{"id":200095,"title":"Kikhernecurry","modified":"2026-10-31T18:05:31+01:00","plain":"Kuivattuja kikherneit\u00e4 haudutettuna kokonaisilla mausteilla maustetussa tomaatti-sipulikastikkeessa, joka saa kirpeytt\u00e4 amchurista ja viimeistell\u00e4\u00e4n tuoreella korianterilla.\n\n\n\nUlkona on kylm\u00e4, p\u00e4iv\u00e4 on ollut pitk\u00e4 ja mieli tekee l\u00e4mmint\u00e4, t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4\u00e4 ruokaa ilman lihaa. Paistokasarissa kardemumma ja juustokumina tirisev\u00e4t muutaman sekunnin, sipuli saa kullanruskean v\u00e4rin ja tomaatti hautuu kokoon, kunnes \u00f6ljy helmeilee reunoilla. Napakat mutta suussa sulavat kikherneet peittyv\u00e4t tiiviiseen kastikkeeseen, joka tarttuu lusikan pintaan. \n\n\n\nAmchur lis\u00e4t\u00e4\u00e4n aivan lopuksi, ja sen kirpeys her\u00e4tt\u00e4\u00e4 maut eloon. Kun kastikkeeseen kastaa palan leip\u00e4\u00e4, tekee heti mieli ottaa lis\u00e4\u00e4.\n\n\n\nToinen intialainen kasvipohjainen arkiruoka: punainen linssidahl\n\n\n\nMit\u00e4 kikhernecurry on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kikhernecurry on kotitekoinen chana masala Pohjois-Intian Punjabin tapaan. Kuivattuja kikherneit\u00e4 liotetaan y\u00f6n yli, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne keitet\u00e4\u00e4n suolalla, laakerinlehdell\u00e4 ja ripauksella ruokasoodaa maustetussa vedess\u00e4. \n\n\n\nKastikkeen valmistus alkaa kokonaisten mausteiden kuumentamisella \u00f6ljyss\u00e4 (vihre\u00e4 kardemumma, musta kardemumma, kaneli ja juustokumina). Sitten lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli, jauhetut mausteet ja tomaatti. Kastike j\u00e4\u00e4 tiiviiksi ja voimakkaan makuiseksi, eik\u00e4 siihen tule kermaa tai kookosmaitoa.\n\n\n\nHindiksi chana tai chole tarkoittaa kikhernett\u00e4 ja masala mausteseosta sek\u00e4 laajemmassa merkityksess\u00e4 pannulla kypsennetty\u00e4 maustepohjaa. Englanniksi ruoasta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n usein nimityst\u00e4 \u201dkikhernecurry\u201d, joka on my\u00f6s ranskankielisen nimen merkitys.\n\n\n\nInduksen pelloilta Punjabin ruokakojuihin\n\n\n\nKikhernett\u00e4 on viljelty Intian niemimaalla jo Indus-kulttuurin aikaan, noin 3\u00a0300\u20131\u00a0300 ennen ajanlaskun alkua. \n\n\n\nMausteiset kastikkeet saapuivat paljon my\u00f6hemmin persialaisen ja sittemmin mogulikeitti\u00f6n mukana. Ne toivat mukanaan sipulin, valkosipulin, gheen ja pitk\u00e4n kokoon keitt\u00e4misen. Tomaatti ja chili saapuivat vasta portugalilaisten avaamien kauppayhteyksien my\u00f6t\u00e4. Akbarin hovin kronikka Ain-i-Akbari erotti jo 1500-luvulla pienen, tumman chana desin suuresta, vaaleammasta kabuli-kikherneest\u00e4.\n\n\n\n1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa chana masalasta tuli katuruokaa Punjabissa ja Delhiss\u00e4 sek\u00e4 yksi Pohjois-Intian keitti\u00f6n tunnetuimmista ruoista. Sit\u00e4 tarjoillaan bhature-leipien, eli uppopaistettujen kohotettujen leipien, tai kulcha-leipien kanssa, ja se tarjoaa edullista ravintoa ty\u00f6l\u00e4isille ja matkalaisille. Sikhien gurdwaroissa sit\u00e4 valmistetaan suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 langaria varten, joka on kaikille vierailijoille tarjottava ilmainen ateria.\n\n\n\nToinen Pohjois-Intian kasvisruokaklassikko: aloo gobi, mausteista kukkakaalia ja perunaa\n\n\n\nPunjabissa vallitsee kaksi valmistustapaa. Amritsari cholen pohjana ovat sipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, valkosipuli ja tomaatti. Kikherneet v\u00e4rj\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen aikana usein tummiksi mustalla teell\u00e4 tai amlalla eli kuivatulla intian karviaisella. \n\n\n\nRawalpindiss\u00e4 syntynyt Pindi chole valmistetaan ilman sipulia, valkosipulia ja tomaattia: kikherneet peitet\u00e4\u00e4n kuivilla mausteilla ja niiden p\u00e4\u00e4lle kaadetaan savuavan kuumaa gheet\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kotikeitti\u00f6ist\u00e4 tuttua tomaatti-sipulipohjaa ilman teet\u00e4 tai amlaa.\n\n\n\nKikhernecurryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKuivatut kikherneet antavat ruoalle sen rakenteen. Y\u00f6n yli liotettuina ja hiljalleen keitettyin\u00e4 ne pysyv\u00e4t napakoina mutta pehmein\u00e4, ja niiden suolattua keitinvett\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin kastikkeen sitomiseen. Ruokasooda on valinnainen: se pehment\u00e4\u00e4 kikherneiden kuorta ja lyhent\u00e4\u00e4 keittoaikaa.\n\n\n\nSamoja y\u00f6n yli liotettuja kuivattuja kikherneit\u00e4, mutta raakana hienonnettuina ja uppopaistettuina: falafelit\n\n\n\nKokonaiset mausteet maustavat \u00f6ljyn heti alussa: vihre\u00e4 kardemumma tuo raikkautta, musta kardemumma savuisuutta, kaneli puumaista l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja juustokumina paahteisuutta. Kurkuma, jauhettu korianteri, chili ja mustapippuri antavat sitten v\u00e4ri\u00e4 ja potkua.\n\n\n\nAmchur, kuivatusta vihre\u00e4st\u00e4 mangosta tehty jauhe, antaa ruoalle sen kirpe\u00e4n vivahteen. Se lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen loppuvaiheessa garam masalan kanssa. Sen voi korvata teelusikallisella sitruunamehua, joka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pois liedelt\u00e4 nostettuun ruokaan, tai anardanalla eli kuivatuilla ja jauhetuilla granaattiomenansiemenill\u00e4. Tuore korianteri tuo viimeisen vastapainon.\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen kikhernecurryyn\n\n\n\nSama tomaatti-sipulipohja lihaversiona: kanacurry\n\n\n\nT\u00e4rkein merkki n\u00e4kyy silmill\u00e4: anna tomaatin kiehua kokoon, kunnes neste on haihtunut ja \u00f6ljy erottuu masalasta reunoille. Jos kypsennyksen lopettaa liian aikaisin, kastikkeeseen j\u00e4\u00e4 raa'an tomaatin maku.\n\n\n\nKokonaisia mausteita ei sy\u00f6d\u00e4: poista kardemummakodat ja kanelitanko ennen tarjoilua tai kerro niist\u00e4 ruokailijoille. Pikaversiossa kuivatut kikherneet korvataan kahdella 400 g:n t\u00f6lkill\u00e4 kikherneit\u00e4, eli noin 480 g:lla valutettuja kikherneit\u00e4. N\u00e4in curry valmistuu noin puolessa tunnissa.\n\n\n\nTarjoile curry naanin, chapatin, parathan tai jasmiiniriisin kanssa. Raita raikastaa ja taittaa chilin poltetta, ja lassi tai muutama samosa t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 aterian.\n\n\n\n\n\n\tKikhernecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKikherneiden keitt\u00e4miseen200 g kikherneit\u00e4 (kuivattuja)750 ml vett\u00e40.75 tl suolaa0.25 tl ruokasoodaa1 lehti laakeriaCurryyn2 rkl \u00f6ljy\u00e43 kotaa vihre\u00e4\u00e4 kardemummaa1 musta kardemummakota1 tanko kanelia1 tl juustokuminan siemeni\u00e41 sipuli (hienonnettuna)1 rkl inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahnaa1 tl korianteria (jauhettuna)0.5 tl kurkumaa0.5 tl punaista chili\u00e4 (jauhettuna)0.5 tl mustapippuria (jauhettuna)2 tomaattia (rouheasti pilkottuna, tai paseerattua tomaattia)0.5 tl garam masalaa1 tl amchuria (vihre\u00e4\u00e4 mangojauhetta), halutessasikorianteria (tuoreena, hienonnettuna, viimeistelyyn)\t\n\t\n\t\tKikherneiden keitt\u00e4minenLiota kikherneit\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 8 tuntia ja vaihda vesi useita kertoja ( v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 kerran)Valuta ja huuhtele kikherneet.Laita ne kattilaan veden, suolan, ruokasoodan ja laakerinlehden kanssa.Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua pehmeiksi, noin 45 minuutista 1 tuntiin.Valuta kikherneet ja ota hieman keitinvett\u00e4 talteen.Curryn valmistusKuumenna \u00f6ljy paistokasarissa.Lis\u00e4\u00e4 vihre\u00e4 kardemumma, musta kardemumma, kaneli ja juustokuminan siemenet.Paista muutaman sekunnin ajan varoen polttamasta mausteita.Lis\u00e4\u00e4 sipuli ja paista, kunnes se saa v\u00e4ri\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri-valkosipulitahna ja paista.Lis\u00e4\u00e4 korianteri, kurkuma, chili ja mustapippuri.Sekoita ja paista muutaman sekunnin ajan.Lis\u00e4\u00e4 tomaatit.Paista, kunnes tomaattien neste haihtuu ja \u00f6ljy erottuu masalasta.Lis\u00e4\u00e4 keitetyt kikherneet.Kaada joukkoon hieman talteen otettua keitinvett\u00e4, jotta seoksesta muodostuu kastike.Peit\u00e4 kannella ja anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes maut ovat yhdistyneet.Lis\u00e4\u00e4 garam masala ja amchur.Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa suolaa.Ripottele p\u00e4\u00e4lle tuoretta korianteria ja tarjoile.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 resepti noudattaa Punjabin chana masalan tyyli\u00e4: tomaatti-sipulimasalaa kypsennet\u00e4\u00e4n, kunnes \u00f6ljy erottuu, ja lopuksi siihen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n happamuutta amchurilla. Amchur (kuivatusta vihre\u00e4st\u00e4 mangosta tehty jauhe) antaa ruoalle sen tunnusomaisen hapokkuuden. Jos sinulla ei ole sit\u00e4, korvaa se teelusikallisella sitruunamehua, jonka lis\u00e4\u00e4t nostettuasi pannun pois liedelt\u00e4, tai jauhetulla anardanalla (kuivatuilla granaattiomenan siemenill\u00e4).\nKuivatut kikherneet ovat t\u00e4m\u00e4n curryn todellinen perusta: y\u00f6n yli liottaminen ja keitt\u00e4minen antavat niille napakan rakenteen ja maun, johon s\u00e4ilykekikherneet eiv\u00e4t yll\u00e4. Jos haluat nopean version, korvaa ne 2 t\u00f6lkillisell\u00e4 kikherneit\u00e4 (2 x 400 g eli noin 480 g valutettuna): j\u00e4t\u00e4 liottaminen ja keitt\u00e4minen v\u00e4liin, huuhtele kikherneet ja lis\u00e4\u00e4 ne suoraan masalaan. Curry valmistuu silloin noin puolessa tunnissa noin 1 h 30 minuutin sijaan, kun y\u00f6n yli liottamista ei lasketa mukaan.\nMusta kardemumma, vihre\u00e4 kardemumma ja kanelitanko maustavat \u00f6ljyn, mutta niit\u00e4 ei sy\u00f6d\u00e4: kerro t\u00e4st\u00e4 ruokailijoille tai poista ne ennen tarjoilua. Ruokasooda ei ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4, mutta se pehment\u00e4\u00e4 kuivattuja kikherneit\u00e4 ja lyhent\u00e4\u00e4 niiden keittoaikaa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200095"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200095\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}