paistoastiaa liian t\u00e4yteen.Liikuttele ja k\u00e4\u00e4ntele pakoroita v\u00e4lill\u00e4, jotta ne kypsyv\u00e4t tasaisesti.Uppopaista, kunnes pakorat ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita.Valuta talouspaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.Jatka paistamista pieniss\u00e4 eriss\u00e4.Tarjoa kuumina.\t\n\t\n\t\tKanda bhajin rapeuden salaisuus on tarkoituksella pieni jauhom\u00e4\u00e4r\u00e4: v\u00e4h\u00e4n besania ja paljon sipulia. Juuri t\u00e4m\u00e4 erottaa sen muista pakoroista, joissa on paksumpi taikinakuori. \u00c4l\u00e4 yrit\u00e4 tehd\u00e4 juoksevaa taikinaa. Sipuleista irtoava neste ja hyvin pieni tilkka lis\u00e4tty\u00e4 vett\u00e4 riitt\u00e4v\u00e4t sitomaan seoksen. Liika vesi tekee pakoroista pehmeit\u00e4 ja saa ne imem\u00e4\u00e4n \u00f6ljy\u00e4.\nTaikinaan sekoitettu lusikallinen hyvin kuumaa \u00f6ljy\u00e4 on pieni niksi, joka tekee pakoroista entist\u00e4 rapeampia. Paistol\u00e4mp\u00f6tila on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4: liian kuumassa \u00f6ljyss\u00e4 pinta palaa ennen kuin sisus kypsyy; liian viile\u00e4ss\u00e4 pakoroista tulee rasvaisia ja pehmeit\u00e4. Pid\u00e4 liesi keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 tai hieman kuumemmalla ja \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila 170 ja 180 \u00b0C:n v\u00e4lill\u00e4.\nKahteen kertaan paistamisesta: perinteinen kanda bhaji uppopaistetaan vain kerran ja tarjoillaan heti, jolloin se on rapeimmillaan. Jos pakorat on valmistettava etuk\u00e4teen, paista ne ensin juuri ja juuri kullanv\u00e4risiksi ja kypsiksi, valuta ja uppopaista ne toisen kerran keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 tai hieman kuumemmalla juuri ennen tarjoilua, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. N\u00e4in niist\u00e4 tulee taas t\u00e4ysin rapeita.\nVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s muita kasviksia, joilla kullakin on oma leikkaustapansa ja paistoaikansa. Peruna (aloo pakora): leikkaa ohuiksi, 2\u20133 mm:n viipaleiksi tai tikuiksi, kasta hieman juoksevampaan besantaikinaan ja uppopaista viipaleita 3\u20134 minuuttia, tikkuja hieman pidemp\u00e4\u00e4n. Pinaatti (palak pakora): kasta kokonaiset lehdet yksitellen juoksevaan taikinaan ja uppopaista 2\u20133 minuuttia. Kukkakaali (gobi pakora): jaa pieniksi kukinnoiksi, j\u00e4t\u00e4 pienet raaoiksi ja ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 suuria 2\u20133 minuuttia, peit\u00e4 taikinalla ja uppopaista 4\u20135 minuuttia, kunnes sisus on pehme\u00e4.\nTarjoa kuumina minttu- tai tamarindichutneyn ja chai-teen kanssa.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200131"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200131\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}