{"id":200063,"title":"Haudutetut possunposket punaviiniss\u00e4","modified":"2026-10-31T18:05:19+01:00","plain":"Punaviiniss\u00e4 marinoidut porsaanposket ruskistetaan, ripotellaan jauhoilla ja haudutetaan pitk\u00e4\u00e4n pekonisuikaleiden ja maustavien kasvisten kanssa.\n\n\n\nUlkona on harmaata ja kylm\u00e4\u00e4, ja pata on hautunut liedell\u00e4 alkuiltap\u00e4iv\u00e4st\u00e4 asti. Punaviinin, timjamin ja laakerin tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 koko kodin. \n\n\n\nKannen alla porsaanposket ovat niin mureita, ett\u00e4 ne hajoavat lusikalla. Kiilt\u00e4v\u00e4 kastike saa potkua muutamasta pippurinjyv\u00e4st\u00e4. Kun lis\u00e4n\u00e4 on h\u00f6yrytettyj\u00e4 perunoita, joihin imeytt\u00e4\u00e4 kastiketta, t\u00e4t\u00e4 ruokaa odottaa koko p\u00e4iv\u00e4n, ja seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 se maistuu viel\u00e4 paremmalta.\n\n\n\nMaistuuko naudanliha paremmin? Kokeile punaviiniss\u00e4 haudutettua naudanlihaa\n\n\n\nMit\u00e4 haudutetut porsaanposket ovat?\n\n\n\nPorsaanposki on sian p\u00e4\u00e4n pieni lihas, joka tekee paljon ty\u00f6t\u00e4 ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti kollageenia. Kun sit\u00e4 haudutetaan eli kypsennet\u00e4\u00e4n pitk\u00e4\u00e4n kannen alla nesteess\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, siit\u00e4 tulee suussa sulavaa, mutta se s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 muotonsa. T\u00e4m\u00e4 resepti on muunnelma daube-padasta: posket marinoidaan punaviiniss\u00e4, ruskistetaan ja ripotellaan jauhoilla, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne haudutetaan marinadin, pekonisuikaleiden ja maustavien kasvisten kanssa. Menetelm\u00e4 sopii my\u00f6s naudanposkille, ja pitk\u00e4\u00e4n haudutettuja ruokia l\u00f6ytyy muistakin ruokakulttuureista, kuten filippiinil\u00e4inen naudanlihapata pares.\n\n\n\nJauhoilla suurustaminen on reseptin v\u00e4hiten tunnettu ty\u00f6vaihe. Siin\u00e4 jo ruskistetun lihan p\u00e4\u00e4lle ripotellaan jauhoja juuri ennen nesteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Jauhot sekoittuvat sitten kastikkeeseen ja tekev\u00e4t siit\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4.\n\n\n\nTaiwanilainen versio haudutetusta porsaanlihasta on lu rou fan\n\n\n\nMaatilojen vaatimattomasta ruhonosasta bistroruoaksi\n\n\n\nPorsaanposki oli pitk\u00e4\u00e4n vaatimaton ruhonosa, jota k\u00e4ytettiin l\u00e4hinn\u00e4 maatiloilla. Sit\u00e4 laitettiin lihapateisiin ja terriineihin, joissa sen luontainen liivate auttaa sitomaan lihamassan. Hidas haudutus antaa sille uuden el\u00e4m\u00e4n: muutamassa tunnissa kannellisessa padassa kollageeni sulaa ja liha mureutuu.\n\n\n\nToinen pitk\u00e4\u00e4n haudutettava ruoka tulee Japanista: gyusuji nikomi\n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n haudutettuja porsaanposkia tarjotaan niin bistroissa kuin perheen yhteisill\u00e4 aterioilla. Alueesta riippuen punaviini korvataan toisinaan tummalla oluella Flanderissa tai siiderill\u00e4 Normandiassa. T\u00e4m\u00e4 versio on punaviiniin tehty daube-pata, joka kannattaa valmistaa jo edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nHaudutettujen porsaanposkien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nNelj\u00e4 kokonaista porsaanposkea marinoidaan pullollisessa t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 punaviini\u00e4. Viini tuo ruokaan hapokkuutta, tanniineja ja v\u00e4ri\u00e4. Marinadin sipuli, porkkana, valkosipuli, yrttikimppu ja kaksi neilikkaa maustavat lihan ja py\u00f6rist\u00e4v\u00e4t viinin makua.\n\n\n\nMaustavan kasvisseoksen pohjana on suikaleiksi leikattu suolattu porsaankylki tai v\u00e4h\u00e4rasvainen kylkipekoni, joiden lis\u00e4ksi siihen tulee sipuli, porkkana, varsiselleri\u00e4 ja valkosipulia. Kaikki kuullotetaan hiljalleen pehmeiksi ruskistamatta ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sitten kastikkeeseen. Lusikallinen jauhoja ripotellaan poskien p\u00e4\u00e4lle suurusteeksi, ja nesteeksi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viel\u00e4 litra kana- tai lihalient\u00e4.\n\n\n\nPippurinjyv\u00e4t antavat kastikkeelle potkua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja. Suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4 s\u00e4\u00e4det\u00e4\u00e4n liemen ja pekonisuikaleiden suolaisuuden mukaan. Lis\u00e4kkeeksi sopivat parhaiten h\u00f6yrytetyt perunat, ja t\u00e4hteist\u00e4 syntyy hyv\u00e4 parmentier-perunasosevuoka.\n\n\n\nN\u00e4in saat poskista suussa sulavia\n\n\n\nPekonisuikaleet ja kasvikset pehmennet\u00e4\u00e4n ruskistamatta, ja jauhot saavat korkeintaan hieman kellert\u00e4\u00e4, sill\u00e4 muuten ne tuovat kastikkeeseen kitkeryytt\u00e4. Padan annetaan hautua juuri ja juuri poreillen 2\u00a0t\u00a030 minuutista 3\u00a0tuntiin. \n\n\n\nParhaan tuloksen saat, kun lopetat kypsennyksen 2\u00a0t\u00a030 minuutin kohdalla, annat padan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja kypsenn\u00e4t sit\u00e4 viel\u00e4 30\u00a0minuuttia seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Uunissa ruokaa kypsennet\u00e4\u00e4n kannellisessa padassa 3\u20134\u00a0tuntia 120\u00a0\u00b0C:ssa, enint\u00e4\u00e4n 150\u00a0\u00b0C:ssa.\n\n\n\n\n\n\n\nLaita pata hautumaan jo edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, jos mahdollista: tarjoilup\u00e4iv\u00e4n\u00e4 tarvitsee vain l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 se varovasti ja kypsent\u00e4\u00e4 perunat. Alkuruokana tarjottava hokkaidokurpitsakeitto t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 hyvin t\u00e4t\u00e4 syksyist\u00e4 ateriaa.\n\n\n\n\n\n\tHaudutetut porsaanposket\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinadi4 porsaanposkea1 sipuli, (hienonnettuna)1 porkkana, (kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna)2 kyntt\u00e4 valkosipulia, (kuorittuina)1 yrttikimppu ((timjamia, laakerinlehte\u00e4, lehtipersiljaa))2 kpl kokonaisia neilikoita1 pullo punaviini\u00e4 (t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4)Makua antavat lisukkeet150 g suolattua porsaankylke\u00e4, (tai v\u00e4h\u00e4rasvaista kylkisilavaa)1 sipuli1 porkkana1 varsi lehtiselleri\u00e44 kyntt\u00e4 valkosipulia1 loraus \u00f6ljy\u00e4Ruskistaminen ja jauhottaminen1 rkl vehn\u00e4jauhojaHauduttaminen1 l kanalient\u00e4 (tai lihalient\u00e4, itse tehty\u00e4 tai 1 liemikuutiosta valmistettua)1 rkl kokonaisia pippureita, (noin, maun mukaan)suolaa (hienoa)\t\n\t\n\t\tMarinadiLaita porsaanposket syv\u00e4\u00e4n astiaan, kulhoon tai terriinivuokaan.Lis\u00e4\u00e4 hienonnettu sipuli, viipaloitu porkkana, valkosipulinkynnet, yrttikimppu ja neilikat.Kaada kaikki punaviini poskien p\u00e4\u00e4lle.Anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 tuntia ja enint\u00e4\u00e4n 12 tuntia.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 posket tunnin kuluttua ja sen j\u00e4lkeen silloin t\u00e4ll\u00f6in, jos marinoit pidemp\u00e4\u00e4n.Makua antavat lisukkeetLeikkaa suolattu porsaankylki suikaleiksi.Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.Kuori porkkana ja leikkaa se hyvin ohuiksi viipaleiksi.Leikkaa sellerinvarsi ohuiksi viipaleiksi.Kuori valkosipulinkynnet.Kuumenna kylkisuikaleita paistokasarissa \u00f6ljytilkassa vain sen verran, ett\u00e4 niiden rasva sulaa. \u00c4l\u00e4 anna niiden ruskistua.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli ja kuullota niit\u00e4 samalla tavalla vain sen verran, ett\u00e4 ne pehmenev\u00e4t, mutta eiv\u00e4t ruskistu.Nosta lisukkeet paistokasarista ja siirr\u00e4 sivuun odottamaan: ruskista seuraavaksi posket samassa paistokasarissa.Ruskistaminen ja jauhottaminenValuta porsaanposket ja ota marinadi lisukkeineen talteen.Taputtele posket huolellisesti kuiviksi talouspaperilla.Ruskista posket samassa paistokasarissa molemmin puolin.Poista paistokasarista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen rasva, mutta j\u00e4t\u00e4 posket kasariin.Jauhota posket: ripottele niiden p\u00e4\u00e4lle ohut kerros jauhoja suoraan paistokasariin, mieluiten siivil\u00e4n l\u00e4pi.K\u00e4\u00e4ntele lastalla muutaman minuutin ajan, jotta jauhot tarttuvat poskiin joka puolelta. \u00c4l\u00e4 anna jauhojen ruskistua (korkeintaan muuttua vaalean kullanv\u00e4risiksi), sill\u00e4 muuten kastikkeesta tulee kitker\u00e4\u00e4.HauduttaminenLaita posket pataan.Kaada marinadi kaikkine makua antavine lisukkeineen poskien p\u00e4\u00e4lle.Lis\u00e4\u00e4 sivuun siirretyt paistetut kylkisuikaleet ja kuullotetut kasvikset.Sekoita.Lis\u00e4\u00e4 liemi tai kaada vett\u00e4 sen verran, ett\u00e4 liha juuri peittyy.Lis\u00e4\u00e4 kokonaiset pippurit.Lis\u00e4\u00e4 suolaa k\u00e4ytetyn liemen suolaisuuden mukaan.Sekoita uudelleen.Kuumenna hitaasti miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes liemi poreilee kevyesti.Peit\u00e4 kannella ja anna hautua mahdollisimman miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 2 tunnista 30 minuutista 3 tuntiin.Tarkista silloin t\u00e4ll\u00f6in, ett\u00e4 liemi poreilee vain aivan kevyesti.Parhaan tuloksen saat, kun lopetat kypsent\u00e4misen 2 tunnin 30 minuutin kuluttua ja annat ruoan j\u00e4\u00e4hty\u00e4, kuten muutkin pataruoat.Nosta pata seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 takaisin liedelle miedolle l\u00e4mm\u00f6lle ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 30 minuuttia.\t\n\t\n\t\tT\u00e4m\u00e4 resepti on muunnelma daube-padasta. Sen voi valmistaa my\u00f6s naudanposkista.\nJauhottamisella tarkoitetaan t\u00e4ss\u00e4 rasvassa ruskistettujen lihapalojen pinnalle ripoteltavia jauhoja ennen nesteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Jauhot liukenevat v\u00e4hitellen kastikkeeseen ja tekev\u00e4t siit\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isen ja samettisen, mutta eiv\u00e4t paksua.\nMarinadin makua voi vahvistaa pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 viinietikkaa, maltillisesti, etenkin jos marinointiaika on lyhyt.\nKypsennys uunissa: laita kannella peitetty pata 120\u00b0C:n uuniin, enint\u00e4\u00e4n 150\u00b0C:seen, ja anna hautua hyvin miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 3\u20134 tuntia.\nTarjoa h\u00f6yrytettyjen perunoiden kanssa, ne sopivat t\u00e4m\u00e4n ruoan lisukkeeksi parhaiten. T\u00e4hteist\u00e4 voi valmistaa parmentier-vuoan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}