{"id":200113,"title":"Falafel","modified":"2026-10-31T18:05:41+01:00","plain":"Palestiinalaiset falafelit valmistetaan raaoista kikherneist\u00e4, tuoreista yrteist\u00e4 ja juustokuminasta, uppopaistetaan ja tarjoillaan pitaleiv\u00e4ss\u00e4 tahinikastikkeen kanssa.\n\n\n\nLauantaiaamuna paisto\u00f6ljyn ja juustokuminan tuoksu her\u00e4tt\u00e4\u00e4 n\u00e4l\u00e4n jo ennen kahvia. Falafelit nostetaan \u00f6ljyst\u00e4 tulikuumina, niiden rosoinen kuori rapsahtaa hampaissa ja paljastaa vihre\u00e4n, pehme\u00e4n sisuksen, joka on t\u00e4ynn\u00e4 persiljaa ja korianteria. \n\n\n\nNe sujautetaan l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n pitaleip\u00e4\u00e4n, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lusikallinen tahinikastiketta, rapeita kasviksia ja kunnolla happamia etikkas\u00e4ilykkeit\u00e4. Ensimm\u00e4inen suupala yll\u00e4tt\u00e4\u00e4: miten kevytt\u00e4 voikaan synty\u00e4 kikherneist\u00e4, joita ei ole lainkaan keitetty.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 mezzep\u00f6yt\u00e4\u00e4 pannulla paistetusta munakoisosta valmistetulla baba ganoushilla\n\n\n\nMit\u00e4 falafel on?\n\n\n\nFalafel on uppopaistettu py\u00f6rykk\u00e4, joka valmistetaan kuivatuista kikherneist\u00e4. Niit\u00e4 liotetaan y\u00f6n yli ja hienonnetaan sitten raakoina sipulin, valkosipulin, lehtipersiljan, tuoreen korianterin ja mausteiden kanssa. Massa j\u00e4tet\u00e4\u00e4n tarkoituksella rakeiseksi, hieman hummusta karkeammaksi. Siihen ei tule jauhoja eik\u00e4 kananmunaa: kikherneiden raaka t\u00e4rkkelys sitoo massan kuumassa \u00f6ljyss\u00e4. Ruoka on t\u00e4ysin kasviper\u00e4inen ja kuuluu muiden palkokasvireseptien joukkoon.\n\n\n\n\n\n\n\nSana on arabiaa, ja sen alkuper\u00e4st\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n yh\u00e4. Yhden teorian mukaan se juontuu koptin ilmauksesta pha la phel, \u201drunsaasti h\u00e4rk\u00e4papuja\u201d, toisen mukaan arabian h\u00e4rk\u00e4papua tarkoittavasta sanasta ful. Egyptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 nime\u00e4 ta\u2019meya, paitsi Aleksandriassa, jossa falafel-nimi on s\u00e4ilynyt.\n\n\n\nEgyptil\u00e4isest\u00e4 ta\u2019meyasta Jerusalemin kojuihin\n\n\n\nFalafel on alun perin egyptil\u00e4inen, halkaistuista kuivatuista h\u00e4rk\u00e4pavuista valmistettu pihvi. Yhden teorian mukaan se oli koptikristittyjen paastoruokaa, sill\u00e4 paaston aikana lihaa ei sy\u00f6ty. Toisen mukaan se syntyi Aleksandriassa 1800-luvun lopulla. Ensimm\u00e4isen maailmansodan j\u00e4lkeen resepti levisi Levanttiin: Palestiinaan, Libanoniin, Syyriaan ja Jordaniaan.\n\n\n\nToinen uppopaistettu katuruokaherkku, t\u00e4ll\u00e4 kertaa Intiasta: sipulipakorat\n\n\n\nLevantissa kikherneet ovat h\u00e4rk\u00e4papuja yleisempi\u00e4, joten kokit vaihtoivat raaka-ainetta. Eron huomaa lautasella: h\u00e4rk\u00e4pavuista valmistettu ta\u2019meya on kevyt ja sis\u00e4lt\u00e4 hyvin vihre\u00e4, kun taas kikhernefalafelin maku on p\u00e4hkin\u00e4isempi ja kuori rapeampi. Juuri t\u00e4m\u00e4 versio on vakiintunut Eurooppaan ja Amerikkaan.\n\n\n\nToinen katuruokaklassikko Turkista: lahmacun, joka k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n rullalle persiljan ja sitruunan kanssa\n\n\n\nJerusalemin vanhassakaupungissa falafeleja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n aamiaiseksi. Myyj\u00e4t uppopaistavat ne aamulla ja myyv\u00e4t niit\u00e4 kojuistaan paperipusseissa, jotka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n asiakkaan haluaman rahasumman mukaan. Kotona niit\u00e4 valmistetaan mielell\u00e4\u00e4n viikonloppuna kikherneist\u00e4, jotka on laitettu likoamaan edellisen\u00e4 iltana.\n\n\n\nFalafelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKaiken perustana on 250 g kuivattuja kikherneit\u00e4. Ne liotetaan y\u00f6n yli, jolloin niiden tilavuus kaksin- tai kolminkertaistuu, ja hienonnetaan sitten raakoina monitoimikoneessa. Keitetyist\u00e4 tai s\u00e4il\u00f6tyist\u00e4 kikherneist\u00e4 syntyisi massa, joka hajoaa \u00f6ljyss\u00e4. Jos l\u00f6yd\u00e4t it\u00e4maisesta ruokakaupasta halkaistuja kuivattuja h\u00e4rk\u00e4papuja, voit korvata niill\u00e4 jopa puolet kikherneist\u00e4.\n\n\n\nSipuli ja valkosipuli antavat makua, lehtipersilja ja tuore korianteri sisuksen vihre\u00e4n v\u00e4rin. Punainen tai vihre\u00e4 chili tuo tulisuutta, mutta sen voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois. Mausteiksi tulevat jauhettu juustokumina (jota ei pid\u00e4 sekoittaa mustakuminaan), jauhettu korianteri ja suola. Leivinjauhe lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viimeisen\u00e4, juuri ennen uppopaistamista, jotta sisuksesta tulee kuohkeampi.\n\n\n\nJ\u00e4ik\u00f6 kikherneit\u00e4 yli? Paahda ne rapeiksi kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 jokainen t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pitaleip\u00e4ns\u00e4 falafeleilla, tahinikastikkeella, erilaisilla kasviksilla ja etikkas\u00e4ilykkeill\u00e4. Seesaminsiemenist\u00e4 valmistetusta tahnasta tehty tahinikastike tuo kermaista tuntumaa ja hieman karvasta makua. Etikkas\u00e4ilykkeiden hapokkuus tasapainottaa uppopaistetun ruoan rasvaisuutta.\n\n\n\nSamaan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n sopii sile\u00e4 hummus bi tahini\n\n\n\nValmistusvinkit onnistuneisiin falafeleihin\n\n\n\nPys\u00e4yt\u00e4 monitoimikone ennen kuin massa muuttuu sile\u00e4ksi. Sen pit\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4d\u00e4 rakeiseksi, muuten falafeleista tulee tiiviit\u00e4 ja raskaita.\n\n\n\nFalafellusikalla py\u00f6ryk\u00e4t voi pudottaa suoraan \u00f6ljyyn. Jos sinulla ei ole sellaista, py\u00f6rittele k\u00e4sin saksanp\u00e4hkin\u00e4n kokoisia py\u00f6ryk\u00f6it\u00e4 ja litist\u00e4 niit\u00e4 sitten aivan kevyesti k\u00e4mmenten v\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\nKuumenna 5\u20137 cm:n kerros \u00f6ljy\u00e4 180 \u00b0C:seen. Uppopaista noin 5 minuuttia, kunnes falafelit ovat syv\u00e4n kullanruskeita. \u00c4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 wokkipannua liian t\u00e4yteen, jotta \u00f6ljy ei j\u00e4\u00e4hdy.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 kikherneit\u00e4 ruokalistalle? Kokeile kikhernecurrya\n\n\n\nFalafelit sy\u00f6d\u00e4\u00e4n heti \u00f6ljyst\u00e4 nostamisen j\u00e4lkeen, kun kuori on viel\u00e4 rapea. Ilman leivinjauhetta massa s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman p\u00e4iv\u00e4n tai pakastimessa muutaman kuukauden: lis\u00e4\u00e4 leivinjauhe vasta juuri ennen uppopaistamista.\n\n\n\n\n\n\tAidot falafelit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLiotus250 g kikherneit\u00e4 (kuivattuja)Falafeltaikina1 sipuli2 pient\u00e4 valkosipulinkyntt\u00e42 rkl lehtipersiljaa, (hienonnettuna)2 rkl korianteria (tuoreena, hienonnettuna)1 chili (punainen tai vihre\u00e4, halutessasi)1 tl juustokuminaa (jauhettuna)1 tl korianteria (jauhettuna)1 tl suolaaUppopaisto ja tarjoiluKasvi\u00f6ljy\u00e4, (5\u20137 cm:n kerros wokkiin tai paistinpannuun)1 tl leivinjauhettaPitaleip\u00e4\u00e4TahinikastikettaErilaisia kasviksiaPikkel\u00f6ityj\u00e4 kasviksia\t\n\t\n\t\tLiotusLaita kuivatut kikherneet edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 suureen kulhoon ja peit\u00e4 runsaalla vedell\u00e4: niiden tilavuus kaksin- tai jopa kolminkertaistuu.Anna liota y\u00f6n yli.Valuta liotetut kikherneet seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, mutta \u00e4l\u00e4 keit\u00e4 niit\u00e4: ne hienonnetaan raakoina. Keitetyist\u00e4 tai s\u00e4ilykekikherneist\u00e4 syntyv\u00e4 taikina hajoaisi \u00f6ljyss\u00e4.FalafeltaikinaLaita sipuli, valkosipuli, persilja, tuore korianteri ja chili monitoimikoneen kulhoon.Hienonna, kunnes kaikki ainekset ovat hienoa silppua.Lis\u00e4\u00e4 valutetut kikherneet.Hienonna uudelleen, kunnes seoksesta muodostuu karkea taikina. Pys\u00e4yt\u00e4 kone v\u00e4lill\u00e4 ja kaavi ainekset kulhon reunoilta.Lopeta ennen kuin taikina muuttuu sile\u00e4ksi: sen tulee j\u00e4\u00e4d\u00e4 hieman hummusta rakeisemmaksi, jotta falafelit pysyv\u00e4t kevyin\u00e4 ja pehmein\u00e4.Siirr\u00e4 taikina kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 juustokumina, jauhettu korianteri ja suola.Sekoita, kunnes mausteet ovat jakautuneet tasaisesti.Jos et paista falafeleja heti, taikina s\u00e4ilyy t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa muutaman p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapissa tai muutaman kuukauden pakastimessa.Uppopaisto ja tarjoiluKaada \u00f6ljy suureen wokkiin tai suureen paistinpannuun.Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 tai kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tila on 180\u00b0C.\u00d6ljyn kuumentuessa ripottele taikinaan leivinjauhe ja sekoita hyvin: leivinjauhe lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta nyt, juuri ennen uppopaistoa.Laske py\u00f6ryk\u00e4t falafellusikalla yksi kerrallaan kuumaan \u00f6ljyyn. \u00c4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 pannua liikaa, jotta \u00f6ljy ei j\u00e4\u00e4hdy.Jos sinulla ei ole falafellusikkaa, py\u00f6rittele taikinasta k\u00e4sin saksanp\u00e4hkin\u00e4n kokoisia py\u00f6ryk\u00f6it\u00e4 ja litist\u00e4 niit\u00e4 aivan kevyesti k\u00e4mmenten v\u00e4liss\u00e4 ennen \u00f6ljyyn laskemista.Uppopaista noin 5 minuuttia, kunnes falafelit ovat syv\u00e4n kullanruskeita.Nosta falafelit \u00f6ljyst\u00e4 reik\u00e4kauhalla.Valuta talouspaperin p\u00e4\u00e4ll\u00e4.Tarjoa pitaleiv\u00e4n, tahinikastikkeen, erilaisten kasvisten ja pikkel\u00f6ityjen kasvisten kanssa.\t\n\t\n\t\tPalestiinalainen resepti, jolla valmistettuja falafeleja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n aamiaiseksi Jerusalemin vanhassakaupungissa. Siell\u00e4 falafelit ostetaan kojuista paperipusseissa, jotka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sen mukaan, kuinka paljon haluaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 rahaa. Kotona niit\u00e4 on mukava valmistaa viikonloppuna, jotta voi nauttia samanlaisesta aamiaisesta.\nT\u00e4rkeint\u00e4: kikherneit\u00e4 ei koskaan keitet\u00e4. Niit\u00e4 vain liotetaan y\u00f6n yli, valutetaan ja hienonnetaan raakoina yrttien ja muiden mausteiden kanssa. Niiden raaka t\u00e4rkkelys sitoo taikinan uppopaistossa ilman jauhoja tai kananmunaa.\nFalafelit voi valmistaa my\u00f6s kuivattujen kikherneiden ja halkaistujen kuivattujen h\u00e4rk\u00e4papujen seoksesta. Halkaistuja kuivattuja h\u00e4rk\u00e4papuja on vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4 muualta kuin it\u00e4maisista ruokakaupoista, joten t\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain kikherneit\u00e4. Jos sinulla on h\u00e4rk\u00e4papuja, voit korvata niill\u00e4 enint\u00e4\u00e4n puolet kikherneist\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}