{"id":200130,"title":"Kana-makkarajambalaya savumakkaralla","modified":"2026-10-31T18:05:50+01:00","plain":"Louisianan maaseudun \u201druskea\u201d cajun-jambalaya: kanaa, savumakkaraa, sipulia, varsiselleri\u00e4, paprikaa ja pitk\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4 yhdess\u00e4 valurautapadassa, 15\u201320 hengelle.\n\n\n\nIso joukko on tulossa sy\u00f6m\u00e4\u00e4n, ja yhdest\u00e4 padasta riitt\u00e4\u00e4 kaikille. Kana tirisee valurautapadassa, kunnes se tarttuu pohjaan, savumakkara ruskistuu vuorollaan, ja sitten sipuli, varsiselleri ja paprika irrottavat pohjaan tarttuneet ruskeat paistomehut. Ne sekoittuvat liemeen, ja lopulta niiden maku imeytyy jokaiseen riisinjyv\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nKannen alta paljastuu meripihkanv\u00e4rinen riisi, jonka joukossa on makkarapaloja ja vihreit\u00e4 sattumia, ja pata tyhjenee nopeammin kuin t\u00e4yttyi.\n\n\n\nKylkeen pala maissileip\u00e4\u00e4, kuten Yhdysvaltojen etel\u00e4osissa\n\n\n\nMit\u00e4 jambalaya on?\n\n\n\nJambalaya on louisianalainen riisiruoka, joka valmistetaan yhdess\u00e4 padassa: pitk\u00e4jyv\u00e4inen riisi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raakana maustettuun liemeen, jossa se imee itseens\u00e4 lihan makua. T\u00e4m\u00e4 resepti on niin sanottu \u201druskea\u201d cajun-versio, jossa ei ole tomaattia, jauhosuurusta eik\u00e4 katkarapuja. V\u00e4rins\u00e4 se saa ensin pohjaan tarttuvaksi ruskistetusta kanasta ja sitten savumakkarasta. New Orleansin kreolilaiseen, niin sanottuun \u201dpunaiseen\u201d versioon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n tomaattia ja usein merenel\u00e4vi\u00e4.\n\n\n\nNimen alkuper\u00e4st\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n yh\u00e4. Usein esitet\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 siin\u00e4 yhdistyisiv\u00e4t espanjan kinkkua tarkoittava sana ja paella, mutta vahvimmat j\u00e4ljet johtavat Provenceen: siell\u00e4 jambalaia tarkoittaa sekoitusta sek\u00e4 riisiruokaa, jossa on kanaa ja kasviksia. Sana esiintyy Fortun\u00e9 Chailanin provensaalinkielisess\u00e4 runossa, joka julkaistiin vuonna 1837.\n\n\n\nLouisianalainen riisiruoka, jolla on afrikkalaiset, espanjalaiset ja ranskalaiset juuret\n\n\n\nL\u00e4nsiafrikkalaisissa yhden padan riisiruoissa, kuten jollofissa ja thi\u00e9boudienness\u00e4, riisi kypsyy jo yhdess\u00e4 lihan ja mausteiden kanssa. New Orleansin espanjalaiset siirtolaiset halusivat 1700-luvulla valmistaa tuttua paellaansa ilman liian kallista sahramia ja k\u00e4yttiv\u00e4t sen sijaan tomaattia. Ranskalaiset toivat mukanaan savumakkaran ja kuutioiduista kasviksista tehdyn maustepohjan, josta Louisianassa muotoutui sipulin, varsisellerin ja paprikan kolmikko.\n\n\n\nEspanjalainen sukulainen, joka sekin kypsyy yhdess\u00e4 astiassa: kanapaella\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen painettu resepti, jossa k\u00e4ytettiin kanaa ja ostereita, julkaistiin vuonna 1878 Alabaman Mobilessa. Samalla kun New Orleansissa ruokaan lis\u00e4ttiin tomaattia, Acadianan maaseutupit\u00e4jien cajunit, Kanadasta karkotettujen akadialaisten j\u00e4lkel\u00e4iset, valmistivat ruokansa siit\u00e4, mit\u00e4 kasvattivat, mets\u00e4stiv\u00e4t tai savustivat, ja heid\u00e4n jambalayansa pysyi ruskeana.\n\n\n\nAscensionin piirikunnassa sijaitseva Gonzales kutsuu itse\u00e4\u00e4n jambalayan maailmanp\u00e4\u00e4kaupungiksi. Siell\u00e4 on j\u00e4rjestetty joka kev\u00e4t vuodesta 1968 l\u00e4htien kilpailu, jossa ruokaa valmistetaan ulkona suurissa valurautapadoissa. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 yhdysvaltalaisen keitti\u00f6n etel\u00e4osien ruoka kuuluu yh\u00e4 suurten seurueiden p\u00f6ytiin: seurakuntajuhliin, yliopistojoukkueiden amerikkalaisen jalkapallon otteluita edelt\u00e4viin kokoontumisiin ja sukutapaamisiin.\n\n\n\nJambalayan t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKuutioitu kana on ruoan perusta ja antaa sille v\u00e4rin. Savumakkara tuo rasvaa, savun makua ja mausteisuutta. Louisianassa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein cajun-andouillea, savustettua ja mausteista sianlihamakkaraa, jota on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Euroopasta: l\u00e4himp\u00e4n\u00e4 sit\u00e4 on puolalainen savustettu kielbasa. Raakana lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4n pitk\u00e4jyv\u00e4isen valkoisen riisin jyv\u00e4t pysyv\u00e4t hyvin erill\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nSipuli, varsiselleri ja paprika muodostavat louisianalaisen keitti\u00f6n \u201dpyh\u00e4n kolminaisuuden\u201d, jonka rinnalla t\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n runsaasti valkosipulia. Kasvisten kosteus irrottaa lihan j\u00e4tt\u00e4m\u00e4t paistomehut pohjasta. Naudanliha- tai kanaliemi liuottaa ne itseens\u00e4 ja maustaa riisin, sienet tuovat t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, kev\u00e4tsipuli ja persilja raikkautta.\n\n\n\nToinen Yhdysvaltojen etel\u00e4osien suuri pataruoka: chili con carne\n\n\n\nMaustaminen on yksinkertaista: suolaa, cayennepippuria ja louisianalaista tulista kastiketta, joka tehd\u00e4\u00e4n chilist\u00e4 ja etikasta ja on srirachaa juoksevampaa ja happamampaa. Cayennepippuri on pelkk\u00e4\u00e4 chili\u00e4, eik\u00e4 sit\u00e4 pid\u00e4 sekoittaa chilimausteseokseen, joka on miedompi maustesekoitus.\n\n\n\nN\u00e4in saat jambalayaan kunnolla ruskeaa v\u00e4ri\u00e4\n\n\n\nKaikki riippuu ruskistamisesta. Kanaa paistetaan noin 30 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja tarttuu padan pohjaan: se ei tarkoita palamista, ja jos t\u00e4t\u00e4 vaihetta lyhent\u00e4\u00e4, jambalaya j\u00e4\u00e4 vaaleaksi. Sen j\u00e4lkeen makkaraa ruskistetaan 10\u201315 minuuttia.\n\n\n\nSitten sulanut rasva poistetaan yht\u00e4 suurta lusikallista lukuun ottamatta ja kasvikset lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pataan j\u00e4\u00e4vien lihojen joukkoon. Pohjaa kaavitaan kasvisten karamellisoituessa: juuri n\u00e4m\u00e4 paistomehut antavat ruoalle v\u00e4rin.\n\n\n\nEnnen riisin lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 liemen pit\u00e4\u00e4 maistua hieman liian voimakkaasti maustetulta, sill\u00e4 riisi imee suuren osan mausta itseens\u00e4. Kun riisi on lis\u00e4tty, pata peitet\u00e4\u00e4n kannella ja ruokaa kypsennet\u00e4\u00e4n miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Kansi nostetaan vain 15 minuutin v\u00e4lein, jotta pohjalla olevaa riisi\u00e4 voi k\u00e4\u00e4nnell\u00e4 pinnalle.\n\n\n\nToinen riisiruoka, jossa kanan maku imeytyy riisiin, t\u00e4ll\u00e4 kertaa Aasiasta: hainanilainen kanariisi\n\n\n\nRaskas valurautapata pit\u00e4\u00e4 l\u00e4mm\u00f6n tasaisena ja ruskistaa lihan polttamatta sit\u00e4. Reseptin m\u00e4\u00e4r\u00e4t t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t 6,5 litran padan, josta riitt\u00e4\u00e4 15\u201320 hengelle.\n\n\n\n\n\n\tJambalaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLihat ja kasvikset50 g kasvirasvaa, (tai pekoninrasvaa)1.4 kg broileria, (kuutioituna)900 g savumakkaraa, (viipaloituna)300 g sipulia, (kuutioituna)200 g varsiselleri\u00e4, (kuutioituna)150 g paprikaa, (kuutioituna)70 g valkosipulia, (hienonnettuna)Liemi ja maustaminen1.9 l naudanlihalient\u00e4, (tai kanalient\u00e4)140 g sieni\u00e4, (ohuina viipaleina)100 g kev\u00e4tsipulia, (ohuina viipaleina)30 g persiljaa, (hienonnettuna)suolaa, (maun mukaan)cayennepippuria, (maun mukaan)louisianalaista chilikastiketta, (maun mukaan)Riisi925 g pitk\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4, (keitt\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4n\u00e4)\t\n\t\n\t\tLihat ja kasviksetKuumenna rasva 6.5 litran valurautapadassa keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 broileri ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se on joka puolelta tummanruskeaa ja alkaa tarttua padan pohjaan. Liha ei ole palanut: juuri t\u00e4m\u00e4 ruskistuminen antaa jambalayalle sen ruskean v\u00e4rin, joten \u00e4l\u00e4 lyhenn\u00e4 t\u00e4t\u00e4 vaihetta.Lis\u00e4\u00e4 savumakkara ja paista 10\u201315 minuuttia sekoitellen.Kallista pataa sivulle, jotta sulanut rasva ker\u00e4\u00e4ntyy yhteen kohtaan.Poista rasva kauhalla, mutta j\u00e4t\u00e4 pataan lihojen joukkoon yhden suuren tarjoilulusikallisen verran.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, selleri, paprika ja valkosipuli lihojen joukkoon.Jatka paistamista sekoitellen ja kaavi pohjaa puulastalla: kasvisten kosteus irrottaa lihan j\u00e4tt\u00e4m\u00e4t ruskeat paistoj\u00e4\u00e4m\u00e4t. Paista, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeit\u00e4 ja kunnolla karamellisoituneita, syv\u00e4nruskeita. Varo polttamasta niit\u00e4.Liemi ja maustaminenKaada liemi pataan.Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi ja laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 liemi poreilee hiljalleen.Anna hautua 15 minuuttia, jotta maut kehittyv\u00e4t.Sekoita joukkoon sienet, kev\u00e4tsipuli ja persilja.Mausta suolalla, cayennepippurilla ja chilikastikkeella ja maista sitten lient\u00e4.Voit halutessasi maustaa hieman tavallista reilummin: liemi saa tuntua aavistuksen liian voimakkaasti maustetulta, sill\u00e4 my\u00f6hemmin lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4 riisi imee itseens\u00e4 suuren osan mausteista.RiisiLis\u00e4\u00e4 riisi ja sekoita se liemeen niin, ett\u00e4 se on kokonaan liemen peitossa.Laske l\u00e4mp\u00f6 pienelle.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 30\u201345 minuuttia, kunnes riisi on pehme\u00e4\u00e4 ja liemi on imeytynyt siihen.Sekoita varovasti 15 minuutin v\u00e4lein nostellen riisi\u00e4 pohjalta pinnalle.\u00c4l\u00e4 nosta kantta muulloin: h\u00f6yry p\u00e4\u00e4sisi karkaamaan ja riisi voisi j\u00e4\u00e4d\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4 kovaksi.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 jambalaya on Louisianan maaseudulta per\u00e4isin oleva niin sanottu ruskea cajun-versio: siin\u00e4 ei ole tomaattia eik\u00e4 rasva-jauhosuurusta. V\u00e4ri tulee yksinomaan lihasta, jota paistetaan, kunnes se on tummanruskeaa ja tarttuu padan pohjaan. New Orleansin kreoliversioon, niin sanottuun punaiseen jambalayaan, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n tomaattia.\nLouisianassa jambalayan savumakkarana k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein cajun-andouillea, mausteista savustettua sianlihamakkaraa, jota on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 Euroopasta. L\u00e4hin vastine on puolalainen savustettu kielbasa. Jos k\u00e4yt\u00e4t mietoa makkaraa, lis\u00e4\u00e4 hieman reilummin cayennepippuria.\nPainava valurautapata varaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja auttaa ruskistamaan lihan kunnolla polttamatta sit\u00e4. M\u00e4\u00e4r\u00e4t on mitoitettu 6.5 litran padalle.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200130\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}